|
Опыт использования дрожжей
|
|
Alexpnz  | Дата: Ср, 2017-11-15, 18:25 | Сообщение 301 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата pzzl (  ) перелив содержимое пробирки (5мл) в 25мл тиндализированного сусла. Цитата Vikonte ( ) разбраживал дрожжи от инквизиторов из спичечной головки сухарей, никаких проблем не имел. Цитата MrDanger ( ) У меня в пробирках дрожжи сточт по паре месяцев
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Vikonte  | Дата: Чт, 2017-11-16, 07:29 | Сообщение 302 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Alexpnz ( ) использование 2-3-ей регенераций? также 200-300 мл развести в 500-700 мл, через 12 часов удвоить и через 12 часов еще раз удвоить? имеет право на жизнь такой метод для "пивоваров-грязнуль"?
Если пиво хорошее без косяков, то и дрожжи будут хорошие. Разбродить их уже нет проблем.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2017-11-16, 08:58 | Сообщение 303 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата Vikonte ( ) сразу же разливаю в контейнеры для анализов 120 мл стерильные. Закручиваю складываю в новый пакет завязываю и в холодильник к задней стенке.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-11-16, 09:08 | Сообщение 304 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата sibep ( ) Это на 50-60л пива?
По концентрации клеток немного не доберу скорее всего, но это не страшно, кмк.
Цитата Vikonte ( ) Ужас то какой. А если в субботу не срастётся сварить пиво, то всё насмарку. Переливы и дезинфекция всех колб и прочее... При каждом переливе хапаем спор из воздуха. 
Метод полностью обосновывается не домыслами, а банальной логикой. )
А вот эти упоминания "спор из воздуха" вообще можно оставить для таких статей. 
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-11-16, 09:21 | Сообщение 305 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Alexpnz ( ) ну здесь речь идёт о сухих или ЧКД, а если о ГКД речь вести, использование 2-3-ей регенераций? также 200-300 мл развести в 500-700 мл, через 12 часов удвоить и через 12 часов еще раз удвоить? имеет право на жизнь такой метод для "пивоваров-грязнуль"?
Кстати, сухие из пакета не рекомендуют сильно размножать без предварительной чистки. Ну да ладно.. ) Наше пиво, как хотим, так и сбраживаем. Но, считаю, что каждый должен это понимать. Объясняется просто, в пакете с сухарями есть всегда дрожжи других штаммов и контаминаты, размножая сухари, мы размножает всю эту братию.
Генерации
В генерациях, как правило, так много клеток, что разбраживать их и не требуется. Опять же, если даже генерация а базе ЧКД, то в ней все равно что-то присутствовать будет помимо дрожжей нужных, если не работать в полностью закрытом цикле, это что-то тоже будет размножаться. Не совет к действию, а просто опыт: я генерации всегда стараюсь прогонять через стартер за сутки перед засевом, чтобы быть уверенным в их адекватности, и для быстрого старта и здорового брожения.
Стоит помнить, что, как и любой другой организм, дрожжи борются за свою среду обитания, поэтому даже при контаминации, которая у всех нас домашников присутствует, а как показывают опыты, присутствует и у заводов, дрожжи делают все, чтобы доминировать и полностью захватить возможную для обитания среду - сусло. В итоге мы имеем контаминированное, но зачастую вкусное без дефектов пиво. Поэтому стоит ли биться в попытках исключить налёт "спор из воздуха", которые даже не "рассматривают" сусло как свой дом, а просто в нем спят.
В конечном счете, если на выходе есть пиво без дефектов, то метод, которым оно получено, имеет полное право на жизнь. Кроме того, все эти рабочие методы давным давно проверены на практике предыдущими поколениями пивоваров. Нам остается брать этот опыт и развивать его дальше, а не наколачивать шишки.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-11-16, 09:44 | Сообщение 306 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата pzzl ( ) А вот эти упоминания "спор из воздуха" вообще можно оставить для таких статей. biggrin
Да ладно, конечно нагоняю. Потому что не вижу в таком количестве телодвижений ничего хорошего для домашнего пивовара, кроме потери времени. Впрочем, каждому своё. Немного не толерантно, зато правда. Пиво А отличается от пива Б наличием 0,1% других микроорганизмов. Окей. Разницу во вкусе скорее дадут использование тех или иных дрожжей и условий для их брожения. Получается ли соблюсти стерильность мне, как домашнему пивовару? Скорее всего нет. Потому и бывают косяки в пиве, но не фатальные, чтоб прямо вылить/перегнать. Скорее из разряда сам выпью, а корешам не предложу.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Shurkec | Дата: Чт, 2017-11-16, 09:56 | Сообщение 307 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Цитата pzzl ( ) СухариКстати, сухие из пакета не рекомендуют сильно размножать без предварительной чистки. Ну да ладно.. ) Наше пиво, как хотим, так и сбраживаем. Но, считаю, что каждый должен это понимать. Объясняется просто, в пакете с сухарями есть всегда дрожжи других штаммов и контаминаты, размножая сухари, мы размножает всю эту братию. |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-11-16, 10:10 | Сообщение 308 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Vikonte ( ) Пиво А отличается от пива Б наличием 0,1% других микроорганизмов.
Я не адепт ЧКД, не являюсь и адептом закрытого цикла..
Вот моя вера: дрожжи борются за свою среду обитания по возможности мне не влом им помочь.
Любой опыт будет полезен сообществу в большей степени, чем развешивание штампов.
зы мой бровзер гугл-хром считает, что мне интересны все статьи, в которых упоминается слово "пиво", поэтому и этот шлак всплыл..
зыы пришли своих пив на пробу.
Цитата Shurkec ( ) Как предварительно почистить сухие дрожжи из пакета???
MrDanger и lovky в этом сильны.
Полистай тему РАЗВЕДЕНИЕ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР ДРОЖЖЕЙ ДОМА (ЧКД)
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Shurkec | Дата: Чт, 2017-11-16, 10:33 | Сообщение 309 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Цитата pzzl ( ) Через чашки петри. |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-11-16, 10:40 | Сообщение 310 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Shurkec ( ) Люди после варки собирают какие-то генерации непонятно как
Сливаешь пиво на карбон с осадка, дрожжи на дне и есть генерация.
Если там (в дрожжах) нет бруха, то сливаешь в стерилизованную банку и в холодильник до поры, до времени. Если брух есть, то можно промыть, но это головняк и риски.
Либо можешь прямо на осадок новое сусло залить.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Shurkec | Дата: Чт, 2017-11-16, 10:54 | Сообщение 311 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Цитата pzzl ( ) Очень просто. Сливаешь пиво на карбон с осадка, дрожжи на дне и есть генерация. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-11-16, 11:37 | Сообщение 312 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| pzzl, читаю, прям слезы радости и умиления смахиваю хоть для кого-то полезно...
Из генераций и сухих дрожжей можно выделить чкд, что даст улучшение пива, можно, конечно, заниматься и селекцией, но я пока не дорос до этого...
Пивоварение-хобби, хобби дело затратное. Кто что делает, кто алкогольную продукцию, а кто-еще занимается и сопутствующими науками(микробиология и тд), кто-то клеит пластиковые модели кораблей, а кто-то их делает из дерева или бумаги. Просто разный уровень погружения в тему.
То что мне отписался pzzl, недавно насчет чкд стартера. Английские дрожжи, почти без побочного аромата(фенолы и эфиры), раскрывают потенциал солода.(pzzl, извини, если переврал, но воспринял так)
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-11-16, 11:39 | Сообщение 313 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Shurkec, стартер 100% лучше, чем высыпать сушку на сусло... уже писал и я, и pzzl, что идет борьба за среду обитания, соответственно, сильные дрожжи загасят контаминантов.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Чт, 2017-11-16, 11:47 | Сообщение 314 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Vikonte, а контейнеры для анализов у тебя не "разрывает"?
Просто я собирал дрожжи в банки с закручивающейся крышкой, так вот они за время стояния подпирют крышку из нутри давлением не плохо. Чуть больше месяца стояли под слоем пива и вот для новой варки вскрывал, видно было что давление чуть крышку банки выгнуло наружу, открывалось с "пшиком".
А баночки они ж пластиковые, да закручиваются... но вот в их крепости сомнения закрадываются.
И еще ты эти баночки для анализов перед заливом дрожжей паром обрабатываешь или еще чем?
Используешь ли повторно?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Shurkec | Дата: Чт, 2017-11-16, 12:05 | Сообщение 315 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| MrDanger, Цитата MrDanger ( ) стартер 100% лучше, чем высыпать сушку на сусло...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-11-16, 13:49 | Сообщение 316 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Делают. Но все что выше сказано остается в силе.
Высушенные дрожжи-ослаблены или убиты. Реальное количество клеток неизвестно+что с ними будет при размачивании суслом-осмотический шок и как они его перенесут неизвестно. И тд, и тп
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-11-16, 14:59 | Сообщение 317 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5972
| Цитата MrDanger ( ) читаю, прям слезы радости и умиления смахиваю |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-11-16, 15:32 | Сообщение 318 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата sibep ( ) ЧКД передаются воздушно-капельным путём. По интернету никак.
Почтой они передаются...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-11-16, 16:21 | Сообщение 319 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата pzzl ( ) зыы пришли своих пив на пробу.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Сообщение отредактировал Vikonte - Чт, 2017-11-16, 16:21
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-11-16, 16:36 | Сообщение 320 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Vikonte ( ) Напиши в личку 
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
