Кисляк

Примечание:
После затирания кипятим и сразу охлаждаем. Далее задаём в сусло заранее приготовленный кислый стартер выдерживаем в районе суток, затем варим с хмелем 90 минут.

Ингредиенты
Солод и/или несоложенка:

1 кг (47.6%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.

0.1 кг (4.8%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

1 кг (47.6%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

Всего: 2.1 кг (100%)

Хмель:

9 гр (6.7 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

Всего: 9 гр (6.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77.1 %, Флокуляция: низкая

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (настой): 66°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 7.35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.06 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.41 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии перед кипячением: 29.1 л. | Размер партии после кипячения: 19 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.018 (4.6 °P) | Испарение: 34 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

230 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 3.99 (7.98 г/л)