сейчас выпил бутылку полуторамесячной выдержки. просто прекрасно. ну если попроще - афигенно. спасибо за рецепт. хоть я щас и ринулся во всякие стауты и экспериментирую - этот сварю еще. спасибо если не лень - посмотрите у меня в рецептах капучино. тоже хорошо вышел. чем то похоже.
Нет не тот же. Это скорректированный рецепт по итогам двух варок, с учетом моих предпочтений =) Могу выложить тот рецепт, что я приносил на пробу (там тоже чинук и перле есть в финале).
Недавно услышал мнение, что из сухих дрожжей можно также использовать M44. По словам опытного человека, они способны дать ту самую биотрансформацию хмеля при внесение его на фазе активного брожения. Ну или при обильном охмелении вирпула.
Думаю, можно подкорректировать, и по горечи и по мяте ( 50 гр. перечной мяты хватило бы на40 л) думаю автор рецепта не будет против. надо попробовать сварить с поправками
После промывки кипятим 10 минут, затем охлаждаем до 35 градусов. Вносим 10 ампул лактобактерина, который и понижает Рн. Далее измеряем значение Рн, у меня снизилось до 3.5. за 21 час. Все это время температура должна быть 30-40 градусов. Далее начинаем обычную варку, 90 минут с внесением хмеля и специй.
Хмели каша. Я бы переосмыслил рецепт имея данные хмели. На со только цитра и галакси, можно мотуека. На главное 15 дней смысл? Остальное горечь, ну каскад центинал как поддожка в конце.эльдорадо на общес фоне даже не проявится нет смысла переводить.
Шикарное пиво! Пены было до верха бокала. Мутное, видимо, от холодного помутнения. В бутылке более-менее прозрачное. Рекомендую рецепт! Ничего менять не буду и не нужно!
Рядом со стилем есть буква i ,нажмите и прочитайте описание стиля,там половина должна быть не пшеничного солода а пшеничной несоложенки-крупа,хлопья или сама пшеница. Далее дрожжи должны быть бельгийские типа м21 а у вас немецкие для вайцена. В вайцене как раз и пшеничный солод и дрожжи м20 подходят. По мастеру считается только соотношения параметров ,но никак не виды ингредиентов,тоесть мастер рецептов не понимает разницы между солодом пейл и солодом мюних. Расчитано что вы прочитаете описание стиля и эти ингредиенты внесете в мастер и он покажет сколько в граммах и килограммах нужно на ваш объем. Надеюсь понятно изложил,если что переспрашивайте.
На сайте - это первоисточник. Для меня - это первый рецепт, который не является калькой с изменениями. Реально - я проектировал его на 100%. Найдёшь "первоисточник" - дай ссылку, может что и было подсознательно .
Так и есть. Хмель после пяти дней на СО начинает отдавать травянистые вкусы. А цель СО - это аромат и лёгкий вкус на грани, то что поддерживает аромат. СО или вносят на активном, или после активного. Но пока принято- "пять дней". Опыт говорит, что более не стоит.
Автор немного отошёл от пива. Но сайт и активные его участники поддерживают рецепт.
Пиши лучше в конце, а не в середине комментариев. Так легче найти вопрос и ответить.
даже до кипения не доводил. нет, кислинка именно такая, похожая на хугарденовскую и многие другиее пшенички, но более яркая. конечно может быть что и какие-то другие бактерии дали свой профиль, оценить наверное только в лаборатории можно. чтобы оценить уровень воздействия на ЖКТ, который у меня кстати крайне привередлив - выпил 2л чисто этого пива, ни малейшего проявления или бурчания моего привередливого, так что все в полном порядке, буду смотреть теперь как меняется вкус этого пива со временем.
Историческая справка : "Когда в XIX веке в Америку стали прибывать немецкие пивовары, им пришлось научиться варить пиво из шестирядного американского солода, а не из двухрядного, к которому они привыкли на родине. Вкус шестирядного ячменя был немного более «мякинным», чем у двухрядного, и они обнаружили, что можно использовать кукурузу для облегчения вкуса и имитации использования только двухрядного немецкого солода. Шестирядный ячмень, особенно в XIX веке, был богаче белками и ферментами, чем двухрядный, а кукуруза и рис «разбавляли» белок и давали более стабильное пиво с меньшей мутностью." Считайте мой рецепт данью уважения к немецким пивоваром эмигрантам. Которые решили бороться с фенолами, бананами и мутностью в пшеничном пиве)))
Привет. Может кто подскажет,вторая варка по рецепту. Первий раз отличное пиво получилось, второй раз по вкусу бражка. Использивал дрожжи Bry-97,сожрали все ароматику,вкус...такая хрень второй раз,первий раз било при дрожжах м-36.
Под имбирь возьмите элевый профиль почище: или пэйл-эль, или блонд-эль. В плотном пшеничном теле хорошо усаживаются фруктовые ароматы. А характерный имбирный перечно-острый профиль лучше в эль: или британский, или бельгийский. Да и имбиря бы минимум 3 г/л, а лучше 4-5.
Бродить должно 10 -14 дней. После розлива - 3-4 дня можно пробовать. А срок годности зависит от условий. При 6-9 С можно и год хранить, но аромат все таки 10-15 дней после розлива.
Спасибо за обратную связь и науку! Ну как тут забыть "Дегустатора" - потешный дядька))) Ясно, что многое осталось за кадром, а нам были показаны снятые сливки... Я рассматриваю его старые видео, как прекрасное пособие популяризации крафтового пива. И тут ему равных на просторах Ютуба пока нет, ну если не считать Володи из Волгограда и Пивного гурмана. Эти ребята личным примером, заразили пивоварением не одну тысячу !!!)))
Добрый вечер, собираюсь варить по вашему рецепту. Пшеничное пиво варю первый раз, есть несколько вопросов. 1. Как я понял, после перелива на карбонизацию 3-4 дня и можно пробовать? 2. Какой срок годности пива после варки? 3. Карбонизировать суслом , на партию 20 литров - 2 литра сусла?
Если вы хоть пару раз уже варили пиво и есть статистика, забиваете в пивной калькулятор данные по засыпи, объемы воды и НП в ручном режиме. Калькулятор сам покажет вашу эффективность. По умолчанию он выставляет 75%. Но не всегда это реально. А когда знаете вашу эффективность (например 70%), забиваете в калькулятор при создании свою засыпь, воду, и подбираете объем партии с желаемой плотностью так, чтоб эффективность в калькуляторе максимально подобралась к вашей (69,5-70,5%). И забудьте вы уже за "Дегустатора мёда". Он уже перешел в профессиональное пивоварение, о новички до сих пор повторяют его ошибки пятилетней давности, смотря эти старые видосы.
Без кипячения будет как при добавлении на 0 или после/на вирпула. Простояло час без кипячения- температура упала, хмель раскрывается по другому. Масла в хмеле при разных температурах и времени работают различные.
Сварил по рецепту. Брожение 12 дней шло при 18-20*С, сейчас пару дней температура поднялась до 23*С. Пиво имеет вот такой вид как на фото. Гидрозатвор стоит надутый, иногда булькнет. Снимать на этих дрожжах, сверху вид как будто еще бродит, пениться...
Скажите пожалуйста, у вас написано в рецепте "сухое охмеление 5 дней". Т.е. не смотря на то что пиво бурдит во всю (при 18*С) нужно вытаскивать мешочек с Каскадом? Я правильно понял?
Чтобы варить нулёвку "Инквизиторы" советуют оставить две паузы: белковую и декстриновую. А у вас есть подобный опыт? Я вот думаю, а на чём тогда будут бродить дрожжи?
Эффективность разная, солод от партии к партии разный. Подойди к этому вопросу с другой стороны. Я примерно знаю, что затирая с отваркой 7,5 кг Курского Венского получу 35 л сусла, после варки и промывки, плотностью 13,5°P (+- 0,2°P). Дальше разбавлю как мне нужно, а могу и такой плотности оставить. Если "упаду" , поварю подольше промывая прямо в кипящее сусло остатки сахаров. Выведи для себя какие то базовые значения , и ориентируйся под них. За основу возьми требуемый результат ( НП) , а не следуй строго рецепту в плане количества воды, я за этим вообще не слежу.
Всем привет. Я только начал варить пиво. Хочу сварить тоже по этому рецепту. А если в затор сразу 18 л. и температуру поднимать прямым нагревом, будет тоже самое или все-таки лучше 10л. +4л. +4л.? И у меня солода по 2кг ( т.е. на 17% больше), то мне все ингридиенты нужно увеличить на 17 %? Вот только Мюник 1 кг.
Личный кабинет 
