Мозги для Страшилы

Примечание:
варил в iBrew 40 с двойной отваркой по 8кг, все разделено поровну
в стартовые 26л заторной воды добавлено 5гр соды, 4гр гипса, 2гр соли эпсома, 10гр хлорида кальция и 200гр концентрированного сока для легкой коррекции Ph, но походу сода гораздо сильнее влияет чем выдает продвинутый калькулятор, Ph затора оказался аж 6, долил еще 200гр концентрата, пролил весь объем чтобы все там перемешалось (это все во время белковой паузы происходило) - Ph упал до 5.55-5.6 - блядь - долил еще 170гр сока - Ph 5.45 - оставил так.
После промывки на вторую заторную воду в которой происходит вторая варка долил еще 180 сока концентрата, в целом виноград мне в этой истории по вкусу не помешает точно, подобный опыт с грушей уже был и был великолепен, Ph затора №2 примерно 5.35 получился, единственное что в крепость точно не попаду, но это тоже не страшно))) на осахаривании показывает Ph 5.45

с промывочной водой дважды не расcчитал в итоге получилось огромное количество сусла, около 55л которое пришлось долго кипятить чтобы влезло в одну бродильню и была нормальная плотность. Что ж, очередной эксперимент, какого еще не было, посмотрим каким будет вкус.

итоговый профиль воды рассчитан исходя из того что в общей сложности использовалось около 60л воды, не знаю насколько это корректно с этими промывками, может куча минералов осела на первом и втором зерне и тогда минерализация стала еще меньше...

42е дрожжи это просто неостановимый пстц, хоть сколько места им в баке оставляй, они аж крышку пеной срывают, в итоге пока спал наверное с литр пеной вылезло на пол со всех щелей, стоит только закрыть - пена начинает давить от малейшего сопротивления выхода газов видимо, пришлось поставить бак в ванну и приоткрыть пока что крышку.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (22.7%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (11.3%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (5.7%) | Castle Malting - Пшеничный мюнхенский / Wheat Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (5.7%) | Weyermann - КараВит / CaraWheat (Германия) цвет = 47 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (11.3%) | Viking Malt - Пильзнер / Pilsner (Финляндия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (17.0%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (17.0%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (4.5%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 16.8 кг (95.2%)

Сахаросодержащие:

0.85 кг (4.8%) | Виноградный сок белый концентрированный (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 70 % | Внесение в затор.

Всего: 0.85 кг (4.8%)

Хмель:

15 гр (10.9 IBU) | Лотус / Lotus (США) - в гранулах, a-к.=15.4% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

15 гр (8.8 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

35 гр (14.5 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

35 гр (17.8 IBU) | Лотус / Lotus (США) - в гранулах, a-к.=15.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 100 гр (52 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 489 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 63 мг/л, Магний: 4 мг/л, Натрий: 22 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 80 мг/л, Гидрокарбонаты: 68 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 56°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 74°С - 40 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26 л (гидромодуль 1.55 л/кг) | Промывная вода: 33.4 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 59.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 53.8 %
Время кипячения: 375 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 13 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 39.1 % | Размер партии перед кипячением: 46 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.61 (5.22 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей