|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
Zlobnyi_Ka  | Дата: Пн, 2020-03-02, 12:25 | Сообщение 1381 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата TatarBear (  ) Но. Собственно. Никому ничего не навязываю ж. Меня спросили-я ответил.
НО
Если послушать их и почитать то, что есть на сайте, то с данного ресурса можно очень многому научиться.
Есть очень много моментов в пивоварении, соблюдая которые, ты сможешь сделать свое пиво лучше.
Если ты считаешь свое пиво ах...ым, знай - оно может быть еще лучше!!!
И это в твоих возможностях.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-03-02, 13:32 | Сообщение 1382 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата TatarBear ( ) Ну, пиво то получается отличное, а значит я на правильном пути 
Цитата TatarBear ( ) Ребята вам походу скучно, да)))Добавлено (02-03-2020, 11:35)
---------------------------------------------
Понятно что не по Фэншую делаю, ни закладка дрожжей, ни их хранение).
У меня много чего не по фэншую).
Но. Собственно. Никому ничего не навязываю ж. Меня спросили-я ответил.
А то что критикуем, так не чтобы носом ткнуть, а чтобы пиво было вкусным и чистым, а не солянкой... есть моменты которые многие упускают неосознанно, потом страдают и сливают в каналью партию, а можно этого избежать, имхо. Есть некоторые, что встают в позу и... это их дело.
Но от балды рекомендации здесь не даются, нужны объективные данные.
Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Не обращай внимание, они со всеми так общаются,НО
Сначала спокойно говоришь, потом уже с терпением, а потом... а ведь, зачастую, мотани 1-2 страницы назад-будет ответ новичку...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Пн, 2020-03-02, 21:11 | Сообщение 1383 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата MrDAnger ( ) Лукавишь... в теме про скисание спрашиваешь откуда "слизнявые нити"... Цитата MrDAnger ( ) ерепенься Цитата MrDAnger ( ) А то что критикуем, так не чтобы носом ткнуть, а чтобы пиво было вкусным и чистым, а не солянкой... Сообщение отредактировал TatarBear - Пн, 2020-03-02, 21:19
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Вт, 2020-03-03, 06:55 | Сообщение 1384 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата TatarBear ( ) В теме про скисание я написал что у меня в продезенфицированной посуде скис праймер(сусло), в холодильнике, в одной из 2 банок)))...
При брожении пивные дрожжи выделяют углекислоту и не дают дикарям размножаться.
А что мешает одному случайно попавшему в сусло грибку расплодиться в сусле в холодильнике? А он делится каждые 20 мин.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Вт, 2020-03-03, 11:05 | Сообщение 1385 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Праймер не хранят в холодильнике, его замораживают, |
Статус: Offline |
|
|
| Ostap_Blender | Дата: Чт, 2020-03-05, 13:01 | Сообщение 1386 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 7
| Всем привет. 24.02.20 сварил своё первое пиво. https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-23498
Дрожжи рассыпал по поверхности сусла в бродилке, по совету одного товарища половину пакета S-04 (засыпал 6гр.). Уже потом почитав эту тему понял, что этого очень мало (на 26 литров сусла). Нп 14 по АС-3. Бродило при 18-20 С. 01.03 (на 6й день брожения) плотность была 5. 03.03 замерил плотность, она не изменилась, также 5.
Решил разливать (возможно поспешил). Залил 2.5л размороженного и прокипяченного сусла прямо в бродилку, через пару часов разлил. На утро 05.03 все бутылки (пластик) уже твёрдые. Какие возможны причины высокой КП 5 и последствия? Для себя выделил несколько причин:
-отсутствие аэрации
-недозасев дрожжей
-длительная пауза в 72 С (возможно ли?)
-или может надо было оставить в покое еще на неделю, возможно добродило бы.
Сообщение отредактировал Ostap_Blender - Чт, 2020-03-05, 13:03
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Чт, 2020-03-05, 13:32 | Сообщение 1387 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Ostap_Blender, Возможно поспешили с розливом. На 04-х карбон не очень быстрый, а у вас на следующий день уже "все бутылки (пластик) уже твёрдые". Любая из причин могла повлиять на КП.
Цитата Ostap_Blender ( ) -длительная пауза в 72 С (возможно ли?)
Конечно возможно, почему нет? В теме о солоде кто-то (не помню) писал не давно, что 30 мин для курского мало что б осахарился, так что могли с декстринами переборщить.
И раз уж пиво сварено, внесите изменения в рецепт для полноты картины.
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Чт, 2020-03-05, 15:09 | Сообщение 1388 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата Ostap_Blender ( ) длительная пауза в 72 С Цитата Ostap_Blender ( ) На утро 05.03 все бутылки (пластик) уже твёрдые. Цитата Ostap_Blender ( ) (возможно поспешил). Цитата Ostap_Blender ( ) длительная пауза в 72 С (возможно ли?) Добавлено (05-03-2020, 15:11)
---------------------------------------------
Цитата Pachan ( ) Любая из причин могла повлиять на КП. Добавлено (05-03-2020, 15:12)
---------------------------------------------
Цитата Pachan ( ) так что могли с декстринами переборщить. |
Статус: Offline |
|
|
| Ostap_Blender | Дата: Чт, 2020-03-05, 15:29 | Сообщение 1389 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 7
| Цитата TatarBear ( ) Снял бы йодную пробу после осахаривания и поглядел, сколько крахмала осталось на декстрины). И осталось ли вобще) Цитата Перекарбон возможен
Если сильно ПЭТы надуются, может есть смысл стравить лишнего? Цитата TatarBear ( ) Возможна. Смотря какое пиво ты хочешь получить. Добавлено (05-03-2020, 15:32)
---------------------------------------------
Цитата Pachan ( ) Возможно поспешили с розливом. На 04-х карбон не очень быстрый, а у вас на следующий день уже "все бутылки (пластик) уже твёрдые". Любая из причин могла повлиять на КП.
Это получается через день, а не на следующий.Цитата Pachan ( ) И раз уж пиво сварено, внесите изменения в рецепт для полноты картины.
В рецепте всё так, как есть на самом деле, кроме КП. |
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Чт, 2020-03-05, 15:35 | Сообщение 1390 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата Ostap_Blender ( ) После паузы в 63 делал пробу, фиолетового было совсем немного
Я на евро солодах держу паузы 63-30мин и 72-20мин, вот тоже самое по йодной пробе.
На выходе получается вкусное полнотелое пиво, которе нравится даже теще, которой я к слову, нравлюсь не особо)Цитата Ostap_Blender ( ) После паузы в 72 проба прошла, цвет не изменился.
Ну все зер гуд тогда. Цитата Ostap_Blender ( ) Если сильно ПЭТы надуются, может есть смысл стравить лишнего?
На балкон вынеси, щас прохладно, на недельку... Да пей потом). |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-03-05, 15:36 | Сообщение 1391 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата TatarBear ( ) Снял бы йодную пробу после осахаривания и поглядел, сколько крахмала осталось на декстрины). И осталось ли вобще)
Йодная проба-качественная реакция на крахмал, не количественная... и если не попало в отбор крахмала, то она его и не покажет...
Цитата TatarBear ( ) Что КП тож не панацея что ль)
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Чт, 2020-03-05, 15:42 | Сообщение 1392 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата MrDAnger ( ) качественная реакция на крахмал, не количественная |
Статус: Offline |
|
|
| Ostap_Blender | Дата: Чт, 2020-03-05, 15:43 | Сообщение 1393 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 7
| Цитата TatarBear ( ) На балкон вынеси, щас прохладно, на недельку... Да пей потом). |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Чт, 2020-03-05, 15:43 | Сообщение 1394 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата TatarBear ( ) Это как)?! |
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Чт, 2020-03-05, 15:46 | Сообщение 1395 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата Ostap_Blender ( ) Ну а потом если в тепло попадет Добавлено (05-03-2020, 15:49)
---------------------------------------------
Цитата agent07 ( ) Или синеет или нет. Как ты количество крахмала определишь?
А если скажем снять пробу перед осахариванием то будет полный фиолет)
Не замечали что ли или не пробовали) |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2020-03-05, 16:11 | Сообщение 1396 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5982
| Притом никто не уточняет - когда он пробу на йод снимает. После паузы или после перемешивания.
У кого постоянная мешалка?
А на автоматике?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-03-05, 16:12 | Сообщение 1397 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата TatarBear ( ) Скажем, осахариваю 10 мин на 63 градусах, фиолета становится меньше, еще 10 мин-еще меньше...А если скажем снять пробу перед осахариванием то будет полный фиолет)
Не замечали что ли или не пробовали)
Оооо, приехали...
А может помешал/не помешал слабо... а точно отобрал точное количество крахмала и его производных? А концентрация точная?
Короче, ясно, как дрожи стаканами на глаз и примерно, так и тут... йодом определяем количество крахмала... ты случаем не запатентуешь открытие?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Чт, 2020-03-05, 16:31 | Сообщение 1398 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата MrDAnger ( ) А может помешал/не помешал слабо... а точно отобрал точное количество крахмала и его производных? А концентрация точная?
P.S. Я всегда предполагал так. И, к слову, подобрал таким образом для себя рецепт затирания для классических элей уж точно. Если вы держите более 30 мин на осахаривание, то на выходе полнотелового пива быть не может, оно будет более сухим(пустым)т.к. весь крахмал(или почти весь) перешел в быстрые сахара.
Цитата MrDAnger ( ) Короче, ясно, как дрожи стаканами на глаз и примерно, Добавлено (05-03-2020, 16:36)
---------------------------------------------
В обще, интересный момент. Вбил как то слово "пивоварение" давно, и википедия выдала инфу, там статья про затирание и паузы:
В ходе затирания производят постепенный нагрев с т. н. «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов. На современном производстве таких пауз несколько: - 50-52 градуса в течение 10-15 минут (белковая пауза (для расщепления белков)),
- 62-63 градуса 15-30 минут (действует фермент бета-амилаза, который дробит крахмал и декстрины на мелкие фрагменты — олигосахариды, мальтозу),
- 70-72 градуса 30 минут (действует альфа-амилаза, дробящая крахмал на крупные фрагменты — декстрины).
Вот тогда я задумался, а какого буя держать осахаривание по 50 мин то, и начал свои любимые эксперименты с паузами). Результатом которых стал регулярно производимый, полнотелый замечательный эль). |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-03-05, 17:29 | Сообщение 1399 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата TatarBear ( ) Йод вступает с крахмалом в реакцию и дает фиолет. Если перед осахариванием мы имеем 100% крахмала и фиолета, то в процессе осахаривания количество крахмала естественно сокращается-он перерабатывается ферментами в сахара, соответственно йод вступает в реакцию с оставшимся в сусле крахмалом, а так как их становится меньше, то и окрашивание уменьшается).
 
А может ты раствор йода пожиже разводишь? 
А много и немного это сколько? А как связать, что слегка синяя жижа требует еще 10-20-60 минут на исчезновение?.. а по цвету скажи сколько грамм крахмала сейчас осталось в неконвертированном виде...
Ой, блииин... а химики-то лохи какие-то... и не знали об этом...
https://chem21.info/info/474002/
Патентуй!
Короче, ясно, что все темнО...
Уж прости, но даже "порченное" пиво из "малого засева" тратить в обмен на твой "замечательный эль" не буду, считай, я соскакиваю...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-03-05, 17:36 | Сообщение 1400 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата TatarBear ( ) Ну да)
Посмеялись и хватит.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
