|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Кутузоф  | Дата: Вс, 2017-09-10, 00:32 | Сообщение 3081 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Alexpnz (  ) орудие пролетарьята, как понимаю, в мой адрес)))
А про "с высоты метр" - кто-то так писал, спецом так устраивает типа для аэрации. Про это тоже дискуссия была. А про сухое охмеление - вероятность заразить уже меньше, дрожжи заселились и где-то читал, что хмель сам по себе бактарицидный и заразу не несёт (хотя весьма сомнительно). Но сам делаю так: мешочек из того же лавсана кипячу, в него хмель закладываю и в бродилку после недели брожения. Пока нормально.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2017-09-10, 00:45 | Сообщение 3082 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата MrDanger ( ) а крана нет до насоса? Прикрыть его и ограничить поток... Цитата MrDanger ( ) С носком. Инфицировать можно привязывая носок. Цитата Кутузоф ( ) что хмель сам по себе бактарицидный и заразу не несёт (хотя весьма сомнительно)
я его в 70% спирту мин 20-30(до получения каши) выдерживаю, потом на СО через воронку(лежала там же - дезсредстве) в отверстие для гидрика запускаю, а потом кран-в кран переливаю с дрожжей на вторичку.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-09-10, 01:00 | Сообщение 3083 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Alexpnz ( ) спасибо за идею. кран, ессно, есть
вот и не нужен регулятор... 
тут главное посмотреть на имеющиеся вещи с разных углов...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2017-09-10, 01:11 | Сообщение 3084 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата MrDanger ( ) Кстати, тот же Муравьев вносит хмель в мешочках, нагружая их фитингами из нержи, естественно:) а при сливе, с его слов, старается, чтобы мешочки с хмелем лежали на пути слива:и фильтруется от примесей, и масла уносит.
дальше логические выкладки
-за счет чего будет охмеление из мешочков, биабов и пр? что мы помним из физики? конвекция, диффузия, абсорбция, что-то ещё забыл?
-какова эффективность распространения из ограниченного объема ароматических веществ в жидкость?
-как практически биабы с хмелем прилепить к сливному отверстию, чтобы через них была фильтрация и, как следствие, максимальная эффективность?
идея -норм. но мне - не понятен процесс
Добавлено (10-09-2017, 01:11)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) вот и не нужен регулятор...
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вс, 2017-09-10, 01:13
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-09-10, 10:02 | Сообщение 3085 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Колхозно... по домашнему... а надо высокотехнологичное решение?.. он их перед переливом просто сгоняет к сливу и все.
Мешочки -это классика пивоварения, причем не только домашнего... если хмель не гранулированный, то он может поспасть и забить все. Почему я отказался от мха, он мне чиллер как-то забил...
Физика... тут еще вопрос вываривания, а как это просчитать?. Где-то встречал еще рекомендацию в мешок не класть больше 10-15г хмеля или мешки побольше.
Мешочки не только используют в пивоваоении, вон чай мы тоже в мешках используем. Я мешки при варке мну периодически. Думаю отжималку какую придумать...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-09-10, 14:36 | Сообщение 3086 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Alexpnz,
Цитата Alexpnz ( ) колхозно для "гуру" Цитата Alexpnz ( ) из физики? конвекция, диффузия, абсорбция, что-то ещё забыл?
Если говорить об эффективности охмеления, то там мешки - это первая ступень неэфективености. НОР-пушка это как способ увеличить эффективность.
Цитата MrDanger ( ) Думаю отжималку какую придумать...
Там может стоит иметь миникорзину для хмеля на планетарном приводе. Это как в молочной промышленности - молоко после охлаждения до 4 гр.С периодически перемешивается для обеспечения гомогенности (1 минута через 20 минут, и это программируется стандартным контроллером). Помешал, пауза, подтянулась ароматика из объема хмеля - снова помешал.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2017-09-10, 14:42 | Сообщение 3087 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep ( ) Мешок пожмакать всегда руки чешутся.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-09-10, 15:05 | Сообщение 3088 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Alexpnz, Vikonte, MrDanger,
Ведь эффективность изъятия хмелевых при кипячении (просто сыпим) не оспаривается. Там только вопрос собственной задумки, чего и сколько изъять.
И при СО 100% (ну практически) эффективности - это просто хмель в бродящее сусло, на любом этапе брожения. Но хмель не очень садится или садится не в те сроки, что нам привычны (запланированы). Снова фильтрация...
Вопрос баланса. Удобно так, эффективно так.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-09-10, 16:41 | Сообщение 3089 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Alexpnz, это в предложения по сайту, как просил sibep.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2017-09-10, 16:56 | Сообщение 3090 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата sibep ( ) И при СО 100% (ну практически) эффективности - это просто хмель в бродящее сусло, на любом этапе брожения. Но хмель не очень садится или садится не в те сроки, что нам привычны (запланированы). Снова фильтрация...
"— А на той планете есть охотники? — Нет.
— Как интересно! А куры есть?
— Нет.
— Нет в мире совершенства! — вздохнул Лис."(с)
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-09-10, 17:13 | Сообщение 3091 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата Alexpnz () а в реальности я - чайник,
Давай толкнёмся от сайта и этой площадки.
Всё молодо, и тем и интересно и комфортно. Начинаем примерно с одного уровня, говорим на одном языке.
Пивовар, задающий вопросы, реагирующий на ответы, продолжающий разговор, развивающий тему и поддерживающий её развитие без относительно собственного моментального интереса - ННее чайник.
И одним вечером не отделаться.
И система, да оценивает количественно, но всё равно поднимает планку и предлагает ей соответствовать.
Просто и хитро, но не коварно, на балансе - "я даю, ты получаешь, ты даёшь, я получаю... в кольцо". Притом, нет необходимости ехать в Бельгию и выбривать тензуру.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-09-10, 18:13 | Сообщение 3092 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| И я, и я с вами, я тоже чайник...
Клуб анонимных чайников...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-09-10, 18:13 | Сообщение 3093 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата sibep ( ) И при СО 100% (ну практически) эффективности - это просто хмель в бродящее сусло, на любом этапе брожения. Но хмель не очень садится или садится не в те сроки, что нам привычны (запланированы). Снова фильтрация...
Промежуточная технология суперохмеления - Охмеление в вирпуле.
Изъятие хмелевых относительно эффективно и удаление хмеля из пива тоже эффективно. |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2017-09-12, 10:55 | Сообщение 3094 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Диалог зашел в тупик или у "новичков" кончились вопросы?)))
Пролистал последние странички, хочу сказать - не надо жадничать, не надо стремиться выжать из хмеля максимум, т.к. с этим максимумом пойдут нежелательные и неприятные вещества, т.е. будет извлекаться, например травянисточть. Все знают о том, что не стоит злоупотреблять промывкой при затирке, все начитались про танины и боятся. Так с хмелем такая же история.
Максимум извлечения из хмеля при СО из этой же пьессы. 3-4 дня СО и харэ! Если конечно ты не любитель травы во вкусе. Если хочешь больше аромата, ввали больше хмеля правильного, не жмись! Создай условия для раскрытия хмеля.
Надо с головой подходить к делу.
Надо понимать что ожидается в итоге, а далее думать, как этого добиться. Пробовать и анализировать.
Сам по себе хмель не несет в себе ароматов ананаса, апельсина, манго и маракуйя. Эти вкусы и ароматы получаются в результате биотрансформации масел в присутствии дрожжей и благодаря их жизнедеятельности. Создай условия и наслаждайся.
ЗЫ не забивай голову, если любишь классическое сдержанное пиво, прекрасное в своей строгости.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-09-12, 11:17 | Сообщение 3095 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Цитата pzzl ( ) Все знают о том, что не стоит злоупотреблять промывкой при затирке, все начитались про танины и боятся.
А можно по подробнее, что будет если через чур "промыть", просто делаю в псевдо мешке и помимо промывки в конце еще и выжимаю солод(так сказать ни капли врагу, т.к. объемы и так мизерные). Сделал несколько варок, пиво еще бродит, чего можно ожидать от такого усердия во вкусе?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2017-09-12, 11:31 | Сообщение 3096 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Shad ( ) А можно по подробнее, что будет если через чур "промыть"
Про танины кратенько.
Тут про промывку.
Цитата Shad ( ) Сделал несколько варок, пиво еще бродит, чего можно ожидать от такого усердия во вкусе?
Если и пойдет что-то не так, то вряд ли из-за этого. )
sibep, во как, видел? Слова понятные написал и народ подтянулся.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Nakeshi | Дата: Вт, 2017-09-12, 12:09 | Сообщение 3097 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тула
Сообщений: 3
| Всем привет.
Народ, кто читал книжку "Марковский В. - Сам себе пивовар(Вина и напитки мира) - 2015"
Вопрос - почему там во всех представленных рецептах на карбонизацию указывается именно глюкоза ? Мне казалось, что использование 10% отвара от объёма, взятого перед внесением дрожей - гораздо лучше будет. Так ли это ?
Спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2017-09-12, 12:22 | Сообщение 3098 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Nakeshi ( ) Вопрос - почему там во всех представленных рецептах на карбонизацию указывается именно глюкоза?
Цитата Nakeshi ( ) Мне казалось, что использование 10% отвара от объёма, взятого перед внесением дрожей - гораздо лучше будет. Так ли это ?
В самом начале я тоже думал, что глюкоза уступает шпайзе, но т.к. мне негде замораживать 3-6 литров сусла, с самого начала использую глюкозу. Иногда карбонизирую шпайзе с добавлением глюкозы, несколько раз карбонизировал только шпайзе. Разницы не заметил. С глюкозой проще, кмк.
Еще момент, в зависимости от необходимого уровня карбона, объем сусла гуляет и не равняется 10%. Если сусла недобрал, придется добавлять глюкозу, если останется лишнее, то его снова замораживать. Возня.. Риски..
Балоном наверное правильнее или проще. Это вечный спор.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Nakeshi | Дата: Вт, 2017-09-12, 13:26 | Сообщение 3099 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тула
Сообщений: 3
| pzzl, я делал выбор на внесение на карбонизацию именно сусла - основываясь на предположение, что для дрожей будет привычнее внесение именно такого же состава, к которому они уже привыкли. фруктоза же у меня каким то образом ассоциируется с квасным привкусом.
pzzl, я правильно понимаю, что в случае с использованием фруктозы - мы сливаем с осадка в ёмкость после первички/вторички и в зависимости от получившегося объема и рецепта - расщитываем массу фруктозы, топим её на плите в воде до растворения - вносим в бак и потом разливаем по бутылкам ?
И ещё вопрос фруктоза и декстроза - это как бы "одно и то же" ?
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-09-12, 13:48 | Сообщение 3100 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| pzzl, Спасибо за ссылки.
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
