Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бланш де Матряг

Просмотров 623, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 9 | оценить и обсудить

Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Proxy

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 13.8 IBU    Цветность: 3.8 SRM  ()

Примечание:
Простой и понятный бланш. Параметры подогнаны под свой вкус. В теплое время года выпивается чуть ли не ведрами.))
Крупу завариваем в кипятке накануне, это существенно повышает эффективность варки.
60 грамм цедры - это 3 средних апельсина.

На первом фото свежее пиво, во втором после двухнедельной выдержки в прохладе, осветление отличное.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (46.2%) | Пильзнер Дингеманс (Бельгия) цвет = 1.77 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (46.2%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 8 гр (9.3 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (3.5 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 10 гр (1 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 28 гр (13.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 60 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в вирпул.
  • 10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в вирпул.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 70 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 40 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.5 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 14.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 60.0 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 13.8 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 9
    0
    1. Модератор  14-10-2018, 15:22
    Эффективность Мастер не оценивает.
    Насчёт перекарбона - принимаю решение по праймеру в т.ч. исходя из того как приблизился к плану КП. Если не дотянул -так и праймера меньше.
    В судействе низкий уровень карбонизации не штрафуется, в отличие от перекарбона и (упаси Дионис) гашинга - это сразу дисквалификация.

    Самоанализ рецепта и варки  - это хорошо и интересно. Спасибо.
    0
    2. 14-10-2018, 16:27
    Как не оценивает? Выставляю вышедшие параметры, а он считает эффективность.

    Только что как-раз  вторую варку по этому рецепту доделал. Расчет был на 60% эффективности (первая вообще 55% вроде была), но вышло под 65. Для 60% несоложенки, думаю, это норм.

    Опять по алкашке улетел чутка, натупил с калькулятором по ходу дела, вместо точки запятую ставил, потому неправильно считал))

    Перекарбон в прошлую варку получился из-за отсутствия разметки на ферментере, потому накарбонил на 4+++. В этот раз будет с разметкой, так что здесь уже ошибок не допущу.))
    0
    3. Модератор  14-10-2018, 16:40
    По эффективности - это первый параметр и он выставляется автором вручную  или подставляется автоматически по профилю автора. Но его задаёт автор.
    Если после варки получены иные выходы по объему и НП - то подбором  эффективности можно узнать её истинное значение для этой варки, для этого пива, для своего оборудования.

    Я говорил, что Мастер оценивает непопадание в стиль, подсвечивая параметры красным. Эффективности нет в сводном окне рецепта, красным эффективность не светит.
    0
    4. 15-10-2018, 09:15
    А, ну это понятно. Я в предыдущей версии примечания указал про ошибки, которые сам отметил. Их же и подчеркнул мастер (карбон улетел за 4++, горечь за 20, а эффективность меньше 55%). В текущей версии рецепта исправился.

    Дмитрий, а как думаете, есть смысл заморочиться с удлиннением пауз? Или у солода уже будет не хватать ферментов для расщепления крахмала, а прирост экстрактивности будет мизерным? Под конец декстриновой паузы йодная проба один фиг синела. Понимаю что это несоложенка, но опыта пока немного.
    0
    5. Модератор  16-10-2018, 13:32
    Крупа медленно отдаёт своё тело для осахаривания. Ферментов хватает однозначно. Стоит увеличить время и мешать чаще. Поможет.

    Можно использовать манку и просто муку. Но в этом случае фильтрация не факт, что будет хороша. Бета-глюкановая пауза в этом поможет.

    Да на Вите эффективность имею чуть ниже чистого солода.
    0
    6. Модератор  28-01-2019, 11:40
    название поменяйте.
    0
    7. 30-01-2019, 12:15
    Почему?
    1
    8. 12-03-2019, 14:56
    И так рецепту уже пол-года. Каждую варку его стараюсь улучшать и корректировать с новыми параметрами, подгоняя под свой вкус. На данный момент пришел к варианту, который крайне вкусен, и который я уже не знаю как можно еще улучшить. Немного пояснений:
    Кип не должен быть слишком интенсивным, иначе при хорошей начальной плотности сусла, реакция Майяра сделает наше пиво скорее оранжевым. Но мы-то варим белое пиво. 10-13% выкипания при прогнозируемой НП в 11.5 брикс будет в самый раз.
    НП нежелательно делать выше 12 брикс, т.к. выходит уже тяжеловато, все-же вит должен быть легким.
    Яркая и освежающая вкусоароматика достигается в вирпуле купажом наггета, цедры и кориандра. Не так давно вычитал что наггет, как и кориандр, благодаря своему составу склонен подчеркивать цитрусовые ароматы, потому в качестве подложки под цедру для вита вполне подойдет. И это, черт побери, работает, да еще как! Больше никаких саазов и тонн кориандра.
    Фото на днях обновлю, как открою очередную бутылку.
    0
    9. 12-03-2019, 19:17
    Верной дорогой идете. Главное: знать суть происходящих процессов. good
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход