Примечание: Еще не варил, собираю информацию. Буду благодарен за реальные советы по данному стилю. при затирании и на вторичке добавлял ветки можжевельника, эффекта не дало вообще попробую еще при розливе в бутылки добавить ягоды можжевельника, по 1 ягоде на бутылку 0,5.
Ингредиенты Зерновые:
5 кг (61.0%) | Пэйл Эль (Германия)цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (12.2%) | Кара Руби Шато (Бельгия)цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (18.3%) | Пшеничный солод (Россия)цвет = 2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.2%) | Жженый Курский (Россия)цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (7.3%) | Ржаные хлопьяцвет = 3 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8.2 кг (100%)
Хмель:
20 гр (7.4 IBU) | Халлертау (США) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 20 гр (7.4 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 343 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 12 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 98.8%) в 1 л. стартера плотностью 1.010 по методу «Магнитная мешалка».
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 41 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: -6.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 9.8 % | Размер партии перед кипячением: 25.5 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
я пока собираю информацию про тот стиль, пробую составить рецепт, если у Вас есть реальные рекомендации, по данному стилю, с удовольствием выслушаю, и приму к сведению, после практической варки, откорректирую рецепт с точными пометками
Как минимум, в описании стиля есть: - банановые эфиры с гвоздичными... - это ближе к дрожжам типа ВБ-06 и прочим, пшеничным; - можжевеловые ветки используются для фильтрации; - не кипятится! - хмель добавляется в виде чая
Редкий стиль на сайте. Качайте тему - она интересна. Постараюсь поддержать.
в англоязычных источниках пишут, что в составе используется 3/4 пилса, 1/4 мюниха, в редких случаях, до 10% ржаной солод, для цвета. после мешаута, сразу остужаем и задаем дрожжи, дрожжи используются пекарные, это одно и тоже что хлебопекарные?
Не исключайте ягоды. Они хорошо вписываются в пиво подобного типа. Без опасений смолистости. Ягоды скорее похожи на высушенную смородину, но со своим вкусом. Недавно я приобрёл упаковку/банку 160 г в Метро.
вот цитата: Sahti Brewing ProcessThese notes will clarify some of the choices I have made in the sahti recipe:
Traditional brewers usually mash for 5–9 hours by raising the temperature slowly from hand-warm to hot. This method reflects the past of wooden mash tuns, lack of thermometers, and less ideal homemade malts. I have simplified the procedure to three steps (60–70–80°C) and to about two and half hours. This method seems to take most out of today’s commercial malts, but if you want to mash in the most traditional way include steps at 40°C and 50°C and mash for at least five hours.
This sahti recipe makes a raw ale, that is, neither wort nor mash is boiled. I know from a personal experience that brewers who have read their brewing books would like to add a short boil for sanitation, but that really isn’t necessary. I have fermented raw ales several times with brewer’s yeast and not a single time the ale has gone sour.
Farmhouse ales were once fermented at hand-warm temperatures, but then the house strains were adapted to such temperatures. For baker’s yeast I recommend the range 18–25°C which is fairly typical among Finnish brewers. The lower end gives maltier sahti while the higher end emphasize fruity and spicy flavors.
Sahti should be moved promptly to cold when fermentation begins to calm down. Most brewers do this before fermentation is completely finished, and slow secondary fermentation may continue in the cold up till serving. This method protects effectively from souring and staling, but it takes some practice to master. With rustic baker’s yeast sahti may also taste better when still sweet and slightly unfermented. Thus the finishing gravities of homebrewed sahtis are often fairly high, as in the sahti recipe below.
You may also ferment to finish, but still transfer the ale to cold without a delay. As soon as yeast drops out, lactic bacteria may have its chance.
Sahti is not carbonated intentionally, but it may have some fizz from the secondary fermentation.