|
Общие вопросы от новичков №2
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
| ma5ter78 | Дата: Вт, 2018-12-18, 10:52 | Сообщение 2221 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Семикаракорск
Сообщений: 22
| Цитата Alexpnz (  ) У него совсем другая задача.Получить достаточно высокую НП и высокую же КП, т.е при затирания получить максимум несбраживаемых сахаров. Т.е. декстриновая пауза(возможно отварки) и несоложенка.
«Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво — потеряешь его навсегда.» (Чарльз Папазян)
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вт, 2018-12-18, 11:02 | Сообщение 2222 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата ma5ter78 ( ) для новичка он себе поставил кмк слишком высокие задачи: несбраживаемые сахара, декстриновая пауза, отварки, несоложенка. Если человек пока не ориентируется в таких терминах, думаю пока нужно варить по готовым рецептам
Вы неверно поняли. То, что Вы перечислили это варианты реализации хотелок - полнотелого, но не алкогольного пива.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| pvu75 | Дата: Вт, 2018-12-18, 11:09 | Сообщение 2223 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 20
| Всем добрый день, помогите советом, пожалуйста или просто пособолезнуйте. В общем, варил тут пэйл эль, 6 кг шато пэйл солода и 600 г карамюниха 2, гидромодуль 1/4, но не в этом дело...
у знакомого как-то на днях попробовал его эля, он такой на вкус сухой у него был, прям немного карамели в послевкусии и горечь такая хорошая, мне понравился, в общем, спросил у него рецепт и он сказал,что затирает пр 63° С 60 мин и потом сразу на мэш аут без всяких там декстриновых пауз, ну я и захотел поэкспериментировать, сделал так же, дрожжи брал Мангрув Джекс М 44, бродило без вторички 2 недели, с 12 до 2 сбродило, при разливе попробовал, блин, как брага какая-то сухая, уже тогда напрягся, но продолжил разливать по бутылкам, засысыпал декстрозу 7 г/литр , поставил на карбонизацию на неделю, думал, что вкус выровняется.....
на днях попробовал-брага с привкусом то-ли мела, то-ли извести, то-ли дрожжей...даже бокал не смог выпить((( если б заразил, то кислое ведь было как уксус или не обязательно? у меня чиллер дурацкий, если честно, я когда охлаждал, то у меня шланги срывало раза 3-4 и вода холодная из шланга в котел попадала, не много конечно, но тем не менее...... если не сложно, то может кто прокомментирует почему такой отвратительный вкус получился?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вт, 2018-12-18, 11:41 | Сообщение 2224 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| pvu75,
рецепт выложите, пжл.
Цитата pvu75 ( ) если б заразил, то кислое ведь было как уксус или не обязательно?
Кроме молочно-кислых существует великое множество других зверей.Цитата pvu75 ( ) ? у меня чиллер дурацкий, если честно, я когда охлаждал, то у меня шланги срывало раза 3-4 и вода холодная из шланга в котел попадала, не много конечно, но тем не менее...
Попадание небольшого количества чистой воды, мало оказывает влияния. Дважды у меня вода попадала в котел. Один раз - литров 7 в 23 литра, в результате получил водянистое неплотное, некрепкое, но всё-таки пиво.
Всё-таки рецепт давайте, будем дальше смотреть
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Панда | Дата: Вт, 2018-12-18, 11:44 | Сообщение 2225 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 9
| Цитата Alexpnz ( ) поиском пользоваться умею, но тратить свое время и силы не хочу
Думайте как хотите, на форумах разных живу уже много лет, за это время научился искать и находить необходимую информацию.
Задаю вопросы только по существу и единственная их цель получить совет(ответ) на интересующий вопрос.
А интересует меня не абстрактная теория а практика и вопрос был к тем, кто на практике это уже это проходил.
Цитата ma5ter78 ( ) приходя на любой форум новичок должен быть готов к такого рода ответам, это нормальная практика.
Согласен с вами, но есть и другая практика: можешь помочь - напиши, нет - просто пройди мимо. А тешить свое эго, мол все тут есть, а ты лентяй вопросы глупые задаешь, иди читай, для этого особого ума не надо.. Если я новичок в этом деле, это еще не значит что я балбес.
|
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Вт, 2018-12-18, 11:54 | Сообщение 2226 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| СамВар, если хочешь больше получить сухого жженого вкуса, харша, то кидай в начале затирания, если менее выраженный и для цвета то на границе от 72 до 78°С, чем позже, тем меньше вкуса и запаха.
pvu75, порча пива не обязательно скисание.
Бражный привкус и запах-дрожжи или не осели, или дикарями мог заразить.
Попробуй выдержать...
Так же может быть у тебя проблема из-за воды, ты воду как у знакомого брал?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Оленичев | Дата: Вт, 2018-12-18, 11:55 | Сообщение 2227 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ростов на Дону
Сообщений: 161
| Цитата Панда ( ) Мир всем местным!Вопрос такой: как приготовить пиво, чтобы при плотности 13-15% получилось не крепкий напиток, градусов 4,5-5?
Может быть дело в солоде или паузах, а может в дрожжах, ну или все в купе, подскажите пожалуйста опытные пивовары.
В рецептах немало различных элей с разной плотностью и содержанием алкоголя 4,5-5%.
Вам уже озвучили различные варианты повышения плотности за счет несбраживаемых сахаров (лактоза, несоложеное сырье)- есть рецепты с этими ингредиентами.
Цитата Панда ( ) а может в дрожжах |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-12-18, 11:59 | Сообщение 2228 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Панда, сделай рецепт свой и выложи ссылку на него, там и обсудим.
Пиво бывает разное! Определись с хотелками.
Самый простой вариант это, как написали- лактоза, но она добавит сладости в зависимости от количества...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| pvu75 | Дата: Вт, 2018-12-18, 12:39 | Сообщение 2229 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 20
| MrDanger, не, вода из под крана, я варил уже на ней раз 5 до этого, все норм было, там вода из артезианской скважины, плюс её еще через фильтр типа Барьер прогоняю , я правда не проверял Ph, но я меньше всего на воду грешу, если честно,
рецепт самый простой, только пауза одна при 63° и все....конечно надо было декстриновую сделать хоть 15 минут, но было бы оно чуть послаще, а тут такое дело буд-то я дрожжи в воде разбавил и пью их!
ведь нач плотность была 12 и сбродили они до 2.... и после карбонизации сели слоем на дно бутылки.... сам не понимаю что не так
вот рецепт http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/nevadskoe_rodnoe/2-1-0-12409
Добавлено (18-12-2018, 12:40)
---------------------------------------------
Alexpnz, http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/nevadskoe_rodnoe/2-1-0-12409
Сообщение отредактировал pvu75 - Вт, 2018-12-18, 12:41
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вт, 2018-12-18, 13:14 | Сообщение 2230 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| pvu75, йодную пробу делал?
|
Статус: Offline |
|
|
| Панда | Дата: Вт, 2018-12-18, 13:34 | Сообщение 2231 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 9
| Цитата MrDanger ( ) сделай рецепт свой и выложи ссылку на него, там и обсудим.
Рецепт создал, завтра хочу сварить, буду рад конструктивной критике. |
Статус: Offline |
|
|
| pvu75 | Дата: Вт, 2018-12-18, 13:40 | Сообщение 2232 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 20
| agent07, делал, все нормально было, прям чистый йодный цвет
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вт, 2018-12-18, 13:43 | Сообщение 2233 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| pvu75, странно, что такая эффективность низкая... Будто не все осахарилось? Маловато одной паузы на 63. У меня ни разу йодная проба не проходила после часа даже на такой паузе.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вт, 2018-12-18, 13:51 | Сообщение 2234 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата Панда ( ) Рецепт создал,
я бы поменял хмель - симкое на 60 мин, а каскад в вирпул, если, конечно, это не осознанное сочетание, вызванное вкусовыми предпочтениями.
если хотелки кргулого неспиртуазного пива остались -дрожжи я взял бы другие, например 33-и, они ниже 4Р редко сбраживают.
и СО 10 дней, на мой взгляд многовато(5-7 оптимум), запросто вся ароматика уйдёт в траву, особенно если температура буде выше 15-17С.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вт, 2018-12-18, 13:53
|
Статус: Offline |
|
|
| pvu75 | Дата: Вт, 2018-12-18, 13:53 | Сообщение 2235 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 20
| agent07, а вкус такой странный буд-то мел или дрожжи разбавленные в браге вряд ли бы от этого был, даже если сусло не осахарилось до конца... может солод какой плохой был или правда с водой в тот день что не так было, ладно, сварю новое ))))
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вт, 2018-12-18, 13:58 | Сообщение 2236 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата мамон ( ) Только кислый солод не пойму зачем.
и по кол-ву карамельного (0,17)- просто остатки? или с чем связанно?
и возвращаясь к телу пива - пачка геркулеса вполне будет уместна.
да и кипячения, кмк, часа вполне хватит - у Вас же не стоит задача карамелизовать.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вт, 2018-12-18, 14:00
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-12-18, 14:00 | Сообщение 2237 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| pvu75, может реально синяя варка?..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-12-18, 14:04 | Сообщение 2238 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Alexpnz, кислый неплохо работает, пдкисляя затор. Если бухнет овса, то можно словить стопор, тем более новичку, имхо, это не надо.
Насчет хмеля, эффективности и времени кипа согласен.
Дрожжи... я бы другие взял  но это мои приколы...
Панда, Отписался под рецептом.
Вот, видишь? И конкретика пошла... а теотеризировать можно долго... 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| pvu75 | Дата: Вт, 2018-12-18, 14:08 | Сообщение 2239 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 20
| MrDanger, а от синей варки может такой вкус быть?
Сообщение отредактировал pvu75 - Вт, 2018-12-18, 14:13
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вт, 2018-12-18, 14:13 | Сообщение 2240 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата MrDanger ( ) кислый неплохо работает, подкисляя затор. Цитата Если бухнет овса, то можно словить стопор,
ни разу не останавливалась фильтрация из-за геркулеса. ржаной солод - тормозил, овсяные хлопья - даже намёка не было.
Цитата MrDanger ( ) Дрожжи... я бы другие взял но это мои приколы...
предложи с пробирками в ламинарном шкафу заморочиться))) не смотря на
Цитата MrDanger ( ) тем более новичку, имхо, это не надо.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
