Лактоза: универсальный молочный продукт с широким спектром применения
Лактоза, природный углевод, содержащийся в молоке, играет важную роль в различных отраслях промышленности, включая пищевую, медицинскую и сельскохозяйственную. Благодаря своим уникальным свойствам она находит применение в производстве широкого спектра продуктов, в том числе:
Пищевая промышленность:
В пивоварении лактоза используется для добавления сладости и создания кремовой текстуры в определенных стилях пива.
Дозировка:
Оптимальная дозировка лактозы зависит от желаемого результата. Обычно она колеблется от 250 до 700 граммов на 25 литров пива. Рекомендуемая норма составляет около 12 граммов на литр.
Сладость:
Лактоза примерно в шесть раз менее сладкая, чем сахароза, поэтому она не перебивает вкус пива при умеренном использовании. Однако чрезмерное добавление лактозы может привести к чрезмерной сладости и затмить другие привкусы.
Существуют два основных метода добавления лактозы в пиво:
Эксперименты с различными методами и этапами добавления лактозы могут привести к различным результатам и удовлетворить различные вкусовые предпочтения.
Влияние на брожение:
В то время как лактоза не ферментируется пивными дрожжами, некоторые бактерии могут использовать ее в качестве источника питания. Это может привести к увеличению содержания спирта в пиве, что может уменьшить сладость и кремовость, которые обычно привносит лактоза.
Предотвращение заражения:
Крайне важно соблюдать гигиенические меры при добавлении лактозы в пиво. Бактерии могут испортить пиво, поэтому необходимо поддерживать чистоту ферментеров и оборудования.
Влияние на вкус и текстуру:
Лактоза придает пиву кремовую текстуру и мягкий сладковатый вкус, который усиливает вкусовые качества определенных стилей. Она особенно хорошо сочетается со стилями, которые обычно характеризуются полнотой и сладостью, такими как стауты, имперские стауты, портеры и милкшейк IPA.
Органолептические показатели:
Пищевая ценность (средние значения) на 100г продукта:
Физико-химические показатели:
Зажим для шланга (макс. внешний диаметр ...
135 ₽ В наличии
|
Вода очищенная обратным осмосом, 1л
3 ₽ В наличии
|
Пеногаситель Софэксил, 100 мл
190 ₽ В наличии
|
Котёл "Hoppy Brew" с фальш-дно...
14120 ₽ Ожидается
|
Электрическая пивоварня-сусловарня Easy ...
41500 ₽ Ожидается
|
Этикетка самоклеящаяся "GIN" 85*100 мм
7 ₽ В наличии
|
Термочехол для ферментера iBrew 30 л
2700 ₽ Ожидается
|
Хмель Ранний Московский (Россия), 500 г
1058 ₽ Ожидается
|
Хмель Ист Кент Голдинг / East Kent Goldi...
236 ₽ В наличии
|
Кран шаровой Duotight 8 × 8 мм
210 ₽ В наличии
|
Хмель Центенниал / Centennial (США), 500...
1826 ₽ В наличии
|
Сорбат калия (гранулы), 100 гр
110 ₽ В наличии
|
Хмель Фаворит (Россия), 50 г
129 ₽ В наличии
|
Электрическая пивоварня BrewZilla 65 л с...
64900 ₽ Ожидается
|
Хмель Халлертау Наггет / Hallertau Nugge...
314 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт "Пшенично-ячменный ох...
310 ₽ В наличии
|
Пробка резиновая 60 мм (пищевой силикон)
275 ₽ В наличии
|
Хмель Ист Кент Голдинг / East Kent Goldi...
435 ₽ В наличии
|
Гидрокарбонат натрия (сода, NaHCO3), 100...
59 ₽ В наличии
|
Коннектор для жидкости Ball Lock с резьб...
190 ₽ В наличии
|