|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| ABlack | Дата: Сб, 2017-12-02, 09:06 | Сообщение 3801 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| День добрый, пивовары!
Загорелся сварить своего первого пива. Для начала хочу использовать мультиварку, объем на выходе маленький, но для первого раза сойдет. Ориетироваться буду на этот процесс приготовления Закупился ингридиентами, брал что было.
И так, имеется:
Солод: Шато Пейл Эль(Германия), Карамельный50(Курск), Карамельный100(Курск), Мюнхенский(Курск), Шоколадный900(Курск) - все по килограмму.
Хмель: Hallertau Mittelfruh(Германия), Magnum(Германия), Nagget(Германия)
Дрожжи: Mangrove Jacks №29, №42, Safale S33.
А теперь вопросы:
1. Что можно сварить из вышеприведенных позиций и в каких пропорциях?
2. Температуру в мультиварке могу выставить только с шагом 20, т.е. 40-60-80-100-120 и т.д. Какие температурные паузы в этом случае лучше ставить?
3. По приведенному рецепту берется 1 кг солода и 3л воды, если затор сделать с бОльшим кол-вом солода, а потом на промывке добавить воды, сколько максимум можно получить сусла?(чаша 5л почти до краёв)
Заранее извиняюсь, если не в ту тему написал.
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2017-12-02, 09:32 | Сообщение 3802 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5971
| ABlack,
По вопросам:
1. С этим набором солодов - практически любое пиво. Пшеничного солода нет - вайцена не будет. Но Вит можно. Можно найти справочник "Сбраживаемое и Дрожжи", найти свои солода и дрожжи посмотреть ссылки из них на рецепты, выбрать рецепт. Можно выбрать понравившийся рецепт и недостающие ингредиенты заменить из наличия. Там есть и "Пересчитать объем".
2. Ничто не мешает тебе использовать классические паузы. Мультиварку на полную, контроль по термометру, выключение или удаление кастрюли из варки....
3. Да можно запланировать более плотное сусло, а потом его разбавить. Нужен ареометр, чтоб быть уверенным что всё идёт как надо.
Если есть время - то стоит освоить Мастер рецептов. Без расчётов и адаптаций - никак.
Пять литров можно и в обычной кастрюле, мультиварка только ограничит. Или в наличии только мультиварка?
Какое пиво сам хочешь?
|
Статус: Offline |
|
|
| ABlack | Дата: Сб, 2017-12-02, 09:43 | Сообщение 3803 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| Цитата sibep (  ) Или в наличии только мультиварка?
Термометр есть, винометр есть(пойдет?), рефрактометр через недельку приедет.
Калькулятор осваиваю, вроде понятно, выбрал стиль, добавил ингридиенты, и что бы в пределах нормы показатели были. Так?
П.С. решил, буду на плите 7 литров варить. Калькулятор вроде одобрил:
Пейл Эль 0.7
Курский100 0.7
Шоколадный900 0.1
Магнум 3гр.
Наггет 3гр.
Халлертау 4гр.
Mangrov Jack#42
На 70 градусов 90 минут затор
90 минут кипячение, хмель 30-40-20 в перечисленном порядке
Прокатит на первый раз?Сообщение отредактировал ABlack - Сб, 2017-12-02, 10:28
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-12-02, 11:32 | Сообщение 3804 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Карамели много. Лучше больше базового.
Да и шоколада многовато м/б. Только что варишь?
Что значит хмель 30-40-20?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| maksabram | Дата: Сб, 2017-12-02, 14:50 | Сообщение 3805 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Товарищи пивовары, добрый день!
Расскажите пожалуйста новичку, какие требованию к помещениям на мини пивоварне на данный момент применяются (СанПин 1985 для целого пивзавода, меня же интересует пивоварня 500 - 1000 л)? Разделение комнат: варочное отделение, бродильное и отеделение для дображивания (кеги)? А особенно интересует, как правильно организовать по нынешним требованиям:
а) Водоснабжение
б) Вентиляцию
в) Соблюдение пожарной безопасности
г) Отвод воды в канализацию
Заранее спасибо, добрые люди, за то, что откликнетесь на зов пока еще несостоявшегося, но решительно настроенного пивовара)
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Сб, 2017-12-02, 14:58 | Сообщение 3806 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата ABlack ( ) нет, кастрюли есть) Только плита газовая, регулировать не очень получается, боюсь запороть всё.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-12-02, 15:00 | Сообщение 3807 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| maksabram, не там спрашиваешь. Пошукай по форуму.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2017-12-02, 15:35 | Сообщение 3808 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Наткнулся та видос - варка домашнего пива, решил глянуть как там на автоматике варят.
Но вопрос не в этом. Парень праймер не кипятил, а просто влил в бак (примерно на 22 минуте). Он его, похоже, и не замораживал, но сусло было в герметично закрытой банке, пастеризовано типа. Как такой способ, имеет право на жизнь?
Вот измерение КП путем сования ареометра прям в бак меня как-то не порадовало )
|
Статус: Offline |
|
|
| ABlack | Дата: Сб, 2017-12-02, 17:49 | Сообщение 3809 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| Цитата MrDanger ( ) Только что варишь?
Цитата MrDanger ( ) Что значит хмель 30-40-20?
Магнум 30 мин, Наггет 40 мин, Халлертау 20мин |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-12-02, 18:22 | Сообщение 3810 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5971
| Цитата agent07 ( ) Вот измерение КП путем сования ареометра прям в бак меня как-то не порадовало  |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-12-02, 18:31 | Сообщение 3811 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5971
| ABlack,
Не с того бы я начинал. Темные сорта сложней. Не варка сложней, сложно сбалансированный вкус получить. Я к Портеру до сих пор не подобрался.
Для старта нужно простое, светлое, янтарное, не горькое и хмеля на вкус (20-0 минут к концу) поболее.
Обычно я пшеничное советую, но это личное мнение и у тебя солода нет.
НО! Принял решение - вари.
Моё второе пиво было тёмным - разочарован был. К темному вернулся спустя год, стаут, понравился.
|
Статус: Offline |
|
|
| ABlack | Дата: Сб, 2017-12-02, 18:44 | Сообщение 3812 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| Цитата sibep ( ) Не с того бы я начинал
Дай старт новичку)
Добавлено (02-12-2017, 18:44)
---------------------------------------------
Цитата Кутузоф ( ) Правда моя кастрюля 20 литров и с тройным дном Сообщение отредактировал ABlack - Сб, 2017-12-02, 18:48
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2017-12-02, 18:48 | Сообщение 3813 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата ABlack ( ) Если не сложно, накидай рецептик светлого на 7 литров из того что у меня есть. Тоже думаю, темное для первого раза не очень) |
Статус: Offline |
|
|
| ABlack | Дата: Сб, 2017-12-02, 18:51 | Сообщение 3814 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| Цитата agent07 ( ) Не надо варить по рецепту, надо свой создать. |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2017-12-02, 18:58 | Сообщение 3815 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата ABlack ( ) Что бы создать рецепт нужно базовый процесс ощутить, на первый раз сложно. Это как с блинчиками например, что бы банановые сделать, надо уметь обычные готовить, имхо.
На первый раз - один базовый солод, одна пауза 68 на час. Ничего проще нет.
Пропорции можно рассчитать. |
Статус: Offline |
|
|
| ABlack | Дата: Сб, 2017-12-02, 19:24 | Сообщение 3816 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| Цитата agent07 ( ) одна пауза 68 на час.
С моей плитой и обычной кастрюлей 68 градусов проблематично выдержать. В мульте 70 и объем маленький) |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Сб, 2017-12-02, 19:31 | Сообщение 3817 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| ABlack, А чего её выдерживать,прикрой чем нибудь и пусть опускается. Можно кипятком поднять до следующих пауз.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2017-12-02, 23:15 | Сообщение 3818 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата ABlack ( ) С моей плитой и обычной кастрюлей 68 градусов проблематично выдержать
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-12-03, 00:06 | Сообщение 3819 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Даже не 66-69, а 62-69...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2017-12-03, 00:13 | Сообщение 3820 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата MrDanger ( ) Даже не 66-69, а 62-69...
всё равно пиво будет вкусное!!!!
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
