|
Общие вопросы от новичков №2
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
MrDAnger  | Дата: Чт, 2018-07-05, 22:37 | Сообщение 1041 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Shushai, и еще, 4сть профильная тема "материалы в оборудовании" в самодельном оборудовании.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Renomag | Дата: Пт, 2018-07-06, 17:57 | Сообщение 1042 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ногинск
Сообщений: 182
| Подскажите от чего может быть такое. Пиво стояло в шкафу при тем. 20-23 гр. Было прозрачное. Поставил в холодильник перед употреблением и оно немного помутнело. Когда ставил не болтал не встряхивал. От чего такое может быть?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-07-06, 18:31 | Сообщение 1043 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Renomag, холодное помутнение это. Если согреешь станет прозрачным, а может и не стать, если стойкое.
При снижении температуры белок в пиве объединился в цепи и стало пиво мутным.
Это не опасно, но снижает визуальную оценку пива.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Вт, 2018-07-10, 21:09 | Сообщение 1044 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| Ребят, поясниле пожалуйста за лактозу и мальтодекстрин?
правильно я понимаю лактоза дает сливочный привкус и сладость, МД только сладость?
а кто тут трезвый?
Сообщение отредактировал schnaps - Вт, 2018-07-10, 21:10
|
Статус: Offline |
|
|
| Darkangel | Дата: Ср, 2018-07-11, 13:07 | Сообщение 1045 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 115
| schnaps, да в принципе правильно мальтодекстрин не сбариваемый сахар который добавляют, чтоб пиво было более плотное
Instagram.com/darkangel_beer
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Чт, 2018-07-12, 06:09 | Сообщение 1046 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| Darkangel, а лактоза? тоже ведь не бродится.
в чем будет отличие пива, если в одно добавить лактозу, а в другую МД?
а кто тут трезвый?
|
Статус: Offline |
|
|
| frntom | Дата: Чт, 2018-07-12, 07:06 | Сообщение 1047 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Петропавловск
Сообщений: 212
| Цитата schnaps (  ) Ребят, поясните пожалуйста за лактозу и мальтодекстрин?правильно я понимаю лактоза дает сливочный привкус и сладость, МД только сладость?
Да, правильно. Лактоза придает полноту вкуса, сливочность, сладость. Мальтодекстрин придаёт только сладость, и его добавлять надо прилично) на форуме Тэдди Бир пишут 6-12 гр\л.
Мальтодекстрин используется в домашнем пиваварении для придания пиву сладости. Применяется в качестве замены части сахара (до 60%), вносимого
на главное брожение в соотношении 1:1. Придает полноту вкуса, уменьшает сухость пива. Декстрозный эквивалент 19,41
Картинка из "Большая книга пивовара" 117-118 стр.
EsilNet: FanToM
***************
Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца.
(Демокрит)
«Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником»
(Основы шахмат, 1883 г.)
Сообщение отредактировал frntom - Чт, 2018-07-12, 07:11
|
Статус: Offline |
|
|
| moct05 | Дата: Чт, 2018-07-12, 07:21 | Сообщение 1048 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 238
| Всем привет. Странная вещь получается. В моих пониманиях было что пшеничное пиво всегда мутное. Мутное так, что через него ничего не видно. Вчера угостили пшеничным пивом, а оно прозрачное. Ну не совсем прозрачное, а через кружку можно увидеть контуры. И еще в магазине крафтового пива брал пиво (название уже не вспомню). Так вот то было вообще прозрачным как лагер. Подумал что меня нае.... обманули. Ну и ладно. Пиво было не плохим.
Так вот вопрос.... Как это может быть? Или я ничего не понимаю в пиве?
|
Статус: Offline |
|
|
| frntom | Дата: Чт, 2018-07-12, 07:24 | Сообщение 1049 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Петропавловск
Сообщений: 212
| Цитата moct05 ( ) Всем привет. Странная вещь получается. В моих пониманиях было что пшеничное пиво всегда мутное. Мутное так, что через него ничего не видно. Вчера угостили пшеничным пивом, а оно прозрачное. Ну не совсем прозрачное, а через кружку можно увидеть контуры. И еще в магазине крафтового пива брал пиво (название уже не вспомню). Так вот то было вообще прозрачным как лагер. Подумал что меня нае.... обманули. Ну и ладно. Пиво было не плохим.Так вот вопрос.... Как это может быть? Или я ничего не понимаю в пиве?
Привет, мутность характерна для пшеничного пива, но оно может быть и не совсем мутным. Я делал и совсем мутное и прозрачненькое. В одном случае было 60% засыпи пшенички и оно было мутным + дрожжи WB06 без вторички. Во второй раз 40% пшенички со вторичкой и с добавлением желатина и оно было более привычного цвета, через него можно было солнце увидеть).
Итого: Всякое бывает, зависит от повара и цели.
EsilNet: FanToM
***************
Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца.
(Демокрит)
«Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником»
(Основы шахмат, 1883 г.)
Сообщение отредактировал frntom - Чт, 2018-07-12, 07:27
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Чт, 2018-07-12, 07:36 | Сообщение 1050 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| moct05, ничего страшного, я варил пшс. оно сперва было мутное, через пару недель в холоде осветлилось.
Цитата frntom ( ) Всякое бывает, зависит от повара и цели.
а кто тут трезвый?
|
Статус: Offline |
|
|
| skal | Дата: Пт, 2018-07-13, 00:10 | Сообщение 1051 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 35
| у немцев продают три основных вида пшеничного
обычный хефевайцен. оно мутное с дрожжевым осадком
дункельвайцен. темная пшеничка. тоже мутная
и кристаллвайцен. пшеничка фильтрованная без дрожжей. прозрачная как лагер.
|
Статус: Offline |
|
|
| moct05 | Дата: Пт, 2018-07-13, 05:44 | Сообщение 1052 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 238
| Во....точно. Для меня эталон пшенички это хефевайцен. Я и думал, что если пшеничка, то она и должна выглядеть как хефевайцен. А тут от друга получил пшеничку и она как лагер прозрачная. Он ее точно не фильтровал, точно на вторичку не ставил. Как получилось.....ХЗ. Сам не может ответить. Говорит варил пшеничку. Засыпи пшена было процентов 10-20, точно не скажет. Все делает на глаз.
Мутность появилось как и у всех элей. После наливания в стакан и после простоя минут 10-15 в температуре комнаты. Я так понимаю это стандартная для всех элей, т.к. начинает белок нагреваться и мутнеть. Ну по крайней мере мне так объясняли.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-07-13, 15:55 | Сообщение 1053 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата moct05 ( ) Мутность появилось как и у всех элей. После наливания в стакан и после простоя минут 10-15 в температуре комнаты. Я так понимаю это стандартная для всех элей, т.к. начинает белок нагреваться и мутнеть. Ну по крайней мере мне так объясняли.о
Есть коллоидное помутнение, оно бывает холодным, окислительным, металлобелковым, клейстерным и еще каким-то...
Холодное проявляется в холоде и бывает нестойким-при возвращении к комнатной температуре прозрачность восстанавливается, а при стойком-нет(возникает при длительном воздействии света,воздуха, и тд).
Так же существует окислительное, оно при нагреве не исчезает.
Клейстерное-синяя варка
И реакции с образованием комплексов с медью, железом и оловом, вроде, тоже стойкое.
Еще причины помутнения бывают биологическими-заражение молочнокислой, сарцинами, дикарями и тд...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-07-13, 17:12 | Сообщение 1054 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата moct05 ( ) стандартная для всех элей, т.к. начинает белок нагреваться и мутнеть. Цитата moct05 ( ) После наливания в стакан и после простоя минут 10-15 в температуре комнаты
Белок может подниматься с осадка, т.е.осадок поднимается.
Цитата moct05 ( ) Мутность появилось как и у всех элей. После наливания в стакан и после простоя минут 10-15 в температуре комнаты. Я так понимаю это стандартная для всех элей, т.к. начинает белок нагреваться и мутнеть. Ну по крайней мере мне так объясняли. 
Мутность домашнего эля - это не стандарт, но допуск домашнего эля, того эля который не идёт на судейство и что удовлетворяет нас самих и наших дегустаторов (потреблянтов). Это мое мнение, мнение всё ещё плохинького пивовара.
+1 к Дангер, не от потепление белка. Это факт.
Я не фанатик , не ортодокс ортодокс (поскольку православен)...
Но!! "мне так объясняли"... Не хочу ловить на слове и не хочу спорить. И не готов кидать пруфы, но есть реакция на то как множатся, блин... термин бы подобратьььь,, мнения и заблуждения.
Я сейчас реагирую именно на явное отклонение от практики и теории которые мне были известны. И есть желание, чтоб заблуждения, мои в том числе и развеивались и не множились.
К обсуждению: откуда мнения и насколько они соответствую "правильному пиву".
Пока безотносительно темы, если разрастётся, то оформим отдельно.
|
Статус: Offline |
|
|
| Darkangel | Дата: Вс, 2018-07-15, 13:00 | Сообщение 1055 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 115
| Помогите советом этот рецепт беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/velkopopoveckij_ehlevyj/2-1-0-9930 (велкопоповецкий элевый) хотел сбродить на s04, а может лучше на лагерных дрожжах m54 попробывать, которые работают на температурах 18-20. Ссылка почему то копируется на мою страницу а не на рецепт
Instagram.com/darkangel_beer
Сообщение отредактировал Darkangel - Пн, 2018-07-16, 12:02
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-07-15, 13:25 | Сообщение 1056 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Darkangel, та же проблема с планшета, только ссылка не на тебя, а 5а профиль того кто нажмет...
Хром почему-то копирует кириллический алфавит в другой кодировке и теряет остальное, после беер.рф...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Darkangel | Дата: Вс, 2018-07-15, 13:32 | Сообщение 1057 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 115
| MrDanger, ты про дрожжи посоветуй
Instagram.com/darkangel_beer
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-07-15, 15:11 | Сообщение 1058 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Darkangel, под рецептом отписался
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| moct05 | Дата: Пн, 2018-07-16, 06:26 | Сообщение 1059 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 238
| Цитата sibep ( ) После наливания в стакан холодного образуется конденсат на бокале... Это один из вариантов.
Ту именно такая интересная фигня. Что пока стоит в подвале при температуре +6...+12 градусов, то на просвет прозрачное. Как нальёшь в кружку и постоит немного, то становится чуть мутнее (не кристальное пока в бутылке и первые минуты в кружке). Мне говорили что это нормально. Так и должно быть. Типо это белок в тепле начинает мутнеть.
Цитата sibep ( ) Белок может подниматься с осадка, т.е.осадок поднимается.
Цитата sibep ( ) Мутность домашнего эля - это не стандарт, но допуск домашнего эля, того эля который не идёт на судейство и что удовлетворяет нас самих и наших дегустаторов (потреблянтов). Это мое мнение, мнение всё ещё плохинького пивовара.
Цитата sibep ( ) откуда мнения и насколько они соответствую "правильному пиву". Добавлено (16-07-2018, 06:24)
---------------------------------------------
Цитата Darkangel ( ) лагерных дрожжах m54 Добавлено (16-07-2018, 06:26)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) та же проблема с планшета
Та же самая проблема при хроме и с компа. Решение такое же. |
Статус: Offline |
|
|
| Darkangel | Дата: Пн, 2018-07-16, 11:58 | Сообщение 1060 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 115
| moct05, конечно интересное я и спрашивал для этого, чтоб как то с ориентироваться
Instagram.com/darkangel_beer
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
