ПЭР (Первый Эксперимент Ржаного)

Примечание:
Как всегда переимпровизированный оригинальны рецепт, исходил из доступных мне ингридиентов, темного солода добавил специально, хочу потемнее, вероятно добавлю на 62С*.Каскад и Фагл решил использовать для вывода остатков. Хочу попробовать заморочиться с отварками, должно быть прикольно, паузу на 42С* добавил, как говорят работает супротив киселя(вот и проверю). Пока в размышлениях....
Буду рад любым соображениям.

Разумеется, по результатам отчитаюсь

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (46.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (31.3%) | Ржаной неферментированный Курский солод (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (15.6%) | Пшеничный светлый Ireks (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (6.3%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.4 кг (100.1%)

Хмель:

20 гр (8.6 IBU) | Фаггл (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (4.9 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (2.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 50 гр (16.4 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 255 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 30°С - 30 мин.

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 42°С - 20 мин. (Прим.: говорят работает против киселя)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 30 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 62°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 73°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.2 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 10.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.7 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:

230 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей