Примечание: Я новичок в пивоварении, варил по готовым рецептам всего раза 3. А из-за нынешней ситуации в стране, не могу найти нужных ингредиентов для многих рецептов в своем городе (Пенза). Так что пришла в голову мысль попробовать самому сделать рецепт из того, что есть.
Буду признателен ОБОСНОВАННОЙ критике. И если в Пензе есть кто-то, кто готов помочь (обучить более точно и понятно, чем ютуб и блоги), либо захочет сделать совместный заказ в интернет магазине, то милости прошу написать мне в вк: https://vk.com/bool58
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.2 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 24 °С Праймер:
Чем обусловлен выбор пауз? Две белковые - ошибка? Кислотная ни к чему. Добавьте 68° - 30 мин (как вариант), ибо на 63° за 35 мин курский может не осахариться. имхо.
Далеко ходить не буду: только сегодня варил на курском (правда на Венском, но и Пилс такой же). 63° - 30 мин - синяя, 67° - 10 мин - синяя + 10 мин - прошла. Пэйл эль курский - 40 мин обычно хватает для осахаривания. Чистая констатация факта, без анализа "почему?".
Так если следом идет 15-минутная декстриновая? Понятно, что пол часа затирания - со всех сторон мало, но если 30 минут мальтозной, следом 10 минут подогрев и 15 минут декстриновой? У меня за час осахаривается всё. Варю сейчас только на курском. Не жалуюсь.
Ох, такими скоростями похвастать не могу. Моя индукционная плитка может максимум 2 градуса в минуту выдавать,т.е. на термопрыжок в 10о мне как минимум нужно 5 минут. И то стараюсь так быстро не выходить, а нагревать на треть дольше, равномерно размешивая сусло. А вот с отварками - другое дело. ))
По поводу количества солода на такой объем сусла у меня есть вопросы. Как правильно рассчитать количество солода, нужного на определенный объем готового сусла? Помогите плиз
В первых варках точно не рассчитаете в любом случае. Калькулятор по умолчанию выставляет эффективность 75%, т.е. 25% экстракта остается в дробине и уходит в утиль. На первых варках вы просто будете познавать азы затирания, качество которого будет хромать, отчего достигнуть эффективности даже 70% будет успехом. Если эффективность у вас ниже, чем в рецепте, значит вы не добираете экстракт до расчетного, т.е. при данной засыпи зерновых и этом объеме воды у вас сусло выйдет менее плотным. Можете смириться с уменьшением объема взятого сусла и немного уменьшить объем промывочной воды, тем самым увеличите плотность намытого сусла, но все же теряете в объеме. По итогу 1-2 варок когда соберете статистику из точных показателей, сможете определить свою эффективность (откорректировав рецепт по факту), ниже которой уже вряд ли опуститесь. А вот подняться выше вполне возможно. Но об этом позже.
А зачем постоянно? Что вам скажут промежуточные замеры? Как вы на них будете реагировать? Два замера: после фильтрации перед кипением и на последних минутах кипения, чтоб, если чересчур плотное выходит, кипятка добавить. Две этих плотности отличаются ровно на коэффициент испарения.
Лучше сразу подстраховаться и не долить два литра промывочной. Если по итогу кипения таки будет выше нормы плотность, эти же два литра и добавить. Главное, вам прогнать всю процедуру, опираясь на рецепт, попутно записывая все ключевые показатели - сколько воды использовано, сколько ее в заторе, сколько на промывке, сколько литров сусла отфильтровали и какой плотности, затем плотность по итогу кипения. Размер партии - это объем сусла после кипения, включающий и брух тоже (белковые хлопья и хмелевой осадок). Всё. Этого достаточно, чтоб понять насколько вы отклоняетесь от расчетных величин. Откорректировав все эти показатели в рецепте, калькулятор вам выдаст фактическую эффективность. В дальнейшем, при создании нового рецепта, вы для желаемого объема партии с заданной плотностью сусла будете подбирать массу засыпи так, чтоб текущая эффективность максимально приближалась к той эффективности, которую вы определили по прошлой варке. Это ваш уровень качества затирания и промывки на текущий момент. С опытом вы научитесь его повышать. Об этом есть здесь много статей.
Блин, спасибо большое. Очень понятно объяснил! На данном этапе не буду заморачиваться с точным расчетом количества засыпи. Пока нужно понять эффективность. На самом деле я не думал, что можно просто воду доливать в прокипяченое сусло...
На самом деле воду можно добавлять когда угодно, даже на карбон, но продезинфицированную кипячением. Просто варится сироп из декстрозы с меньшей плотностью, чем НП у сусла была. Тем самым мы увеличиваем долю воды в готовом пиве. Я так делал, однажды затерев с большей эффективностью, чем рассчитывал. Планировал 12,5%, а получил аж 14% (и эффективней затер - часто мешал затор при затирании и при промывке, и более интенсивное кипение было). Но использовал всю нафильтрованную осмосом воду, а включать фильтр ради корректировочных полутора литров на финале кипения было лень. Решил эту воду добавить в праймер. Тем самым я вышел на те же показатели по КП и алкоголю, которые планировал, исходя из НП 12,5%. Главное: знать физику процессов. Остальное - с опытом.
Да, две белковые-ошибка... Нужно оставить 1 на 55°. А по поводу Курского Пильзнер, могу сказать, что по прошлому рецепту держал 63° 30 мин и с первого раза прошел йодную пробу. А на счет кислотной-просто вычитал, что можно ее сделать, а так хз, может она и не нужна..
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
