Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте
10-10-2015 в 13:46

Как сварить зерновое пиво в домашних условиях

Просмотров 29407, оценка 4.9 из 23, обсуждений 27 | оценить и обсудить

В этой статье мы разберем основы приготовления зернового пива в домашних условиях и узнаем, что для этого потребуется и как мы будем этого добиваться, что бы ваше первое домашнее пиво все-таки получилось и которым вы сможете угостить и удивить своих друзей и близких вам людей.

Чтобы сделать домашнее пиво потребуется четыре основных ингредиента - вода, сбраживаемые ингредиенты (солода, сахара, экстракты и т.д.), хмель и дрожжи. Это основные ингредиенты, без которых мы не получим пиво. Но для некоторых стилей пива могут применяться и различные добавки. Все эти ингредиенты, а так же оборудование о котором я еще напишу, можно купить в специализированных магазинах домашнего пивоварения, которых в интернете сейчас при достаточно.

Существует два основных способа приготовления пива - это экстрактный (более простой) и зерновой (немного сложней, но лучше и надежней). В экстрактом пивоварение вместо солода применяются специальные солодовые экстракты, на них я остановлюсь позже и в этой статье мы детально рассмотрим оба способа приготовления пива. А какой из них выбрать решать только вам.

 

Необходимое оборудование для приготовления пива в домашних условиях

Что бы произвести 20 л пива, помимо ингредиентов, которые я описал выше, нам потребуется некоторое оборудование, а в скобках я указал в каком способе приготовления оно пригодится:

  1. Солододробилка (только для  зернового, но необязательно)
  2. Эмалированная или нержавеющая посуда для затирания и фильтрации на 20 литров, оснащенная сливным краном ближе к дну емкости и с хорошей теплоизоляцией. Может подойти пластиковый термоконтейнер, но со сливным краном внизу так же (только для зернового)
  3. Фальшдно или фильтрсистема для фильтрации затора, которая будет устанавливаться в бак для затирания и фильтрации (только для зернового)
  4. Дополнительная емкость для нагрева воды 10 л. Обычная кастрюля для нагрева воды с ковшом для отбора этой воды и перелива ее в другую емкость (только для зернового пивоварения)
  5. Емкость для кипячения сусла 30 л. Обычная нержавеющая или эмалированная емкость, где будет кипятится сусло с хмелем и для удобства лучше смонтировать кран ближе к дну для слива этого сусла в ферментер на брожение (для зернового или экстрактного)
  6. Чиллер для быстрого охлаждения сусла (для зернового или экстрактного, но необязательно)
  7. Ферментер - пластиковая емкость или стеклянный бутыль для брожения 25-30 л с гидрозатвором (для зернового или экстрактного)
  8. ПЭТ бутылки для розлива готового пива, но можно и лучше стеклянные (для зернового или экстрактного)
  9. Сифон или шланг для перелива из емкости в емкость (для зернового или экстрактного)
  10. Термометр (для зернового или экстрактного)
  11. Весы для взвешивания ингредиентов (для зернового или экстрактного)
  12. Лопатка-мешалка (для зернового или экстрактного)
  13. Ареометр (для зернового или экстрактного, но необязательно)

Как видно из этого перечня - для зернового пивоварения потребуется 13 позиций, а для экстрактного на четыре меньше. Помимо этого для варки необходима хотя бы одна газовая горелка или плита (электрическая, индукционная или газовая). Этот перечень не панацея, так как вы можете выбрать несколько отличающееся оборудование или изготовить более совершенное, если у вас есть определенные знания и опыт. Если вам понравится варить и затем наслаждаться полученным результатом, все эти затраты быстро окупятся.

На нашем сайте есть более подробная статья Кевина Форбса: Оборудование в домашнем пивоварение

 

Технология приготовления пива в домашних условиях

В мире существует множество стилей пива. Возможно, вы захотите сварить некоторые из них у себя дома. Узнать о стилях и выбрать понравившийся можно из нашего каталога стилей, а так же выберите соответствующий рецепт и можно приступать к варке вашего вкуснейшего пива. 

Сама технология приготовления домашнего пива состоит из семи основных этапов. И давайте на каждом из них остановимся более подробно. 


Дробление солода скалкой

1. Дробление зерна (солода)

Первым этапом при производстве пива является, конечно же, дробление зерна. Смысл которого заключается в том, что бы раздавить зерно, стараясь не повредить его оболочку (шелуху).  В оболочке содержатся дубильные вещества (танины), которые во время последующего процесса затирания могут перейти в сусло, что может отрицательно сказаться на его органолептических свойствах. В интернет-магазинах продаются специальные дробилки для домашних пивоваров. Они состоят из двух вальцов, которые крутятся на встречу друг к другу разламывая зерно, проходящее между ними. В зависимости от регулируемого расстояния между вальцами можно получить тонкий или грубый помол. Чем тоньше помол, тем больше сахаров сможет перейти из зерна в сусло, но хуже и дольше будет проходить фильтрация (отделение затора от сусла). Поэтому необходимо выбирать золотую середину между этими помолами.

Если нет желания затрачиваться на покупку дробилки, то перетереть солод можно при помощи скалки или стеклянной бутылки на кухонном столе (как на фото). Это более затратный процесс, как по времени так и по трудоемкости, но менее дорогостоящий. Можно купить уже дробленный солод у вашего поставщика ингредиентов для домашнего пивоварения. Однако, имейте ввиду, что после дробления зерно подвергается окислению, что сводит сроки хранения к минимуму. Поэтому дробленный солод желательно использовать в ближайшее время после измельчения (до двух недель).


2. Затирание и методы

Далее помол смешивается с подготовленной водой, с последующей выдержкой полученной массы (затора), в различных температурных диапазонах. Обычно это паузы при температурах от 40 и до 73 0С. Это необходимо для перехода всех ценных компонентов (экстрактов) из зерна в воду, а сам процесс называется затиранием. Выбор температурных пауз зависит от качества используемого зерна, так и от типа получаемого пива. Во время затирания происходит расщепление зерновых веществ ферментами и растворение их в воде.

Домашние пивовары используют несколько методик затирания:

а) Инфузионное затирание (настойный способ). Солод смешивают с подогретой теплой водой, а затем полученную массу нагревают до необходимых температурных пауз, к примеру, на газовой плите или низкотемпературными электро-тэнами, или добавлением в затор кипящей воды. Затем происходит выдержка затора (температурная пауза). Некоторым пивоварам, при использование богатого ферментами солода (высокорастворенного), достаточно одной паузы в диапазоне температур 65-73 0С.

б) Декокционное затирание (отварочный способ). Это более трудоемкий процесс и более затратный, и менее распространенный в домашнем пивоварение. Его смысл заключается в разваривание некоторого количества зерна методом кипячения отдельной части затора, с последующим смешиванием разваренной массы с частью затора не прошедшей отварку. После смешивания общая масса подогревается до необходимой температурной паузы и выдерживается как при инфузионном затирание. Затем опять отбирают часть затора для отварки с последующем смешиванием. И так поступают до нагрева общей массы затора до температуры окончания затирания (75-78 0С). В зависимости от количества отварок бывают одна, двух и трех отварочные способы затирания. Данный метод полезен при работе с сырьем низкого растворения или для специальных типов пива. Например, чешский пилзнер или немецкий бок.

в) Затирание в мешках. Самый простой способ проведения зернового затирания, менее трудоемкий, но эффективность затирания и качество полученного сусла считается не самым высокоим. Перемолотые зернопродукты укладываются в специальные мешочки, которые затем помещаются в посуду с подготовленной заторной водой, где и происходит сам процесс. По окончанию процесса мешочки удаляются вместе с нерастворенным зерном, а полученное сусло кипятится с хмелем. В результате этого процесса исключается фильтрация, т.е. отделения нерастворенных частиц зерна (дробины) от сусла, что сокращает общее время варки на 1-2 часа. Но как уже упоминалось, сусло при использование данной технологии получается более мутное, что конечно может повлиять и на качество в некоторой степени готового пива. А так же падает эффективность перехода в сусло экстрактивных веществ, что требует большей закладки зерна на варку и приготовление более жидкого затора, по сравнению с традиционными методами. 

г) Экстрактный метод. Здесь исключается применение солода, а основой получаемого сусла являются готовые солодовые экстракты, которые перемешиваются с подготовленной горячей или кипящей водой. Существуют сухие (порошковые) и жидкие солодовые экстракты (концетраты). Сухие экстракты бывают только неохмеленные, а жидкие бывают как и охмеленные, так и нет. Если применяются охмеленные, тогда кипячение сусла с хмелем исключается полностью. Преимущества экстрактного метода заключаются в отсутствие дополнительного оборудования, так как затирание и фильтрование затора здесь полностью отсутствует, а сам процесс получения сусла значительно упрощается и сокращается по времени. К недостаткам можно отнести удорожание себестоимости готового пива из-за дороговизны экстрактов, а так же его качество может сильно отличаться, причем не всегда в лучшую сторону по сравнению с традиционным зерновым пивоварением. К минусам также относится ограниченность пивовара в выборе ингредиента, что снижает импровизацию пивовара при приготовление определенных сортов пива.

Что бы узнать как приготовить пиво из экстрактов прочитайте статью:

д) Частичное затирание. Это полузерновой или полуэкстрактный метод затирания, где, основное количество сусла получается при помощи солодовых экстрактов, а остальное затиранием солода, например, с целью подкрашивания основного сусла или приданию ему большей вкусовой полноты. При этом способе обычно красящие солода в мешочках замачивают в горячей воде при 68-78 градусов. А затем полученное сусло добавляют к основному суслу полученному из экстрактов.


3. Фильтрование затора и получение сусла

По окончанию затирание затор фильтруется для отделения сусла (жидкой части затора) от дробины (не растворившихся частиц солода). Это касается только традиционных зерновых методов. Зерновой затор проходит через сетчатое дно (фальшдно), которое изначально было установлено на дне кастрюли, а служащая фильтрующим материалом дробина ложится на это фальшдно, и сусло, проходящее через фильтрующий осевший слой, отделяется от нерастворившихся в нем взвесей, приобретая прозрачный и кристальный блеск. Отфильтрованное сусло сливается через нижний кран расположенный ниже фальшдна и собирается в отдельной посуде, где в последующем подвергается кипячению с хмелем. Так же домашние пивовары используют самодельные коллекторы из медных трубок с прорезями для стекания сусла (см фото).

Обычно затирание и фильтрование проводится в одном универсальном баке оснащенном фильтрационным дном или коллекторной системой. По окончанию фильтрования в дробине еще содержится достаточно экстрактивных веществ, которые следует вымывать порционным добавлением горячей воды (75-78 0С). Для этого в отдельной посуде вода нагревается  до необходимой температуры и затем разбрызгивается сверху на слегка оголенную дробину. Эта вода, проходя через толщу дробины, захватывает с собой оставшиеся экстрактивные вещества. Вода превращается в осахаренное сусло, которое затем смешивается с общим суслом, немного разбавляя его и доводя до необходимой плотности перед началом кипячения.

Для большей информации читайте:

 


4. Кипячение сусла

После полного сбора фильтрованного сусла его нагревают и кипятят от 60 до 120 мин., с добавлением порций хмеля.

Целью кипячения с хмелем является:

1) Стерилизация сусла. Во время кипячения погибают все микроорганизмы и ферменты, которые могут отрицательно повлиять на вкус готового пива; 

2) Охмеление сусла для придания ему характерной хмелевой горечи, вкуса и аромата хмеля;

3) Выпаривание не желательных компонентов солода из сусла (ДМС), которые могут придавать ароматы серы и варенной кукурузы в пиве;

4) Коаугуляция белковых веществ, которые придают мутность суслу, а после кипячения они выпадают в осадок, тем самым сусло получается более прозрачное с  чистым вкусом.

Хмель обычно задается в начале кипячения для горечи, за 10-20 минут до окончания для вкуса, а в самом конце кипа для аромата, т.к. ароматические вещества в хмеле быстро испаряются, а горькие вещества (альфа-кислоты), наоборот, лучше переходят в сусло при более длительном кипячение.

Статьи в помощь связанные с кипячением:


5. Охлаждение, аэрация сусла и засев дрожжей

По окончанию кипячения необходимо резко охладить сусло до температуры брожения. Для этого есть одно простое правило: чем быстрей оно охладится, тем выше будет качество готового пива. Самый простой, но медленный способ охлаждения - это опустить котел с кипящим суслом в ванну с ледяной водой. Но для еще более качественного и быстрого охлаждения домашние пивовары применяют специальные устройства - это чиллер, который погружается в сусло, а холодная вода проходит внутри чиллера, тем самым остужает ваше сусло. 

После охлаждение сусло сливается в емкость для брожения, где происходит одновременная аэрация (обогащение воздухом) сусла. Холодное сусло сливается с нижнего крана котла и падает с высоты, примерно с метрового расстояния, в чистую продезинфицированную емкость для брожения, тем самым сусло булькает, перемешиваясь с воздухом и насыщаясь им (аэрируется). Воздух нужен дрожжам для размножения, поэтому его должно быть при достаточно. Вы можете дополнительно аэрировать сусло, покачивая бродильную емкость или перемешивая сусло шумовкой или венчиком. Также в интернет магазинах продаются специальные устройства, называемые аэраторы сусла.

Дрожжи вносятся в самом начале перелива с аэрацией. Это необходимо для предотвращения развития посторонней микрофлоры. Так как дрожжи являются неким консервантом, который после внесения в сусло не дает развиваться другим микроорганизмам, которые могут подпортить ваше пиво. По этой причине дрожжи вносятся в аэрированное сусло как можно раньше. 

Весь инвентарь, который соприкасается с продуктом после охлаждения должен быть идеально чистым и продезинфицированным для того, чтобы минимизировать риск заражения пива бактериями и чтобы весь ваш труд и денежные средства затраченные на варку были не напрасными. Нет ничего обидней, когда Вы замечаете, что вся ваша партия была испорченна и в пиве появился неприятный кислый вкус. На нашем сайте есть серия статей посвященных мойке и дезинфекции пивоваренного оборудования и тары для пива.

После полного перелива готового сусла в емкость для брожения (пластиковое ведро или стеклянный бутыль), оно закрывается сверху крышкой (или пробкой) оснащенной гидрозатвором. Гидрозатвор необходим для удаления излишнего газа, образующегося в процессе брожения. Кроме того, он не позволяет воздуху проникать в бродильный чан и, таким образом, препятствует попаданию микробов в напиток. Далее ожидаем, когда появятся первые пузырьки углекислого газа из затвора, что можно считать началом брожения. Это происходит примерно через 12 - 20 часов после окончания перелива.

Для большей информации читайте : 


6. Брожение пива

Начало выделения углекислого газа из гидрозатвора и есть началом брожения. Дрожжи размножились и распределились по всему объему сусла и стали поедать его сахара и выделять углекислоту и спирт. Этот магический процесс вызванный дрожжами превращает ваше сусло в пиво и называется спиртовым брожением.

Брожение бывает двух видов: низовое (лагер) и верховое (эль). Низовое брожение проходит при более низких температурах от 8 до 15 градусов и длится оно около двух недель. А верховое брожение, в свою очередь, длится примерно одну неделю при температурах от 15-30 0С, что значительно быстрей. Чем быстрей скорость брожения и выше температура, тем больше дрожжи по мимо спирта и углекислоты образуют других побочных компонентов, которые придают пиву фруктовые или фенольные ароматы (эфиры). По этой причине лагерное пиво более нейтральное в аромате и вкусе, а элю, наоборот, характерна некоторая фруктовость и пикантность.

От начала брожения до его окончания (когда гидрозатвор перестанет пузыриться), должно пройти около 1-2 недель в зависимости от типа дрожжей и способа брожения (лагер/эль). Вам только остается ждать, когда процесс пройдет полностью, а также контролировать и поддерживать необходимую температуру для брожения. По окончанию брожения, когда дрожжи употребят все съедобные сахара, необходимо будет выдержать еще пару суток молодое пиво в вашей бродильной емкости. Это нужно для того, что бы дать время дрожжам переработать все нежелательные компоненты (диацетил и другие), которые они выработали за время брожения. Эти компоненты не желательны практически в любом пиве.

Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением пива в домашних условиях: 


7. Карбонизация и созревание пива

Затем молодое пиво из ферментера (бродильной емкости) аккуратно, что бы не захватить дрожжевой осадок и не подвергнуть пиво окислению, переливают при помощи сифона или шланга в промежуточную емкость с добавленным в нее и ранее подготовленным праймером. В этой емкости пиво смешивается с праймером, а затем разливается по бутылкам. Для того, чтобы определить необходимое количество сахара воспользуйтесь калькулятором прайминга. Далее поместите герметично закрытые бутылки в прохладное (16-20 С) и темное место и выдерживайте их там не менее двух недель. Оставшиеся дрожжи в пиве съедят внесенные сахара, что приведет к выделению углекислоты, которая за счет плотно закрытых бутылок образует в них давление и насыщает пиво необходимым газом. Это и есть карбонизация. Пиво в бутылках желательно выдерживать месяц, а то и два, тогда вкус его станет еще глаже и насыщенней, а пиво приобретет хорошую прозрачность. Затем бутылки аккуратно (не взбалтывая осадок) можно переместить в холодильник и затем дегустировать пиво.

Для большей информации читайте:


8. Дегустация пива

Ну и заключительный и, возможно, самый приятный этап в пивоварение - это дегустация готового пива. Охладите его перед подачей на стол до 5-10 0С. Достаньте ваши самые любимые чистые и сухие бокалы. Налейте пиво в середину бокала медленной струйкой. Внимательно изучите образовавшуюся пену и как долго она будет держаться в вашем бокале. Поднесите нос к пенной шапке и оцените аромат вашего пиво - насколько он свеж и приятен для вас? Визуально осмотрите бокал с пивом на прозрачность и образование углекислого газа - эстетичен ли внешний вид?. Постарайтесь выпить содержимое бокала за 3-4 глотка, что бы лучше оценить его вкус - нравится ли вам он?. Как бокал опустеет осмотрите его - остались ли пенные кольца по его стенкам? Дайте попробовать пиво своим дегустаторам и пусть они опишут свое мнение. Изучайте литературу и статьи на нашем сайте, совершенствуйте и систематизируйте свои знания, оттачивайте свое мастерство и вы заметите, как ваше пиво от каждой партии становится все лучше и лучше!

На этом пока все. Если у Вас есть вопросы, задавайте их ниже. Буду рад помочь и удачного Вам пивоварения.

Опубликовал(а): Админ


Читайте также: Поделиться в соц. сетях Метки/теги:

Всего комментариев: 27
6
1.
!!!!!!!!  как все толково изложено!!!!!!!!!!
0
Вопрос можно ли розлить по бутылкам после окончания активной фазы брожения..?У меня активно бродило сутки еще сутки булькало потом перестало...Зачем еще ждать не добродит ли в таре..?
Ответ: Лучше подождать, что бы дрожжи более плотно осели в осадок, что бы меньше затем их захватить при переливе в тару. Зачем вам лишний осадок в готовом пиве и в бутылках?

И во-вторых после активного брожения дрожжам еще нужно дать время, что бы они переработали свои побочные продукты выработанные ими при брожение: ацетальдегид, диацетил и т.д.
0
И еще не раз читал про недосев дрожжами,это как, ведь дрожжи активно размножаются, какой может быть недосев..?
Ответ: У размножения дрожжей тоже есть свой придел. Если задать мало дрожжей, то они размножатся не достаточно, что приведет в итоге к вялому брожению и к проблемам качества.
0
12.
Чушь. Предел развития дрожжей ограничен исключительно количеством строительного материала и питательных веществ.
0
Согласен. Но как вы узнаете какой придел у вашего конкретного сусла?
И еще важно, чтобы брожение началось как можно раньше, чтобы не дать шанс заразить пиво не нужой микрофлорой. А недозасев приводит к долгому старту, что черевато определенными рисками
0
4.
Спасибо за статью.
А как рассчитать КПД варочного оборудования?
Оно используется в разных формулах расчета, где в принципе все известно, кроме этого самого КПД.
1
Пожалуйста, Сергей.
КПД определяется по формуле
КПД = P*V/(W*E*0.01*0,96), где
P - начальная экстрактивность сусла в %
V - размер этого сусла в литрах
W - вес сбраживаемого (солода) в кг
E - экстрактивность сбраживаемого (солода) в %
0
6.
---Пиво в бутылках желательно выдерживать месяц, а то и два, тогда вкус его станет еще глаже и насыщенней

Возникает естественный вопрос, каков же тогда срок хранения вашего пива? Сначало оно неделю-две бродило, потом еще при почти комнатной температуре стояло в бутылках месяц-два... Скажите пожалуйста, с какой точки отсчета начинается срок хранения пива? Где золотая середина между "выдержанным" пивом и испортившимся пивом? Сейчас мое понимание таково- как только у эля умирают дрожжи(оседают на дне), начинается процесс их разложения и вкус пива портится, а потом уже и вся бутылка скисает.
0
Спасибо за вопрос.
Если с санитарией все в порядке и пиво хранится при стабильных температурных режимах, то сохранять свои потребительские свойства (как пишут многие пивовары) пиво может и полгода после переливания в бутылки. К сожалению, я дольше еще пиво не хранил, чем три месяц, так как заканчивается гораздо быстрей smile
Есть также крепкие сорта пива, например, Барливайны или Имперские стауты и эли, которые хранятся год и больше и от этого они только выигрывают.
Конечно, при переливе в бутылке нужно стараться, что бы дрожжей было как можно меньше, чтобы в дальнейшем осадок был минимальным и он не влиял на вкусовые качества напитка. А сам процесс отмирания дрожжей длится достаточно долго, ведь дрожжи накапливают в себе гликоген (запасаемый углевод), который они потребляют еще долгое время пока находятся в состояние покоя.
0
8.
Скажите пожалуйста, почему тогда "живое" из магазина, не со своей кухни пиво, разливают из кеги со сроком- 5 суток? Вчера ходил в торговый центр, тамстоит холодильник(типа крафт), в нем бутылки со сроком хранения 4-6 сутотк. Почему у него такие маленькие сроки хранения? Хотя мелким шрифтом на них написано- пастеризованное.
0
13.
Ну вы сами ответили на свой вопрос: живое пиво - это пиво с ЖИВЫМИ дрожжами, и срок хранения, при отсутствии заражения, очень большой. Недавно в Чехии нашли годное пиво 200-летней давности. Пастеризация убивает не  только вредные микроорганизмы, но и дрожжи
2
Тут важно проследить путь этого пива до конечного потребителя.
Производитель живого пива делает его так:
Пиво сначала сбраживается в одной емкости, затем перекачивается в дображивающий танк где уже карбонизируется и приобретает свой товарный вид. Если рассматривать домашнее пиво, то это и есть бутылка. В этом дображивающем танке пиво хранится герметично при стабильной температуре.
Если на производстве с санитарией все в порядке (что бывает редко), то оно в этом танке может выдерживаться от полугода и больше. Но обычно через две-три недели пиво начинают переливать в кеги для реализации, с этого момента в пиво попадают некоторые микробы, которые начинают его портить, а если кега еще хранится при неблагоприятных температурах, тогда процесс порчи ускоряется еще быстрей. Затем это пиво еще из кеги переливают в пэт бутылки, что приводит пиво к новому этапу его заражение.
Все эти лишние переливания и не стабильные температуры хранения сказываются на качества продукта и приводят к его скорому скисанию.
Что касается домашнего пива. Здесь оно переливается только раз в бутылки и в них же употребляется. И оно в них не портится, так как пивные активные дрожжи не дают развиваться ненужным микроорганизмам, паразитируют их. А так же спокойное хранение где-нибудь в погребе при постоянной температуре еще больше увеличивает сроки его годности.
0
У меня, максимальный срок выдержки, был с середины апреля до начала ноября этого года, хранилось в 30л ПЭТ кеге в яме, летом температура была примерно +15. Ни каких признаков порчи замечено не было, а совсем наоборот. И вообще, вкус эля, по-моему, начинает раскрываться минимум через 2 месяца выдержки.
0
Здравствуйте господа пивовары! Решил присоединиться к вашей доблестной кагорте -оценил крафтовое да и друзья на это подбивают. Знают, что на кухне у меня всякие вкусные штуки получаются - и еда, да и то, чем её запивают. Для этого теорию почитал, приобрёл котелок на 20 л, сшил мешок в виде ведра из пищевого лавсана (плотность чуть больше, чем у марли, вроде в молочном производстве где-то применяется, был лоскут в старых запасах. Но это на 1 - 2 варки. Потом обязательно краник врежу и фильтр-систему из медной трубки спаяю). Солод-хмель дрожжи на подходе. Предполагаемый рецепт не привожу. А вопрос вот какой. При затирании Три температурных паузы происходит, да ещё мэш-аут. Кто-то однопаузное затирание применяет. Я планирую пройтись скрупулёзно по всем паузам. Спрашиваю, не то,что нужно ли это, а может ли затирание "по полной температурной программе" как-то повредить процессу.
С уважением, Кутузоф.
0
Пробовал по несколько пауз ранее. сейчас экспериментирую по рецептам брюдога плюс минимальные свои корректировки. все однопаузное и гуд
0
14. Модератор 
Последняя бутылка молочного стаута была выпита через 14 месяцев после розлива...
0
17.
Отлично!!!
0
18.
Добрый день! Хочу присоединиться к братии домашних пивоваров! Купил набор в магазине для пивоварения с пластиковой кастрюлей и готовым суслом. Там 2 таблетки для обеззараживания и ни слово о том, как и куда ими пользоваться, на сколько литров и т.д! Подскажите, пожалуйста!
0
Таблетки хлористые? Как правило 1 таб на 5л воды. я обычно на 4 л растворяю чтобы наверняка. И купаю в этом растворе все, что будет непосредственно контактировать с суслом после его кипячения и остужения.
0
20.
Вроде хлорные. Ещё вопрос. Этим раствором надо непосредственно перед контактом с пивом обрабатывать или есть какое то время?
0
21.
Обрабатывайте непосредственно перед Вашей "варкой" всё что нужно при этом, но не забудьте прополоскать (я так понимаю что эти таблетки Део Хлор, т.е. содержат активный хлор), иначе дрожжам может быть не очень! Мое мнение, лучше использовать йодосодержащие растворы, например, аптечный йод 10мл разводить на 10-15л воды или также финское средство melkko.
0
22.
Я не совсем понял, про паузы. Где можно подробнее почитать и как делать паузы при затирании в мешках?
0
Про паузы написано здесь: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-23-102
0
24.
Спасибо, но у меня остался вопрос. Как эти паузы осуществлять при затирании в мешке?
0
25.
Посему пиво может приобретать кислый вкус? С дезинфекцией все норм было. Единственное что с бродилки сливал не через сифон, а через кран снизу бродилки, ну и дображивание было при 23 градусах.
Второй раз варю, второй раз киснет.
0
Подскажите, после основного брожения, у меня еще стадия холодного охмеления в рецепте, когда при нем делать карбонизацию лучше, после или во время холодного охмеления?
0
Конечно после. Зачем вам хмель в бутылках?
Имя *:
Email *:
Все смайлы


» Категории
Методы приготовления пива [7]
Водоподготовка [9]
Ингредиенты в пивоварении [16]
Оборудование и инструменты [14]
Получение пивного сусла [27]
Брожение сусла и получение пива [16]
Розлив, карбонизация, выдержка [8]
Выявление и устранение недостатков [19]
О готовом пиве, стилях и типах пива [16]
Другие напитки и разные статьи [6]

Самые читаемые [10]
Лучшие материалы [10]

» Реклама от спонсора



» Новые публикации
Дезинфекция пивоваренного обор...
Очистка вашего пивоваренного о...
Чистящие средства в домашнем п...
Выбор электрической мини-пивов...
Как использовать мед в пивовар...
Преимущества «хмелевой паузы» ...
Йодная проба на крахмал
Забудьте о выдержке пива (Forg...
Пивные бокалы: руководство нач...
Как использовать кукурузу в до...

» Новые рецепты
 Универс-порт от 765Val
 По немецким мотивам "Дункель" от barym
 Три топора от b467nm
 Сибирский АПЭ от Arinkin
 Восьмидесятые от cheer

» Новое на форуме
Форум
76
17-12-2018, 13:24 от MrDanger
Высокая плотность в конце брожен...
Форум
512
17-12-2018, 12:28 от Eltor
Пивоварня Бавария
Форум
173
17-12-2018, 11:13 от Maxbac
Ростовское (РнД) отделение клуба...
Форум
4
17-12-2018, 11:05 от dis5989855
ЦКТ ректифай 75 литров (питер) 3...
Форум
2312
17-12-2018, 09:32 от Proxy
Общие вопросы от новичков №2
Форум
378
17-12-2018, 09:14 от Proxy
Брожение пива
Форум
55
16-12-2018, 23:19 от sheih2005
Сидр

» Случайный опрос
По какому методу варите пиво?
Всего ответов: 497

» Пивовары онлайн
Всего
Пивовары
Гости
Всего на сайте: 114
Любопытных: 56
Пивоваров: 58
Vetaleksey , Роман73 , Slaveg , EAT , skynnov , Semenushka , Babayka , Denchik36 , Santil08 , IvanLouchkin , Maxbac , БорMAN , Gandalf , campuchyec , Dizel , Geseller , vint2378 , jurganov , bbikoff , дермидонт , BeerDeveloper , MrDanger , KladdMane , titys , MakS , helgi85 , BierMeister , pipapsix , Alexpnz , breweryЗевс , Brewer68 , SergeyA , mrboo , Aleks219 , Blaga , igreen , Galugaa , Sema78rus , volodya771 , gribshtein , Pachan , bavaria_official , Максим_11 , vorgen456 , kos666 , ura0807 , PivovarovVorobyev , cr0acker , jonnik84 , alexK82 , [Полный список]
Сегодняшние пивовары:

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика