Лактоза: универсальный молочный продукт с широким спектром применения
Лактоза, природный углевод, содержащийся в молоке, играет важную роль в различных отраслях промышленности, включая пищевую, медицинскую и сельскохозяйственную. Благодаря своим уникальным свойствам она находит применение в производстве широкого спектра продуктов, в том числе:
Пищевая промышленность:
В пивоварении лактоза используется для добавления сладости и создания кремовой текстуры в определенных стилях пива.
Дозировка:
Оптимальная дозировка лактозы зависит от желаемого результата. Обычно она колеблется от 250 до 700 граммов на 25 литров пива. Рекомендуемая норма составляет около 12 граммов на литр.
Сладость:
Лактоза примерно в шесть раз менее сладкая, чем сахароза, поэтому она не перебивает вкус пива при умеренном использовании. Однако чрезмерное добавление лактозы может привести к чрезмерной сладости и затмить другие привкусы.
Существуют два основных метода добавления лактозы в пиво:
Эксперименты с различными методами и этапами добавления лактозы могут привести к различным результатам и удовлетворить различные вкусовые предпочтения.
Влияние на брожение:
В то время как лактоза не ферментируется пивными дрожжами, некоторые бактерии могут использовать ее в качестве источника питания. Это может привести к увеличению содержания спирта в пиве, что может уменьшить сладость и кремовость, которые обычно привносит лактоза.
Предотвращение заражения:
Крайне важно соблюдать гигиенические меры при добавлении лактозы в пиво. Бактерии могут испортить пиво, поэтому необходимо поддерживать чистоту ферментеров и оборудования.
Влияние на вкус и текстуру:
Лактоза придает пиву кремовую текстуру и мягкий сладковатый вкус, который усиливает вкусовые качества определенных стилей. Она особенно хорошо сочетается со стилями, которые обычно характеризуются полнотой и сладостью, такими как стауты, имперские стауты, портеры и милкшейк IPA.
Органолептические показатели:
Пищевая ценность (средние значения) на 100г продукта:
Физико-химические показатели:
Фильтр для сухого охмеления 7*30 см
1190 ₽ В наличии
|
Мальтодекстрин, 1 кг
160 ₽ В наличии
|
Вода очищенная обратным осмосом, 1л
3 ₽ В наличии
|
Лимонная кислота, 1 кг
210 ₽ В наличии
|
Хмель Кашемир / Cashmere (США), 100 г
514 ₽ В наличии
|
Осветлитель БрейкБрайт / Whirlfloc в таб...
1150 ₽ В наличии
|
Дрожжевая подкормка SpringFerm BR-2 (Fer...
530 ₽ В наличии
|
Лактоза, 250 г
85 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 73 см (Easy Brew)
260 ₽ Ожидается
|
Крышка съемная для корнелиус кег 9,5 л и...
1350 ₽ В наличии
|
Лактоза, 1 кг
245 ₽ В наличии
|
Эссенция Cognac classic (Winstory), 30 м...
219 ₽ Ожидается
|
ПЭТ бутылка с крышкой (прозрачная), 100 ...
14 ₽ В наличии
|
Солод Шато Блэк / Black (Castle Malting)...
99 ₽ Ожидается
|
Экстрактный набор “Темный квас” на 25 л ...
450 ₽ В наличии
|
Сифон переливной с грушей и фильтром
190 ₽ Ожидается
|
Ершик для мойки бутылок, 44 см
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Насадка Панченкова, нерж. сталь, 33 см
100 ₽ В наличии
|
Дрожжевая подкормка SpringFerm BR-2 (Fer...
100 ₽ В наличии
|