Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Главная  » Последние комментарии сайта
100 последних комментариев во всех материалах сайта

1. , написал в материале "Вторичное брожение: за и против":

У меня как-то пиво на первичке три месяца простояло в условиях комнатной температуры (обстоятельства вынудили). Абсолютно ничего не потеряло. Чтобы современные дрожжи сдохли и начался автолиз нужны ну очень страшные условия на самом-то деле.
ЗЫ: вторичку с пивом не делаю никогда, за исключением случаев с сухим охмелением всяких ипок. Но даже и с ними уже переливом не занимаюсь обычно, когда сбраживаю в большом ЦКТ, а не в мелком пластиковом баке. В случае с ЦКТ достаточно слить дрожжи, а небольшие их остатки аромат хмеля уже не украдут.
2. , написал в материале "Цитрон":

Вы ставьте стиль "экспериментальное" и делайте акцент на что угодно!. Пшеничный солод - для вайцена. WB-06 - для вайцена (сами об этом пишите). Бельгийское пиво делают засыпь и дрожжи (бельгийские).
3. , написал в материале "Хайникак":

В хайнекене нет кукурузы, она в стелле артуа используется (ито, сейчас уже в место нее либо рис, либо ячмень пользуют). И хмель в хайнекене немецкий классический. Пробовал эти дрожжи, либо их фасуют не чисто, либо со штаммом что-то не то, потому что сероводорода в готовом пиве немеряно оставляют. Хотя может это моя вина из-за того,что я перекислил затор.
4. , написал в материале "Цитрон":

Даже не для спора:  знаменитые "добавки" для витбиров: апельсиновая цедра и кориандр.  Я тут делаю акцент на цедру и кориандр

Сравнение

Ключевая разница между вайсбирами и витбирами - в акцентах. Но именно акценты "делают погоду" в данных стилях. Если "пшенично-солодовые полотна" у них схожие, то картины на этих полотнах пишутся разные. В роли красок выступают - в первую очередь - знаменитые немецкие дрожжи для вайценов и не менее знаменитые "добавки" для витбиров: апельсиновая цедра и кориандр.

Согласно BJCP "пряный и цитрусовый характер бельгийского витбира достигается в большей степени за счет дополнительных ингредиентов [кориандр, цедра апельсина и проч.], чем за счет работы дрожжей" (что характерно для немецкого вайсбира).
Соответственно для немецких вайсбиров будет характерен аромат и вкус банана и корицы, достигаемый за счет работы дрожжей. Для бельгийских витбиров типичен будет цитрусовый, апельсиновый оттенок с небольшой кислинкой
5. , написал в материале "Америкайцен":

Да, пишу же, специально не добрал ,но это точно и не вайцен. Сочувствую америкосам, что все стили завязаны на хмелю)
6. , написал в материале "Сафлагер S-23":

Товарищи, подскажите пожалуйста сколько дней бродят s-23? Температура первичного брожения 15 градусов.
7. , написал в материале "Цитрон":

Наоборот же)
8. , написал в материале "Зимняя Дыня":

Название хмеля, видимо. Именно что название, потому что вкуса и аромата дыни в нём, имхо нет, тем более когда 60г на 60л.
9. , написал в материале "Баварское Пшеничное M20":

Как проверял? - с крана наливал, гидрозатвор не снимал у меня там водка всегда, не парюсь. А кран перед сливом перекесью водорода опрыскиваю (в аптеке 3% брал) минут за 10 до розлива.
10. , написал в материале "Баварское Пшеничное M20":

Спасибо за ответ, вопрос немного не по теме, когда снимали КП гидрозатвор убирали чтоб вода не попала и как промывали кран для слива?
11. , написал в материале "Баварское Пшеничное M20":

Пиво получилось шикарное чуть больше 5%. Не нужно ничего с ним делать пусть стоит, оно однозначно бродит. Дней через 5-6 проверьте плотность, и через 1-2 повторно. У меня 7 дней стояло, шесть из них молча.
12. , написал в материале "Зимняя Дыня":

Добрый вечер , а что здесь дынного ?
13. , написал в материале "Имперский Эль M15":

Приветствую всех! Сейчас бродит на M15 темный майлд, так вот, за 4 дня с НП 9,5 сбродили до 3,5 при 20 градусах. Подтверждаю по ароматике во время активного брожения: изюм (прям изобилует), темные ягоды, где-то даже нотки карамели или меда. Далее при стабилизации ароматы исчезли напрочь.
14. , написал в материале "Амберация":

Охмеление немного ниже стронг-биттера, но можно в примечаниях пометить это намеренное отклонение от стандарта, такое небольшое остекление разрешается. Можно сказать, варите сессионный стронг-биттер. Сессионное пиво обычно легче и менее охмелено, чтоб можно было употреблять много.
Насчет классификации, очевидно это по версии WBA
15. , написал в материале "Денали":

Чем можно заменить ?
16. , написал в материале "ВАРКА № 12. Овсянный стаут":

Вы ВИП. Нумерации рецептов не забывайте хранить в привате. Пожалуйста. yes
17. , написал в материале "Амберация":

Я пока абсолютно не претендую на хорошее знание классификтаторов. :) Стиль и рецепт подсмотренны в немецком альманахе, выпущенном при поддержке Weyermann и прочих пивных мэтров. 
Судя по разнице в рецептах, английская версия отличается европейскими хмелями, английскими дрожжами и меньшим акцентом на хмелевой ароматике и горечи, сохраняя цветность и солодовость.
Биттер не подоходит, поскольку требует соответствующей горечи. Классификатор по ттх подсказывает Бельгийский Пэйл Эль, но опять же в нём предполагается фруктовый акцент, который здесь, предположительно, прослеживаться не будет.
Стоит на него переставить, как более соответствующему стилю?
18. , написал в материале "K-zoff Wee Heavy":

K-zoff - это название нашего бренда, и да, это сознательное название пива. Желания обходить правила тут не было. Не вижу ничего криминального в названии пива, в котором присутствует бренд и стиль.
19. , написал в материале "Бирвингем Американский эль BVG04":

Выпячивают хмель на передний план.

Ты был прав :) Пиво стало прозрачное и вкусное :)
21. , написал в материале "Черная Екатерина":

овсяный солод не так уж и распространен, поэтому как альтернатива - хлопья. 
О лактозе я речь не вел.
22. , написал в материале "Сотый клон АПАЖОВС":

Мне опять играть зануду? :(

Варим клон - стиль Клон пива.

В примечаниях наполняем суть, шутим, говорим о своем прочтении и методах реализации.
Это хороший тон и прием для наполнения рецепта.
23. , написал в материале "Черная Екатерина":

Я читал описание но каким боком геркулес и лактоза?Ставте в рецепте овсяный солод и варите как Вам хочется.
24. , написал в материале "Дешманок":

good убираем тревожность и ждем итогов.
:)

Это кварты на фунты. Американская мера
26. , написал в материале "Черная Екатерина":

Характерные ингредиенты: Хорошо модифицированный светлый солод, со щедрыми добавками жареного солода и/или зерна. Может быть сложная засыпь с использованием практически любой разновидности солода. Могут использоваться любые хмели. Американские или английские элевые дрожжи.
27. , написал в материале "Таурус":

Очень понравился и на горечь и на аромат. Действительно какая-то благородная горечь, без перегибов. И аромат такой же, ненавязчивый, но выраженный.
28. , написал в материале "K-zoff Wee Heavy":

Названия в серии К-зофф не поддержаны ничем, кроме желания обойти Правила.
Это сознательный обход Правил. Это не привствуется.
29. , написал в материале "Дешманок":

Неееет! Вариться же будет с душой, как всегда. Дешман будет только по стоимости ингридиентов ))
30. , написал в материале "Последний звонок":

Это у Вас рецепт Международного светлого лагера советского пивоварения с добавкой ячменя.В Амеров рис кукуруза.
31. , написал в материале "Дешманок":

Дешман по вкусу не боитесь получить? Название определяет результат. Или описывает его.
Беда это Победа без По
32. , написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

Здравствуйте, у кого сколько бродило данное пиво и до какой КП сбраживали?у меня стоит уже 12 дней и плотность сейчас 7. Нп бала 14..
33. , написал в материале "NEIPAцца":

Название просят с Большой (заглавной) буквы
И не просят прятать за англоязом "первая попытка...."
34. , написал в материале "Черная Екатерина":

Для этого есть овсяный стаут.
35. , написал в материале "Поповское ржаное":

Вроде дрожжи не плохие
36. , написал в материале "Баварское Пшеничное M20":

Вопрос от новичка, первые полтора дня бродили дико температура 24-25 была, перенес в холод ночью 21 где то и утром уже бульканье прекратилось, сейчас молчат 3 дня уже, может взболтать? Сильно болтать нужно? Да, нажимаю на крышку бродильника немного вздута и при нажатии гидрозатвор реагирует, и пива 15 литров в бродильнике 30ке.
37. , написал в материале "Поповское ржаное":

Можете что сказать по дрожжам? стоит брать?
38. , написал в материале "Русское поле":

Варили пиво? Если варили, то что скажите по дрожжам, стоит брать?
39. , написал в материале "Баварское Пшеничное M20":

Привет, что с пивом вышло? Ситуация аналогичная, варил первый раз, сначала бродильник стоя при температуре 24-25, бурлил сильно потом через 1,5 суток перенес где похолоднее, 21 где то и буквально на утро все утихло, это было 3 дня назад, до сих пор молчит.
40. , написал в материале "Черная Екатерина":

геркулес как замена овсяному солоду, имеет место быть.
41. , написал в материале "NEIPAцца":

Хмеля пожалели на NEIPA
42. , написал в материале "Черная Екатерина":

Геркулес лактоза не по стилю.
43. , написал в материале "Брауни":

исправил.
Целился в бельгийский, но подходящих дрожжей в холодильнике почему то не оказалось.
44. , написал в материале "NEIPAцца":

Чисто мое мнение, что для неипы надо больше закладывать хмеля в вирпул и на сухое охмеление.
Да и каскад не совсем подходящий хмель.
45. , написал в материале "Брауни":

Так может все же стиль "Коричневый ИПЭ"? Бельгийских дрожжей в рецепте не вижу.
46. , написал в материале "Шокоэль":

Стилем ошиблись. У вас британский стронг биттер, но никак не немецкий альтбир.
47. , написал в материале "Светлый крафт":

Параметры в красной зоне исправляйте!
48. , написал в материале "Амберация":

Эта категория из какого классификатора? И чем она отличается от биттера?
49. , написал в материале "Амберация":

На самом деле рецепт Английского амбер эля. Но в классификаторе нет подходящей позиции.
50. , написал в материале "VIKING FJORDS / светлый хвойный эль":

я думаю пойдет любой аналог для светлых элей, типа US-05
51. , написал в материале "VIKING FJORDS / светлый хвойный эль":

Даже не скажу, использовал дрожжи второй генерации, замерял ареометром.
52. , написал в материале "Майский молочный стаут":

Так кто-же виноват в перекарбоне: "бульки" или "говно-эксперты", или то, что вы спустя 8 дней решили разлить недоброд?

Ох уж эти "говноэксперты"... вечно пиво другим портят.... sarcasm
53. , написал в материале "Избушка":

нет
54. , написал в материале "Червячёг":

Возьму на вооружение
55. , написал в материале "Milk & fruit":

Ну как?)
56. , написал в материале "Апрельский крем":

Попробую следующую варку сделать с отваркой.
57. , написал в материале "Цитрон":

dash2 В вайцене - крупа, в вите -пшеничн. солод... Дрожжи, опять же... Не первый день на сайте, должны бы различать вит от вайцена.
58. , написал в материале "Имбирный вайцен":

Значит все таки помол! Самую первую варку делал нп была около 15Р. После этого помол делал в другом месте. И каждый раз низкая нп. Помешиваю я всегда, иначе подгорает. Промывка не прерывная, не допуская оголение дробины. В последнюю варку даже слегка отжал дробину!
59. , написал в материале "НедоИпа":

я буду ждать и надеяться на благополучный исход )
60. , написал в материале "Чех по русски":

Ареометром АС3
61. , написал в материале "Кафетерий Уицилопочтли":

Да, пиво сбродило, разлито и созрело в бутылках. Завтра постараюсь выложить фотографию. Вкус получился приятный и сбалансированный, но к сожалению до обычной кислости гезе не добрал. По специям очень явственно чувствуются прованские травы и непосредственно сами томаты. Совершенно не острое, хотя чили был очень острым. Если хотите поострее, то нужно больше раза в 2-3 либо уже в бродильный чан.

Варил я не для себя, а по просьбе любителя томатного гезе. Человек остался доволен. Сам такое пиво не очень люблю, поэтому то, что кислоты не хватает для меня в плюс.

По основным параметрам все очень близко к расчетным, несмотря на неопределенную плотность томатов.

P.S. Потерь значительно больше, чем предполагалось. Готового продукта получилось не 21 литр, а около 16-17.
62. , написал в материале "Чех по русски":

Есть АС-3. Не очень удобно им, сливать приходится по 200 грамм в колбу, потом мыть всё это... Ленюсь, всё хочется по быстренькому в последнее время))) В самогоноварении, да удобно. Да выбродило всё у меня нормально - бродило около 14 дней, потом 10 - 15 дней потом стояло на +2, плотность не менялась. Сейчас на карбоне в кегах...
63. , написал в материале "Чех по русски":

КП ареометром поплавковым лучше мерить. Хоть и есть всякие поправочные коэффициенты, но наличие спирта в пиве изменяет угол преломления света. Не верю им. Купите дешевенький АС-3 с мерной пробиркой и мерьте сбродившее пиво им.
64. , написал в материале "Чех по русски":

Китайским рефрактометром. Плюс брюкинг при вводе НП и КП, показал, что сусло выбродило на 100%
65. , написал в материале "Чех по русски":

А чем вы КП мерили? Просто выше 5 плато - пиво сладкое.
66. , написал в материале "Утро в Чикаго":

Потому что американское пшеничное - это пшеничный АПА, охмелять нужно минимум 3 г/л, а лучше 4-5. Если начинается экономия, толку не будет. А WB-06 из чего угодно вайцен сделают.
67. , написал в материале "Утро в Чикаго":

Ничего интренстного не будет! Месяц назад варил американское пшеничное,только,ради експеримента,половину сусла збродил us-05,а половину wb 06...В итоге получилось 25л Пшенички с банановым профилем(от хмеля цитра не осталось даже намека) и собственно 25л Ам. Пшенички...
68. , написал в материале "Чех по русски":

На мой вкус 4 уже сластит
69. , написал в материале "Чех по русски":

15 получил снова, в выходные солод на ньюмейк затирал. Гидро модуль 1 к 4. Поэтому частенько так. При КП 6 нет не сластит, в любом случае мне нравится вкус, и прозрачный красивый цвет. Ещё раз спасибо за простой рецепт. На пленичном варил несколько раз - постоянно мутняк. И долго осаживается. Необходимо колдкрашить долго. Вообщем не нравится мне пшеничный солод.
70. , написал в материале "Ирландский красный эконом":

Эконом потому что все ингредиенты отечественные кроме дрожжей и кара руби.
71. , написал в материале "Чех по русски":

Блин, ну 15 у меня никогда не получалось. 13 часто получаеться. При КП 6, не сластит? Меня почему-то пшеничное (см.рецепт «зимние пшеничные бананы») так же с 2-3 литров просто укладывает спать
72. , написал в материале "Майский молочный стаут":

Вот и посвятил ,,одному бульку...,, В итоге перекарбон!!!
Да и пох... На говноэкспертов!
Главное первое мое темное пиво которое вышло достойное!!!
Одно но...не угадал с молочным сахаром,шибко сладкое.на 25-30 л готового пива у меня задалось 1кг лактозы.пиао вышло нереально густым,черным ( свет через него не проходит).
Хочу что-то изменить,но что незнаю((
Иное очень понравилось пиво ,,кикимора,, ,что в ней за ингредиенты я ХЗ,но пиво ,,баба Яга,, соответствует этому рецепту!!! Производитель этих пив-воронеж!
Спасибо за рецепт!!!!!!!!!
73. , написал в материале "Чех по русски":

Прикиньте в калькуляторе свой рецепт, плотность начальную справа выберите вручную. Расчет эффективности перейдет в автоматический режим. Забейте свои реальные объемы воды и определите свою фактическую эффективность. Если у вас при прочих равных сусло выходит плотнее, значит у вас эффективность выше авторских 74%, например 80% или 85%.
74. , написал в материале "Бельгийские аббатские M47":

Варил на них 2 раза, оба раза кислая муть. В первый раз подумал, что заразу словил, но второй раз через полгода - уже система... за 2,5 года пиво не скисало ни разу. Больше не возьму
75. , написал в материале "Helles for Russia":

Остальное после дегустации. которая планируется 23 февраля
76. , написал в материале "Helles for Russia":

Варка была 30.12.20. розлив планирую 24-25. с заторника на вкус супер.
77. , написал в материале "Американка":

Молодым лучше не пить)))
78. , написал в материале "Чех по русски":

мой объем партии 120л. Но получил 140л.
Расчет ваш верный. Но получил, больше.
*
Плюс еще  - если бы ошибка была в воде (налил больше на +20 литров) то НП - была у меня меньше, чем у топик стартера НП 12, а она у меня наоборот больше, НП 15.
79. , написал в материале "The Old SingleDecker":

Стиль такой...
80. , написал в материале "Чех по русски":

Так, стоп. Если принять объем партии - 120 л, то при условии выкипания 10% (13 л), нам перед кипом нужно, чтоб сусла у нас было 133 л. (133 - 10%) Т.е. 133 л мы слили с заторника в ходе фильтрации. В заторнике осталась дробина, впитавшая в себя 25,5 л воды (1 л/кг). Значит всего нам нужно было воды 158,5 л. При выбранном гидромодуле 3,9 л/кг нам для затирания 25,5 кг солода необходимо 99,5 л заторной воды, остальные 59 л (158,5-99,5) - на промывку.
Считаю по алгоритму калькулятора.
А вот по вашему расчету я одного не понял: у вас партия - 120 л или 140 л?
Основная расчетная единица - объем партии после кипа с заданной плотностью - это объем в варочнике после охлаждения партии до комнатной температуры вместе с брухом.
81. , написал в материале "Пильсен 2-рядный яровой":

""""Любого производства солод Всегда +55 20 мин.""""

Обоснуйте для чего. 2 года варю на Ирексе немецком. Вообще забыл про эту паузу. И пиво всегда прозрачное и дрожжи отрабатывают как нужно!
82. , написал в материале "Имбирный вайцен":

Кипение и испарение к эффективности не имеют никакого отношения. Эффективность это отношение фактически полученного экстракта (его водного раствора) к теоретически возможному. Теоретически возможный экстракт определяется умножением массы сырья на его экстрактивность. Эффективность зависит не только от качественного осахаривания (максимально возможное осахаривание сырья), но и от хорошего промывания дробины. Именно в ней остается часть экстракта, уходящая с дробиной в утиль. А выкипание - это всего лишь изменение концентрации раствора путем отбора воды. 
Помол, водоподготовка, помешивание затора при затирании, промывка - вот слагаемые эффективности.

Всё ж зависит от стартовой воды. Если карбонатов много, нужно много и кислоты.
Если использовать воду из осмоса, то мне на затор 20 л при светлом базовом солоде достаточно 3-4 г молочной кислоты (80%-ной). 1 г в затор добавить, остальное в промывочную воду. И я вывожу всегда рН - 5,4, чтоб обеим амилазам было комфортно.

Я на затор из 28 литров воды и 6 кг солода кладу около 8 грамм лимонки, как раз попадаю в 5.2 на протяжении всего затирания. Ни какой кислоты в готовом пиве не чувствую.
85. , написал в материале "Северное пиво":

Фальш дно или мешок без разницы, от этого не зависит ваш алкоголь! Если хотите покрепче паузу 62-65 берите больше минут на 40, у вас в рецепте получается такой более плотный, чем алкогольный эль)
86. , написал в материале "Сaфбрю S-33":

Выше есть кнопка "поиск рецептов с ингредиентами"
87. , написал в материале "Белое поле":

Если задаете вопрос о дрожжах в рецепте бельгийского вита, то конечно же М21 или Т-58. Хотите варить немецкий вайцен, выбирайте М20 или WB-06.
88. , написал в материале "Три толстяка.":

в первой варке накосячил с брожением и получил КП 4+ но пиво в целом удалось.попробуем еще разок.название исправил!
89. , написал в материале "Апрельский крем":

Разницы не заметили, так как во всех случаях отворовали не совсе верно, в итоге получая неполное осахаривание кукурузы. Но так как ее в засыпи не много, ощутить эффект от полного осахаривания трудно. У меня любая несоложка в присутствии амилазы кипит без пригорания. Для выхода амилазы нужно ведь и рН отварки учитывать.
90. , написал в материале "Хайникак":

обязательно отпишусь и возможно коррекция по факту
91. , написал в материале "Хайникак":

основная цель попробовать хмель и протестить дрожжи
92. , написал в материале "Апрельский крем":

При первой варке я пробовал делать как описано в статье https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....06-138. А именно "Поместите кукурузную крупу в тяжёлую кастрюлю, добавляйте воду, пока смесь не будет напоминать жидкое тесто, и начните её нагревать. Осторожно нагрейте до 70 °C и выдержите эту температуру как минимум пять минут. Это позволит амилазе солода конвертировать отдельные молекулы крахмала и начать «размягчать» оставшиеся «зёрна» крахмала в кукурузе. Повышение конвертации крахмала будет проходить в основном заторе. После короткой паузы при 70 °C усильте нагрев, чтобы затор закипел, и оставьте его слегка кипеть 30 минут. Нужно будет постоянно размешивать затор. Возможно, потребуется добавлять воду, чтобы смесь оставалась жидкой и не пригорала ко дну кастрюли. В конце приготовления кукурузного затора крахмал желатинизируется и будет в той форме, которую амилаза в основном заторе сможет превратить в сахар". Но при закипании у меня кукуруза подгорала, поэтому перешел на тот способ что описывал выше. Также несколько раз варил  просто засыпая крупу вместе с основным солодом без всяких отварок и замачиваний, в принципе сильных отличий не заметил.
93. , написал в материале "Сaфбрю S-33":

Товарищи, посоветуйте ориентир для рецепта - есть дрожжи S-33 (достались в комплекте с котлом), Курский солод Пэйл Эль и Карамельный-250, немного хмеля Herculez, CTZ, Citra и много Раннего Московского.
94. , написал в материале "Белое поле":

Доброго времени суток , посоветуйте по выбору пшеничных дрожжей. М 20 , М 21 или все таки WB06. Сбраживаю В основном при 20-22 градусах.
95. , написал в материале "La Trappe Isid'or clone":

Мёд долго бродит...

Обычно 5 мл молочной кислоты достаточно для 20 литров воды для снижения ph.
97. , написал в материале "Небольшая подборка рецептов пива":

Огонь!

В зависимости от ее концентрации. Молочная кислота бывает 80% и 60%. В калькуляторе воды здесь на сайте можно посчитать необходимый объём добавки - калькулятор сам выдаст прогнозируемую оценку ph затора.

Для снижения pH затора лучше, конечно, молочную кислоту добавлять, например, в промывную воду.

И да, скажем, сколько молочной кислоты нужно на 20-30 литров затора ?