|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
OA36  | Дата: Вс, 2017-12-10, 01:30 | Сообщение 3901 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Цитата Alexpnz (  ) -в пункте 2 не учтено испарение (а на 40 л это прим.6 литров)
-в пункте 4 какая стоит "абсорбция зерна"?
-не учтен объем бруха.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35.2 л (гидромодуль 4 л/кг) |Промывная вода: 18.58 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) |Всего воды: 53.78 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии перед кипячением: 44.1 л. | Размер партии послекипячения: 40 л. | Плотность сусла докипячения: 1.052 (12.7 °P) | Испарение: 10 %
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40 л.
1. Как видим, испарение учтено, хотя и от фонаря - что калькулятор предлагает, то и ставлю.
2. Абсорбция стоит.
3. По бруху. Забыл об этом написать в вопросе. Впервые за полтора десятка варок не было бруха. ВООБЩЕ! Только немного пены. Варил 95 минут, интенсивность кипа - как обычно. Крайне удивлен, ответа не нахожу. Специально накануне купил небольшую сетчатую шумовку, и... Может дело в этом:
Зерновые: · 2.9кг (30.2%) | Пильзнер Премьер (Россия) цвет = 2 L°, экстракт= 80.5 % | Внесение в затор. · 5.5кг (57.3%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°,экстракт = 80 % | Внесение в затор. · 0.2кг (2.1%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°,экстракт = 78 % | Внесение в затор. · 0.2кг (2.1%) | Кара Плюс 200 (Финляндия) цвет = 76 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор. · Всего: 8.8 кг (91.7%)
Температурные паузы: · Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. · Осахаривание (настой): 67°С - 30 мин. · Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин. · Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Так вот, Пильзнер Премьер (Россия) держал на белковой паузе где-то 25 минут, а потом засыпал остальные солода. Может Российский солод очень хорошо осахарился и не было поэтому бруха?
И еще момент. Впервые для повышения КПД утилизации хмеля бросил его прямо в сусловарник (до этого в сетчатых шарах из нержавейки) + шишковой хмель. Может брух прилип к гранулированному хмелю и осел с ним на дно?
С почтением, Олег.
Сообщение отредактировал OA36 - Вс, 2017-12-10, 01:46
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2017-12-10, 09:59 | Сообщение 3902 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Alexpnz ( ) мастер рецептов, и вперед. при необходимости уменьшаете гидромодуль затора с 3,5 до нужного значения(из личного опыта меньше 3,0 - не провернешь веслом).
Потом доливками кипятка довожу гидромодуль до 3.5. |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2017-12-10, 14:38 | Сообщение 3903 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата agent07 ( ) Да ну, сейчас всегда начинаю с гидромодуля 2 - да, каша кашей, но мешается легко.
Цитата OA36 ( ) В результате у меня все вместилось в одно стандартное 32-х литровое ведро-бродильню. А это где-то 28-30 литров. Цитата OA36 ( ) Всего воды: 53.78 л
вижу варианты. по одиночке и/или несколько вместе(больше склоняюсь - основной просчет в испарении)
-дробина взяла больше 10 литров
-испарили не 4 л (10%, а много больше. кипятили 80 минут, думаю 10% маловато будет. какова интенсивность кипа и диаметр кастрюли? у меня диаметр 40 см при кипе средней интенсивности за 60 минут литров 5-6(это прим 15%) вылетает влёгкую.
-потеряли не 4-5, а чуть больше.
ага, внимательно прочитал Ваш пост -еще небольшая ошибка - в рецепте и, следовательно, в расчете "мастера..." 80мин кипячения и 10%. Вы пишете, что варили 95 мин и, см. выше, испарение явно не 10%
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вс, 2017-12-10, 18:46
|
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Вс, 2017-12-10, 23:34 | Сообщение 3904 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Планирую варить овсяной стаут. Посему 2 вопроса.
1. Как и на каком этапе вносить овсяные хлопья типа Геркулес или подобные?
2. Где-то в сети читал, что темные спецсолода вносятся только на декстриновую паузу и не более чем за 15-20 минут до мэш-аута. Такое внесение якобы не дает кислинки. А осахариться солода успеют? Что думаете?
С почтением, Олег.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пн, 2017-12-11, 06:25 | Сообщение 3905 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Alexpnz ( ) -испарили не 4 л (10%, а много больше. кипятили 80 минут, думаю 10% маловато будет. какова интенсивность кипа и диаметр кастрюли? у меня диаметр 40 см при кипе средней интенсивности за 60 минут литров 5-6(это прим 15%) вылетает влёгкую.
Физика за 8 класс школы. Замечу, что диаметр кастрюли не влияет никаким образом на процесс испарения, а вот прикрытая крышка как раз влияет.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пн, 2017-12-11, 08:15 | Сообщение 3906 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата OA36 ( ) Планирую варить овсяной стаут. Посему 2 вопроса.1. Как и на каком этапе вносить овсяные хлопья типа Геркулес или подобные?
2. Где-то в сети читал, что темные спецсолода вносятся только на декстриновую паузу и не более чем за 15-20 минут до мэш-аута. Такое внесение якобы не дает кислинки. А осахариться солода успеют? Что думаете?
Жженку добавляю после осахаривания при поднятии температуры на мэш-аут. Тогда вкус жженки более мягкий. |
Статус: Offline |
|
|
| Prozibator | Дата: Пн, 2017-12-11, 18:33 | Сообщение 3907 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 2
| Что значит охлаждение 20 минут? До какой температуры
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2017-12-11, 18:37 | Сообщение 3908 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата Prozibator ( ) Что значит охлаждение 20 минут? До какой температуры
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2017-12-11, 18:38
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пн, 2017-12-11, 18:46 | Сообщение 3909 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Я тоже овсянку сразу добавляю вместе с солодом. Только отвариваю предварительно 20 минут, остужаю немного и прямо с жидкостью овсяного отвара в бак.
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пн, 2017-12-11, 19:35 | Сообщение 3910 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата dmi32410689 ( ) Только отвариваю предварительно 20 минут |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2017-12-11, 19:43 | Сообщение 3911 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Ещё вопрос по стауту в тему. Во многих рецептах предполагается внесение лактозы. На сколько это необходимо в овсяном стауте?Добавлено (11-12-2017, 19:43)
---------------------------------------------
И ещё, если лактоза относится к несбраживаемым сахарам, почему калькулятор в мастере рецептов реагирует на неё увеличением крепости?
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Пн, 2017-12-11, 20:03 | Сообщение 3912 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата Кутузоф ( ) На сколько это необходимо в овсяном стауте?
В овсянном стауте она не нужна ибо добавляется только в сладкие...
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2017-12-11, 20:13 | Сообщение 3913 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Kinomann ( ) В овсянном стауте она не нужна ибо добавляется только в сладкие...
Почему-то стауты с лактозой называются молочными или сливочными.Сообщение отредактировал agent07 - Пн, 2017-12-11, 20:13
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2017-12-11, 20:19 | Сообщение 3914 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Kinomann ( ) В овсянном стауте она не нужна
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2017-12-11, 20:23 | Сообщение 3915 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Кутузоф, но есть же овсяно-молочные стауты. Это именно с лактозой и с овсянкой.
Не пойму что дают эти ингридиенты вместе )
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Пн, 2017-12-11, 20:24 | Сообщение 3916 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата agent07 ( ) Почему-то стауты с лактозой называются молочными или сливочными.
Лактозу иногда обзывают "молочный сахар".
Учите матчасть, на сайте все есть...
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пн, 2017-12-11, 20:25 | Сообщение 3917 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата agent07 ( ) В чем отличие лактозы от мальтодекстрина?
Мальтодекстрин синтезируется из крахмала. |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2017-12-11, 20:28 | Сообщение 3918 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| То есть человеку с непереносимостью лактозы - такое пиво пить нельзя )
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пн, 2017-12-11, 20:38 | Сообщение 3919 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата agent07 ( ) То есть человеку с непереносимостью лактозы - такое пиво пить нельзя ) |
Статус: Offline |
|
|
| exorzist | Дата: Пн, 2017-12-11, 21:07 | Сообщение 3920 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 284
| Всем привет!
Праймер(охмеленное сусло), спустя 5-6 дней воняет грязными носками, или что-то подобное  Хранился в холодильнике. При чем со всеми сортами, темное, светло, апа. Хмели каскад, традиционный, перле, мандарина бавария..
В чем может быть причина?
По гуглению нашел на русскоязычном ресурсе про пропионовые бактерии, которые ни о чем не говорят. На англоязычном ресурсе пишут, мол через 3 недели дображивания, запах и привкус резины пропадут. Либо причина может быть в медном чилере, типа необходима его полная дезинфекция.
Сталкивался кто с этим?
We will meet, where the beer never ends
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
