|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1904
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
jurganov  | Дата: Вт, 2017-08-22, 07:41 | Сообщение 2821 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата санька (  ) А смешать дрожжи можно добавив в генерированные сухие разные штаммы?
Каждое семечко даст новый сорт с непредсказуемыми результатами.
Поэтому и дрожжи гибридизировать смешиванием не стоит. Не известно, какой штамм получится.
На разок забродить можно и смешав, а вот брать получившиеся дрожжи на разведение явно не стоит. если только не собрался заняться выведением новых штаммов ))) Но тогда будь готов что из сотни новых получится один. и опробовать каждый надо будет на сваренном сусле ))
а поповоду наличия в пакете других штаммов... Так мож их туда вносят для того, что бы ты не занимался разведением (гибридизация будет в какой то мере) и покупал каждый раз чистые?Сообщение отредактировал jurganov - Вт, 2017-08-22, 07:45
|
Статус: Offline |
|
|
| санька | Дата: Вт, 2017-08-22, 11:55 | Сообщение 2822 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Троицк
Сообщений: 82
| Цитата jurganov ( ) А ты попробуй скрестить огурцы разных сортов |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-08-22, 12:02 | Сообщение 2823 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| санька, непргнозируемый результат. Может быть хорошо, а может и ужасно...
Со стандартными-то портачат, а уж эксперименты...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| санька | Дата: Вт, 2017-08-22, 12:05 | Сообщение 2824 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Троицк
Сообщений: 82
| Цитата MrDanger ( ) непргнозируемый результат |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-08-22, 15:54 | Сообщение 2825 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5988
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Gaskonec | Дата: Вт, 2017-08-22, 19:29 | Сообщение 2826 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Самара
Сообщений: 2
| Цитата MrDanger ( ) Gaskonec, что есть у тебя в наличии? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-08-23, 11:21 | Сообщение 2827 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| sibep, спасибо.
Gaskonec, например в моих рецептах "в помощь другу". Все ингредиенты по очереди раздели на 20 и умножь на 15. Получишь под свой объем.
Хмель можешь заменить на любой другой.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Ср, 2017-08-23, 14:55 | Сообщение 2828 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Господа Пивовары, скажите а сильно ли будет отличаться пшеничка по вкусу если варить ее 50/50 с пэйл элем лили с пилсеном?
Т.е. есил вместо пилсена взять пэйл эль, норм будет? Просто гляжу по описаниям пэйл эль более насыщенный вкус и цвет дает + в рецептах чаще он фигурирует, но всякие пшеничные сорта часто именно пилсен используется. Хочется заказать солода по чуть чуть, но что бы при этом не пролеживал просто так.Добавлено (23-08-2017, 14:55)
---------------------------------------------
Ну и вопрос в догонку, чем отличаются US-04 от US-05? По описаниям очень похожи
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Ср, 2017-08-23, 15:36 | Сообщение 2829 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата Shad ( ) есил вместо пилсена взять пэйл эль, норм будет? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-08-23, 15:42 | Сообщение 2830 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5988
| Gaskonec,
Дам ссылку ответа на похожий вопрос.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2017-08-23, 16:32 | Сообщение 2831 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата i_mikh ( ) У пэйл меньше диастатическая сила - если много несоложенки, то могут быть проблемы с осахариванием.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Сообщение отредактировал Кутузоф - Ср, 2017-08-23, 16:32
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-08-24, 10:11 | Сообщение 2832 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата i_mikh ( ) У пэйл меньше диастатическая сила
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Чт, 2017-08-24, 10:15 | Сообщение 2833 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| Кутузоф, вряд ли будет выигрыш в эффективности, пилсен осахарит быстрее чем пейл, но не намного. На сайте кастлмалт можно глянуть их характеристики, диаст.сила пилс/пэйл 250/200 отличие не в разы
|
Статус: Offline |
|
|
| FoZDeR | Дата: Чт, 2017-08-24, 10:28 | Сообщение 2834 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Подольск
Сообщений: 20
| Добрый день уважаемые форумчане ! всем хорошего дня и отличного настроения!!!
Ну вот и прошел тот день N когда я решился на первую варку. Прошу сильно не пинайте J и извиняюсь за туфталогию,голова плохо соображает . (Лёг после варки в 2:45, в 06:00 был за рулем на работу).
Таблица в экселе прикрепил (сюда очень коряво встаёт)
Теперь подробнее… да затирка долгая и варка тоже …Основывался на некоторых опытах бывалых пивоваров, т.к. солод производства Россия . ( ну и естественно отсеБЯЧИНЫ накрутил получилось дольше…хорошо или плохо решать Вам J )По похожему рецепту необходимо было всего 6 кг солода … но в мозгу что то щелкало (может жадностьJ )и решил добавить ( к тому же немного рассыпал при помоле солода и разлетелось чуть ) .$IMAGE1$
Йодная проба – ок!
После 15 мин. Варки добавил ещё хмеля Nugget 10,3% 7-8 гр. Т.к.
закрыл крышкой и довольный пошел .. вернувшись посмотреть увидел как пена бьёт
через крышку, снял её …пена пропала, а вот хмель по верхней части пивоварни
большим слоем лежал L … повторюсь пивоварня Bavaria 50л. ( на тот момент около
36-40 л. Сусла было) Кто сталкивался с
подобными явлениями , напишите как боретесь… может крышку не закрывать ? Я
решил понизить мощность нагрева тэна с 100% до 75% , после засыпки второго
хмеля решил понизить до 50% , интенсивность кипения стала ниже, но температура
та же. За 20 мин. До окончания поставил 100% и с открытой крышкой доваривал
более интенсивно, добавляя последний хмель и загружая чиллер для дезинфекции. После остуживания замер показал плотность 16,2%.
Ещё интересно 2 момента … после того как остудили , перелив в
бродильный бак кто и как осуществляет?
Кто то пишет , что для минимизации с воздухом использует шланг и в
аккурат переливает (мол и так аэрации хватает). кто то наоборот «льет с высока»
для насыщения сусла кислородом. Так как лучше ? J или это вечный спор?
Второй вопрос. Т.к. варил первый раз и оборудование новое ,
промывал с деохлором всё. Перед переливом в йодном растворе все контактирующие
приборы промыл.. Вы сливаете и ждёте минут 10 после йодного раствора или
практически сразу переливаете ? ведь запах ещё не везде улетучился… я чуть
подождал. Не знаю правильно ли это. И что будет если сразу как стечет бОльшая
часть капель использовать бродильный бак , шланг и т.д. и т.п. ?
Готовое проверил вот по такой схеме ( на коленке ) интернета
не было J
32 ёмкость – 30 л. Хотим. 30л.+4% (сжатие сусла при
охлаждении от +100 до +18), + 5-10 (брал 8%) выкипание, + 3% (горячий брух осадок белковых) = 30л+ 15%=
пусть 35л.при экстрактивности в 70% в 35л. При 16% = 35*0,16= 5,6 кг сухого
в-ва + экстрактивность 70% = 5,6 кг/0,7 = 8 кг солода и того воды: 1кг солода
забирает примерно 1 л. = 35л.+8 кг= 43 л. Общее количество необходимой воды. (
взял ещё литр на всякий ) воды для затирания нужно 3/5 ( правильно ведь ???? ) т.е.
около 27 л. + потом промывка 17 л. (на
пробу солод безвкусный как и полагается)
Получается этот метод так же
работает ??? , у меня на пол кг было меньше солода и мне кажется
экстрактивность варки составляет около 75-77 % , но не 80 заявленного и не 70
как я рассчитывал.
По факту получилось в бродильном баке 29 л. + 3х литровая
баночка праймера в холодильнике.
Что ещё сказать… а … многие говорят при добавления хмеля
такой приятный аромат стоит… я что то ни чего приятного не уловил…как был запах
хлебушка черного жаренного так и остался… после вообще как будто мокрая , тухлая тряпка J может рецепторы меня
мои подводят… или это нормальное явление ? J)))
в любом случае я на работе сейчас, жена звонила говорит пошло «булькать» J получается спустя 6-7 часов после засеивания
дрожжами …будем ждать что получится .
Сусло получилось тёмное. Перед карбонизацией обязательно
щёлкну для общего обозрения.
Вроде ещё что то хотел спросить/добавить… может позже
склероз чуть отступит напишуJ
Всем спасибо, в особенности кто помогал, наставлял и отвечал на вопросы 
"...И что бы ни случилось, небо всегда с нами..." Ричард Бах
"Ничто не приведёт ни к чему,если ничего не делать!"
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-08-24, 11:05 | Сообщение 2835 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5988
| FoZDeR,
А где ссылка на рецепт в Мастере рецептов. Боюсь тут без него многие уже и не разберут что варилось и как. А за отчёт на А4 - +.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-08-24, 11:09 | Сообщение 2836 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата FoZDeR ( ) После 15 мин. Варки добавил ещё хмеля Nugget 10,3% 7-8 гр. Т.к.закрыл крышкой и довольный пошел
Переливать, считаю, нужно исключив контакт с нестерильной средой. Для аэрации закрытую бродилку потрясти можно, этого достаточно будет, а некоторые и этого не делают, а некоторые санированным воздухом барботаж производят, а ещё и баллон с кислородом подключают, но это уже следующий этап, как я понимаю, но на мой взгляд - излишество. При достаточном засеве дрожжи и так прекрасно работают.
Про йодную дезинфекцию не скажу,так как не применяю, но вроде можно сразу, так как гте-то читал, что вкус и запах йода при такой концентрации никак не проявляются. Сам дезю "персолью". http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/37-99-5#3940. #68
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| storm74 | Дата: Чт, 2017-08-24, 11:49 | Сообщение 2837 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Здравствуйте! подскажите, варил пиво 2 раза и оба раза результатом не доволен...
Во первых по вкусу больше похоже на квас, пиво мало напоминает...
Во вторых чувствуется спирт. Не понятно горечь то ли от хмеля, то ли от спирта
В третьих вкус не насыщенный
Все делал по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=rjfL6z3UANY от алкофана, единственное что не удалось это выдержать температуру брожения(где то 24-26) , дрожжи s33, солод курский пилзнер.
Вопрос: может ли так влиять температура брожения? может стоит попробовать другие дрожжи?
Ну а как понизить температуру брожения я уже вычитал, буду пробовать окутывать емкость мокрой тканью.
Еще вопросик. кто нибудь подскажет сколько IBU в жигулевком пиве?
и еще один) с карбонизацией тоже какая то проблема, в 0,5 литровую бутылку сыпанул 2,5 ч. ложки декстрозы, думал бутылку раздует так, что она круглая будет, но нет...газы конечно есть, но пальцем продавливается легко...При чем пиво не сладкое, т.е. сахар весь сьеден
Сообщение отредактировал storm74 - Чт, 2017-08-24, 12:32
|
Статус: Offline |
|
|
| Брю | Дата: Чт, 2017-08-24, 11:55 | Сообщение 2838 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Люберцы
Сообщений: 129
| Цитата FoZDeR ( ) вернувшись посмотреть увидел как пена бьётчерез крышку, снял её …пена пропала, а вот хмель по верхней части пивоварни
большим слоем лежал L … повторюсь пивоварня Bavaria 50л. ( на тот момент около
36-40 л. Сусла было) Кто сталкивался с
подобными явлениями , напишите как боретесь… может крышку не закрывать ?
В первый раз варил, тоже при закрытой крышке, с пеной проблем не было, а вот вкус пострадал - всякие не нежные соединения, вместо того, что бы испариться, концентратом падали обратно в чан ))
Хмель по всему чану, это нормально! Я теперь, специальные мешочки использую - так мыть гораздо проще, а на вкус не влияет.
Цитата FoZDeR ( ) после того как остудили , перелив вбродильный бак кто и как осуществляет?
Кто то пишет , что для минимизации с воздухом использует шланг и в
аккурат переливает (мол и так аэрации хватает). кто то наоборот «льет с высока»
для насыщения сусла кислородом. Так как лучше ? J или это вечный спор?
Но большая часть пивоваров, все же переливает шлангом, потом аэрирует. Я, лично, лил всегда с высоты, а потом еще пару раз переливал из бака в бак, с высоты, для лучшего насыщения кислородом. Заразу не схватил, но мог))
Теперь буду переливать шлангом, потом трясти для аэрации, так надежней будет))
Цитата FoZDeR ( ) Вы сливаете и ждёте минут 10 после йодного раствора илипрактически сразу переливаете ? ведь запах ещё не везде улетучился… я чуть
подождал.
Цитата FoZDeR ( ) Что ещё сказать… а … многие говорят при добавления хмелятакой приятный аромат стоит… я что то ни чего приятного не уловил…как был запах
хлебушка черного жаренного так и остался… после вообще как будто мокрая , тухлая тряпка J может рецепторы меня
мои подводят… или это нормальное явление ? J)))
А тряпками воняет, когда пиво слишком окислилось.
Правда, эти ароматы, применимы уже к пиву, а не к суслу, но так, для размышлений )))
Запах хмеля должен быть, обязательно! Хмель у тебя хороший, ароматный, странно такое читать!
И еще момент, может ты, конечно, так и хотел, но обычно рекомендуют карамельного солода (если для цвета), добавлять до 10% от общего веса засыпи!
Я так и сделал, однажды, 4 кг пал эля и 400 гр карамельки, так вот, все равно в пиве доминировал карамельный солод, хотя в цвет попал )))
Ни когда не думал, что полюблю варить пиво )))
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-08-24, 13:07 | Сообщение 2839 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5988
| Цитата storm74 ( ) брожения(где то 24-26) , дрожжи s33,
Видать не только дрожжах дело.
Цитата storm74 ( ) сколько IBU в жигулевком пиве?
Цитата storm74 ( ) с карбонизацией тоже какая то проблема, в 0,5 литровую бутылку сыпанул 2,5 ч. ложки декстрозы, думал бутылку раздует так, что она круглая будет, но нет...газы конечно ест
Задавай вопросы, но лучше если это будет со ссылкой на рецепт на этом сайте. Это не привязка к сайту, просто если нужны советы, то здесь многие (если не все) привыкли к этому формату и языку.
Две варки не показательно, чтоб бросить всё. Год тому и я так начинал, с кваса. Сейчас доволен, и советы вон раздаю  . |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-08-24, 13:14 | Сообщение 2840 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата storm74 ( ) Во первых по вкусу больше похоже на квас, пиво мало напоминает...Во вторых чувствуется спирт. Не понятно горечь то ли от хмеля, то ли от спирта
В третьих вкус не насыщенный
В отношении присутствия спирта - здесь больше похоже, что температурная пауза в районе 60 градусов (мальтозная) была выдержана по полной , а ближе к 70 (декстриновая) отсутствовала. Отсюда и "не насыщенный вкус"., т.е несбраживаемых сахаров не было, а легко сбраживаемые полностью сбродились до спирта.
Думаю, тут нужно поменять поставщика сырья и более скрупулёзно уделить внимание санитарии при варке. И при выходе на 78 градусов термоизолировать кастрюлю не обязательно. Это так называемый мэш-аут. Достаточно выдержать 5 минут.
Удачи при следующих варках.!
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
