А ка Вы можете подтвердить компетентность и истинность такого вольного заявления? Ваш профиль не позволяет верить, как и общий опыт работы а дрожжами. Не рефлексируй, просто втюхивай?
Да и не нужно было вводить сахар отдельным ингредиентом. У вас закладка 1 кг пюре манго в сахаром (образно, это пюре подслащенное). Само манго содержит до 14% сахаров и до 2% клетчатки (углевод тоже). В расчете на долю 90% - 0,14*0,9 = 12,6%. Плюс 10% тростникового сахара. По данным от производителя углеводов в пюре - 24,7%. Отбросим 2,7% на клетчатку (грубо). Остается 22% сбраживаемых сахаров или экстракта. Так что проще нажать шестеренку возле ингредиента "манго" и подредактировать его экстрактивность, увеличив до 22%.
И насчет итогового вашего профиля воды: Са - 117, Мg - 8, Na - 23, Cl - 181, SO4 - 98, HCO3 - 20. рН перед кипением - 5,4. Немного бы опустить. Докиньте хоть 1,5 г аскорбинки в промывочную воду. Да и по хлоридам: не превышайте 150 мг/л, т.е. хлорида кальция закладку уменьшите до 10 г. Тогда ваш итоговый профиль будет Са - 97, Мg - 8, Na - 23, Cl - 146, SO4 - 98, HCO3 - 20. У вас еще есть натрий, он тоже дает поддержку солодовости.
Мороженное пюре с сахаром)) Ссылка на пюре манго Везде кстати указывается 13-15 сахара в интернете у манго. На сайте ингридиент манго - 10% Сбраживаемость. Остальное несбраживаемые выходит?
Так манго в сахарном сиропе консервированный или манго мороженный без сахара? В самом манго фруктозы 10%, она уже сидит в ингредиенте в виде экстракта 10%.
Не то. Я о конечном профиле буквально - осмосовая плюс соли. А соли из ингредиентов, соответственно удалить. Это рецепт для пользователей. В примечаниях можно оставить информацию для себя с развесовкой солей.
1. Засыпь по рекомендации очень здравого человека. Пропорции опробованы. Все ради цветности. Как и солод овсяный, а не не овсянка, служит той же цели. Должно выйти ярко цитрусово желто. 2. По нормам даже 25-60 ibu. Попадаю вроде. Стиль такой. Там горечи почти и нет. Многие даже на горечь и не добавляют. Чаще тонну на литр на вирпул. Чтобы горечь «правильная» была. Думаю нормально должно выйти. Расчет на горчинку от лактоза+манго во вкусе, а не на хмелевую составляющую. 3. Сахар - часть манго. У меня просто пюре магазинное 1 кг. Там 10% сахара. Пюре на вторичку пойдет. Чтобы больше фруктовости сохранить. Сахар соответственно с ним же, чтобы ингридиент не создавать новый. Лактозу просто хочу попозже добавить, в котел пробовал - не чувствуется.
Название клона переносите в примечания (чужой бренд не используйте, уважайте авторские права), указываете в рецепте категорию - КЛОН. Ну а название - ваш личный креатив.
Автор, лучше укажите конечный профиль воды по солям, а не кучу ингредиентов списком. Базой ведь может быть и какая-то вода, отличная от осмосовой. Главное - профиль, а не набор солей.
Название не должно дублировать категорию или стиль. Клон у вас указан в категории, в примечаниях укажете, какое именно пиво клонируете. Но название должно просто отражать ваши идеи или характер клонируемого пива. Вы же в курсе за ответственность от использования чужого бренда. Подскажу: Бад - это творение американской компании Анхаузер-Буш, которое является копией чешского Будвайзера, что и спровоцировало столетние судебные тяжбы между правообладателями. Вот и назовите что-то вроде "Американский чех", "Украденный рецепт" или "Столетний спор". Как корабль вы назовёте...
1. А почему основа солод Пилснер? Разве IPA не подразумевает Пэйл эль солод? 2. Всего одна задача хмеля во время варки (СО не в счёт)? Не маловато? А как же баланс горечи и аромата? 3. Зачем сахар и лактоза на вторичке?
Вы не поняли смысла моего замечания. На отварку можно и пол кило солода закладывать. Солод тут только ради выхода небольшого количества амилазы. А она, как известно, существенно разжижает кашу из несоложенки, тем самым облегчая отварку последней без пригораний. Первая отварка ваша - только для разрушения оболочек зерен несоложенки. Засыпали смесь зерновую при 63-70 градусах, подержали 15 минут (амилаза вышла в воду) и вперед на кипение (кипятить 15-20 минут). С момента начала кипения отварки начинаете белковую паузу основного затора. К моменту заливки отварки в затор как раз пройдет достаточно времени для белковой. Зачем столько времени тратить на неэффективные операции? Какое осахаривание в отварке? Амилаза только пооблизывает неразваренное зерно. Выньте крупинку зерна и покрутите на пучках пальцев: твердая не тронутая сердцевина, облепленная тонким слоем клейстера. Вот он только и успеет осахариться у вас при длительной паузе до кипения. Хотите меланоидов с венского побольше выварить и получить действительно солодовый профиль, делайте отварку между паузой осахаривания и декстриновой (отваркой как раз выйдете на декстриновую), для этого после 15 минут от начала паузы осахаривания ковшиком отбираете густую кашу (примерно 12-14 л) и отправляете на кипение. Пока она закипит и прокипит минут 15-20, пройдет в общей сложности 40-45 минут, за это время вполне себе осахарится основной затор. А после залива отварки выйдете на декстриновую, на которой альфа-амилаза за 15 минут вам доосахарит всё остальное. Мэш-аут для лагеров не обязателен, так что можете по окончании декстриновой начинать промывку. Итого у вас общее время на затирание составит не более полутора часов, а не 3 часа, как в рецепте у вас.
Манго в каком виде было? Как то контролировали градусы и плотность до/после внесения? Чувствуется в таком количестве в аромате и вкусе? Взял пюре готовое в магазине, правда с сахаром там немного, вот готовлюсь к аналогичной варке
Тут не дрожжи не по стилю, тут стиль неверный - это вайцен с мёдом, но в вайцене мёд не по стилю, т.е. можно либо "экспериментальное" выбрать, либо "пиво с альтернативными сахарами". У меня похожий рецепт был: https://беер.рф/beer_re....0-12870
Здравствуйте смотрел вашу варку на Ютубе, подскажите пожалуйста как дрожжи для кельша называются точно,если можно напишите,и где их купить.заранее благодарю
Еще вопрос про корень имбиря, сушеные целый молотый резаный и так же вопрос про фильтрации на забивает нечего?рисовая луна не нужна? , извините за тупость не много варок у меня(
Уважаемый, я так понимаю самое лучшее пиво по вашему мнению,ваш каскад цветочной ванильный отлично заходит,надо сварить что то подобное, вот думаю этот рецепт то что надо.и вопрос еще пэйл эль больше не используете?и может другие дрожжи лучше использовать?
Переоформите название. Никаких скобок с уточнениями, никаких восклицательных знаков, ну и без слов "почти", "типа", "а-ля". Варите клон Бада, указывайте категорию КЛОН, а всю уточняющую информацию разместите в примечаниях к рецепту.
Сварил по этому рецепту,40 литров на 7кг венского и 4пилса(оба курск).плотность была 13.5+промывка вышел на кип с плотностью 10 и 63л сусла.после кипа НП 11.5 и объем 57литров.отобрал праймер 5л,регидрировал 7гр s04,идёт активное брожение 2сутки.хмель закладывал из расчета 14IBU, Магнум и каскад.надеюсь на хороший результат,первая моя варка)))
А теперь посмотри какие цифири напротив 9ки стоят в рефрактометре. Как раз 4,5. Сколько раз замечал подобную закомомерность сравнивая плотность замеренную ареометром и рефом.
Из 8 попыток вырастить что-то путное-всегда получалось-Сераягниль (Botrytis cinerea).Это мои первые опыты! Может не там и не с того беру! Буду искать дальше,но пока вот как-то так!
Вообще как бы да... Но это очень дорого выходит я обычно делю пачку на 3 раза выходит где-то по 3.8 грамма выбраживает нормально все... Но я ни к чему не призываю по идее нужна пачка)
В выходные розлил на карбонизацию, идеально не получилось, так как частички кокоса попали в бутылки.Ну ладно думаю не страшно.На псевдолагерных дрожжах был тёртый свежий кокос его по миниму в бутылках но сверху плавает я так понимаю жировая плёнка.А где обжареный кокос всё равно чуть жирка присутствует. По результатам дегустации отпишусь.[l]
Базалкогольным оно не будет точно. Зависит от дрожжей. Вот несколько моих варок: 71° 90 мин. = НП 31% + М42 = КП 16%, 11.2° алк. 71° 90 мин. = НП 32.5% + М36 = КП 20%, 9.8° алк. И ещё 5 варок, где настаивал при 70°, алкогольность тоже получалась имперская Но стоит учитывать, что это всё были варки супер-плотных стаутов.
О, респект. )))) Я так уже третий день праймер перекипячиваю для раухбира. )))) Пришел с работы, постоял над тарой... махнул рукой и мысленно переложил затею на завтра. А пиво стоит себе в холодильнике на лагеризации дальше. ))
Сафы с23 аналог мангрувов м84, сафы 34/70 аналог мангрувов м76. Для жиги лучше с23, меньше степень сбраживания. Но скажу вам жиги толком не выйдет все равно, будет ближе к евролагеру в итоге. Жига должна быть менее сброжена.
Как вы свысока зашли. ))) Блонд-эль (американо-английский) - самое обычное просто-пиво. А бельгийский блонд-эль - недешевый выдержанный напиток (и плотность высокая, и созрев приличный).
Так а кто вам мешает этот брух перелить в банки, охладить и отправить в холодильник на сутки на отстой? После такого колд-краша сусло четко отделяется от бруха и его легко слить в отдельную посуду, перекипятить для стерилизации и использовать как праймер или для стартеров (ну или добавить в кипящее сусло при следующей варке похожего по засыпи пива без включения этого объема в расчет охмеления). В итоге потери - сам хмеле-белковый брух (6-8% от объема сусла), а без него никак.
Подскажите, кто как закидывает хмель на кипячение, на охлаждение и на СО? Варить стал недавно, и столкнулся с проблемой большими потерями в плане отходности. Котел на 70л,фильтр типа Базука. закидываю хмель в котел прям так, без марли и мешочков. очень много осадка на дне, приходится не досливать из за него литров 6 из 30 при забросе примерно 60-80грамм хмеля. жалко. так вот и вопрос:кто как закидывает? просто я боюсь представить что будет после заброса 200гр хмеля на 25 л сусла
Блин, всё магазины города облазил, нет этих дрожжей. Подскажите замену, хочу жигуль сварить. Есть m76, от ферментис 34/70 s-189 s23, какие лучше подойдут?
Уважаемые пивовары, помогите пожалуйста! Сварила пшеничное пиво, варю его не первый раз. Всегда использовала дрожжи wb-06 и всё было отлично. В этот раз использовала м20 и видимо что-то пошло не так))) НП 10,2%,на брожении уже 11дней. Первый замер плотности сделала два дня назад 5,5%. Следующий-сегодня, плотность не изменилась. Подскажите пожалуйста, что не так?
Личный кабинет 
