|
Общие вопросы от новичков №2
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
sibep  | Дата: Пн, 2018-10-29, 17:58 | Сообщение 1721 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Граф_Калашник,
Я эту взвесь иначе чем белок не могу оценить.
Дегустатора мёда тут уже оценивали.
А он, то что по этому поводу говорит? Ему вопрос задавал. Его рецепт - его ответ. 
Давай уже сам начинай проектировать своё пиво. На сайте всё есть. Начни с Мастера рецептов.
Борьба с белком - хороший кип, хороший хмель, исладнский мох (по инструкции). Солод, но тут уж что имеем с тем и работаем. Резкое охлаждение. Вода, но здесь я не подскажу в какую сторону её править. Т.е весь комплекс мероприятий от закупа солода до .. до последнего.
Профильная тема - Белковый осадок
|
Статус: Online |
|
|
| Spellex | Дата: Пн, 2018-10-29, 18:43 | Сообщение 1722 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
| Вечер добрый всем! Перебирал свой хмель с полочки на полочку и задумался...
В рецептах частенько видел, что кидают на начало варки хмель с не самым высоким процентом альфы. Даже ароматный.
Есть ли в начале варки, заменить ароматный или универсальный на просто горький хмель (например магнум), его будет уходить меньше и ароматного хмеля в запасе будет больше.
Или при такой замене что то меняется? Можете пояснить?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-10-29, 19:02 | Сообщение 1723 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата Spellex (  ) В рецептах частенько видел, что кидают на начало варки хмель с не самым высоким процентом альфы. Даже ароматный.
Цитата Spellex ( ) Есть ли в начале варки, заменить ароматный или универсальный на просто горький хмель (например магнум), его будет уходить меньше и ароматного хмеля в запасе будет больше.
Цитата Spellex ( ) Или при такой замене что то меняется?
Как изменится? Чем больше отклонений от оригинала - тем сильнее изменения. А в лучшую ли сторону - только опыт, судейство или личное восприятие.
Дегустаторы и горечь по разному ощущают. Какой хмель даёт её помягче, а какой и нет. Но и разные стили требуют разного. |
Статус: Online |
|
|
| Граф_Калашник | Дата: Пн, 2018-10-29, 19:17 | Сообщение 1724 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Краснодар
Сообщений: 13
| Я тоже суслом карбонищирую, но такое впервые...Всем спасибо за ответы и советы,учту)
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-10-29, 19:24 | Сообщение 1725 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Spellex, разные хмели имеют разный состав масел.
В зависимости от этого и подбирают нужный профиль по хмелю. Хоть и аромат и улетучивается при длительном кипе, масла остаются и образуют своеобразную подложку для ароматных хмелей. Т.о. получается избегать "провала" во вкусе и запахе при глотке, получается более сбалансированное пиво.
Если утрированно, то ты можешь конкретный аромат и вкус хмеля(т.е. конкретное масло) "поднять" или "опустить" во вкусо-ароматическом профиле пива, так сказать ослабить, допустим, цитрусовость и вывести наверх аромат, допустим, дыни... и тд, и тп... от этого и отталкиваются при составлении хмелевого профиля...
Как комбинировать-подскажет книга "for the love of hops" Стена Иеронимуса и pzzl-он в этом профи 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDanger - Пн, 2018-10-29, 19:26
|
Статус: Offline |
|
|
| Spellex | Дата: Пн, 2018-10-29, 19:46 | Сообщение 1726 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
| мамон, sibep, MrDanger, понял, важный момент, спасибо...
|
Статус: Offline |
|
|
| ma5ter78 | Дата: Чт, 2018-11-01, 09:59 | Сообщение 1727 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Семикаракорск
Сообщений: 22
| Здравствуйте! У меня возникла такая дилемма - можно ли использовать дрожжи повторно?
предистория:
после брожения, переливая на карбонизацию, пиво заметно кислило. Не здОрово, но кислинка отчетливо чувствовалась. Скорее всего заразил на каком-то этапе (даже подозреваю на каком) сусло... Партия скорее всего потеряна(( ...ну, да ладно...
Вопрос вот в чем. Могу ли я повторно использовать дрожжи, собранные с бродилки? Не заражены ли они?
«Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво — потеряешь его навсегда.» (Чарльз Папазян)
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-11-01, 10:04 | Сообщение 1728 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| ma5ter78, если кислит, то заражены. Именно слив с бродилки использовать не стоит-получишь такое же кислое сусло/пиво(в зависимости кто пнрвым его освоит дрожжи или кисломолочка(или др микроб)).
Использовать можно только выделив "чистую" культуру разными способами,но для этого нужны навыки. Есть в разделе "дрожжи" разные темы, где это обсуждается.
Кстати, в зависимости от сорта кислинка может очень даже идти пиву, но это будет уже не то пиво, которое варил... не факт, что надо будет выливать его.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Spellex | Дата: Чт, 2018-11-01, 12:34 | Сообщение 1729 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
| Всем добрый день! Как раз в продолжении кислого пива...
Хочу снимать с осадка (отбродило- перелил аккуратненько во второе ведро+ праймер- разлил по бутылкам)
Да, осадка много сейчас, хочу что бы было меньше.
Сыкотно, не пробовал.
С теорией ознакомился, но есть но.
Сусло при контакте с воздухом окисляется, так.
При переливе из ведра №1 (ведро в котором отбродило) в другое №2, в ведре №2 (которое я заранее отмыл продезинфицировал) по любому ведь есть кислород. прикрывай крышечкой ведро или не прикрывай
Вопрос = как при такой рулетке не нарваться на окисление излишнее. Как понял - ни каких брызгов, ни какой тряски. Быстро перелил, смешалось за час и быстро разлил в тару. Есть что то ещё?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-11-01, 12:50 | Сообщение 1730 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата Spellex ( ) Быстро перелил, смешалось за час и быстро разлил в тару. Есть что то ещё?
!! За час "смешивания" дрожжи могут съесть праймер и выбросить СО2 на ветер.
Не считаю окисление в домашнем пивоварении актуальным, тем более для новичков. Это уж каким мастером дегустации надо быть, чтоб промили кислорода на вкус ощущать. Абсолютно частное мнение. |
Статус: Online |
|
|
| Dmitriy | Дата: Чт, 2018-11-01, 13:19 | Сообщение 1731 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Spellex, делаю так: на кран емкости с суслом надеваю шланг - второй конец шланга одеваю на кран промежуточной емкости, в которую предварительно заливаю праймер (как правило только что снятый с огня после кипячения), краны открываю, сусло при этом хорошо смешивается с праймером (естественно емкости находятся на разном уровне))). Как только сусло из продильной емкости перельется в промежуточную, сразу же начинаю розлив по бутылкам через трубка с клапаном, ни каких часовых выдержек не делаю, как уже написал уважаемый sibep, реакция пройдет незаметно и будешь пить пиво без газа... Емкость бродильную за день-два до розлива помещаю на холод чтоб дрожжи сели максимально. На сколько я знаю так многие делают (кроме горячего праймера, но я так делаю еще на протяжении 30-40 варок и проблем с карбонизацией еще ни разу не было).
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| Spellex | Дата: Чт, 2018-11-01, 17:59 | Сообщение 1732 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
| sibep, так как на вторичку не переливал вот и захотел уточнить. Всегда как раз по бутылкам праймер лил и потом заполнял. Но это геморно отмерять, вот и подумал что то новое
Dmitriy, ну и шикарно, через неделю опробую
У меня просто был случай на 2й варке, по неумению залил мало декстрозы уже на дображивании в бутылки (или показалось так) через 2 дня решил добавить еще... открыл бутылки... И в общем вся партия кисляк) но это был стаут, и потому точно не знаю - связано это с жженкой или с открытием бутылок. Добавлял праймер в течении 10 минут
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-11-01, 18:38 | Сообщение 1733 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Spellex, Dmitriy, вы, пожалуйста, определитесь: у вы обсуждаете скисание=порчу пива из-за работы побочной микрофлоры(кисломолочная палочка, дикари) или окисление=преобразование одних веществ в другие под действием кислорода воздуха(диацетил из альфа-ацетолактата, например)... результаты-то разные в итоге...
Пиво лучше не бултыхать с воздухом, идеально вторичную емкость и емкость для праймеринга продуть, как минимум, углекислотой.
Лить надо под слой.
В принципе, если в пиве есть дрожжи, то они этот кислород подъедят за несколько дней при температуре карбонизации. Но он может быть причиной начала нового размножения дрожжей, что приводит к накоплению побочки, что будет зависеть от качества оксигенации в итоге...
У окисленного пива может появиться вкус моченых носков/тряпок и тд. Это не удалить...
Диацетил может дать ирисовость, сливочность до прогорклости. В разных стилях это может быть допустимо и нет(прогорклость нигде не приветствуется, но со временем исчезает)...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Renomag | Дата: Чт, 2018-11-01, 19:57 | Сообщение 1734 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ногинск
Сообщений: 182
| Всем привет! Может кто подскажет? Из кисшего пива, самогон перегнать можно? Как вариант чтобы не выливать. Может кто делал?
|
Статус: Offline |
|
|
| Spellex | Дата: Чт, 2018-11-01, 20:07 | Сообщение 1735 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
| MrDanger, 2й вариант (кислород), нет возможности продуть
в общем понял, побочка и размножение новых дрожжей меня ждет в случае вторичного брожения,
если сразу по бутылкам всё дело разлить, то с этим по идее столкнуться не должен
|
Статус: Offline |
|
|
| Renomag | Дата: Чт, 2018-11-01, 20:09 | Сообщение 1736 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ногинск
Сообщений: 182
| перегонять в сырец, ну а потом как наберется много уже гнать на чистую). Выливать больно жалко.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-11-01, 21:23 | Сообщение 1737 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Spellex, вторичка, на мой взгляд, вообще вредная и опасная штука. Никогда не практиковал и смысла глубокого нет... а опасностей много...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2018-11-01, 21:40 | Сообщение 1738 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата Spellex ( ) в общем понял, побочка и размножение новых дрожжей меня ждет в случае вторичного брожения,если сразу по бутылкам всё дело разлить, то с этим по идее столкнуться не должен
Вам Сайбер написал
Цитата sibep ( ) Не считаю окисление в домашнем пивоварении актуальным, тем более для новичков. Это уж каким мастером дегустации надо быть, чтоб промили кислорода на вкус ощущать.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Чт, 2018-11-01, 21:48 | Сообщение 1739 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Spellex, ты уже понял, что разливать сразу по бутылкам геморр.
Мой вариант - делаю сироп из декстрозы, кипячу ее, сливаю ее в чистый бак (продезинфицированный, конечно), из бродильного бака сливаю пиво в чистый бак с сиропом (через продезинфицированный шланг), под сироп, прям под горячий (не жду остывания, все равно при смешивании температура выровняется), не жду никаких часов для смешивания праймера с пивом, при таком сливе все сразу перемешивается, воронка видна.
Сразу после этого дезинфицирую чистые бутылки (10 минут) и начинаю разливать филлером. Все комфортно и ни разу не подвело.
|
Статус: Offline |
|
|
| Renomag | Дата: Чт, 2018-11-01, 23:13 | Сообщение 1740 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ногинск
Сообщений: 182
| Даже используя ЦКТ я не всегда снимаю с осадка. Так как площадь соприкосновения дрожжей с пивом очень мала. Особой надобности не вижу. А в обычной бродильни неплохо бы. Пиво получатся по чище.
Я тут прочитал что горячий праймер не остужая сразу смешивают с суслом. Я переживаю что температура при брожение не превышала среднего значения, а тут можно сказать кипяток смешивать с суслом. Как получается что дрожжи от такой температуры не погибают?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
