|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| adfklgh | Дата: Сб, 2020-11-07, 14:52 | Сообщение 3241 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 13
| Всем доброго времени.
Делал варку по рецепту:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
При нагреве после первой паузы упало напряжение, глюканул блок управления, датчики температуры не сработали, перегрел сусло до 91 градуса.
Пока напряжение стабилизировалось охладил сусло чилером.
Сейчас запустил варку со стадии второй паузы.
Стоит вообще дальше заморачиваться или такое сусло уже на выброс?
|
Статус: Offline |
|
|
ogneupor85  | Дата: Сб, 2020-11-07, 14:59 | Сообщение 3242 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| adfklgh, что с йодной пробой? Сколько кг засыпь?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-11-07, 14:59 | Сообщение 3243 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| После первой -белковой?
Добавлено (07-11-2020, 15:05)
---------------------------------------------
Солод в запасе есть? Запас места в пивоварне? Добавка свежего солода может восполнить уничтоженные перегревом ферменты.
Добавлено (07-11-2020, 15:19)
---------------------------------------------
Видится - если подозреваете, что перегрев уничтожил ферменты и затор не осахариося:
- добавьте солода сколько поместится
- примите как есть и:
Либо продолжите как есть
Либо закончите на этом
Я бы принимал решение так, если уж случилось.
Автоматика.., это и процесс и ее контролировать приходится. Без двойной расслабленности.
|
Статус: Offline |
|
|
| adfklgh | Дата: Сб, 2020-11-07, 15:21 | Сообщение 3244 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 13
| Цитата ogneupor85 (  ) что с йодной пробой? Сколько кг засыпь?
10,4кгДобавлено (07-11-2020, 15:22)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) Солод в запасе есть? Запас места в пивоварне?
покупаю обычно под варку впритыкДобавлено (07-11-2020, 15:26)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) Либо продолжите как естьЛибо закончите на этом Добавлено (07-11-2020, 15:27)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) Автоматика.., это и процесс и ее контролировать приходится. Без двойной расслабленности. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-11-07, 15:28 | Сообщение 3245 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| adfklgh, тяни до последнего. Делай тест сейчас и потом - изменение картины теста скажет идет ли прогресс или все остановилось.
План пива может и не спасти.
Затор может получится осахарить.
Опыт получишь, и сможешь им поделиться
Бездеятельность не сопутствует успеху.
Удачи.
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Сб, 2020-11-07, 15:38 | Сообщение 3246 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| adfklgh, тоже однажды варку вскипятил. Метался в магазин за ферментами, естественно в нашем мухосранске в 7 часов вечера нужных не нашёл, купил не помню точно какие, короче ничего не получилось. А солода у меня влезло только килограмм. Засыпь была на 13.Добавлено (07-11-2020, 15:41)
---------------------------------------------
adfklgh, а ещё тут в чёрном списке ютюба есть канал, так там мужик пиво из крахмала и ферментов делал. Ради спасения солода можно поставить эксперимент.
|
Статус: Offline |
|
|
| arturugntu | Дата: Сб, 2020-11-07, 16:22 | Сообщение 3247 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 44
| Вчера обкатывал Ibrew30, сварил Эль на Венском, в плотность не попал, вышло 9,8. Сегодня с учетом этого повторил варку и целенаправленно вышел на НП=12,5. План такой - при переливе на вторичку с этих двух 32л баков в один 50литровый плотность усреднится и будет как будто бы изначально НП равнялась 11. Вопрос - рабочая схема? Органолептические свойства пива не пострадают от этого?
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Сб, 2020-11-07, 21:39 | Сообщение 3248 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 732
| Цитата arturugntu ( ) Вопрос - рабочая схема?
Моя кастрюлька
|
Статус: Offline |
|
|
| Живоед | Дата: Пн, 2020-11-09, 15:58 | Сообщение 3249 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ульяновск
Сообщений: 2
| Всем добра!! )
Поставил свое первое пивко что-то типа янтарного,
так получилось что в погоне за микробиологической чистото не стал
фильтровать сусло после варки и поставил бродить вместе с брухом.
Как измениться вкус? Будет ли отдавать тряпками?
Сообщение отредактировал Живоед - Пн, 2020-11-09, 16:00
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Пн, 2020-11-09, 16:06 | Сообщение 3250 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Живоед, я же вам в чате ответил.
Один раз варил с ирландским мхом, в результате брух после охлаждения хорошо лёг, без бруха слил в бродильню, брух с частью сусла в отдельную 5литровку, разницы во вкусе не заметил.
|
Статус: Offline |
|
|
| Живоед | Дата: Вт, 2020-11-10, 16:43 | Сообщение 3251 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ульяновск
Сообщений: 2
| Цитата dron55 ( ) я же вам в чате ответил |
Статус: Offline |
|
|
| Andom | Дата: Вт, 2020-11-10, 18:05 | Сообщение 3252 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 99
| Всем привет!
Давно мечтал, недавно озадачился, в прошедшую субботу купил Easy brew, в воскресенье сварил ирландский красный эль из набора. В целом все прошло без приключений, но появились вопросы.
1. Как правильно установить верхнюю пластину сита? Должно ли сито лежать на солоде или должно висеть на соединительной муфте выше.
2. При сливании сусла в бродильную емкость, базука забилась через минуту. Пришлось помешивать сусло лопаткой в районе базуки чтобы хоть как-то ее очищать. Как решить эту проблему?
P.S. Почитал статьи.... Затирание в мешках помогает миновать стадию фильтрации и сократить время приготовления на 1-2 часа... Т.е. фильтрация 1-2 часа это норма?
3. Этот вопрос отпал, прочитал в "Полезных статьях".
При сливании сусла в бродильную емкость контакт с вохдухом - это хорошо, плохо или неважно? В паре роликов на ютубе услышал что это хорошо, т.к. дрожжи в этом нуждаются. Слышал так же что наоборот надо меньше контакта с кислородом, чтобы уменьшить окисление.... В общем, хотелось бы ясности в вопросе.
4. Этот вопрос отпал, прочитал в "Полезных статьях".
Дезинфекция йодным раствором бродильной емкости и бутылок не дает постороннего вкуса и запаха?
5. Ну и последний из появившихся на сегодня вопросов - при розливе в бутылки сколько недоливать?
Сообщение отредактировал Andom - Вт, 2020-11-10, 19:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Diezone | Дата: Вт, 2020-11-10, 18:38 | Сообщение 3253 |
Гуру пивоварения
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Помогите разобраться новичку.
Купил ph-метр на Али. Откалибровал по инструкции.
Вопрос когда именно в процессе варки необходимо делать замеры?
Я варил типа Венский Лагер.
Замерил заторную и промывочную воду при 25град. pH 7,2
Взял сусло после промывки, перед кипом, охладил до 25 град. pH 5,3.
Сварил, сбродил, разлил, закарбонил, отстоял неделю в погребе. Открыл, нагрел до 25 град. pH 4.
Так нужно делать? На форуме не могу найти подробное описание на какой именно паузе делать замеры pH затора.
Сообщение отредактировал Diezone - Вт, 2020-11-10, 18:48
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Вт, 2020-11-10, 20:13 | Сообщение 3254 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Вт, 2020-11-10, 23:19 | Сообщение 3255 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Цитата Diezone ( ) Помогите разобраться новичку.Купил ph-метр на Али. Откалибровал по инструкции.
Вопрос когда именно в процессе варки необходимо делать замеры?
Я варил типа Венский Лагер.
Замерил заторную и промывочную воду при 25град. pH 7,2
Взял сусло после промывки, перед кипом, охладил до 25 град. pH 5,3.
Сварил, сбродил, разлил, закарбонил, отстоял неделю в погребе. Открыл, нагрел до 25 град. pH 4.
Так нужно делать? На форуме не могу найти подробное описание на какой именно паузе делать замеры pH затора.
Как правило, домашние пивовары приводят pH затора после засыпи солода, поскольку последний сам понижает pH. Также подкисляют промывную воду.
Для ознакомления:
1) https://беер.рф/blog....-18-117
2) https://беер.рф/blog/teorija_i_praktika_zatiranija/2015-02-18-2
3) https://беер.рф/blog....-23-102
4) https://беер.рф/blog....-27-128
5) https://беер.рф/blog....1-20-51
6) https://беер.рф/blog/pivovarennoe_syre/2015-02-17-1
Цитата Andom
Всем привет! Давно мечтал, недавно озадачился, в прошедшую субботу купил Easy brew, в воскресенье сварил ирландский красный эль из набора. В целом все прошло без приключений, но появились вопросы. 1. Как правильно установить верхнюю пластину сита? Должно ли сито лежать на солоде или должно висеть на соединительной муфте выше. 2. При сливании сусла в бродильную емкость, базука забилась через минуту. Пришлось помешивать сусло лопаткой в районе базуки чтобы хоть как-то ее очищать. Как решить эту проблему? P.S. Почитал статьи.... Затирание в мешках помогает миновать стадию фильтрации и сократить время приготовления на 1-2 часа... Т.е. фильтрация 1-2 часа это норма? 3. Этот вопрос отпал, прочитал в "Полезных статьях". При сливании сусла в бродильную емкость контакт с вохдухом - это хорошо, плохо или неважно? В паре роликов на ютубе услышал что это хорошо, т.к. дрожжи в этом нуждаются. Слышал так же что наоборот надо меньше контакта с кислородом, чтобы уменьшить окисление.... В общем, хотелось бы ясности в вопросе. 4. Этот вопрос отпал, прочитал в "Полезных статьях". Дезинфекция йодным раствором бродильной емкости и бутылок не дает постороннего вкуса и запаха? 5. Ну и последний из появившихся на сегодня вопросов - при розливе в бутылки сколько недоливать? Чуть выше вам уже указали азимут: https://беер.рф/forum/51-607-1
https://www.youtube.com/watch?v=cG1iOKcqKUw Смотрим первые 5 минут.
2) Хопспайдер; мешки для хмеля; максимально быстрое охлаждение; крутим вирпул после охлаждения + ждем пока осядет (выберите выполнимые для себя способы) Часовая фильтрация - норма при фильтрации затора, но никак не при переливе сусла в ферментер.
3) Единственный раз, когда суслом можно практически брызгать во все стороны по ферментеру - это когда сливаете его после кипячения. При остальных переливах желательно минимизировать контакт с воздухом.
4) Забудьте про йод. НУК, перекись 6%. Короче, курим тему "Дезинфекция" https://беер.рф/forum/37-99-1
5) Вы пиво в магазине в бутылках видели? Ну, если ПЭТ еще можно сдавить, чтобы выгнать воздух, то со стеклом все предельно понятно.Сообщение отредактировал Ферментатор - Вт, 2020-11-10, 23:42
|
Статус: Offline |
|
|
| serg66 | Дата: Вт, 2020-11-10, 23:31 | Сообщение 3256 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Георгиевск
Сообщений: 59
| а какое отношение этот вопрос имеет к пивоварням IBrew Auto35,40,50,60?
кстати, мне тоже этот вопрос интересен )))
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Вт, 2020-11-10, 23:36 | Сообщение 3257 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Ууупс, чукча не читатель 
Да, не туда азимут. Ща будем пытаться подправить.
----------------------------------------------------------------------
mission complete!
Сообщение отредактировал Ферментатор - Вт, 2020-11-10, 23:44
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Ср, 2020-11-11, 00:12 | Сообщение 3258 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| Andom, Пордоньте я вас отправил не в ту тему.
|
Статус: Offline |
|
|
| Тим | Дата: Ср, 2020-11-11, 12:11 | Сообщение 3259 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Астрахань
Сообщений: 54
| Цитата Andom ( ) базука забилась через минуту Цитата Andom ( ) Т.е. фильтрация 1-2 часа это норма? Цитата Andom ( ) дрожжи в этом нуждаются
Дрожжи безусловно нуждаются в кислороде на первом этапе, так называемом лаг-периоде (фаза адаптации или задержки) для размножения. Когда кислород исчерпан, они переходят к анаэробному механизму жизнедеятельности. Цитата Andom ( ) Дезинфекция йодным раствором |
Статус: Offline |
|
|
| kuban1928 | Дата: Ср, 2020-11-11, 20:44 | Сообщение 3260 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 9
| Доброго времени суток. Вот я открыл первую свою бутылочку пива из экстракта. Запах хороший, газов достаточно. Единственное по вкусу. На послевкусие остаётся вкус спирта что ли. Не сильно, но он есть. Так должно быть? Или это дефект? Экстракт Muntos Premium
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
