Примечание: Нет ничего проще, чем complexity :) Брожение где-то месяц, потом по результатам в кегу с кусками бочки из-под бурбона, дальше проверка каждый месяц, потом розлив и часть партии в эйджинг на пару лет. Надеюсь, КП будет не маленькая, ну или сниму, как будет нужная.
Ингредиенты Зерновые:
5.4 кг (54.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (4.0%) | Шоколад Шато (Бельгия)цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
30 гр (24.8 IBU) | Ярило (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 150 гр (57.5 IBUs)
Дрожжи:
White Labs - Калифорнийский эль WLP001 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 65.9 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 462 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
56 гр. | Куски бочки из-под бурбона | Внесение в тару.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 90 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 33 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 46 л
Параметры варки Эффективность варки: 87.0 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 35 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 2.24 (4.48 г/л)
Спасибо за хорошее слово) Ну целью просмотры не являются, тут очень хороший калькулятор и за это спасибо, а также люди деляться знаниями как на форуме, так и в рецептах, что и я стараюсь делать. Порой, людями больше вкайф сделать "то самое жигулёвское" и не париться.. Этот имперец не ориентируется на материалы и чей-либо рецепт, суть - набрать информации из всех источников, особенно англоязычных, учесть всякие "tips&tricks" касаемо стиля, заказать ингредиентов, выбрать время и сварить - последнее - самое, пожалуй, непростое, ибо выделяешь время для пива, которое, если нормально сбродит и не заразиться, можно будет попробовать минимум через месяца три..а потом созревание и прочее)) это для всё для эйджинг проекта делается, в котором уже участвует предыдущий имперец 1год+
Выкладываю рецепты все по простой схеме - сварил и выложил в тот же день)) на самом деле планировалось два имперца, один с бОльшей плотностью, другой с меньшей и заменой солодов (типа кару на кристал, шоко/ростед на кофе/блэк и т.д.) ну и в запасе щепа американского и французского дуба обжига медиум+, ну она пусть ждёт своего часа)) пока пусть хотя бы один имперец будет. Метод двойного затирания отбросил - времени жалко, да и ставил цель плотность 20+ и объём не больше 1 ферментера, который 32л. Всё делалось на баварии70, затирание, потом сверху 8л промывочной воды, весь сахар в сусле и вперёд кипятить, цифры реальные в рецепте, всё в процессе пишется Затирание на высоких температурах с целью побольше несбраживаемых сахаров и бОльшей конечной плотности, тут очень всё индивидуально и зависит от оборудования, плюсом я веду таблицу личного опыта из серии дрожжи/паузы/сроки/степень сбраживания, но, тут скорее всего, будет довольно суховастый стаут, ибо эти американки сбраживают весьма сильно, а сухие использовать не хотелось (us-05, s-04), а для несколько видов дрожжей - надо больше уже сусла))) в общем, такие дела. Куски бурбоновой бочки люто пахнут, по идее, в кеге должны раскрываться от 3-6 месяцев. Посмотрю как будет, может, в две кеги упакую и одну с дубовой щепой заэйджу. Было время - расписал как думаю, надеюсь, кому-нибудь комментарий будет полезен.
Любое пиво варишь с душой! Но когда рис, к нему особый подход нужен) твои откровения многим пойдут на пользу! И пусть дорого, пусть долго, но это того стоит!!! Вижу что все по честному, открыто. Я ещё до этого не дошёл, у меня все немного проще. Скажу одно- варить рис, это варить РИС!!! Круто и благородно!
Замочил кубики американского дуба средней обжарки в тайском роме, а кусочки бурбоновой бочки во вьетнамском, не знаю, как повлияет на вкус, но по-другому дезинфекцию проводить не хочется, варить и т.д. не вариант, уйдёт вкус. Тем временем через три недели плотность составила 7.5 и держится. Думаю, ниже уже не будет и в скором времени перелью в кеги.
Первая проба спустя 4 недели - в каждой кеге еле-еле уловимые нотки того, что было добавлено, особенно выделяется "дымность" от кубиков, ну там по идее и должно поинтенсивнее быть, нежели в варианте с кусочками бочки. Так что процесс постепенный и легко контролируется, никакой "плинтусовости" и в помине нет, ну на то и рассчитаны кубики. Главное, что всё во вкусе отлично и пиво не заразилось.
Ну вот, спустя получается два месяца - кубики с обжаркой дают очень выраженный вкус, на контрасте с версией бурбоновых кусков от бочки. Обе версии вкатили, часть разлил, бурбон версию оставлю еще минимум на пару месяцев, деликатный вкус, в стиле, алкоголь не выпирает. А с обжаркой осталось литра четыре - пусть с месяцок еще постоит, потом проба. Доволен в целом результатом, чем дальше - тем интереснее)) ну и сам тестирую параллельно выдержанные версии портеров и стаутов от русского и иностранного крафта.
Определённо буду повторять, но с другими дрожжами, выбродило до 5, итого 9.5% ABV. Вкус с кубиками кайфовый, без перебора какого-либо, а вот с бурбоновыми штуками больше в сторону чего-то винного что ли..ну да ладно, дам разбирающемуся человеку на обзор)) есть ещё французские кубики и две пачки с бурбоновыми кусками бочки - как раз сварить новый имперец к лету)
Зато потом можно кайфануть, попробовав через годик, или же вставить свои пять копеек в разговоре с пивоварами при обсуждении очередного "жигулевского" Около ста рублей за литр, думаю, как в обычной разливушке ценник на классику
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
