|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Barbus007 | Дата: Пн, 2020-07-20, 20:16 | Сообщение 2741 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NN
Сообщений: 26
| papgen, спасибо. Всё же много тут читал, что мешочки для хмеля - это от лукавого... Вот и решил спросить.
|
Статус: Offline |
|
|
Zlobnyi_Ka  | Дата: Вт, 2020-07-21, 04:07 | Сообщение 2742 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Barbus007 (  ) Всё же много тут читал, что мешочки для хмеля - это от лукавого... Вот и решил спросить.
3-4 штуки хватает. Результат устраивает.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2020-07-21, 04:14 | Сообщение 2743 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Barbus007, а как ты собираешься варить без рецепта?
Без освоения Мастера?
|
Статус: Offline |
|
|
| Barbus007 | Дата: Вт, 2020-07-21, 08:07 | Сообщение 2744 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NN
Сообщений: 26
| sibep, почему же без рецепта? Я же по нему варю. Вопрос стоит так, если не юзать мешки для хмеля, нужен ли мох? И что будет с фильтрацией.
Просто я не знаю, может такие вещи не пишутся в рецепте, а подразумеваются ..Добавлено (21-07-2020, 08:08)
---------------------------------------------
Zlobnyi_Ka, а хмель закидывает без мешков в варочник?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2020-07-21, 08:26 | Сообщение 2745 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Barbus007, У тебя в порфиле нет рецепта. Тот рецепт, что ты взял за основу - это совсем иное:
- ты никогда не сваришь его 1к1
- ты ничего не поймешь (и уже не понимаешь) почему в том рецепте всё так, как он есть
- ты не сможешь управлять своей варкой.
Только использование калькулятора поможет. Остальное - самоутешение и самообман.
И мешок или носок - для тебя совсем последний вопрос.
Даже если ты повторяешь ингредиенты на 100%, то выход по плотности буде за пять километров.
Придётся принимать решения и пересчитывать оперативно. Придётся прикидывать попадание и по объёмам и по плотности и по горечи и по количесттву дрожжей и карбонизации.
|
Статус: Offline |
|
|
| Barbus007 | Дата: Вт, 2020-07-21, 08:30 | Сообщение 2746 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NN
Сообщений: 26
| sibep, ну и ну. Сейчас уже на первой паузе сижу.
По мастеру понял. Пересоздам рецепт на своих ингредиентах.
А так да - в голове каша пока ещё ..Добавлено (21-07-2020, 08:35)
---------------------------------------------
Первая варка - это для меня пощупать оборудование и процесс (как мне выше ответили).
В сл раз уже все через мастер.
Спасибо за советы.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2020-07-21, 08:38 | Сообщение 2747 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Начнёшь заполнять рецепт - там вся каша из одного куска разложится по порциям.
Задавай вопрос по заполнению.
Есть видео. И есть тема для вопросов по Мастеру.
Перекладывай основу, меняй засыпь по ингредиентам и количеству, смотри как меняются цифры в итоговом окне.
Твоя эффективность для начала 65-70 %. А м.б 60-65.
Располагай ингредиенты логично, хмель - от стартового до последнего внесения, смотри как меняется сумма горечи...
Там витбир? - пофигу фильтрация и мох. Хугаден - мутный. В мути и вкус и тело .
|
Статус: Offline |
|
|
| Barbus007 | Дата: Вт, 2020-07-21, 08:40 | Сообщение 2748 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NN
Сообщений: 26
| sibep, 
|
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Вт, 2020-07-21, 09:37 | Сообщение 2749 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 543
| Цитата Barbus007 ( ) Спс! А за сколько примерно нагревается до первой паузы на китайской индукции?
до первой паузы не засекал просто поставил воду на нагрев и засыпал солод когда нагрелось до нужной иемпературы на пару градусов больше
я варю в основном на курском потому начинаю с 40 градусов на маленьком гидромодуле и на следующие две паузы выхожу доливом кипяткаЦитата Barbus007 ( ) 1)обязательно ли Ирландский мох добавлять при варке? Цитата Barbus007 ( ) То есть хмель кидать в котёл без мешков, т.к. прочитал, что так лучше для вкуса.Фальшдно есть - из мелких отверстий.
Не встанет ли фильтрация?
я хмель бросаю просто в сусло, после варки и раскручивания сусла и отстоя в тесении 5 минут все оседает в середине варочника горкой и сливается чистое сусло без всяких носков/фильтров и базук.Сообщение отредактировал vlad222 - Вт, 2020-07-21, 09:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Barbus007 | Дата: Вт, 2020-07-21, 15:58 | Сообщение 2750 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NN
Сообщений: 26
| Цитата vlad222 ( ) я хмель бросаю просто в сусло, после варки и раскручивания сусла и отстоя в тесении 5 минут все оседает в середине варочника горкой и сливается чистое сусло без всяких носков/фильтров и базук. |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вт, 2020-07-21, 17:17 | Сообщение 2751 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Barbus007 ( ) с чиллером там ничего не повращаешь... места нет. |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2020-07-22, 04:05 | Сообщение 2752 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Barbus007 ( ) а хмель закидывает без мешков в варочник?
Обычно просто засыпаю в варочник + делаю вирпул.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Ср, 2020-07-22, 09:32 | Сообщение 2753 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 543
| Цитата Barbus007 ( ) Интересно.. Соотв. вынимаешь чиллер после остужения, а уже потом вирпул? с чиллером там ничего не повращаешь... места нет.
включаю охлаждение и вирпул после охлаждения брух весь внизу до сливного крана не достает горка,
остается литра три, это все сливаю в банку и после отстоя еще литра полтора сусла на стартер следующей варки |
Статус: Offline |
|
|
| kifirko | Дата: Ср, 2020-07-22, 11:48 | Сообщение 2754 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Helsinki
Сообщений: 10
| Извините за такой вопрос. С рефрактометром подвел магазин, заказал в другом, жду.
Так как опыта нет еще, вывод сделать не могу.
Закончилось ли брожение, бак стоит уже 12 дней. Последние 3 никаких визуальных изменений, пана такая стоит не измена и комки дрожжей по верху плавают.
Как я понимаю в конце процесса все дрожжи должны уйти в осадок, или не обязательно.
Дрожжи US-05
Сообщение отредактировал kifirko - Ср, 2020-07-22, 11:59
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Ср, 2020-07-22, 15:51 | Сообщение 2755 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Нечем мерить - правило двух недель, но это в тему о догмах. 
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-07-24, 13:07 | Сообщение 2756 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Да Правило двух недель и не догма
При отсутствии иных инструментов - это правильно.
Отсутствие инструментов - неправильно.
Игнорировать необходимость инструментального контроля - .... тут не приветствуется.
|
Статус: Offline |
|
|
| warkan | Дата: Пт, 2020-07-24, 15:49 | Сообщение 2757 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Староминская
Сообщений: 25
| Всем добра!
Люди добрые, посоветуйте, пожалуйста.
Не будет же большой беды, если я это:
- Венскийсолод — 4 кг; (Курский)
- PaleAle — 1 кг; (Курский)
буду затирать сначала настойно: 35ºС - 10 мин., 45ºС - 10 мин.,
а потом по приведенной ниже схеме?
Большое спасибо!
|
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Пт, 2020-07-24, 16:04 | Сообщение 2758 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 242
| Цитата warkan ( ) буду затирать сначала настойно: 35ºС - 10 мин., 45ºС - 10 мин.,
Какого эффекта ожидаете от этих пауз?Смысла не вижу.
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| warkan | Дата: Пт, 2020-07-24, 16:27 | Сообщение 2759 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Староминская
Сообщений: 25
| Цитата Нехочуха ( ) Какого эффекта ожидаете от этих пауз?Смысла не вижу.
Вы полагаете, это ни к чему и следует не мучаться и начинать сразу с 52, как на схеме? |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пт, 2020-07-24, 16:34 | Сообщение 2760 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| warkan, Вы бы лучше рецепт приложили вместо графика.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
