|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
sibep  | Дата: Ср, 2021-01-06, 17:05 | Сообщение 1821 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата Alexpnz (  ) даже если Вы(не дай .. заразили пиво, то уже произошло. можете сейчас что-то исправить
Гонял Восса от пззл.....
Загнал:
Поймал уксусных.
Если пиво передержать Чуть более основного броженич, то закисляется в сторону уксусного вкуса.
Промахнулся - получил. НО в бутылке кислотность не увеличивается. Совсем не. Есть образцы месяц+.
Это вариант уксусных, которые тормозят в отсутствии кислорода.
Пробовал сбродить коротко - ОК.
К чему?
Описан вариант крайний, экспериментальный.
Но если знать куда пошло пиво, то могут быть варианты.
Видится, что могут быть варианты. |
Статус: Offline |
|
|
| Sergei2177 | Дата: Ср, 2021-01-06, 21:53 | Сообщение 1822 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 282
| Не хочу показаться нудным, но все-таки! Люди заглядывают в ферментер зачем? Все микробиологи? Ни разу не делал подобного и ни разу не допустил заразы. Наверное потому, что не влезал. По моему, скромному, опыту чем меньше лезешь, тем меньше вреда.
iBrew50
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2021-01-07, 07:36 | Сообщение 1823 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Sergei2177, иногда требуется визуальное подтверждение начала брожения, да и любого его этапа.
Если бы ни один не заглянул, то кто бы отвечал на вопрос с картинками?
И многим хочется знать что в черном ящике.
Две крайности - "всегда" и "никогда".Добавлено (07-01-2021, 07:39)
---------------------------------------------
А зараза на 99 не от приподнятой крышки.
Не заглядывать - это из разряда "всеправильносделанного'.
|
Статус: Offline |
|
|
| Тим | Дата: Сб, 2021-01-09, 13:16 | Сообщение 1824 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Астрахань
Сообщений: 54
| Цитата Sergei2177 ( ) чем меньше лезешь, тем меньше вреда |
Статус: Offline |
|
|
| John154 | Дата: Сб, 2021-01-09, 16:27 | Сообщение 1825 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 180
| А меня спрашивали - "зачем прозрачная заглушка?"
|
Статус: Offline |
|
|
| Тим | Дата: Сб, 2021-01-09, 16:46 | Сообщение 1826 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Астрахань
Сообщений: 54
| Цитата John154 ( ) зачем прозрачная заглушка? |
Статус: Offline |
|
|
| John154 | Дата: Сб, 2021-01-09, 16:58 | Сообщение 1827 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 180
| Тим, без проблем! Люк 4", рука свободно проходит, мою губкой с Фейри, дизинфекция паром... На все про все пол часа... Без перекура 
|
Статус: Offline |
|
|
| Format | Дата: Пн, 2021-01-11, 17:19 | Сообщение 1828 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 85
| Цитата Format ( ) А дозасев винных дрожжей кто-нибудь пробовал? Есть вроде инфа о дображивании шампанскими дрожжами, но подробностей не нашёл.
Если вдруг кому-то интересно - разбродил на мешалке дрожжи Lalvin "EC-1118" и добавил в пиво. Результата 0. Видимо сбродило уже всё что могло. |
Статус: Offline |
|
|
| legajahman | Дата: Вс, 2021-01-17, 11:14 | Сообщение 1829 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: dresden
Сообщений: 3
| Добрый день господа пивовары.
Вопрос касательно гидрозатвора , а точнее его обратной , в отличие от выдавливания , способности всасывания.
Так как нету холодильника для охлождения бродильной ёмкости, ставлю ее на балкон , благо темература держится около 0°С. И мною было замечено что гидрозатвор начинает всасывать жидкость. Приходится приоткрывать емкость ,чтобы его выравнить. Что в свою очередь негативно влияет на пиво(в теории). Такая же история со сливом дрожжей из конуса ЦКТ.(ЦКТ на 30литров). Гидрозатвор использовал двухкамерный.
Спасибо за внимание.
|
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Вс, 2021-01-17, 11:36 | Сообщение 1830 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата legajahman ( ) Вопрос касательно гидрозатвора |
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Вс, 2021-01-17, 11:38 | Сообщение 1831 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| legajahman, как вариант подстраховки от заражения, залейте в г.з. спирт...Немного попадёт, но не критично..
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Вс, 2021-01-17, 11:38 | Сообщение 1832 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 242
|
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| legajahman | Дата: Вс, 2021-01-17, 11:48 | Сообщение 1833 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: dresden
Сообщений: 3
| Цитата ahs3891 ( ) Так в чем вопрос то?
Как этого избежать разумеется.
Цитата wrex ( ) как вариант подстраховки от заражения, залейте в г.з. спирт...Немного попадёт, но не критично..
Как насчет водки?
Цитата Нехочуха ( ) первый коммент в помощь Быстрый лагер
Спасибо почитаю |
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Вс, 2021-01-17, 12:47 | Сообщение 1834 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| legajahman, Мне кажется, что не достаточно.... Спирт 70% лучше бы. Но если нет возможности достать, то водка точно лучше чем ничего (вода)
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Вс, 2021-01-17, 13:07 | Сообщение 1835 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата legajahman ( ) Как этого избежать разумеется.
Если избегать и контаминации, и окисления кислородом воздуха, то использовать шпунт или поддув СО2
Если только контаминации - S-образный гидрозатвор на удлинителе + фильтр 0,023 мкм и меньше на удлиняющей трубке |
Статус: Offline |
|
|
| legajahman | Дата: Вс, 2021-01-17, 13:33 | Сообщение 1836 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: dresden
Сообщений: 3
| Цитата ahs3891 ( )
Если только контаминации - S-образный гидрозатвор на удлинителе + фильтр 0,023 мкм и меньше на удлиняющей трубке
Даже не могу себе представить как это выглядит, может быть есть фото какое то? И где должен быть этот фильтр ? |
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Вс, 2021-01-17, 13:38 | Сообщение 1837 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата legajahman ( ) Даже не могу себе представить как это выглядит, может быть есть фото какое то? И где должен быть этот фильтр ?
Втыкаете в верхнюю часть ферментера короткую трубку и к ней фильтр или даже сразу фильтр, у него разъем такой же, как у ГЗ практически, далее трубка удобной длины и ее конце вертикально закрепить ГЗ. Все микробное, что всосется в ГЗ при охлаждении газа над суслом, будет отфильтровываться. Газ проходит свободно. |
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Вс, 2021-01-17, 23:34 | Сообщение 1838 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Цитата legajahman ( ) Даже не могу себе представить как это выглядит, может быть есть фото какое то? И где должен быть этот фильтр ?
И это еще при том что у меня выход под ГЗ сделан сверху сбоку. Так что спокойно могу ставить бродилки друг на друга , экономя при этом место. |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2021-01-18, 05:40 | Сообщение 1839 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата legajahman ( ) Как этого избежать разумеется.
При брожении он наполняется СО2, а при охлаждении может отдать в бродилку сколько нужно СО2.
Только (вроде) нужно убрать обратный клапан.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Пн, 2021-01-18, 05:41
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пн, 2021-01-18, 06:41 | Сообщение 1840 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Только (вроде) нужно убрать обратный клапан. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
