Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бланш де Матряг

Просмотров 266, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить
Бланш де Матряг Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 24.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Proxy

Все рецепты пивовара: Proxy

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 14.1 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Примечание:
Крупу завариваем в кипятке накануне, это существенно повышает эффективность варки.
60 грамм цедры - это 3 средних апельсина.
На будущее:
- чуток алко снижаем за счет НП, для этого добавляем ~1 литр воды. Желательно в основной затор, т.к. по первому времени он очень густой, надо разбавлять. Все-таки вит должен быть полегче, имхо.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (46.2%) | Пильзнер Дингеманс (Бельгия) цвет = 1.77 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (46.2%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 10 гр (12.4 IBU) | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (1.7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 25 гр (14.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 229 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 60 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 64.2 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 24.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.8 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. Модератор 
    Эффективность Мастер не оценивает.
    Насчёт перекарбона - принимаю решение по праймеру в т.ч. исходя из того как приблизился к плану КП. Если не дотянул -так и праймера меньше.
    В судействе низкий уровень карбонизации не штрафуется, в отличие от перекарбона и (упаси Дионис) гашинга - это сразу дисквалификация.

    Самоанализ рецепта и варки  - это хорошо и интересно. Спасибо.
    0
    2.
    Как не оценивает? Выставляю вышедшие параметры, а он считает эффективность.

    Только что как-раз  вторую варку по этому рецепту доделал. Расчет был на 60% эффективности (первая вообще 55% вроде была), но вышло под 65. Для 60% несоложенки, думаю, это норм.

    Опять по алкашке улетел чутка, натупил с калькулятором по ходу дела, вместо точки запятую ставил, потому неправильно считал))

    Перекарбон в прошлую варку получился из-за отсутствия разметки на ферментере, потому накарбонил на 4+++. В этот раз будет с разметкой, так что здесь уже ошибок не допущу.))
    0
    3. Модератор 
    По эффективности - это первый параметр и он выставляется автором вручную  или подставляется автоматически по профилю автора. Но его задаёт автор.
    Если после варки получены иные выходы по объему и НП - то подбором  эффективности можно узнать её истинное значение для этой варки, для этого пива, для своего оборудования.

    Я говорил, что Мастер оценивает непопадание в стиль, подсвечивая параметры красным. Эффективности нет в сводном окне рецепта, красным эффективность не светит.
    0
    4.
    А, ну это понятно. Я в предыдущей версии примечания указал про ошибки, которые сам отметил. Их же и подчеркнул мастер (карбон улетел за 4++, горечь за 20, а эффективность меньше 55%). В текущей версии рецепта исправился.

    Дмитрий, а как думаете, есть смысл заморочиться с удлиннением пауз? Или у солода уже будет не хватать ферментов для расщепления крахмала, а прирост экстрактивности будет мизерным? Под конец декстриновой паузы йодная проба один фиг синела. Понимаю что это несоложенка, но опыта пока немного.
    0
    5. Модератор 
    Крупа медленно отдаёт своё тело для осахаривания. Ферментов хватает однозначно. Стоит увеличить время и мешать чаще. Поможет.

    Можно использовать манку и просто муку. Но в этом случае фильтрация не факт, что будет хороша. Бета-глюкановая пауза в этом поможет.

    Да на Вите эффективность имею чуть ниже чистого солода.
    Имя *:
    Email *:
    Все смайлы


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [790]
    Эль - верховое брожение [7258]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1197]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Дезинфекция пивоваренного обор...
    Очистка вашего пивоваренного о...
    Чистящие средства в домашнем п...
    Выбор электрической мини-пивов...
    Как использовать мед в пивовар...
    Преимущества «хмелевой паузы» ...
    Йодный тест на крахмал
    Забудьте о выдержке пива (Forg...
    Пивные бокалы: руководство нач...
    Как использовать кукурузу в до...

    » Новые рецепты
     ДуббельОК_vol2 от Petrovi4
     На гребне волны от Policija
     "Американское Солнце" от rexfoxxx
     Пизнер в чешском стиле от Egen1301
     Трутень от deadushka
     Фаворит СХ от Baxtr
     Чёрная Франция от buhalo
     Шоколадный кофе от TulaMoonshine
     Прибалт (Балтийский портер) от Gorynich_Brewer

    » Новое на форуме
    Форум
    72
    18-11-2018, 21:52 от Angor
    Кислый привкус после первичного ...
    Форум
    1888
    18-11-2018, 21:00 от мамон
    Наше готовое пиво
    Форум
    1937
    18-11-2018, 19:38 от Блудный
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    250
    18-11-2018, 19:30 от Alexpnz
    Мастерская пивовара
    Форум
    443
    18-11-2018, 19:15 от Denni
    Пивоварня Бавария
    Форум
    131
    18-11-2018, 11:25 от Оленичев
    Пожертвование на развитие сайта ...
    Форум
    15
    18-11-2018, 11:02 от 6kobra5
    Продвинутый калькулятор химии во...

    » Случайный опрос
    Как вам сайт, оцените?
    Всего ответов: 396

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 59
    Любопытных: 36
    Пивоваров: 23
    Samovar7561 , leshkin , zx1000 , kadik , Beerviderchi , Statist , Belbeer , sheih2005 , Alexaniksam , GavRosh , мамон , VVGradus , Sergnavi , psa01 , 79108073812 , kos666 , Comedist , Dimko1989 , Inter-S , Baxtr , titys , GreyVS , Angor
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика