Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Жигулёвское" то САМОЕ"

Просмотров 6361, оценка 5.0 из 84 варок по рецепту 84, обсуждений 79 | оценить и обсудить
Жигулёвское" то САМОЕ" Источник:
Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: Олег72

Все рецепты пивовара: Олег72

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 17.5 IBU    Цветность: 4.5 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (58.3%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 4.3 кг (41.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 10.3 кг (100%)

    Хмель:
  • 34 гр (6.6 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 46 гр (10.9 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
  • Всего: 80 гр (17.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | undefined.
    Для брожения рекомендуется 442 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 68°С - 45 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
  • Кипячение (Прямой нагрев): 101°С - 120 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 46.35 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 21.78 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 68.13 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.7 %
    Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 56.8 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.048 (11.9 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.46 (4.92 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 84

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 79
    1 2 »
    0
    Получилось нормальное пиво... Почти то самое, как пили в 80х
    0
    2.
    Если убрать пилснер, то будет ещё лучше)
    0
    6.
    Добрый день а при какой температуре брожение у вас было?
    0
    при 20 градусах...лучше низовыми дрожжами наверно...но мне понравилось и друзьям тоже...похоже на Советское Жигулёвское
    0
    Я сварил ещё партию и полностью сварил на Венском..... Спасибо
    0
    46.
    Варил чисто на вене, не понравилось
    0
    Варил и на венском тоже...всё отлично...
    0
    попробуй добавить крупу ячку или можно рис
    0
    50.
    Так ячку варить же надо, да и сколько добавлять? Сколько варить?
    0
    ничего... я варил и добавлял в баварию
    0
    51.
    Ячка не соложённая?
    0
    да...из магазина....если на 50 литров...то 9 кг солода и 2 кг ячки
    0
    Подскажите, хмель "сапфир" на что можно заменить?
    0
    ты на него нажми, на хмель-то, и внизу увидишь аналоги.
    0
    Брожение было при 20...дрожи верховые...а так наверно лучше низовыми
    0
    но получилось хорошее
    0
    10.
    варка чисто на венском сильно по вкусу отличается?
    0
    немного мягче...светлее
    0
    но надо градусы понижать...начальная плотность должна быть меньше
    0
    13.
    Я три раза ворил это пиво и конечная плотность у меня 5 постоянно.дрожжи использую сухие с4. Обем сусла. 27 литров. Дрожей 11.5 г.вчем дело может быть?
    0
    44.
    Так и будет КП5%, снизь температуру на 65градусов и получишь 3,5% за 7 дней при засыпи дрожжей 11гр. Сам натыкался на сей момент.
    0
    47.
    Подержи не 2 недели, а 2,5 или 3.
    0
    я так думаю дрожжей немного не хватило...по моему норма на 23 литра...11.5 гр....Спроси у Админа
    0
    проверь в мастере рецептов сколько сухих дрожжей надо на твой объём...
    0
    я два пакета делаю на 50 литров
    0
    17.
    Понел спасибо !!!
    0
    18.
    Сколько суток оно бродит на S-04 ?
    0
    можно 12 дней, но я всегда не меньше 24 дней держу
    0
    20.
    А вы на какой пивоварне варите?
    0
    у меня клон Бавария 70 литров
    0
    22.
    У меня такая же,вот именно по этому рецепту,хотел поинтересоваться у вас,сколько вы воды сразу наливаете?скольким количеством промываете?и какой объем общий вы готовите воды для этой варки?у меня опыта 0 просто в этом,второй раз только буду варить
    0
    наливаю 46..47 литров
    0
    промываю литров 20...22
    0
    здесь самое главное плотность чтобы примерно была от 11.8 до 12.2
    0
    26.
    А всего сколько воды?для всего процесса?
    0
    27.
    Спасибо,помогли)))))
    0
    28.
    А еще вопрос:какова температура засыпи солода?и какую воду вы используете?
    0
    я засыпал на 63 градусах
    1
    вода у меня обыкновенная ...в Тюмени хорошая вода...ещё через ОСМОС  прогоняю
    0
    71.
    На ОСМОСе минерализатор стоит?
    0
    нет не стоит
    0
    29.
    Я делал на лагерных дрожах на много вкуснее получается
    0
    а температура брожения какая была на лагере?
    0
    33.
    На лагере где-то 5 градусов
    0
    34.
    В погребе бродили почти месяц.
    0
    хочется и мне на лагере, но температуры пока нет у меня постоянной...
    1
    хорошо иметь погреб)
    0
    37.
    А дрожжи второй раз использует? У меня постоянно киснит скока раз не пробовал.теперь токо новые
    0
    у меня никогда на вторичке не кисло
    0
    39.
    добрый день. Подскажите если хмель заменить на жатецкий
    α-кислота: 3.5 %   β-кислота: 7.5 %   Когумулон: 25.5 % от α-кислоты   Масло: 0.7 мг/100г с.в. хмеля
    0
    я и с жатецким пробовал...всё отлично получается..даже интересней...мне так показалось
    0
    подскажите, а зачем 2 часа кипятить? 1 часа будет не достаточно?
    1
    я в начале кипятил 2 часа....а сейчас кипячу минут 70...в этом пиве лучше долго не кипятить...плотность начальная должна быть небольшая....а при длительном кипячении, сахара кристализуются, вода испаряется больше...но лучше извлекаются А-кислоты....  Но как говорят профессионалы, 60 минут самый раз....Так что каждый выбирает под себя...
    0
    А хмель по времени как вносите?
    0
    в начале кипячения на 1 ой минуте...и после 30 минут кипячения
    0
    43.
    Чем можно Истринский заменить, кроме тог, что даёт сайт?
    0
    ну я заменял как то Жатецким...не плохо тоже...пробовал Нагет, нормально с ними тоже получалось...что то ещё пробовал,сейчас не вспомню...найду скину
    0
    54.
    Засыпь на какой температуре солода была?
    0
    63 градуса
    1
    Жигулевское -светлое 11%-ное пиво, вырабатываемое в нашей стране в наибольшем количестве.
    Этот сорт пива обладает мягким хмелевым вкусом и хорошим жаждоутоляющим
    действием. Готовится Жигулевское пиво из среднего по цветности (жигулевского)
    солода с добавкой несоложенных зернопродуктов в виде дробленного ячменя или
    обезжиренной кукурузной муки. Допускаемое количество добавляемых несоложенных
    зернопродуктов - до 15%, а при использовании ферментных препаратов - до 50%.Затирание зернопродуктов при приготовлении Жигулевского пивапроизводится по-разному, в зависимости от качества солода, количества
    добавляемого к солоду несоложенного сырья, оборудования варницы. Рассмотрим
    некоторые варианты затирания, используемые при работе на сырье нормального
    качества.Затираниезернопродуктов при использовании до 15% несоложенного ячменяПо 1-му варианту в заторный чан набирают подогретую до 54°С водуи засылают дробленный ячмень и 15% солода. После 10-15- минутной выдержки
    заторную массу передают в заторный котел, где подогревают до 70°С, выдерживают
    при 70°С 10 мин, азатем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.Во время закипания содержимого котла в заторном чане затираютпри температуре 52°С остальную часть солода. Далее в солодовую заторную массу
    перекачивают прокипяченную часть затора из котла. В результате соединения обеих
    частей затора заторная масса приобретает температуру 62-63°С. При этой
    температуре затор выдерживают 20-30 мин до полного осахаривания крахмала.Из осахаренной массы отбирают 1/3 часть объема в заторный котел,в котле ее подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин. Прокипяченнуюмассу перекачивают в заторный чан к остальной массе затора и при температуре 73-75°С
    выдерживают до полного осахаривания всей массы.По 2-му варианту в заторном котле затирают всю массунесоложенного сырья и 15% солода от массы засыпи при температуре 40°С.
    Содержимое котла выдерживают при 40°С в течение 30 мин. По окончании выдержки затор подогреваютдо 52°С и еще раз выдерживают 15 мин. Затем продолжают подогрев заторноймассы до кипения и кипятят в течение 45 мин. В прокипяченный затор добавляют холоднуюводу, доводя температуру заторной массы до 52°С, и в него добавляют остальные
    85% солода. По окончании выдержки при 63°С жидкую часть заторной массы
    декантируют в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до
    кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу перекачивают вкотел с жидкой частью затора, вследствие чего температура всей массы затора
    устанавливается в 72°С.При этой температуре производят выдержку затора до полного осахаривания
    крахмала (20-25 мин), затем- подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию.
    Для сбраживания сусла в него добавляют 0,4-0,5 л густой массыдрожжей на 100 л сусла.Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальнойтемпературе 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,4-4,5° по сахарометру.
    Перед передачей на дображивание и выдержку молодое пиво охлаждают до 4,5°С.При ускоренном способе сбраживания в сусло добавляют 0,8 л дрожжей на 100 л сусла, главноеброжение ведут в течение 5,0-5,5 суток в закрытом бродильном танке при
    максимальной температуре 8,5-9,0°С и периодическом (ежесменном) размешивании
    бродящего пива углекислым газом.Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются приобычном способе работы 21 сутки при температуре воздуха лагерного отделения 1-2°С,
    а при ускоренном способе - 11 суток при температуре воздуха 4°С.Физико-химические показатели Жигулевского пива: содержаниеалкоголя - не менее -2,8% по массе, кислотность - 1,8-2,8 мл норм. едкогонатрия на 100 млпива, цветность - 0,8-2,0 млдецинорм. йода на 100 мл, содержаниеуглекислого газа - не менее 0,3% по массе, стойкость при хранении - не менее
    суток, действительный экстракт - 5,54%, действительная степень сбраживания -
    49,63%.
    Будут вопросы как сделать отварки на Баварии обращайся в freddy333, он делает на ней.
    Для лагера можно использовать дрожжи Калифорнийский лагер М54. У них температура брожения 18 градусов
    0
    я это тоже знаю всё
    0
    скоро выложу Жигулёвское лагерное
    -1
    59.
    Давайте, жду. Как раз может ваши и мои идеи, пробы варки  и закладки ингредиентов приведут к положительному результату. А то вроде бы как получается вкус юности, но все равно какой то изюминки не хватает smile
    0
    у меня тоже во рту вкус детства)  но для детства просто пригубил и всё и помнишь ио что пригубил, а так все пили и были довольны...всем нравилось!!!
    0
    60.
    Я сейчас вместо ячневой, хочу кукурузную крупу в закладке попробовать
    0
    можно и рис попробовать на лагер
    1-30 31-35
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [607]
    Эль - верховое брожение [5654]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [846]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Пивные бокалы: руководство начин...
    Как использовать кукурузу в дома...
    Пряности и страсти: советы по ис...
    Несоложенка как помощник домашне...
    Kettle Souring - метод варки кис...
    Гашенная известь для снижения ще...
    Исследование воды в домашних усл...
    Свари свой лучший Красный IPA
    Всё пиво красное!
    Сахар пивовару друг. Применение ...

    » Новые рецепты
     Липецкий урожай v.2 от Beastlip
     Мятный рай от Vikonte
     Жигули медовая дыня от kisik77
     Молочные реки от superknk
     Three Jackals Woodbine от chicken_joe
     DrunkWitch от bpp123
     Красный закат от Servisavto59
     Начало сайзона от юрий1970
     Жаждоутолитель. от АвтоМанагер
     Чёрный принц от Mi24
     Д Герк от SAE
     "Старый монах" от moytigr

    » Новое на форуме
    Форум
    26
    18-06-2018, 22:10 от Блудный
    Лагер при комнатной температуре.
    Форум
    709
    18-06-2018, 21:14 от мамон
    Этикетки на бутылки
    Форум
    227
    18-06-2018, 20:21 от MrDanger
    Опыт использования хмеля
    Форум
    657
    18-06-2018, 18:40 от санька
    Опыт использования дрожжей
    Форум
    289
    18-06-2018, 18:39 от cr0acker
    Брожение пива
    Форум
    1479
    18-06-2018, 18:26 от MrDanger
    Наше готовое пиво
    Форум
    28
    18-06-2018, 18:26 от Alexpnz
    Ёмкости для варки пива

    » Случайный опрос
    Какое пиво больше предпочитаете?
    Всего ответов: 614

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 79
    Любопытных: 45
    Пивоваров: 34
    На сайте: bob72b , navi , Winil , Саня883 , smallsp , SeReGa4504 , Galmoff , djpm , Andrey676 , Rosman , Matveevdv , Блудный , Shem , Alexpnz , sergey_gu , demy_anna , rexfoxxx , Дмитрий_64 , Koskut , frolik_shurup , inv1ze , moytigr , Gorynich_Brewer , Beerviderchi , cr0acker , Ольга , bagrov , дермидонт , Nikolasha-w , VamBEER , q23 , titys , skal , vlad-sf
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика