|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Василий30 | Дата: Сб, 2018-03-31, 04:47 | Сообщение 221 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Я понимю что зараза. Но меры все соблюдаю. И бак парогенератором обрабатывал а потом спиртом перед сливом сусла.И сахар кипяченый...Бутылки перед разливом тоже спиртом..
А что, если положено 10 дней, а простояло месяц лишнего из за этого никак не может быть?
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2018-03-31, 06:45 | Сообщение 222 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата agent07 (  ) Мне кажется, ты не так понял sibep'а...
Не имею опыта такого длительного брожения. Даже не задумывался об этом.
Цитата Hennessyxo ( ) В период активного брожжения открывать емкости можно не опасаясь окисления сусла
Потом придет опыт. +1 dmi32410689, |
Статус: Offline |
|
|
| alexpivkoff1 | Дата: Пн, 2018-04-02, 22:20 | Сообщение 223 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тольятти
Сообщений: 6
| Приветствую,такой вопрос. пиво прошло главное брожжение,хочу перекачать в другую емкость и поставить на дображивание еще на недельку,а потом разлить по бутылкам на карбонизацию.Возможен ли такой вообще вариант,я про то что сожрут потом дрожжи праймер,после такого охлаждения ?(добавить хочу декстрозы)
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2018-04-02, 22:30 | Сообщение 224 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| alexpivkoff1, какого охлаждения? Про охлаждение не были ни слова...
Не вижу смысла переливать на вторичку, если не делаешь сухого охмеления. Или если не вынужденно оставляешь пиво в баке надолго (уезжаешь куда-то). Лишний риск заражения.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-04-03, 05:26 | Сообщение 225 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата alexpivkoff1 ( ) Возможен ли такой вообще вариант,я про то что сожрут потом дрожжи праймер,после такого охлаждения ?(добавить хочу декстрозы)
Дрожжей мало остается и холодом будут задавлены.
В таких случаях перед праймером вносят дрожжи для карбонизацией.
НО какие дрожжи? У каждых - свои свойства и температурные диапазоны. Лагерным - это нипочём. Пшеничные долго висят в пиве. |
Статус: Offline |
|
|
| alexpivkoff1 | Дата: Вт, 2018-04-03, 12:40 | Сообщение 226 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тольятти
Сообщений: 6
| Цитата agent07 ( ) какого охлаждения? Про охлаждение не были ни слова...Не вижу смысла переливать на вторичку, если не делаешь сухого охмеления. Или если не вынужденно оставляешь пиво в баке надолго (уезжаешь куда-то). Лишний риск заражения. Добавлено (03-04-2018, 12:40)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) Со вторичкой и с "колд крашем" (холодной остановкой/осаждением) действительно могут быть трудности с карбонизацией.Дрожжей мало остается и холодом будут задавлены.
В таких случаях перед праймером вносят дрожжи для карбонизацией.
НО какие дрожжи? У каждых - свои свойства и температурные диапазоны. Лагерным - это нипочём. Пшеничные долго висят в пиве. |
Статус: Offline |
|
|
| Roman72 | Дата: Пт, 2018-04-13, 22:08 | Сообщение 227 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тюмень
Сообщений: 1
| Ребят такой вопрос: пиво при первичном брожении загазировалось, стоит примерно 10дней! Первые сутки активно бродило, потом затишье на 8 дней, а сегодня опять гидрозатвор забулькал с периодами в минуту. К вечеру подъуспакоился! Проверил плотность 5, стартовал с 12. И газики уже есть. Что происходит кто подскажет!?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-04-14, 06:25 | Сообщение 228 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Roman72,
Газики не "уже есть", а ЕЩЁ есть.
При брожении СО2 выделяется и растворяется в бродящем пиве.
Когда всё сбродило новых газов не нарабатывается, но в теле пива он всё ещё растворён в каком-то неопределённом количестве.
Чтоб получить карбонизацю перед розливом добавляют ещё сахаров и закупоривают бутылки (кеги...).
Брожение возобновляется, газ выделяется но остаётся в закрытом объеме бутылки.
В твоём случае с бродилкой - это либо возобновилось затихшее брожение (5Р - там есть ещё чему бродить), либо выходят растворённые газы из отбродившего пива. Скорее и то и другое.
Нормальная картина.
КП какая будет - это и от дрожжей зависит.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-04-14, 10:46 | Сообщение 229 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата alexpivkoff1 ( ) У меня лагер на s-23(2-генер)
Это будет полным вопросом, который получит полный ответ без до уточнений с двух сторон.
Это реплика для поддержания общего стиля.
Теперь видно - это лагер. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2018-04-14, 10:56 | Сообщение 230 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата sibep ( ) в теле пива он всё ещё растворён в каком-то неопределённом количестве. 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Ср, 2018-04-18, 16:27 | Сообщение 231 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата sibep ( ) Со вторичкой и с "колд крашем" (холодной остановкой/осаждением) действительно могут быть трудности с карбонизацией.Дрожжей мало остается и холодом будут задавлены.
В таких случаях перед праймером вносят дрожжи для карбонизацией. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-04-18, 17:32 | Сообщение 232 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| В сборнике рецептов Кастл Малт практически всегда есть дрожжи, вносимые на брожение. И это при рекомендованых 7-10 дней брожения.
S-04 после 10 дней брожения карбонизируют при комнатной температуре в течение недели - полутора.
Пшеничные - газируют за 12 часов.
Знаю случай, когда человек жаловался на отсутствие карбона в эле, который после розлива сразу поместил в холодильник.
Если ожидать быстрого карбона, то две недели покажутся трудностями.
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Чт, 2018-04-19, 11:39 | Сообщение 233 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата sibep ( ) Знаю случай, когда человек жаловался на отсутствие карбона в эле, который после розлива сразу поместил в холодильник. Цитата sibep ( ) Если ожидать быстрого карбона, то две недели покажутся трудностями.
PS Вообще непонятно зачем колдкрашить. Я попробовал пару раз и забил, так как нормальные дрожжи и так сфлокулируют, когда все подъедят, а если нет, то нужно поменять дрожжи на другие(ессно, в случаях, когда ожидаешь хорошей флокуляции.Сообщение отредактировал Maxslim - Чт, 2018-04-19, 11:39
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-04-19, 14:30 | Сообщение 234 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Ок Maxslim,  мы добавили в тему и теории и опыта (скорее повторили всё).
Теперь есть варианты.
Так-то сайт варианты не отрицает, и скорее даёт жить любому из них для применения кому как удобно.
Будем надеется, что это читается и используется.
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Вт, 2018-05-01, 17:57 | Сообщение 235 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Вчера сварил Крим Эль на Пэйл Эль+30% Кукурузные хлопья, поставил на US-05, на брожение поставил при +18С - забродили только сегодня (спустя 20 часов) как из пулемета пошло, вносил после регидратации. Вопрос - всегда так долго стартуют эти дрожжи?
...а запах из ГЗ обалденный))) даже несмотря на головы в нем...
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
Сообщение отредактировал Dmitriy - Вт, 2018-05-01, 17:58
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2018-05-01, 18:54 | Сообщение 236 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| При +18 всегда.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-05-01, 19:36 | Сообщение 237 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Dmitriy ( ) Вопрос - всегда так долго стартуют эти дрожжи?
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Вт, 2018-05-01, 20:10 | Сообщение 238 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| dmi32410689, Vikonte, просто до этого в тех же условиях w-06 и s-04 стартовали через 4-5 часов, вот и задумался...))
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2018-05-01, 20:56 | Сообщение 239 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Ну ведь влияют, помимо температуры брожения, и другие факторы. Плотность сусла, состав засыпи, количество хмеля, температура внесения дрожжей, свежесть дрожжиков.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вт, 2018-05-01, 20:56
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Вт, 2018-05-01, 21:10 | Сообщение 240 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата dmi32410689 ( ) При +18 всегда. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
