4.3 кг (41.7%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 10.3 кг (100%)
Хмель:
34 гр (6.6 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
46 гр (10.9 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
Всего: 80 гр (17.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | undefined. Для брожения рекомендуется 442 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 68°С - 45 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Кипячение (Прямой нагрев): 101°С - 120 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 46.35 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 21.78 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 68.13 л
Параметры варки Эффективность варки: 74.7 % Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 56.8 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
я в начале кипятил 2 часа....а сейчас кипячу минут 70...в этом пиве лучше долго не кипятить...плотность начальная должна быть небольшая....а при длительном кипячении, сахара кристализуются, вода испаряется больше...но лучше извлекаются А-кислоты.... Но как говорят профессионалы, 60 минут самый раз....Так что каждый выбирает под себя...
Жигулевское -светлое 11%-ное пиво, вырабатываемое в нашей стране в наибольшем количестве. Этот сорт пива обладает мягким хмелевым вкусом и хорошим жаждоутоляющим действием. Готовится Жигулевское пиво из среднего по цветности (жигулевского) солода с добавкой несоложенных зернопродуктов в виде дробленного ячменя или обезжиренной кукурузной муки. Допускаемое количество добавляемых несоложенных зернопродуктов - до 15%, а при использовании ферментных препаратов - до 50%.Затирание зернопродуктов при приготовлении Жигулевского пивапроизводится по-разному, в зависимости от качества солода, количества добавляемого к солоду несоложенного сырья, оборудования варницы. Рассмотрим некоторые варианты затирания, используемые при работе на сырье нормального качества.Затираниезернопродуктов при использовании до 15% несоложенного ячменяПо 1-му варианту в заторный чан набирают подогретую до 54°С водуи засылают дробленный ячмень и 15% солода. После 10-15- минутной выдержки заторную массу передают в заторный котел, где подогревают до 70°С, выдерживают при 70°С 10 мин, азатем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.Во время закипания содержимого котла в заторном чане затираютпри температуре 52°С остальную часть солода. Далее в солодовую заторную массу перекачивают прокипяченную часть затора из котла. В результате соединения обеих частей затора заторная масса приобретает температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 20-30 мин до полного осахаривания крахмала.Из осахаренной массы отбирают 1/3 часть объема в заторный котел,в котле ее подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин. Прокипяченнуюмассу перекачивают в заторный чан к остальной массе затора и при температуре 73-75°С выдерживают до полного осахаривания всей массы.По 2-му варианту в заторном котле затирают всю массунесоложенного сырья и 15% солода от массы засыпи при температуре 40°С. Содержимое котла выдерживают при 40°С в течение 30 мин. По окончании выдержки затор подогреваютдо 52°С и еще раз выдерживают 15 мин. Затем продолжают подогрев заторноймассы до кипения и кипятят в течение 45 мин. В прокипяченный затор добавляют холоднуюводу, доводя температуру заторной массы до 52°С, и в него добавляют остальные 85% солода. По окончании выдержки при 63°С жидкую часть заторной массы декантируют в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу перекачивают вкотел с жидкой частью затора, вследствие чего температура всей массы затора устанавливается в 72°С.При этой температуре производят выдержку затора до полного осахаривания крахмала (20-25 мин), затем- подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию. Для сбраживания сусла в него добавляют 0,4-0,5 л густой массыдрожжей на 100 л сусла.Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальнойтемпературе 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,4-4,5° по сахарометру. Перед передачей на дображивание и выдержку молодое пиво охлаждают до 4,5°С.При ускоренном способе сбраживания в сусло добавляют 0,8 л дрожжей на 100 л сусла, главноеброжение ведут в течение 5,0-5,5 суток в закрытом бродильном танке при максимальной температуре 8,5-9,0°С и периодическом (ежесменном) размешивании бродящего пива углекислым газом.Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются приобычном способе работы 21 сутки при температуре воздуха лагерного отделения 1-2°С, а при ускоренном способе - 11 суток при температуре воздуха 4°С.Физико-химические показатели Жигулевского пива: содержаниеалкоголя - не менее -2,8% по массе, кислотность - 1,8-2,8 мл норм. едкогонатрия на 100 млпива, цветность - 0,8-2,0 млдецинорм. йода на 100 мл, содержаниеуглекислого газа - не менее 0,3% по массе, стойкость при хранении - не менее суток, действительный экстракт - 5,54%, действительная степень сбраживания - 49,63%. Будут вопросы как сделать отварки на Баварии обращайся в freddy333, он делает на ней. Для лагера можно использовать дрожжи Калифорнийский лагер М54. У них температура брожения 18 градусов
Давайте, жду. Как раз может ваши и мои идеи, пробы варки и закладки ингредиентов приведут к положительному результату. А то вроде бы как получается вкус юности, но все равно какой то изюминки не хватает
Должны были сесть... 04е садятся хорошо. Если дрожжевой запах и вкус-ещевисят в пиве. Точно запах камфоры? Не лекарственный, лейкопластыря и тд? беер.рф/blog/vkusovye_kharakteristiki_piva/2017-08-14-110
68 - это осахаривание, а не белковая пауза, 72 - декстриновая. Зачем так много воды для затора? Чтобы ферменты гонялись за сахарами? ))) Не догоню, так согреюсь? )))) на 10 кг солода воды хватит 22 литра, белковая пауза делается при 52-59, 57 считается наиболее эффективной. Белковая пауза требует максимальной концентрации затора, на осахаривание можно разбавить. при 18 градусах о лагере можно забыть ) 10 и не выше, дрожжей - один пакетик 11 гр на каждые 10 литров сусла. последнюю неделю 12-13 гр, потом слив, соединение с праймером и еще неделю при тех- же 12-13 гр, потом в холодильник - 9,7,5 и на 5-ти месяца полтора. Это так, по упрощенной схеме для дома.
Благодарю за рецепт! Пивко с отменным вкусом, супруге тоже очень понравилось. Градус вышел 5.2 многовато для нас, 8я варка на Баварии 50л не могу отрегулировать НП и КП по АС-3, но сворю ещё по этому рецепту хочу выйти на 4 градуса. Рецепт - огонь !!! Мне 42 если что, не обессудьте
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
