Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф

Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск RSS

  • Страница 1 из 18
  • 1
  • 2
  • 3
  • 17
  • 18
  • »
Модератор форума: sibep, Alexpnz  
Форум пивоваров » Пивоварение » Получение пива » Брожение и дображивание » Брожение и карбонизация в ЦКТ (Карбонизация в ЦКТ без добавления праймера)
Брожение и карбонизация в ЦКТ
НДН Дата: Понедельник, 22-08-2016, 13:32 | Сообщение 1
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сочи
Сообщений: 8
Наград: 0
Благодарностей: 3
Добрый день, кто-нибудь сталкивался с брожением и карбонизацией пива в ЦКТ под давлением, без добавления праймера. Мысль такая, после окончания активного брожения в ЦКТ но (не полностью к.п 3-3,5), слить дрожжи с конуса, затем зашпунтовать, ЦКТ клапаном на 1.5 ба. сбродить еще 2недели, затем перелить готовое пиво под давлением в ПЕТ бутылки через "пегас". Это теория.
Статус: Offline
Админ Дата: Понедельник, 22-08-2016, 16:24 | Сообщение 2
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
Примерно так как вы описали, так и делают, те кто с ЦКТ работает


Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline
НДН Дата: Вторник, 23-08-2016, 11:16 | Сообщение 3
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сочи
Сообщений: 8
Наград: 0
Благодарностей: 3
Накопились вопросы:
   1 При какой к.п в (%) ставить на карбонизацию под давлением. (может где есть калькулятор)?
   2 Какое оптимальное давление сбраживания?
   3 Сколько сбраживать под давлением?
   4 Нужно-ли понижать температуру в ЦКТ насколько и когда?
Статус: Offline
Админ Дата: Вторник, 23-08-2016, 15:42 | Сообщение 4
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
Все температурные режимы зависят от сорта пива (лагер/эль и т.д.),а давление от уровня карбонизации, которого хотите достичь. Поэтому температуры и давление, а также схемы ведения процесса брожения могут быть различные.
Я веду брожение для лагера в ЦКТ так:
Сначала главное брожение проходит при 12-13 гр., на второй день шпунтую танк до 0.3 бар, затем главное брожение (примерно 5 дней) длится пока в пиве не останется 1 % сбраживаемых сахаров (это где-то 3.5 -4 % видимого эктракта). Затем танк шпунтую до 0.7 бар и выключаю охлаждение полностью. В течение 2-3 дней когда пиво сбраживается полностью (до 3-2,5 % экстр)включаю охлаждение до 0 гр. Как температура опустится ниже 4 гр снимаю дрожжи и выдерживаю как миниму 14 дней еще при 0.
Но это так делаю я. Некоторые пивовары любят сбраживать лагер при более низких температурах.


Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline
kavoikoff Дата: Четверг, 01-09-2016, 09:28 | Сообщение 5
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
Наград: 0
Благодарностей: 2
Подскажите правильно ли я делаю брожение при 17-18 градусах дрожжи ус-05 при плотности 4,5 шпунтую на 1.6 бара , далее 2 недели держу с самого начала брожения , все это время переодически сливаю дрожжи , далее через 2 недели начинаю плавно отпускать температуру утром 1-2 градуса и вечером 1-2 градуса до понижения температуры до 2х градусов
Статус: Offline
Админ Дата: Четверг, 01-09-2016, 10:35 | Сообщение 6
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
Ну, впринципе, такой метод брожения для эля имеет право на жизнь. Ничего критичного я здесь не вижу.


Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline
kavoikoff Дата: Четверг, 01-09-2016, 17:38 | Сообщение 7
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
Наград: 0
Благодарностей: 2
Что можно скорректировать для лучшего брожения и получения лучших результатов для Элей ?
Статус: Offline
Админ Дата: Пятница, 02-09-2016, 16:52 | Сообщение 8
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
Тут многое зависит от того. что вы хотите от своего эля получить и какой вам нужен результат.
Чем выше температура брожения эля, тем больше эфирного аромата сможете получить. Чем ниже температура брожения и выше давление при брожение тем, наоборот аромат будет нейтральней а вкус более водянистый (питкий), смахивающий больше на лагер.
Поэтому определитесь сначала с тем, что хотите получить.
По теме есть интересная статья: Эфиры в пиве


Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline
petr007 Дата: Среда, 09-11-2016, 10:03 | Сообщение 9
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 23
Наград: 1
Благодарностей: 4
Подскажите знатоки, если взять например такую ёмкость https://www.beermachines.ru/catalog....cket-80 нужно ли сразу бродить по давлением? Или давление нужно задать только в конце для карбонизации? И если загазировать пиво в такой ёмкости, можно ли из неё сразу лить с бокал минуя бутылки ))
Статус: Offline
Админ Дата: Среда, 09-11-2016, 14:39 | Сообщение 10
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
petr007, это и есть ЦКТ в нем можно бродить, карбонизировать, а также и пить с него. Дрожжи выводятся с дна конуса
Статус: Offline
petr007 Дата: Среда, 09-11-2016, 18:57 | Сообщение 11
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 23
Наград: 1
Благодарностей: 4
Есть ли преимущества сбраживания под давлением? И есть ли смысл в этом? Так и не понял этот момент. На некоторых пивоварнях, судя по информации из сети, сбраживают под гидрозатвором, а дображивают под давлением.
Статус: Offline
Админ Дата: Четверг, 10-11-2016, 08:54 | Сообщение 12
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
Брожение под давлением приводит к более нейтральному аромату в пиве с меньшим образованием фруктовых эфиров. Для ароматного эля такое брожение может быть не желательным, а вот для лагера наоборот.
Статус: Offline
шмидт Дата: Среда, 16-11-2016, 23:09 | Сообщение 13
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: брянск
Сообщений: 16
Наград: 0
Благодарностей: 0
добрый день!вопрос такого характера:нужно ли добавлять праймер в цкт после снятия дрожжей для вторичного брожения и карбонизации?
Статус: Offline
Админ Дата: Четверг, 17-11-2016, 08:27 | Сообщение 14
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
шмидт, не нужно, в цкт можно задействовать оставшийся экстракт в пиве, регулируя температуру и давление внутри ЦКТ
Статус: Offline
шмидт Дата: Суббота, 19-11-2016, 19:03 | Сообщение 15
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: брянск
Сообщений: 16
Наград: 0
Благодарностей: 0
Еще вопросы)

1.какие сорта пива (эли) проходят вторичное брожения при такой же температуре или не значительно отличающей,что и при первичном брожении !

2.можно ли в цкт объемом 69 литров сбраживать только 30?и какие могут быть особенности?

3.можно ли в цкт объемом 69 литров вылить в первый день 30 литров,и на следующий день еще 30,а также 30 и через 4-5 часов еще 30?и что в этом случае делать с дрожжами?добавлять для каждой 30ки по очереди или же на 2ой долив(день)?
Статус: Offline
Админ Дата: Понедельник, 21-11-2016, 12:26 | Сообщение 16
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
Цитата шмидт ()
1.какие сорта пива (эли) проходят вторичное брожения при такой же температуре или не значительно отличающей,что и при первичном брожении !
Почти все эли так делают. Даже не скажу какие не делают. Может только альтбиры.
Цитата шмидт ()
2.можно ли в цкт объемом 69 литров сбраживать только 30?и какие могут быть особенности?
Сделать то можно, а зачем? По мне лучше сварить туда две одинаковой варки по 30 л., чтобы более полно использовать объем ЦКТ, и уменьшить воздушную подушку внутри танка, так как она увеличивает риск окисления и заражения во время хранения уже готового пива в этом же цкт.

Цитата шмидт ()
3.можно ли в цкт объемом 69 литров вылить в первый день 30 литров,и на следующий день еще 30,а также 30 и через 4-5 часов еще 30?и что в этом случае делать с дрожжами?добавлять для каждой 30ки по очереди или же на 2ой долив(день)?
Можно. Только все варки должны быть добавлены в течение 10-20 часов  после внесения дрожжей в первую варку. Это называется лаг-фаза, когда дрожжи привыкают к новой питательной среде и начинают размножаться. И последующие варки лучше уже не аэрировать и дрожжи в них не добавляются, т.е вносятся все в первую варку
Статус: Offline
шмидт Дата: Понедельник, 21-11-2016, 18:19 | Сообщение 17
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: брянск
Сообщений: 16
Наград: 0
Благодарностей: 0
спасибо большое!!!
вот остался наверно последний вопрос) как после вторички с карбонизацией в цкт перелить в кег?причем кег "корнелиус"!есть во всем этом деяние смысл?
теория:беру кегу выталкиваю воздух угле кислотой ,открываю кран цкт с шлангом (на дно кеги),наполняю кегу,закрываю крышку...и что опять наполняю угле кислотой?это как вторичная карбонизация получается....хорошо ли это?
Сообщение отредактировал шмидт - Понедельник, 21-11-2016, 18:22
Статус: Offline
Админ Дата: Вторник, 22-11-2016, 09:43 | Сообщение 18
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
Не нравится мне эта теория. Во-первых будет потеря газа и сильное вспенивание при наборе, замучаетесь. Пиво будет контактировать с воздухом при наливе, что резко сократит сроки хранения этого же пива. Переливать нужно в замкнутом пространстве в кег заполненный углекислотой, чтобы не было контакта с воздухом вообще, как это делается на заводах. Или же переливать в кег с праймером выбродившее негазированное пиво, закрывать и пусть дображивает в кеги и газируется. Дрожжи оставшиеся в  молодом пиве ва время дображивания и карбонизации еще могут подчистить весь воздух попавший в пиво при переливе
Статус: Offline
шмидт Дата: Среда, 23-11-2016, 14:55 | Сообщение 19
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: брянск
Сообщений: 16
Наград: 0
Благодарностей: 0
дорогие коллеги!
вот цкт http://samodelkin.com/emkosti....-2-bar-
как наладить розлив с нее после вторичного брожения и карбонизации в кеги(желательно корнелиус) или стекло?
Статус: Offline
Админ Дата: Четверг, 24-11-2016, 08:44 | Сообщение 20
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1693
Наград: 93
Благодарностей: 4366
Нужно соединить выход пива из цкт с входом в корнелиус (там где трубка опускается до дна в кегу). Предварительно кегу после мойки поддавить углекислым газом и подождать минут 10 чтобы газ осел на дно кеги. Затем поддавливая ЦКТ пиво самотеком переливается в кегу, а лишнее давление из кеги сбрасывается пока не пойдет от туда пиво (после пены). Чтобы пиво сильно не пенилось пиво нужно охладить градусов до 5 и в кеги при наливе поддерживать противодавление.

Самый простой розлив в стекло это через барный кран. Но стойкость такого пива будет очень низкая так как происходит контакт пива с воздухом. По хорошему нужно приобретать специальное устройство которое будет вытеснять воздух из бутылки при наливе, наподобие пегаса.
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Получение пива » Брожение и дображивание » Брожение и карбонизация в ЦКТ (Карбонизация в ЦКТ без добавления праймера)
  • Страница 1 из 18
  • 1
  • 2
  • 3
  • 17
  • 18
  • »
Поиск: