Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

То самое..

Просмотров 846, оценка 5.0 из 2 варок по рецепту 2, обсуждений 0 | оценить и обсудить
То самое.. Стиль: Международный Светлый Лагер
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Ramig

Все рецепты пивовара: Ramig

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.008     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 20.8 IBU    Цветность: 4.7 SRM  ()

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!
Жигулевское пиво.
1. В чан 1 набирают подогретую до 54°С 4 л воды и засыпают дробленный ячмень (0,5кг) и 15% (0,5 кг) солода. После 15- минутной выдержки заторную массу подогревают до 70°С, выдерживают при 70°С 10 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.
В чане 2 затирают при температуре 52°С остальную часть солода в 10л воды. Далее в солодовую заторную массу чана 2 добавляем прокипяченную часть затора из чана 1, доводим температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 30 мин до полного осахаривания крахмала.
Из осахаренной массы отбирают 30% (4,5л) объема в чан 3 (будем называть так теперь пустой чан 1), подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин. Прокипяченную массу добавляют из чана 3 в чан 2 к остальной массе затора и при температуре 73 настаивают 30 мин до полного осахаривания всей массы. Доводят температуру до 78гр и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 8°С.
3. Карбонизация при 8°С, 7 суток.
4. Выдержка пива в бутылках продолжается 21 сутки при температуре воздуха 1-2°С.

Использованная литература:
1. Технология сортового пива. Зазирная М. В. «Техніка», 1974, 136 стр.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.5 кг (87.5%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (12.5%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (5.9 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 10 гр (13.6 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 10 гр (1.3 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 30 гр (20.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 8 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 342 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (отварка): 54°С - 15 мин. (Прим.: Отварка ячменной крупы (0.5 кг) и 15% (0.5кг) Венского солода. чан 1)
  • Осахаривание (отварка): 70°С - 10 мин. (Прим.: Отварка ячменной крупы (0.5 кг) и 15% (0.5кг) Венского солода. чан 1)
  • Кипячение (отварка): 100°С - 40 мин. (Прим.: Отварка ячменной крупы (0.5 кг) и 15% (0.5кг) Венского солода. чан 1)
  • Белковая пауза (настой): 52°С - 5 мин. (Прим.: Настой 85% (3 кг) Венского солода. чан 2)
  • Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин. (Прим.: Добавляем в чан 2 из чана 1 прокипяченный затор)
  • Кипячение (настой): 100°С - 10 мин. (Прим.: 30% (4.5 л) переливаем из чана 2 и кипятим в чане 3)
  • Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин. (Прим.: Из чана 3 переливаем в чан 2 и осахариваем)
  • Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 25 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 18.5 л. | Температура карбонизации: 8 °С
    Праймер:
  • 1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Имя *:
    Email *:
    Все смайлы


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [827]
    Эль - верховое брожение [7625]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1305]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Дезинфекция пивоваренного обор...
    Очистка вашего пивоваренного о...
    Чистящие средства в домашнем п...
    Выбор электрической мини-пивов...
    Как использовать мед в пивовар...
    Преимущества «хмелевой паузы» ...
    Йодная проба на крахмал
    Забудьте о выдержке пива (Forg...
    Пивные бокалы: руководство нач...
    Как использовать кукурузу в до...

    » Новые рецепты
     Веселый клевер. от dis5989855
     Деревенское светлое от Gennadich57
     Тёмный новичок 2 от TUGARIN
     Browncoats от monoloi
     Stag party от Нехочуха
     Скорпикора от Gagarin
     Trippel winter v1.1 от WerkyR
     Бурбон первый раз от Mindarhar
     Янтарэк от alexonder
     Кельнский кристалл от cr0acker

    » Новое на форуме
    Форум
    60
    16-12-2018, 18:03 от фидот74
    Ёмкости для варки пива
    Форум
    936
    16-12-2018, 17:47 от pzzl
    Флудильня
    Форум
    2311
    16-12-2018, 16:00 от MrDanger
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    404
    16-12-2018, 15:07 от MrDanger
    Карбонизация в кегах под давлени...
    Форум
    940
    16-12-2018, 14:24 от AleksandrVolgograd
    Дезинфекция и скисание продукта
    Форум
    167
    16-12-2018, 13:57 от мамон
    Ростовское (РнД) отделение клуба...
    Форум
    511
    16-12-2018, 12:11 от AlexVV
    Пивоварня Бавария

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы технику сухого охмеления?
    Всего ответов: 406

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 105
    Любопытных: 52
    Пивоваров: 53
    Danako , Deadushka89 , ДимДимыч , Ewald , Lusic , breweryЗевс , Zxter , Aeritnu , Идущий , Gandalf , klen , kadik , Barlok , dix173 , shlepov , stanislas , Yaichkov , fortunaru , kos666 , Brewer68 , ma5ter78 , psycore2010 , Zuslaff , мамон , Belbeer , aleksdj1983 , ovilkov , fil48 , Минилай , Hoochie87 , reversi000 , TUGARIN , Gagarin , gribshtein , be-eр , monoloi , titys , Dima09072 , fate13 , Board040 , fva_NNOV , Роман73 , DroidMX , unconsciousness , EAT , miheytus , ole2116 , papgen , madpomidor , Taredel , [Полный список]
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика