|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| artem_evdokim | Дата: Ср, 2017-07-05, 14:42 | Сообщение 2121 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Курск
Сообщений: 2
| Здравствуйте.подскажите пожалуйста,слил пиво на карбонизацию на дрожжевом осадке были чёрные точки, что это может быть? дрожжи т58
|
Статус: Offline |
|
|
фидот74  | Дата: Ср, 2017-07-05, 15:31 | Сообщение 2122 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 431
| подскажите по стартеру - за сколько времени до варки начать готовить стартер?
сколько дрожжевого осадка использовать ? дрожжи s-04 осели в банке плотным слоем на глаз грамм 200 остальное сверху вода.
выход сусла 23 -25литров .
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-07-05, 15:40 | Сообщение 2123 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| artem_evdokim, что за пиво? стиль. Вообще, бывает-не беда, но смотря что за точки... фото?
фидот74, Зависит от того, сколько будешь использовать... я обычно в 1300мл сусла вношу 180-200 мл бродящего сусла за 8-12 часов до варки-получаю стартер к концу варки. возьми чайной ложкой прогретой осадок(согретых) и добавь к суслу(200мл) за сутки до варки и посмотри-оживут, тогда перелей часов через 12 к большому стартеру.
Можно даже несколько заранее заводить стартер(за 2-3 дня), даже если все сбродят в стартере и сядут, можно или слить с осадка и долить до 1.5л сусла, или просто добавить сусла. Тут главное не заразить...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-07-05, 16:59 | Сообщение 2124 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5981
| artem_evdokim,
А это все проблемы? И реально они большие?
|
Статус: Offline |
|
|
| Рон | Дата: Ср, 2017-07-05, 19:20 | Сообщение 2125 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 7
| Я лично стартер не готовлю. Беру 2-2,5 литра кипяченой воды, заливаю в ферментер с дрожжевым осадком, все перемешиваю и сливаю в трехлитровый балон, который ставлю в холодильник на полтора часа. Потом прозрачный "верх" сливаю, а "серединку" с плавающими дрожжами разливаю в 3-4 поллитровых банки. Осадок вымываю в раковину. Банки с дрожжами храню в холодильнике. За сутки до варки банку вытаскиваю из холодильника, чтобы температура поднялась до комнатной. Непосредственно перед засевом прозрачный верх сливаю, дрожжевой осадок перемешиваю и вношу в ферментер с 23-25 л сусла. Разумеется при всех операциях осуществлять дезинфекцию. Пока проблем с брожением не было.
Сообщение отредактировал Рон - Ср, 2017-07-05, 19:23
|
Статус: Offline |
|
|
| artem_evdokim | Дата: Ср, 2017-07-05, 19:42 | Сообщение 2126 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Курск
Сообщений: 2
| Солод брал курский пеэл-ль 70% и венский 30% хмель жатецкий зпаузы были на 62 и 72 градуса бродило при +23, посторонних привкусов в пиве нет,фото не сделал
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Ср, 2017-07-05, 21:15 | Сообщение 2127 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Доброго всем вечера.
вопрос к корифеям -где почитать про гидромодуль затора? Или разъясните на пальцах здесь, пожалуйста.
вводные данные
- по рецепту при гидромодуле 3,5 тупо не помещаюсь в заторную 30 л кастрюлю(заторная вода -28,35, промывочная - 7,76). после промывки - нормально получаю нужные мне 28,5 литров.
суть вопроса - можно ли при затирании залить воды сколько влезет(прим. 21-22 л, гидромодуль получается 2,6-2,65), а уже промывать кол-вом, необходимым для получения искомых 28,5 л?
Сообщение отредактировал Alexpnz - Ср, 2017-07-05, 22:00
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-07-06, 00:25 | Сообщение 2128 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| уменьши гидромодуль и все... Я так и делаю. Только неудобно и все... Эффективность может снизиться.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-07-06, 02:16 | Сообщение 2129 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5981
| Alexpnz,
Сейчас в 35л кастрюле беру до 30 л пива. При затирании - 2 см до края. После промывки стараюсь выйти на Плотность до кипячения равную НП. Если что не влезает в кастрюлю после промывки - доливаю по мере испарения. Если НП высока к окончанию кипячения - доливаю воды.
Эффективность по сырью 70%+-, и да может снижаться, но эффективность по времени увеличивается.
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Чт, 2017-07-06, 06:35 | Сообщение 2130 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата Degustator (  ) jurganov, я их смешаю в одном бродильнике-не хочу горькое, хотя чувствую получится хорошим
а то одна часть окружения горького хочет.
Я бы не стал смешивать, а дождался бы после карбона недели 2-3 и опробовал бы оба. Вкус скорее всего поменяется у обоих. Только записывай куда сколько чего клал, что бы после вкус и аромат ассоциировался с количество хмеля, продолжительностью его варки и его альфой
а вообще пользуйся калькулятором горечи http://беер.рф/index/ibu/0-13 |
Статус: Offline |
|
|
| старичок | Дата: Чт, 2017-07-06, 08:32 | Сообщение 2131 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 72
| Цитата sibep ( ) После промывки стараюсь выйти на Плотность до кипячения равную НП |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-07-06, 08:56 | Сообщение 2132 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата jurganov ( ) Цитата jurganov ( ) записывай куда сколько чего клал, что бы после вкус и аромат ассоциировался с количество хмеля, продолжительностью его варки и его альфой |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2017-07-06, 09:10 | Сообщение 2133 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата sibep ( ) Эффективность ... да может снижаться |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-07-06, 09:10 | Сообщение 2134 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Кутузоф, горечь тоже по началу не ассоциировалась с ибу, с опытом стал примерно определять. Эти цифры помогают прикинуть горечь при разработке рецепта. И да, в вначале пути это не особо нужно. Но надо и записывать и пробовать., и смотреть расчетные цифры...
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2017-07-06, 09:12 | Сообщение 2135 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата sibep ( ) Эффективность ... да может снижаться
Цитата MrDanger
"Эффективность может снизиться."
Правильно ли я понял, что при уменьшении заторной и соответственном увеличении промывочной воды - эффективность,т.е. НП должна снизиться?Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2017-07-06, 09:15
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-07-06, 09:22 | Сообщение 2136 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Дангер, "Форен по крепче и плотней, а я говорю именно про сухость и горечь, которую ассоциирую с тем же Guinness Original, которая там есть. У тебя по рецепту вышло почти 40 IBU, а я по восприятию ощутил где-то на 20-25."Добавлено (06-07-2017, 09:22)
---------------------------------------------
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/19-80-6722-16-1496814410
Сообщение отредактировал Кутузоф - Чт, 2017-07-06, 09:16
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-07-06, 09:32 | Сообщение 2137 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Alexpnz ( ) Правильно ли я понял, что при уменьшении заторной и соответственном увеличении промывочной воды - эффективность,т.е. НП должна снизиться?
Я бы порекомендовал не париться, а просто сварить.
Потом уже делать выводы. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-07-06, 09:46 | Сообщение 2138 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Кутузоф, подловил, но это косяк мой... магнум был менее альфистый+полежал у меня...
я говорю о том, что в голове само устаканится соотношение горечи и цифр...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-07-06, 09:50 | Сообщение 2139 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| старичок, +1
sibep, это как? если только засыпь увеличивать...
Alexpnz, я про общую эффективность-за счет не полноценного омывания зерна, НП -да, снизится при увеличении промывки, но исправляется нп кипом.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-07-06, 09:56 | Сообщение 2140 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| MrDanger, Да и не косяк это. Всё это очень условно. Но с "что в голове само устаканится соотношение горечи и цифр..." я полностью согласен. Как-то в этом ориентироваться надо, особенно когда что-то новое создаёшь, а не готовое повторяешь. Я ж не хвост пушу на конкретику. Я истину ищу.
Сообщение отредактировал Кутузоф - Чт, 2017-07-06, 09:57
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
