()
Примечание:
Сразу после затирания перед первой короткой варкой (20мин) было отобрано примерно 0.5л сусла, в котором разводились 6 таблеток (одна пластинка) гастрофарма. За время варки как раз разошлись в равномерный раствор.
На первой варке хмель не задавался. После первой варки ареометр показал плотность 7.75.
На гастрофарме первичное брожение длилось сутки при температуре 34 градуса (термокороб + пэт бутыли с горячей водой).
За сутки лактобактерии и молочная кислота из гастрофарма опустили PH ниже отметки 4, более точно измерить не удалось, но где-то между 3 и 4.
Далее была вторая короткая варка (ещё 20 минут) с задачей магнума на 10 минут.
Брожение чуть больше недели, в последние дни плотность опускалась совсем медленно, остановилась на отметке 2.1 по рефрактометру (ареометр к тому моменту я уже разбил).
Для карбонизации из стакана кипятка и 250г декстрозы был приготовлен сироп, в котором были доведены до кипения, и настаивались примерно 100г мандариновых сушёных шкурок и 15г тимьяна. Далее сироп был задан в общий объём декантированного зелёного пива перед розливом по бутылкам. Карбонизация 5 дней при 23 градусах.
Через неделю выдерживания в холоде в пиве ещё остались нотки и тимьяна и мандарина, но чувствуются уже слабо, выраженного вкуса коктейля "Поцелуй меня в Чегет" (откуда и название) достичь не удалось. Впрочем, вкус у самого кисляка весьма выразительный, пиво питкое, лёгкое.
Ингредиенты
Зерновые:
1.5 кг (50.0%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (50.0%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 3 кг (100%)
Хмель:
7 гр (6.2 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 7 гр (6.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 72.7 %, Флокуляция: низкая | Внесение на вторичное брожение.
Для брожения рекомендуется 132 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
24 гр. | Гастрофарм | Внесение на главное брожение.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 74.2 %
Время кипячения: 20 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 26.8 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.56 (7.12 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Сразу после затирания перед первой короткой варкой (20мин) было отобрано примерно 0.5л сусла, в котором разводились 6 таблеток (одна пластинка) гастрофарма. За время варки как раз разошлись в равномерный раствор.
На первой варке хмель не задавался. После первой варки ареометр показал плотность 7.75.
На гастрофарме первичное брожение длилось сутки при температуре 34 градуса (термокороб + пэт бутыли с горячей водой).
За сутки лактобактерии и молочная кислота из гастрофарма опустили PH ниже отметки 4, более точно измерить не удалось, но где-то между 3 и 4.
Далее была вторая короткая варка (ещё 20 минут) с задачей магнума на 10 минут.
Брожение чуть больше недели, в последние дни плотность опускалась совсем медленно, остановилась на отметке 2.1 по рефрактометру (ареометр к тому моменту я уже разбил).
Для карбонизации из стакана кипятка и 250г декстрозы был приготовлен сироп, в котором были доведены до кипения, и настаивались примерно 100г мандариновых сушёных шкурок и 15г тимьяна. Далее сироп был задан в общий объём декантированного зелёного пива перед розливом по бутылкам. Карбонизация 5 дней при 23 градусах.
Через неделю выдерживания в холоде в пиве ещё остались нотки и тимьяна и мандарина, но чувствуются уже слабо, выраженного вкуса коктейля "Поцелуй меня в Чегет" (откуда и название) достичь не удалось. Впрочем, вкус у самого кисляка весьма выразительный, пиво питкое, лёгкое.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 132 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 12 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 74.2 %
Время кипячения: 20 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 26.8 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 