Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Vossaol: Квейк с подогревом

Просмотров 240, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 40 | оценить и обсудить
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой в мешках - BIAB
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: sibep

Все рецепты пивовара: sibep

Начальная плотность: 1.058     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 6.6 %    Горечь: 20.2 IBU    Цветность: 8.5 SRM  ()

Примечание:
БЛАГОДАРЮ pzzl c рецептом Вече. Не смог удержать зависти и получил от него Квейк дрожжи "Зигмунд Восс".
Я на тот момент уже начитался про Норвежских фермеров, их пиво на аутентичных дрожжах с замечательными способностями сбраживать при 30-40 гр.С.
Кто сказал, что пиво на брожении нужно охлаждать!? Можно нагревать, т.е. поддерживать оптимум простым нагревателем сопротивления.

Сварено - 23.08.18.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7 кг (95.9%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.1%) | Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.3 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (11.6 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (4.8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 15 гр (3.1 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • 5 гр (0.7 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 55 гр (20.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • The Yeast Bay - Квейк Зигмунда из Восса | Брожение: 34 °С, Аттенюация: 78.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 319 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 20 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Профиль воды:
    Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 66°С - 80 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 79.0 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 11.3 % | Размер партии перед кипячением: 34.0 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 32 °С
    Праймер:
  • 200 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.47 (4.94 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 40
    0
    1. Модератор 
    Ting / Вече
    Квейк Зигмунда из Восса

    Дрожжи
    Была получена пробирка с дрожжами. Это был "мой первый стартер в жизни".
    Первый вариант закосячил - использовал жидкий концентрат сусла (Россия). Не увидел явной жизнеспособности. Но использовал только 80% полученной пробирки.

    Во второй попытке затер Курский Пэйл пару литров с 8-9Р.
    Первые 50 мл запузырились сразу, за три раза вышел на 800 мл.
    0
    2. Модератор 
    Рецепт

    В большей части Норвегии фермерский эль называют maltøl, это слово означает просто «солодовое пиво». Исторически слово øl — «пиво» — использовалось для разных напитков: maltøl, sirupsøl (сиропное пиво), bjørkesevjeøl (пиво из берёзового сока), sukkerøl (сахарное пиво)  и так далее. Всё это считалось «пивом», потому что оно было слабее вина.

    kveik – это дрожжи, а не пиво, и в отношении норвежского  деревенского пива нужно использовать понятие maltøl.

    Можно выделить три стиля:
    Stjørdalsøl: из темного домашнего солода с коммерческими дрожжами.
    Kornøl: светлый, мутный, сладкий, фруктовый эль с квейком и можжевеловым вкусом.
    Vossaøl: прозрачный, темно-красный или коричневый,сладковато-фруктовый эль с можжевельником, используется квейк, долгое кипячение.


    Дрожжи и определили название и направление рецепта.
    Янтарное, на любой базе с карамелью.

    Мой можжевельник пока только отрастает, но друзья привезли из Крыма ягоды можжевельника (везли под сэм, привезли под пиво).

    Использование хмеля  - это исторически выбор пивовара. Иногда его нет, только можжевельник.
    Выбран хмель, поддерживающий древесные и хвоистые ноты.

    Ягоды раздавил, они не очень сухие. Хороший запах.

    Затирание, фильтрация  - всё обычно, проблем не было.
    Задача дрожжей - внёс стартер (подогрел до сусла) при 35 гр.С.
    Как приятно, именно последние 10 гр. охлаждения - это долгая история.

    Брожение - организовал подогрев из саморегулирующего ТЭНа 30Вт/м, 2 м.
    ТЭН обернул вокруг нижней части бродилки. Датчик на середине бака скотчем.
    Под руку попался простой регулятор для тёплых полов, без визуализации текущей температуры.
    Но в крышке воткнут цифровой термометр.  Ну и конечно  - утепление.

    Пока возился с подогревом термометр показал 28 гр.С.  Пока пишу пост - уже 30 гр.С
    План - 35 гр.С.
    0
    3. Модератор 
    С почином! 
    На фоточки не скупись. )
    0
    4. Модератор 
    Планирую  и фото на брожении. Я крышку запросто открываю.
    0
    5. Модератор 
    У меня бродило в кастрюле просто крышкой накрытой. 
    На третий день его уже разливать можно, а на 4-5 пить. 
    Но хранить не стоит, т.к. осветляется очень здорово, если мутным разольешь, будет много бруха в таре со временем, если есть мысль подержать в бутылках подольше, то и с розливом не спеши, пусть осветлится в ферментере.
    0
    6. Модератор 
    Я всегда брожу без герметизации и без ГЗ.

    И я внимательно изучил все твои комментарии и отзывы.
    Быстрое столовое пиво - это то, что я ищу в квейке.

    Организовал подогрев. Опишу во втором комментарии.
    0
    7. Модератор 
    Спустя 4 часа брожения с подогревом всё  стабилизировалось на 32 гр.С.
    Пена, что после слива упала. Забела нет.
    0
    8. Модератор 
    Будет, под утро точно "закипит" )
    0
    9. Модератор 
    Ну да. Всё моё пиво оживает ночью. Утром остаётся только улыбнуться и хмыкнуть: "Иначе и не могло быть".
    Но будем подождать.

    Я всёж оформлю Квайк-тему на форуме.
    0
    10. Модератор 
    7 часов от внесения квэйка.
    На термометре +34.
    Какой там забел... Там всё уже в полный рост. Пена 3-5 см.
    Нежный фруктовый аромат. Не апельсин... Грейп или памело...?
    Можжевельник и хмель не пробивается, СО2 не режет.

    Фото есть, завтра буду вставлять.
    0
    11.
    С почином ) а если принудительно не греть, ароматика сильно пострадает?
    0
    12. Модератор 
    Выше температура - быстрее и суше сбродит. 
    Высокая температура - не является необходимым условием, это приятная фишка.
    0
    13.
    Да это понятно, но вот чисто попробовать эти дрожжи при обычных элевых температурах было бы интересно. Возможно, другие эфиры бы вырабатывались.
    0
    14. Модератор 
    Не "возможно другие", а точно другие. 
    Профиль плавает у любого штамма в зависимости от температуры.
    0
    15. Модератор 
    23 часа от внесения квэйка. +34 гр.С
    Интенсивность пены практически как и прежде.
    Появились дрожжевые нотки в аромате.

    Реально горячее брожение.  И бак кажется горячим и при открытии крышки оттуда так.. хорошим теплом

    Любопытно было бы текущую плотность узнать, но всё не оч. удобно: - провода, телоизоляция.

    С температурами  - это потом эксперименты.
    Сейчас партию не запороть и дрожжей получить.
    Интересно, как СО с таким брожением?
    0
    16. Модератор 
    Пена - 3й постер. На старте и сейчас такая.
    0
    17. Модератор 
    + 48 часов, брожение активное, пена чуть менее "жирная". Текущая плотность 6,5-7 Р. Вкус... "Да! я хочу пить это сейчас!"  (из. О выдержке пива)



    Притом, на первом "пригублении" (надо было за руль) - ничего особенного, чуть кисловато... Но когда вернулся к пробе и залил её в хороший бокал, засунул нос и сделал полный глоток...!
    pzzl - там и так куча апельсина и мёда. Там нет ни хмеля, ни можжевельника. Там очень зрелый апельсин, красный такой. К нам сюда такие почти не доходят. Без сопутствующей кислотности. Там мёд, ближе к разнотравному, но без удушающего аромата. Там персики, там..
    Из того, что я охмелял - это Амарилло, но с супердозой.
    0
    18. Модератор 
    +72 часа
    Последние 24 часа были без подогрева (отключение электричества по аварии). Температура бродильника упала за 12 часов  до +28, за 24 часа до +25.
    Не стал снова включать подогрев.

    Всё ещё активная стадия. 5Р. Динамика брожения начинает напоминать S-33.
    Вкус и аромат - как и предыдущая оценка. Пока мутно, но полнотело. Чуть сладковатое.  Как по мне - если стабилизируется, то готов пить такое литрами. И не я один.

    И на +48 и на +72 пытался собрать пену для сушки квейка. Жидковата она. Нет плотной дэки на поверхности. На стенках есть. Два образца на естественной сушке будут (в печи не удаётся, то электричества не, то времени контролировать.).
    Норвежцы обычно берут пену на сушку в +40 часов. Так она имеет минимально побочное заражение.

    Дублирую информацию в теме Квейк
    Там фотографий больше, или они другие.
    0
    19. Модератор 
    +96
    +24 гр.С.   3-3,5Р. Уже не так сладко иии.. появилась горечь хмеля и терпкость можжевельника. Аромат цветов, мёда остается, особенно в отстоявшемся бокале.
    Я хочу вернуться на стадию +72. :).
    Брожение идёт, пена редкая и невысокая.
    0
    20.
    Что-то долго бродит, наверное из-за снижения температуры, pzzl уже карбонил в это время ;)
    0
    22. Модератор 
    У меня не было контрольно-измерительного оборудования и сроки жали )
    0
    29. Модератор 
    Я на генерированных с минимума дрожжах и, возможно, с не очень хорошо выполненным стартером.
    0
    30. Модератор 
    На генерированных? Что?))))
    Как раз недозасев рекомендуется.
    0
    31. Модератор 
    Прости, я не тот термин употребил?
    Или ...    та пробирка была не из пива? Упс...!
    Она из оригинальной упаковки?!

    Виноват, не домыслил blush
    0
    21. Модератор 
    И чем дальше, тем менее интересным оно будет становиться.
    0
    23.
    А как ты думаешь, для массового потребителя такое пиво зайдет? По ароматно-вкусовым качествам?
    0
    24. Модератор 
    Свежим из ЦКТ если в пару дней выливать, то норм. Со временем оно скучное становится, если только его за базу брать.
    0
    26. Модератор 
    Согласен. Но я пока не видел его в таре и хотяб ч/з недельку.

    Но как вариант шоу к конкретной попойке в стиле суровых северных мужиков :).
    Викинги, кстати шлемы с рогами не носили. Удар по шлему должен скользить, а не задерживаться на рогах.

    Сознаюсь - это пиво можно хлебать из бродилки. Или надо искать вариант охмеления, что будет держаться долго.
    0
    25. Модератор 
    Я сейчас в раздумьях:
    - разлить сегодня с минимумом праймера? газированность и есть что подъедать; но ведь не стабилизируется на этом уровне без охлаждения. Можно и без праймера, норвежское почти не газировано.
    - дождаться конца активной фазы (+24 часа) и разлить завтра? это будет продолжением эксперимента по динамике брожения.

    Норвеги варят редко и надолго, ну мне так показалось. Оно у них скорее сухое и аромат на уровне ноток?
    0
    27.
    Возможно, норги после основного брожения сразу в холод убирают, чтобы дрожжи не подъели аромат...
    0
    28. Модератор 
    Как вариант - 1/2 сегодня без праймера.
    1/2 завтра с праймером.
    Пойду исполнять.

    Добавлено:
    И уже исполнено. 12 л без праймера.
    0
    32. Модератор 
    Поставил эксперимент.

    Сознательно злоупотребил. 1,5+  л  из бродилки. А крепость уже 6% с +. Сейчас - без последствий и даже без ощущений.
    Нет, я злоупотреблял не только с целью. Смотрел каково отстоявшееся пиво. Закидывал гранулированный хмель. С Цитрой понравилось.

    Розлитые ПЭТ - уже имеют явное напряжение по уровню средней карбонизации. Дрожжи начали осаждаться уже через час после розлива. Сейчас осадок есть, но незначительный.
    0
    33. Модератор 
    +6суток
    КП 3Р. Розлив с праймером 5г/л.
    Слилось всё чисто. Последняя бутылка по мутности не отличается от остальных.
    Удивительно мало дрожжей в осадке. Их чуть больше, чем пшеничных. Но С-04 и М42 черпались ложкой с горкой. А! здесь с 15л пива, оставленного на второй розлив с трудом собрал
    300 мл суспензии. Ну да, 1/2  ушла с первым розливом. Вроде тогда ОК.
    Снова поставил немного на сушку.
    0
    34.
    Ждем фото готового пива :)
    0
    35. Модератор 
    Пиво пока невыразительное. Надо было (и буду) делать в цвет  5-6 СРМ. Более тёмное пиво мутным не выглядит хорошо.
    1
    36. Модератор 
    ПЭТ - два дня как розлит, без праймера с дображиванием в бутылке. Стакан - остатки розлива 2
    Осадок в ПЭТ хорошо виден.
    1
    37.
    Грибов наверное там у вас...
    1
    38. Модератор 
    Увы, немного шампиньонов, немного подосиновиков, мухоморы,  куда без них.
    Мало грибов, клещей побольше.
    Но есть пиво, зачем грибы ;)
    1
    40. Модератор 
    Вот, пиво для берсерков надо варить-мухоморы есть, квейк есть...
    0
    39. Модератор 
    Почти месяц. Редко когда пиво попадает на дегустацию спустя столько.
    Пиво не осветлилось. Дрожжевой осадок очень тонкий  -1 мм на дне.
    В  аромате очень зрелая курага и слива.
    Во вкусе копчение. Ненавязчивый и явный вкус. "Биотрансформация" ? можжевельника.
    Ощущение излишне кислого ушло. Винные ноты.
    Бархатное пиво.
    Алкоголя во вкусе нет. В голове он соответствует своим 6,6%.
    Пена - без претензий. Хорошая пена.

    Как зимний вариант - !! Можжевельник сделал это пиво. Выдержка полезна.

    Дегустаторы (распорядители крафт бара, случайно по работе пересеклись, демонтировал часть оборудования для переезда):
    "Нам зашло. Интересный вкус. На языке травы. Смущает мутность, я бы фильтровал ещё. Что то среднее между сахти и бледными элями." (СМС дословно).
    Сами на варят (пробовали раз замешать в ведре). Периодическая таблица пива   у них в бывшем баре на центральной стене присутствовала.

    Дегустаторы дружеские - сильное, пьяное пиво. Полегче бы.
    Надо было им меньше раздавать. Мне на дегустацию при выдержке больше бы осталось.

    Отварил 2-е версии светлого и без  можжевельника. Плотность и алко - такие как и у тёмной.

    Первая версия  + ярилло, мозаик, цитра.  Восторженные отзывы и по пробам из бродилки и в течение 2-х недель после розлива.
    Вторая версия  + ярилло, амарилло - завтра на розлив. Но из бродилки она пока проигрывает Первой.

    Оба варианта бродили при 34-36 гр.С.
    Посмотрим как карбонизация проявит пиво второй партии.

    В этих случаях согласен  - пить молодым и зелёным.

    ПС
    Я снял пробу в нерозлитой светлой версии. Беру обратно. Пиво другое, но равно версии с мозаиком и цитрой.
    Горечь Ярилло ушла. Амарилло расцветает во всем диапазоне вкуса и аромата. Хорошие перспективы.
    Имя *:
    Email *:
    Все смайлы


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [744]
    Эль - верховое брожение [6868]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1088]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Выбор электрической мини-пивов...
    Как использовать мед в пивовар...
    Преимущества «хмелевой паузы» ...
    Йодный тест на крахмал
    Забудьте о выдержке пива (Forg...
    Пивные бокалы: руководство нач...
    Как использовать кукурузу в до...
    Пряности и страсти: советы по ...
    Несоложенка как помощник домаш...
    Kettle Souring - метод варки к...

    » Новые рецепты
     Американский янтарный (амбер) эль №1 от DoctorBeerMGN
     Светлый эльф от dedusa
     Опа-опа-оп-АПА от Кудри
     Сколковский паровозик от b467nm
     Дункель Темный Бархат от Core
     Carl Carlson Brown Ale от mamon
     Weizenglas (Бокал пшеничного) от pps27
     "Черный пилз" от Санкционный_хмель
     Тракторозаводское от Baxtr

    » Новое на форуме
    Форум
    390
    17-10-2018, 16:46 от sheih2005
    Пивоварня Бавария
    Форум
    1658
    17-10-2018, 15:51 от MrDanger
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    79
    17-10-2018, 15:46 от MrDanger
    Разведение дрожжей по методу Инк...
    Форум
    333
    17-10-2018, 15:41 от MrDanger
    Опыт использования хмеля
    Форум
    76
    17-10-2018, 15:10 от Darkangel
    Пить надо в меру, не пьянства ра...
    Форум
    51
    17-10-2018, 13:37 от sibep
    Опыт использования солода
    Форум
    25
    17-10-2018, 13:33 от Админ
    Обновленная версия мастера рецеп...

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы технику сухого охмеления?
    Всего ответов: 371

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 84
    Любопытных: 42
    Пивоваров: 42
    vovan3667 , Ipa , Ded_moroz , cr0acker , SergeyA , lordviper , dmiluk , мхитар , Димас , Makc63 , СамоПивоВар , Board040 , СЕГа , Hotabuktor , Rally_89 , klen , Кузнец , alhimik , Павел37 , WIA , andreio , мамон , HuskyBrewery , Limassol , Evgen1981 , Raskal , Saransk333 , Оленичев , DoctorBeerMGN , Galmoff , Nik_86 , Gornoik , kadik , Mihel , in[10]se , mlmboss , urtminzev , Brewer68 , СамВар , SevenWind , Ladomir , Antonio_1985
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика