|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
sibep  | Дата: Вс, 2019-11-03, 15:49 | Сообщение 421 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5977
| Elderein,
Какую эффективность закладывал?
Рецепты бы посмотреть. Обычно с этого начинаем разбор ситуации.
|
Статус: Offline |
|
|
| Elderein | Дата: Вс, 2019-11-03, 16:43 | Сообщение 422 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 19
| Цитата igreen (  ) если предусмотрен,стоит автоматика и насос качает на паузах,то можно не мешать
Цитата sibep ( ) Какую эффективность закладывал? |
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Вс, 2019-11-03, 16:52 | Сообщение 423 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата Elderein ( ) По обоим рецептам НП должна быть 13%.
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| Elderein | Дата: Вс, 2019-11-03, 17:14 | Сообщение 424 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 19
| Цитата Alex999 ( ) Дай ссылки на эти рецепты. Там и эффективность варки видна. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2019-11-03, 17:15 | Сообщение 425 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5977
| Elderein,
Эффективность - важный параметр рецепта и варки по рецепту.
Можно заложить 7 кг солода и получить 30 л сусла с НП 14.
А можно получит всего 20 л с НП 10.
Тема есть Эффективность.
Мастер рецептов просит указать эффективность в первой своей строке.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2019-11-03, 17:18 | Сообщение 426 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5977
| Цитата Elderein ( ) эти рецепты не с этого сайта.
Для начала перенеси в него твои варки. Чего не понятно - спрашивай.
Всё сам увидишь. Тебе понравится. |
Статус: Offline |
|
|
| Elderein | Дата: Вс, 2019-11-03, 17:28 | Сообщение 427 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 19
| Цитата sibep ( ) Открывай Калькулятор Мастер рецептов.Для начала перенеси в него твои варки. Чего не понятно - спрашивай.
Всё сам увидишь. Тебе понравится. |
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Вс, 2019-11-03, 17:46 | Сообщение 428 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| Цитата igreen ( ) нужно просто сверху лить воду и ждать пока само все стечет в котел
непрерывная и дискретная (интервальная или как там ее еще назвать) промывка
статью где-то прочел
не уверен, что на этом сайте.
при непрерывной промывке в толще дробины образуются каналы, по которым течет вода, и из нее вымывается не всё
я делаю с перерывом
сливаю основное сусло (оголяя или не оголяя дробину - кто на что горазд, тут тоже много суеверий), доливаю горячую воду, веслом размешиваю, по новой уплотняю фильтрующий слой и продолжаю слив
как-то так |
Статус: Offline |
|
|
| TankDriver | Дата: Вс, 2019-11-03, 19:25 | Сообщение 429 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Николаев
Сообщений: 8
| Варю в бочке из нержавейки, во время затирки ставлю бочку прямо на плиту и так нагреваю. Засыпал солод на белковую паузу в 55 градусов, выдержал 15 минут и стал поднимать до 67-69. Ткнул термометр в дробину и отошел буквально на пару минут, записать в дневник. Возвращаюсь - на термометре 80 градусов!! В панике налил еще 3 литра холодной воды, перемешал, температура опустилась до 55 градусов опять. Около 15 минут поднимал назад до 69 градусов, на этот раз уже не отходя от заторного чана, помешивая дробину. Вопрос - испортилось ли сусло от этого нагрева? Утешаю себя мыслю о том, что термометр мог провалится и коснуться дна, а там температура выше.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вс, 2019-11-03, 22:39 | Сообщение 430 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| TankDriver, не парься, ничего страшного не произошло! есть даже способ затирания не с нагревом до температуры паузы, а наоборот. в следующий раз , уже имея опыт, такого не будет. удачных варок!
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Пн, 2019-11-04, 01:10 | Сообщение 431 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Pachan, обратная схема, если мне не изменяет память, не подразумевает нагрев до 80.
Есть схема при которой температура поднимается до 80 с целью разрушения бета-амилазы.
TankDriver, варианта три:
1) Термометр коснулся дна, ты скинул температуру до белковой паузы и из-за её длительности может ухучшится пенообразование.
2) Термометр попал в зону локального перегрева и весь объем пива до 80 градусов не нагрелся, у тебя реально получилась "обратная схема" и пиво будет более алкогольным и менее плотным.
3) Термометр показывал верно, бета-амилаза частично разрушилась и пиво может получится более плотным и менее алкогольным.
В любом случае пиво должно получится вкуснее чем магазинное :), слушай Пахана и не парься, это в любом случае опыт в твою копилку.
Чтоб не порождать лишние вопросы..."обратная схема затирания" подразумевает нагрев затора до 73 градусов и медленное остывание затора до 60 град., далее мешаут. При этом при нагреве до 73х сначала альфа-амилаза ломает молекулу крахмала на декстрины, а при остывании затора до 68 град бета-амилаза начинает отгрызать хвосты не молекулам крахмала (как при стандартном затирании) а уже наломаным декстринам. Таким образом в сусле декстринов становится меньше, а мальтозы больше, чем при стандартной схеме затирания.
|
Статус: Offline |
|
|
| TankDriver | Дата: Пн, 2019-11-04, 08:33 | Сообщение 432 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Николаев
Сообщений: 8
| Цитата Aesh ( ) 3) Термометр показывал верно, бета-амилаза частично разрушилась и пиво может получится более плотным и менее алкогольным. |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пн, 2019-11-04, 10:18 | Сообщение 433 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Aesh ( ) обратная схема, если мне не изменяет память, не подразумевает нагрев до 80.  |
Статус: Offline |
|
|
| Mailer00 | Дата: Пн, 2019-11-04, 11:38 | Сообщение 434 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Благовещенск
Сообщений: 23
| Всем привет. Сварил светлое пиво на пилснере. Сбродил на дрожжах М 54. После недели карбонизации и пары недель в холодильнике отличный вкус, почти как лагер. Но по прошествии месяца появился неприятный резкий привкус химический. Как краской какой то отдает. Почему такое может быть? В чем допустил ошибку?
|
Статус: Offline |
|
|
| VGor | Дата: Пн, 2019-11-04, 11:47 | Сообщение 435 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Орел
Сообщений: 70
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Mailer00 | Дата: Пн, 2019-11-04, 12:23 | Сообщение 436 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Благовещенск
Сообщений: 23
| Цитата VGor ( ) https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-14-110 Попробуйте тут посмотреть. Сообщение отредактировал Mailer00 - Пн, 2019-11-04, 12:35
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2019-11-04, 12:34 | Сообщение 437 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5977
| Цитата Mailer00 ( ) Из всего подходит только наверное только жидкость для снятия
Набирайся опытом, ой! не налетай на дефекты, а налетев откладывай в опыт. |
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Пн, 2019-11-04, 18:09 | Сообщение 438 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| TankDriver, ты не верно прочел... не начальная плотность сусла станет выше, а конечная плотность готового пива. Бета-амилаза отвечает за образование из крахмала мальтозы, т.е. сбраживаемых сахаров. Альфа-амилаза - декстринов (несбраживаемых)
Если останется только часть бета-амилазы, то и мальтозы получится тоже какая то часть, которую и сожрут дрожжи. Поэтому пиво получится менее алкогольным.
Декстринов же в этом сусле будет больше, но их дрожжи не едят. Поэтому готовое пиво будет более плотным.
Но на всякий случай почитай заодно мою недавнюю историю.
Сообщение отредактировал Aesh - Пн, 2019-11-04, 19:06
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Ср, 2019-11-06, 04:58 | Сообщение 439 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| Здравствуйте, купил в Китае кастрюльку из нержавейки на 70 литров. Варю на газовой плите, на 4-х конфорках. После первой варки обнаружил пригары в районе 2-х больших конфорок, хотя постоянно помешивал затор. После этого случая начал ставить фальш-дно, мешок из нейлона(мешок использовать пришлось т.к. В фальш-дне отверстия почему-то по сантиметру)и насос для прокачки сусла из-под фальш-дна. Проблема с пригаром ушла, и появилась другая, начала скакать температура. Перемешивание и прокачка насосом спасала до последней варки. Когда всплыл солод и термометр показал 90 градусов, я понял, что пора что-то менять. Есть несколько мыслей по этому поводу. Как вариант выкинуть фальш-дно, мешок и использовать рассекатели пламени под 4 конфорки, но я их не видел в продаже ниразу. Может быть попробовать засыпать солод уже в нагретую воду до определённой температуры, тем самым обойтись одной паузой(но это костыль по-моему). Дайте пожалуйста совет.
|
Статус: Offline |
|
|
| VGor | Дата: Ср, 2019-11-06, 05:23 | Сообщение 440 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Орел
Сообщений: 70
|
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
