Подготовка воды

Коррекция состава пивоваренной воды в домашнем пивоварении

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 5 из 19 « 1 2 3 4 5 6 7 … 18 19 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Вода » Подготовка воды (Коррекция состава пивоваренной воды в домашнем пивоварении)

Подготовка воды

Админ	Дата: Пн, 2015-08-03, 14:54 \| Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1902 Наград: 137 Благодарностей: 5988	Наверное, каждый пивовар сейчас знает, что вода оказывает ключевое влияние на качество пива, так как пиво на 90-95% состоит из воды. Поэтому на нашем сайте опубликовано две статьи: - Влияние состава воды на качество пива - Способы очистки воды и соли в пивоварение - ps: 6-03-18 вышла более детальная серия статей посвященная водоподготовке Так же калькулятор минерализации воды в помощь, для расчета необходимого количества солей вносимых в вашу воду Давайте обсудим ваши методы подготовки воды в домашних условиях? На какой воде Вы варите сове пиво? И так далее... Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

Марсаков	Дата: Чт, 2017-11-02, 14:31 \| Сообщение 81
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 37 Наград: 1 Благодарностей: 28	MrDanger, Цитата MrDanger () рН для дрожжей д/б кислым, но некоторые стили, типа ипа или стаутов/портеров требуют более щелочной воды, поэтому на брожение отправляется сусло с рН необходимой по стилю... это я для себя так делаю.Вот почему и важен хороший стартер еще, в щелочной среде(сильно охмеленной) дрожжам труднее жить, поэтому дрожжи д/б сильными, иначе вероятен захват сусла баками и тд, что ведет к изменению вкуса, а то и порче пива. В более кислой среде ферменты работают эффективнее, поэтому соли вношу при фильтрации или в фильтрат перед кипом, а рН затор надо побыстрее привести в нужной рН. Кислотная пауза изменение рН не даст, тк для этого требуется, по данным Нарцисса, около 3-4 часов... поэтому и подкисляем затор тем или иным способонм, в зависимости от исходной воды. Супер. Большое спасибо за информацию. Я пока практикую варки Апа и Ипа. В данном случае я постараюсь максимально быстро привести PH затора к 5,2-5,4. Промывочную воду 6,0 - 6,4. И держать PH во время кипа 5,2 - 5,6, согласно информации от Админ, за что ему тоже большое спасибо. Не могу найти желаемые уровни PH готового сусла перед брожением в зависимости от стиля пива. Буду благодарен за подобную Инфу. Как писал ранее варим пока ИПА и АПА.
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Чт, 2017-11-02, 16:07 \| Сообщение 82
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280 Благодарностей: 765	Марсаков, посмотри статью про соли в пивоварении. К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

Kazimirius32	Дата: Чт, 2017-11-09, 21:49 \| Сообщение 83
Главный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Брянск Сообщений: 104 Наград: 17 Благодарностей: 3	Попробую спросить еще раз - что лучше придумать с подготовкой воды для своей пивоварни. Сильно не хочется заморачиваться с подготовкой (внесение солей и т.п.). А просто сделать более менее оптимальную воду для пива. Результат анализа воды вот такой получился: Жесткость - 3,76 мг-экв/л рН - 6,94 Cl- - 28 мг/л SO42- - 51мг/л Mg2+ - 10 мг/л Са2+ - 18мг/л Щелочность - 3 мг-экв/л Сухой остаток - 290 мг/л Алюминий - 0,23 мг/л Медь - 0,5 мг/л Силикаты - 1,3 мг/л Железо - 1,8 мг/л Марганец - 00,5 мг/л Окисляемость - 2,25 мгО2/л Буду рад Вашей помощи)
Статус: Offline

Админ	Дата: Чт, 2017-11-09, 22:25 \| Сообщение 84
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1902 Наград: 137 Благодарностей: 5988	Kazimirius32, Смотря чего вы хотите добиться и для какого пива эта вода будет использоваться? Я в этой воде ничего критического не вижу (кроме железа, желательно ниже 0,1 мг/л), но я бы увеличил количество кальция до уровня хотя бы 50 мг/л. Пиво будет лучше осветляться и ферменты будут работать быстрей при затирание. Для этого нужно добавить кальций хлористый или сернокислый. Хлористый добавит хлориды, которые подчеркивают солодовую сладость в пиве, а сернокислый добавит сульфаты, которые подчеркнут хмелевую горечь. Более подробней: Влияние состава воды на качество пива Для расчета нужного кол-ва солей воспользуйтесь калькулятором водоподготовки на сайте Также для лучшей работы ферментов и для более мягкой горчинки в пиве воду нужно подкислять, что обсуждалось на форуме в теме: Подкисление затора и сусла и контроль pH Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Чт, 2017-11-09, 22:30 \| Сообщение 85
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280 Благодарностей: 765	Не идеальна, конечно... но не криминально. Только бы железо ниже 0.1мг/л снизить и медь-край 0.5мг/л. Оба ухудшают эффективность затирания и огрублюят вкус. Знать бы еще бикарбонаты... К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

AntonV	Дата: Пт, 2017-11-10, 08:30 \| Сообщение 86
Домашний пивовар Группа: Пивовары Откуда: Иркутск Сообщений: 29 Наград: 5 Благодарностей: 5	Ребят, не могли бы своим профессиональным взглядом оценить качество воды, по следующим характеристикам (анализ пока только в планах, так что данные взяты с сайта "Водоканала", насколько они актуальны - загадка) Состав воды Дополнительно на просторах интернета по своей воде удалось найти следующее: Кальций (Са²⁺) - 15,2 Магний (Мg²⁺) - 4,1 Натрий (Na⁺) - 3,9 Бикарбонаты (HCO₃^-) - 63,6 Сообщение отредактировал AntonV - Пт, 2017-11-10, 09:03
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Пт, 2017-11-10, 08:39 \| Сообщение 87
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280 Благодарностей: 765	Проблема воды обычно в распределительной сети, что где отложилось или подсосало... А так, обычная вода. Но нет основных показателей необходимых для пивоварегия. Посмотри, выше Админ давал ссылки на статью и тд, эти показатели и важны нам для пивоварения. К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

Kazimirius32	Дата: Вт, 2017-11-14, 17:02 \| Сообщение 88
Главный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Брянск Сообщений: 104 Наград: 17 Благодарностей: 3	Цитата Kazimirius32 () Жесткость - 3,76 мг-экв/лрН - 6,94 Cl- - 28 мг/л SO42- - 51мг/л Mg2+ - 10 мг/л Са2+ - 18мг/л Щелочность - 3 мг-экв/л Сухой остаток - 290 мг/л Алюминий - 0,23 мг/л Медь - 0,5 мг/л Силикаты - 1,3 мг/л Железо - 1,8 мг/л Марганец - 00,5 мг/л Окисляемость - 2,25 мгО2/л Добрый день! Возник еще один вопрос к подготовке воды. Как писал выше - жесткость воды получилась при анализе 3,76 мг-экв/л. Предложили несколько вариантов водоподготовки. Железо как и советовали убирается. Но вопрос стал по жесткости. Есть вариант, когда жесткость практически полностью убирается (бюджетнее вариант). Нужна ли жесткость оставлять для пива? Нужно ли ее регулировать? Или можно полностью убрать? Или оставить как есть 3,76 мг-экв/л? Сообщение отредактировал Kazimirius32 - Вт, 2017-11-14, 17:05
Статус: Offline

sibep	Дата: Вт, 2017-11-14, 17:44 \| Сообщение 89
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 5965 Наград: 218 Благодарностей: 909	AntonV, Твоя вода есть в Таблице профилей Хорошая вода. Мягкая вода. Админ посоветовал: Цитата Админ () но я бы увеличил количество кальция до уровня хотя бы 50 мг/л. Пиво будет лучше осветляться и ферменты будут работать быстрей при затирание. Для этого нужно добавить кальций хлористый или сернокислый. Хлористый добавит хлориды, которые подчеркивают солодовую сладость в пиве, а сернокислый добавит сульфаты, которые подчеркнут хмелевую горечь.
Статус: Offline

Админ	Дата: Вт, 2017-11-14, 18:20 \| Сообщение 90
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1902 Наград: 137 Благодарностей: 5988	Ну,мягкая вода это спорное утверждение. На жескость воды влияет содержание ионов кальция и магния. Чем их больше, тем менее мягкая вода. Но кальций - это один из самых важных микроэлементов в воде для пива и его кол-во в районе 50-150 мг/л благотворно сказывается на его качестве. Поэтому я бы сказал, что для пива нужна не мягкая вода, а умеренно жёсткая. Это в производстве водки и других крепких напитков мягкость важна. А в пиве важней показатель щелочности, который должен быть низкий, особенно для светлого пива. Щелочность повышают гидрокарбонаты. Вот их содержание лучше минимизировать. Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

СамВар	Дата: Вт, 2017-11-14, 18:24 \| Сообщение 91
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 78 Наград: 3 Благодарностей: 3	Добрый вечер, уважаемые пивовары. Воду для питья использую из собственного колодца. На анализы не сдавал, но вода довольно таки жесткая, дает много накипи. Накипь какая-то легко растворимая лимонной кислотой . Минерализацию измеряю TDS -метром. Не кипяченая - 295 ppm. Кипяченая - 250ppm. pH - 6.9 Для варок смешиваю из колодца и после обратного осмоса. Добиваюсь общей минерализации 50-90. Последнюю варку делал на чисто колодезной. Сильнее стала ощущаться горечь.
Статус: Offline

Админ	Дата: Вт, 2017-11-14, 18:34 \| Сообщение 92
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1902 Наград: 137 Благодарностей: 5988	СамВар, гречь усиливают гидрокарбонаты и сульфаты, но они на жескость не влияют. Вы разбавляет их водой из осмоса поэтому горечь снижается. Но вы также снижаете и количество кальция, что не очень. Вот ещё интересная статья про воду для пива https://pivo.by/articles/water-knowledge-part1 Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

СамВар	Дата: Вт, 2017-11-14, 18:51 \| Сообщение 93
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 78 Наград: 3 Благодарностей: 3	Админ, прочитал статью. Первая варка была из базового Куского Пилснера, на осмотической воде. Всем очень понравилось. Нет резкости. Когда формировал рецепт, то в принципе воду задал Пльзень, посчитав, что слегка разбавив ее колодезной, получу примерно такую же по минерализации. Видимо, угадал. Ну и подтверждение из статьи: "Успех в производстве светлого пива в Пльзене в мягкой и низкощёлочной воде"
Статус: Offline

Админ	Дата: Вт, 2017-11-14, 19:04 \| Сообщение 94
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1902 Наград: 137 Благодарностей: 5988	Я варил на такой воде. Мне не понравилось: брожение шло долго, при кипячение белок плохо коагулироавал и осаждался, пиво осветлялось тоже долго после брожения. Все недостатки низкого содержания кальция были на лицо. Я уверен, что в Чехии в ее очень мягкую и демирализованную Пильзненскую воду добавляют кальций из вне. Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

Kazimirius32	Дата: Вт, 2017-11-14, 19:53 \| Сообщение 95
Главный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Брянск Сообщений: 104 Наград: 17 Благодарностей: 3	Спасибо за Ваши ответы)
Статус: Offline

СамВар	Дата: Вт, 2017-11-14, 20:01 \| Сообщение 96
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 78 Наград: 3 Благодарностей: 3	Цитата СамВар () При кипячение белок плохо коагулироавал и осаждался, пиво осветлялось тоже долго после брожения. Есть такое. По осветлению заметил. Но пиво получилось плотное и вкусное. Хочу в ближайшее время повторить, только воду разведу 50/50. Думаю, кальция хватит.
Статус: Offline

Админ	Дата: Вт, 2017-11-14, 20:13 \| Сообщение 97
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1902 Наград: 137 Благодарностей: 5988	А кальция добавить в уже готовую мягкую воду? Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

СамВар	Дата: Ср, 2017-11-15, 11:49 \| Сообщение 98
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 78 Наград: 3 Благодарностей: 3	Цитата Админ () А кальция добавить в уже готовую мягкую воду? А каким образом?
Статус: Offline

Maxslim	Дата: Пн, 2017-11-20, 22:38 \| Сообщение 99
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома Сообщений: 327 Наград: 3 Благодарностей: 44	Цитата MrDanger () Но я делаю коррекцию по стилю уже после основного затирания, на паузе 72гр. Т.к. раньше получал остановку фильтрации в моем заторнике-менялась вязкость затора. Для затирания наша вода дает преимущества в плане эффективности, а вот по хмелю можно попасть, поэтому и корректирую уже почти готовое сусло. У нас с тобой +- одинаковая вода. Я по стилю корректирую после засыпа солода на белковой паузе. Ни разу проблем с осахариванием(минут за 20 проходит) и фильтрацией не было. Имхо дело в чем то другом(солод, помол???) Некоторые соли, например мел, плохо растворимый в воде, поэтому в случае добавления соли перед фильтрацием, мел может не успеть раствориться. Добавлено (20-11-2017, 22:38) --------------------------------------------- Цитата MrDanger () Вода продается в автомагах и заправках. Как говорят консультанты по продажам PH-метрам: "ни в коем случае не берите для калибровки дистилированную воду с заправок и автомагазинов. Это ни разу не дистилированная вода". Если нет возможности самим сделать дистилят, то купите в магазине химреактивов. Сообщение отредактировал Maxslim - Пн, 2017-11-20, 22:18
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Пн, 2017-11-20, 22:44 \| Сообщение 100
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280 Благодарностей: 765	Maxslim, это я раньше делал так. Теперь только коррекция первого сусла. Тогда затирал в мешке-что тоже сказывается на фильтрации и изменения туда-сюда слегка могут и создавать отличия. Сейчас стараюсь растворять соли в воде насыщенной СО2 и потом только добавляю в сусло. Соли как бы то ни было все равно влияют на буферность воды, значит и могут смещать рН, что может так же сказываться на фильтрации. В чем ты затираешь? К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Вода » Подготовка воды (Коррекция состава пивоваренной воды в домашнем пивоварении)

Страница 5 из 19
«
1
2
3
4
5
6
7
…
18
19
»