|
Разбор полётов
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.
На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.
Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.
Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
|
Статус: Offline |
|
|
| Ирина7380 | Дата: Пн, 2023-08-21, 23:30 | Сообщение 1141 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Предистория из чата.
Доброго дня, подскажите где почитать чтобы понять в чем причина сухого пива, варили вайнцен по рецепту с этого сайта, пиво получилось ну очень сухое, т.е. сахара дрожжи скушали? Дрожжи wb06. Варим на этих дрожжах первый раз, и сухое пиво получилось первый раз, сбраживалось при 18*, но при этом запах и вкус приятные, если не заострять внимание на сухости. Хочу понять в чем ошибка. Форум полистала не нашла.
Рецепт
https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....-1-0-45
От рецепта не отходили.
Пользуемся Mangrove Jacks, в зависимости от температуры и стиля. Но это варили с wb06 как в рецепте.
Про вайцен читала, но не углублялась в теорию, общее описание в интернете и здесь на сайте, про сухой финиш в курсе, но не ожидала настолько сухое, в вине предпочитаю полусухие вина, но это получилось конкретно сухое, наше саперави отдыхает.
Брожение у автора почти 3и недели(как пишет в обсуждение сама автор), я выдержала 19 дней при температуре 18-19 градусов. Карбонизация 2ве недели. Сегодня открыли ещё одну бутылку сухость та же, но теперь ещё и кислинка появилась.
После изучения этого вопроса в интернете склоняюсь, что слишком долго бродило и дрожжи скушали весь сахар. О дрожжах читала в отзывах, применяла по рекомендации производителя.
RnDIrina
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-08-22, 00:03 | Сообщение 1142 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Ирина7380, Вы много говорите про сухость, но так и не назвали фактическую конечную плотность. Рецепт 2015 года, по нему у автора аттенюация вб06 побила рекорды и составила 90,9% (человек знал толк в дрожжах), кстати его КП была 1 Р, что достаточно сухо, не вайцен прям, а сайзон. Паузы в принципе средние, какое-то количество несбраживаемых сахаров там по-любому осталось. Брожение 3 недели - долго, там всё давно сбродило и за 2, вайцены в принципе быстрее готовятся. Карбонизация 2 недели - долго, опять же вайцены праймер сжирают быстро. Ощущение сухости во рту - скорее либо какой-то дефект, либо личные ощущения, не относящиеся к реальной плотности. Брожение при 18-19 - это температура помещения или сусла в ферментере? Если сусла, то вб06 могли дать гвоздики, которую вы спутали с сухостью (хотя в вопросах температур брожения "вайценисты" расходятся во мнениях)
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Вт, 2023-08-22, 00:14 | Сообщение 1143 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| В рецепте КП 1 Плато, куда уж суше. Но при этом автор пишет полнотелое. Возможно ощущение из-за карбонизации, но о ней в рецепте не слова. Вы кстати как карбонизировали?
Сразу предупреждаю я с пшеничкой никак, у нас полно других любителей. Это просто взгляд со стороны.
Я не зря спросил какими вы еще дрожжами пользовались потому, что у них разная степень сбраживания и у WB-06 достаточно высокая (в рецепте так и еще больше).
Возможный выход там же в коментариях и предложен: или затирать на одной паузе - 67, или на 65 задержаться минут на 5, а остальные 55 затирать на 72-74. По опыту свежий солод может осахарится и за 15 минут, тогда смена паузы осахаривания Вам ничего не даст. Температуры до 60-65 дают очень мало несбраживаемых сахаров, которые создают тело. И на оборот сместившись за отметку 67 вы их получаете значительно больше. Все зависит от скорости Вашего нагрева, если от 65 до 72х у Вас греется больше 15 минут, то и вообще задерживаться на паузе в 65 не нужно. При таком раскладе ваше пиво точно сухим получиться не должно. Кстати в коментах автор указала что позднее сделала варку с одной паузой осахаривания на 72 градусов.Добавлено (22-08-2023, 00:41)
---------------------------------------------
Цитата Ирина7380 (  ) долго бродило
Сообщение отредактировал Aesh - Вт, 2023-08-22, 00:22
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-08-22, 03:07 | Сообщение 1144 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Ирина7380, дрожжи хорошо обсуждены. Из рецепта уходите по ссылке на дрожжи и там три листа обсуждения их специфики. В обсуждении ссылки на материалы от производителя.
Это читали?
|
Статус: Offline |
|
|
| Ирина7380 | Дата: Вт, 2023-08-22, 07:29 | Сообщение 1145 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Спасибо большое за комментарии, буду дальше изучать процесс,нкп 12, кп 1, если верить ареометру.
Про дрожжи в комментариях читала, но видимо что-то или не дополняла или не запомнила. Про сухость пишу так как именно в этом вопрос, аромат и насыщенность пива очень понравилась, буду пробовать на меньших объёмах чтобы разобраться. Ещё раз огромное спасибо за разъяснения!!!
RnDIrina
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-08-22, 11:45 | Сообщение 1146 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата Ирина7380 ( ) пробовать на меньших объёмах
А вопрос про какой объём был?
Мелкотоннажное производство спасаете? |
Статус: Offline |
|
|
| Ирина7380 | Дата: Вт, 2023-08-22, 12:15 | Сообщение 1147 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Домашняя варка))))17литров.
"Любители"
RnDIrina
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-08-22, 12:32 | Сообщение 1148 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Куда уж меньше. 
Как есть так и продолжать стоит, чтоб потом не сомневаться в причине перехода на другой Объём.
Испугался аж.
Долго держать вайцен - это ближе к кристалл-вайцен.
Если для себя - пробуйте партию постоянно и поймёте свой вкус, а не вкус по рецепту.
Начните прямо из бродилки.
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2023-08-22, 12:33
|
Статус: Offline |
|
|
| Ирина7380 | Дата: Вт, 2023-08-22, 12:49 | Сообщение 1149 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Муж любитель пива, вот и балуемся. Я так и делала когда дрожжи по своему вкусу подбирали, просто вычитала что есть пиво "сухое" а я любитель, вот и решили испробовать. Ничего приловчимся)))
RnDIrina
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-08-22, 13:36 | Сообщение 1150 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата Ирина7380 ( ) есть пиво "сухое" а я любитель
Переходите на м20 или мюних классик для вайценов (это из доступных "сухарей") |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-08-22, 14:55 | Сообщение 1151 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата Ирина7380 ( ) Муж любитель пива, вот и балуемся. Я так и делала когда дрожжи по своему вкусу подбирали, просто вычитала что есть пиво "сухое" а я любитель, вот и решили испробовать. Ничего приловчимся))) |
Статус: Offline |
|
|
| Ирина7380 | Дата: Вт, 2023-08-22, 15:38 | Сообщение 1152 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| В том то и дело, что я хотела попробовать сварить сухое пиво т.к. такого не пробовала(спросила в наших магазинах посмотрели как на умалишённую), но очень хорошо отношусь к полусухому и сухому вину. Вот и суть переписок и диалога, не всегда можно донести до аппарата все, что можно сказать устно. В любом случае благодарю за разъяснения, сейчас я примерно разобралась с текущей ситуацией и учту ошибки на будущее.
P.S.
Женщин понимать не надо, плывите по течению, у нас свои тараканы☺️
RnDIrina
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-08-22, 17:56 | Сообщение 1153 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Брют - дело привычки.
Кто говорит, что это скисшее вино.
А кто - считает чистосброженным.
Может Брют ИПА? Как технология, но без ипа наворотов.
Некоторых понять труднее, чем женщин.
Но они не извиняются, что мужчины.
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2023-08-22, 18:13
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-08-22, 19:36 | Сообщение 1154 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата sibep ( ) Некоторых понять труднее, чем женщин.Но они не извиняются, что мужчины. 
Цитата Ирина7380 ( ) Женщин понимать не надо, плывите по течению, у нас свои тараканы☺️ |
Статус: Offline |
|
|
| Ирина7380 | Дата: Вт, 2023-08-22, 20:14 | Сообщение 1155 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Цитата sibep ( ) Может Брют ИПА?
Я правильно понимаю что речь идёт о пэйл эле?
Цитата lXpycTl ( ) . А в вайцене ищите другое, но никак не сухость
Мне и понравился вкус и аромат, правда вайцен не такой полнотелый получается как лагер, и единственное что не понравилось, но терпимо, это сухость, в следующий раз буду уменьшать время брожения
RnDIrina
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-08-22, 20:48 | Сообщение 1156 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата Ирина7380 ( ) Я правильно понимаю что речь идёт о пэйл эле?
Цитата Ирина7380 ( ) вайцен не такой полнотелый получается как лагер
Цитата Ирина7380 ( ) буду уменьшать время брожения |
Статус: Offline |
|
|
| Ирина7380 | Дата: Вт, 2023-08-22, 20:58 | Сообщение 1157 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Больше не буду)
RnDIrina
Сообщение отредактировал Ирина7380 - Вт, 2023-08-22, 20:58
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-08-22, 21:40 | Сообщение 1158 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата Ирина7380 ( ) Больше не буду) |
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Вт, 2023-08-22, 21:46 | Сообщение 1159 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата Ирина7380 ( ) буду уменьшать время брожения
Цитата Ирина7380 ( ) что речь идёт о пэйл эле? Сообщение отредактировал Aesh - Вт, 2023-08-22, 21:48
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Чт, 2024-02-29, 18:14 | Сообщение 1160 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 495
| Вечер добрый.
Господа, подскажите, у меня пара вопросов:
может ли сбродить за три дня на М66?
И нормально ли то, что при использовании только базового пива + часть кукурузной крупы и дробленого риса, в процессе брожения пиво помутнело. Осветлится ли до состояния НП?
И нормально ли что линия показания в рефрактометре размывается?
Рецепт тут
и пара фото
 
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
