Наша марка

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!

Пиво «Наша марка»

1. В чан 1 набирают подогретую до 52°С 7,5 л воды и засыпают Рис дробленный (1кг) и 30% (1,2 кг) солода. После 20- минутной выдержки заторную массу подогревают до 63°С, выдерживают при 63°С 20 мин. Подогревают до 70°С, выдерживают 10 мин а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин.
В чане 2 затирают при температуре 52°С остальную часть солода (2,8кг) в 10л воды. Далее в солодовую заторную массу чана 2 добавляем прокипяченную часть затора из чана 1, доводим температуру до 72°С. При этой температуре затор выдерживают 60 мин до полного осахаривания крахмала.
Доводят температуру до 78гр и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Сахар добавляют за 30мин до окончания кипячения.
3. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 10°С.
4. Карбонизация при 10°С, 7 суток.
5. Выдержка пива в бутылках продолжается 20 суток при температуре воздуха 1-2°С.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (77.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (19.4%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (97.1%)

Сахаросодержащие:

0.15 кг (2.9%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 0.2 кг (2.9%)

Хмель:

30 гр (12.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

40 гр (15.4 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (9.3 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 100 гр (36.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 458 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (отварка): 52°С - 20 мин. (Прим.: Рис дробленный (1кг) и 30% (1.2 кг) солода в 7.5л воды)

Мальтозная пауза (отварка): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (отварка): 70°С - 10 мин.

Кипячение (отварка): 100°С - 10 мин.

Белковая пауза (настой): 52°С - 10 мин. (Прим.: 2.8 кг солода в 10л воды + отварка)

Декстриновая пауза (настой): 72°С - 60 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 25.6 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

200 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 3.7 (7.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей