Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф

Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 1 из 8
  • 1
  • 2
  • 3
  • 7
  • 8
  • »
Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, Alexpnz  
Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение/Розлив/Хранение » Розлив и хранение » Карбонизация сахаром/декстрозой (Как изменяется состав пиво при карбонизации сухими компонент)
Карбонизация сахаром/декстрозой
ACBДата: Суббота, 28-10-2017, 09:36 | Сообщение 1
Главный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 293
Наград: 10
Благодарностей: 59
По логике вещей при карбонизации сухим компонентом или концентрированным меняется начальная плотность и меняется крепость пива.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
sibepДата: Суббота, 28-10-2017, 11:03 | Сообщение 2
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 4168
Наград: 137
Благодарностей: 673
ACB,
Посчитай просто, какую крепость дают 5г сбраживаемого на литр. Вопрос  крепости отпадёт.
Останется вопрос о предпочтении и качестве.
Удобно взять что под рукой  - сахар всегда есть.
Чуть больше проблем  взять декстрозу - купить надо, а это и временные затраты и по ситуации не всегда под рукой.
Исторически правильно - суслом, но посчитать в нем сахар, запланировать объём, сохранить, стерилизовать перед внесением... Другой уровень затрат.
Нет желания заморачиваться - спрогнозируй недоброд, разлей с остатком сбраживаемых.

Качество и вкус - это те самые фломастеры.

По терминологии и её понимании (мною):
Сухое - самое концентрированное.
Если растворить сухое в воде (сусле) - получается менее концентрированное, но это те же 5г на литр, влияние которых на крепость придётся посчитать самому.

Спасибо за тренировку мелкой моторики.
Статус: Offline
ACBДата: Суббота, 28-10-2017, 11:27 | Сообщение 3
Главный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 293
Наград: 10
Благодарностей: 59
sibep, из расчёта 7 г/литр при варки 32 литра после кепячения нужно 224 г сахара. Округлил до 250 гр поставил их в сахаром одержал те продукты и получил вместо 4,6 5,1 по крепости. Думаю не мало.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
dmi32410689Дата: Суббота, 28-10-2017, 11:32 | Сообщение 4
Гуру пивоварения
Сообщений: 656
Наград: 53
Благодарностей: 96
Карбонизация декстрозой дает 0,5 гр крепости, если вы об этом.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Суббота, 28-10-2017, 11:33
Статус: Offline
sibepДата: Суббота, 28-10-2017, 11:55 | Сообщение 5
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 4168
Наград: 137
Благодарностей: 673
ACB
Если бояться увеличения алкоголя - значит стоит уменьшать плановый алкоголь до карбонизации на те 0,5% и добирать его карбоном.
НО - вопрос к Админу. Учитывает ли Мастер дополнительный алкоголь от праймера?
Всегда считал праймер последним, не видел чтоб алкоголь рос и выскакивал за план.

dmi32410689
За цифра спасибо, но:
Вопрос не о том, чем карбонизация. Это вопрос какого уровня карбонизация. Чем выше карбонизация, тем больше дополнительного алкоголя от праймера.
Если праймер не весь сбраживается, то ещё и растёт плотность.
Менее сбраживаемого праймера надоть поболее для плана карбонизации, он немного из не сброженного в тело добавит.
Статус: Offline
ACBДата: Суббота, 28-10-2017, 13:18 | Сообщение 6
Главный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 293
Наград: 10
Благодарностей: 59
sibep, не я пока праймером обойдусь. )) я вообще не сторонник сахара в данном продукте.

Всем спасибо что помогли разобраться в вопросе.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Сообщение отредактировал ACB - Суббота, 28-10-2017, 13:18
Статус: Offline
pzzlДата: Суббота, 28-10-2017, 21:56 | Сообщение 7
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1071
Наград: 87
Благодарностей: 791
Еще в начале диалога можно было подытожить: если боишься алкоголя, то пей воду. smile

Если без шуток, то получается следующее:
*сухой сахар/декстроза +0.5 алкоголя
*сироп с нп больше нп пива +незначительно алко, меньше о.5
*сироп с нп ниже нп пива -разбавление пива.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr

Все консультации на форуме.
Статус: Offline
АдминДата: Воскресенье, 29-10-2017, 01:57 | Сообщение 8
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1554
Наград: 79
Благодарностей: 3661
Подтверждаю. Внесение сахара на карбонизацию в среднем на пол градуса увеличивает крепость. Мастер рецептов это не учитывает, но в новой версии постараюсь это исправить. Кто боится лишнего алкоголя карбонизирует суслом.
П.с., просьба почистите тему от лишних перепалок. С телефона не могу сделать.


Свои вопросы касаемые пивоварения прошу задавать только на форуме. В Л.С. не консультирую!
Статус: Offline
JenDosДата: Пятница, 05-01-2018, 10:24 | Сообщение 9
Знаток пива
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
вопрос по карбонизации. варил АПА. дрожжи s-04 сбродило на первичном, перелил на вторичное и поставил на болкон на 3 дня. температура там 8-10градуссов. после разлил по бутылкам с декстрозой. прошло 1.5 суток но бутылки до сих пор не надулись. подождать еще? или все таки,что то не так?
Статус: Offline
DemonSchastiaДата: Пятница, 05-01-2018, 12:51 | Сообщение 10
Главный пивовар
Откуда: Киров
Сообщений: 263
Наград: 10
Благодарностей: 58
JenDos, Бутылки в тепло, через неделю надуются, не переживай
Статус: Offline
dmi32410689Дата: Пятница, 05-01-2018, 13:23 | Сообщение 11
Гуру пивоварения
Сообщений: 656
Наград: 53
Благодарностей: 96
В тепло и дня три повстряхивай бутылки пару раз в день. Потому что 04 стараются быстро осесть , а это замедляет карбонизацию. Повстряхивай, непрогадаешь. Только без излишних усилий.
Статус: Offline
JenDosДата: Пятница, 05-01-2018, 13:33 | Сообщение 12
Знаток пива
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
Цитата dmi32410689 ()
В тепло и дня три повстряхивай бутылки пару раз в день. Потому что 04 стараются быстро осесть , а это замедляет карбонизацию. Повстряхивай, непрогадаешь. Только без излишних усилий.
вот и я за эти дрожжи переживаю, первый раз на них.
спасибо за совет.
Сообщение отредактировал JenDos - Пятница, 05-01-2018, 13:35
Статус: Offline
dmi32410689Дата: Пятница, 05-01-2018, 15:54 | Сообщение 13
Гуру пивоварения
Сообщений: 656
Наград: 53
Благодарностей: 96
А тепло для всех дрожжей нужно. Карбонизация при температуре брожения хотя бы пару недель, а потом уже в прохладу можно, но тоже не сильно холодно. У меня градусов 10 - 14.
Статус: Offline
JenDosДата: Пятница, 05-01-2018, 16:48 | Сообщение 14
Знаток пива
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
Цитата dmi32410689 ()
А тепло для всех дрожжей нужно. Карбонизация при температуре брожения хотя бы пару недель, а потом уже в прохладу можно, но тоже не сильно холодно. У меня градусов 10 - 14.
ну в характ. дрожжей указанно рекомендуемое от 15 до 24град. ,  уменя дома 25+. вот вытащил на балкон там примерно 15
Статус: Offline
ACBДата: Суббота, 06-01-2018, 17:58 | Сообщение 15
Главный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 293
Наград: 10
Благодарностей: 59
JenDos, после балкона надо было на сутки в тепле подержать потом розливать. А так радуются ни куда не денутся. У самого такое было.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
samogonoffДата: Среда, 24-01-2018, 07:35 | Сообщение 16
Домашний пивовар
Откуда: Молодечно
Сообщений: 4
Наград: 0
Благодарностей: 14
Ребята, вопрос по крепкому пиву. Сварил я крепкий эль, сбраживал на М 47 Аббатсткие. Бродило полторы недели, при розливе дефектов пива не обнаружил. Добавлял за час до розлива инверт (1л воды на 250 г сахара). Уже прошло полтора суток, а в бутылках давление даже и не думает подниматься
Статус: Offline
Alexandr36Дата: Суббота, 10-03-2018, 21:42 | Сообщение 17
Домашний пивовар
Сообщений: 6
Наград: 0
Благодарностей: 11
Здраствуйте уважаемые пивовары, подскажите если не трудно разлил в ПЭТ бутылки на карбонизацию, праймер декстроза, в бутылках появилась пена как при интенсивном брожении, раньше такого не наблюдалось, дрожжи US-05
Статус: Offline
sibepДата: Воскресенье, 11-03-2018, 16:32 | Сообщение 18
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 4168
Наград: 137
Благодарностей: 673
Цитата samogonoff ()
Добавлял за час до розлива инверт
Есть вероятность, что праймер был съеден именно за тот час до розлива.
Статус: Offline
VikonteДата: Воскресенье, 11-03-2018, 17:41 | Сообщение 19
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1642
Наград: 73
Благодарностей: 104
Цитата sibep ()
Есть вероятность, что праймер был съеден именно за тот час до розлива.
Очень сомнительный вывод. Этак бы бутылки карбонились за сутки.

Цитата samogonoff ()
Уже прошло полтора суток, а в бутылках давление даже и не думает подниматься
Сутки двое вообще не будет ничего. Обрати внимание на количество газа в бутылке. Уже должен быть пузырёк. Ты же воздух перед закручиванием выдавил? Одну бутылку поставь в теплое и там в 3 раза быстрее всё будет, как индикатор.


То чувство, когда перестал варить пиво...

Повелитель водки.
Статус: Offline
sibepДата: Воскресенье, 11-03-2018, 17:52 | Сообщение 20
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 4168
Наград: 137
Благодарностей: 673
Цитата Vikonte ()
сомнительный вывод
Обсуждалось на сайте. Повторил. В целом согласен. Писал "есть вероятность".

Без рецепта обсуждать и не стоило начинать.

Цитата samogonoff ()
(1л воды на 250 г сахара).
А пива скока? Хорошо выброженное и осветлённое, с плотно лёгшими дрожжами может тормозить из-за малого количества дрожжей.
Температура карбонизации - тоже вопрос.
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение/Розлив/Хранение » Розлив и хранение » Карбонизация сахаром/декстрозой (Как изменяется состав пиво при карбонизации сухими компонент)
  • Страница 1 из 8
  • 1
  • 2
  • 3
  • 7
  • 8
  • »
Поиск: