|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
papgen  | Дата: Вс, 2020-08-16, 21:53 | Сообщение 1661 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1332
| Цитата Alexpnz (  ) А Вы откуда узнали, что 2 недели все было нормально и не было соседей? Вам это культурные дрожжи сказали?  
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2020-08-16, 22:12 | Сообщение 1662 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата papgen ( ) интересная логика
по сути логика проста.
кто там в том теремке ферментере живёт - никто не знает.
нами внесённые дрожжи нам не докладывают.
НО. мы же какие-то там сапиенс. и причинно-следственные связи не только по телеку знаем.
если "наши родные" дрожжи могут сбродить до..., а брожение продолжается - то кто-то ведь это делает, какая-то животИна эти сахара жрёт?
давайте угадаем с одного раза кто.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Вс, 2020-08-16, 22:39 | Сообщение 1663 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1332
| Цитата Alexpnz ( ) НО. мы же какие-то там сапиенс. и причинно-следственные связи не только по телеку знаем.если "наши родные" дрожжи могут сбродить до..., а брожение продолжается - то кто-то ведь это делает, какая-то животИна эти сахара жрёт?
давайте угадаем с одного раза кто.
Alexpnz, Вам щас по телику расскажут :что Вы лично Бил Гейтс!И?вопрос был:"Как и обещал. Сегодня измерил получил значение 7, что и вчера"-т.е.плотность на месте.а булькает)))
Добавлено (16-08-2020, 22:46)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Во время брожения, по данным, вроде, К.Вайта, насыщение сусла СО2 эквивалентно газации 1.5атм... когда пиво отбродило,газ растворен в пиве и более-менее стабилизирован, а гидрик создает определенное противодействие. Любые изменения окружающей среды могут с легкостью дестабилизировать газ, растворенный в пиве и стабильный до поры до времени, что и отмечает гидрозатвор. Полсто таоя бродилка была, по-видимому, хорошо загерметизирована, что не давалогазу по-тихому стравливаться.Так что это несвятой дух, а просто газ, обычный СО2...
А то, что кп на месте-это же хорошо! Значит никто лишний не поселился!
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
Сообщение отредактировал papgen - Вс, 2020-08-16, 22:51
|
Статус: Offline |
|
|
| Nemisto | Дата: Сб, 2020-08-29, 18:33 | Сообщение 1664 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Северск
Сообщений: 45
| Всем привет. Сварил сегодня пиво и заранее сделал стартер (за сутки). Все как обычно.
Спустя пару часов подошёл к кеге (других емкостей не было) посмотреть как там дела и увидел это.
Дрожжи us-05. Все оборудование было хорошо промыто продезинфицировано фери, а затем обработано перекисью 6%.
Кто знает что это такое?
Сообщение отредактировал Nemisto - Сб, 2020-08-29, 18:34
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-08-29, 18:55 | Сообщение 1665 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Белок, Брух, всплыл с осадка сам или уже со2 от работы дрожжей поднял.
|
Статус: Offline |
|
|
| Nemisto | Дата: Сб, 2020-08-29, 19:02 | Сообщение 1666 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Северск
Сообщений: 45
| sibep, сусло чистое и признаков брожения ни каких. Такое ощущение что дрожжи свернулись 
|
Статус: Offline |
|
|
| Gartner | Дата: Сб, 2020-08-29, 21:44 | Сообщение 1667 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Админ,
Всем доброго дня!
После остановки брожения подумалось перелить на вторичку в корнелиус, но из-за нехватки опыта не знаю как сделать правильно, есть ли в этом смысл и что делать с карбонизацией. Праймер не отбирал. Или не заниматься сложностями и оставить в ферменторе на пару тройку недель без вторички, а потом уже перелить в кегу и напузырить Со2? Искал в ютубе но ничего толкового не нашел.
Заранее спасибо и прошу прощения у админа если вопрос освещали.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2020-08-29, 21:54 | Сообщение 1668 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Gartner, Я далеко не Админ , но одно могу сказать точно: варить без плана не самое лучшее, а варить не понимая что для чего - смело.
Цитата Gartner ( ) оставить в ферменторе на пару тройку недель без вторички
Цитата Gartner ( ) а потом уже перелить в кегу и напузырить Со2?
Цитата Gartner ( ) Искал в ютубе но ничего толкового не нашел.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2020-08-29, 22:00 | Сообщение 1669 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Gartner,
Админ -это император всея сайта, у него несколько иные функции.
в двух словах направлю Вас в русло сайта, чтобы Вы в кратчайшие сроки находили(или получали если не нашли сами) ответы.
-во-первых -создайте рецепт в формате "мастера.."(там всё просто, есть видео инструкция), скорее всего, при создании рецепта половина вопросов отпадёт сама собой.
-во-вторых - опишите максимально подробно - что, когда и как Вы делали(Вы на форуме пивоваров, не экстрасенсов)
-в-третьих задайте вопрос в профильной теме. как вариант, в этой или этой.
и да, поиск(окошко вверху справа) на сайте очень хорошо работает, пользуйтесь.
ждём-с
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Вт, 2020-09-15, 11:58 | Сообщение 1670 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| Gartner, Вроде если на пару тройку недель еще оставить ваш ферментер там потиху аутолиз начнется. Я хоть и не утверждаю это ,но совсем не советую это делать. Второе ,думаю сделать колдкраш, залить в кег и напузырить сразу(почему нет?) И в таком состояний выдержать сколько душа желает.Но это если есть все для принудительного давления , а если нету то делайте краш , а уже после в калькуляторе посчитайте кол-во декстрозы. Заливайте ее кипятком , ждете остывания и растворения и вливайте в ферментер. Ждете сутки а потом заливайте в корнелиус и все)
Сообщение отредактировал Анатолий85 - Вт, 2020-09-15, 12:03
|
Статус: Offline |
|
|
| UFA_Эль_002 | Дата: Вт, 2020-09-22, 11:25 | Сообщение 1671 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Уфа
Сообщений: 27
| Добрый день , кто подскажет ? если пиво не добродило примерно на 10 Р вынужден был разлить по бутылкам , чего ждать ?
|
Статус: Offline |
|
|
| Kosh | Дата: Вт, 2020-09-22, 11:27 | Сообщение 1672 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 319
| Цитата UFA_Эль_002 ( ) чего ждать ?
Карбонизация декстрозой? Сколько гр/литр? |
Статус: Offline |
|
|
| UFA_Эль_002 | Дата: Вт, 2020-09-22, 11:48 | Сообщение 1673 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Уфа
Сообщений: 27
| Да бродило долго 6 недель (с 21 до 2-2,5 должно было сбродить) , по словам автора должно быть 2-2,5 0 Р у меня 3,5 , да кран сливной потек , так постоять бы ему еще 3-4 дня , декстроза 5-6 гр/лДобавлено (22-09-2020, 11:53)
---------------------------------------------
Да по скольку форум брожение , такой вопрос ? хочу сварить пиво , как перелью на вторичку , сражу же сварю другое пиво которое буду бродит на этих же дрожжах , а что если дрожжи не промывать , а сразу после слива в этот же бак новое пиво , забродит ??? Спасибо (что бы не заморачиваться)
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Вт, 2020-09-22, 12:02 | Сообщение 1674 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Цитата UFA_Эль_002 ( ) а что если дрожжи не промывать , а сразу после слива в этот же бак новое пиво , забродит ??? Спасибо (что бы не заморачиваться)
Тогда лучше дрожжи забирать после вторички. В этом осадке меньше примесей. И нормально если одно м то-же пиво, или более менее однотипное. А так получите привкус от старого пива. |
Статус: Offline |
|
|
| drbaton | Дата: Вт, 2020-09-22, 12:21 | Сообщение 1675 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 125
| Цитата UFA_Эль_002 ( ) у меня 3,5
Не меняется 3 дня? Тогда всё нормЦитата UFA_Эль_002 ( ) а что если дрожжи не промывать , а сразу после слива в этот же бак новое пиво , забродит ???
Если живые остались, то забродит. Есть такая методика. |
Статус: Offline |
|
|
| UFA_Эль_002 | Дата: Вт, 2020-09-22, 12:59 | Сообщение 1676 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Уфа
Сообщений: 27
| Ну какого то вкуса не жду , так называемые остатки , в рецептах выложил у себя "Жигулёвское", так что норм , все что за год осталось , хочу сварить , выпить  что бы не портилось , так что прям в этот бак , спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| drbaton | Дата: Вт, 2020-09-22, 13:14 | Сообщение 1677 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 125
| UFA_Эль_002, ну почему же? Некоторые наоборот говорят, что на генерации вкуснее.
|
Статус: Offline |
|
|
| Kosh | Дата: Вт, 2020-09-22, 13:15 | Сообщение 1678 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 319
| Цитата UFA_Эль_002 ( ) декстроза 5-6 гр/л Цитата UFA_Эль_002 ( ) что если дрожжи не промывать |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вт, 2020-09-22, 15:44 | Сообщение 1679 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Kosh ( ) В тот же бак не нужно.... |
Статус: Offline |
|
|
| Kosh | Дата: Вт, 2020-09-22, 16:41 | Сообщение 1680 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 319
| Цитата Pachan ( ) Что смущает?
... но никто по рукам не стукнет ) |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
