|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
MrDAnger  | Дата: Ср, 2017-08-02, 20:44 | Сообщение 2581 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| фидот74,
70% спирт дезинфицирует при экспозиции 60 минут.
Залил и поставил в холод-тормознул размножение+экспозиция.
Можешь попробовать "заварить чаек" 80град.водой, только хмель выдержи при комнатной температуре, чтобы не сразу из морозилки, а то уйдет часть температуры воды на его разогрев.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Ср, 2017-08-02, 22:38 | Сообщение 2582 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата ПАК (  ) Друзья, я сбродил пиво на MJ M-41. Брожение шло в экстремальных условиях даже для них, 28-30 градусов. Как результат большое количество фенолов, которые дали оттенок во вкусе близкий к лекарствам. Пиво получилось довольно крепким 7%, планировал выдержать. Вопрос с выдержкой ситуация с фенолами улучшится или лучше не надеяться. |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Ср, 2017-08-02, 23:23 | Сообщение 2583 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата agent07 ( ) Сейчас такая же фигня происходит - бродит пшеничка при 28-29, ночью при 27. 
закладываете вовнутрь 3-5 1,5 литровых бутылок с замороженной водой и всё ок (26 - температура в комнате, 18 и 16 - температура на датчиках, которые прикреплены к стенкам бродилок скотчем) . дважды в сутки - утром и вечером меняю оттаявшие бутылки на замороженные.
имею 3 комплекта из 5-ти бутылок.
-1-ый комплект охлаждается в холодильнике за 12 часов от комнатной температуры до +2-4
-2-ой комплект (перекочевывает из холодильника в морозилку)замораживается от +2-4 до -12-18(как успеет за 12 часов, температуру на бутылке не мерял)
-3-ий комплект охлаждает ферментеры(следующий его цикл - холодильник, потом в морозилку).
поскольку не имею помещения, позволяющего поддерживать стабильную нужную температуру(подвал, охлаждаемы склад), подобным нехитрым способом решаю проблему брожения)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Ср, 2017-08-02, 23:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-08-03, 00:03 | Сообщение 2584 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата i_mikh ( ) Просто окунуть вряд ли поможет - водка не такой сильный дезинфектор, нужно время экспозиции.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Чт, 2017-08-03, 00:58 | Сообщение 2585 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Так же,просто сыплю хмель в ведро.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-08-03, 05:44 | Сообщение 2586 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Не поверите, на сухое тоже сыплю без дезинфекции. Само ситечко в котором вношу дезинфицирую.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| ПАК | Дата: Чт, 2017-08-03, 08:23 | Сообщение 2587 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 31
| Alexpnz, да я о таком думал еще в мае, собрать термобокс из пенопласта на балконе. Но не было необходимости, в центральной полосе лето в этом году было идеально для пивоварения))). Жара пришла неожиданно в конце июля)) да и простой русский авось помешал. А вообще я эти дрожжи выбрал так как у них верхняя граница температуры брожения указана 28.
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Чт, 2017-08-03, 08:39 | Сообщение 2588 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата ПАК ( ) А вообще я эти дрожжи выбрал так как у них верхняя граница температуры брожения указана 28. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2017-08-03, 09:33 | Сообщение 2589 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата ПАК ( ) Но не было необходимости, в центральной полосе лето в этом году было идеально для пивоварения))). Жара пришла неожиданно в конце июля)) да и простой русский авось помешал. Цитата ПАК ( ) А вообще я эти дрожжи выбрал так как у них верхняя граница температуры брожения указана 28.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Чт, 2017-08-03, 10:42 | Сообщение 2590 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Специально для жары приберёг пакетик м-29. Т. 26-32. На вкус правда не знаю. Одно на карбоне,другое бродит. Не понравилось то что в ноль сбродили. Если в третий раз на них поставлю,думаю дней через пять разлить.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Чт, 2017-08-03, 11:22 | Сообщение 2591 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Alexpnz ( ) что мешает соорудить простейший термобокс из картона(от стены прокладываете, чтобы обои не потели) и одеял-полотенец? |
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Чт, 2017-08-03, 11:28 | Сообщение 2592 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата Блудный ( ) Специально для жары приберёг пакетик м-29 |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2017-08-03, 13:28 | Сообщение 2593 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата i_mikh ( ) Нехороший диапазон находится между 45 и 54 градусами. Если идти медленным нагревом, то слишком долго в этом диапазоне затор будет находиться, пены не останется.
"при температуре же 50-60 С другие протеазы расщепляют белки на вещества, способствующие прозрачности и пенообразованию"
как правильно, всё-таки - белковая пауза снижает или способствует пенообразованию?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| ПАК | Дата: Чт, 2017-08-03, 14:33 | Сообщение 2594 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 31
| Alexpnz, по поводу брожения в нижних диапазанох не соглашусь полностью. На специализированных дрожах температурой регулируется вкус который они привнесут в пиво, от легкого гвоздичного аромата на низких до банана, а данные дрожи должны были привнести вкус сливы, на высоких. Я думаю на примере wb-06 вам здесь все это подтвердят. Что конечно не уменьшает моих заслуг в просирании партии пива(
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Чт, 2017-08-03, 15:03 | Сообщение 2595 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата Alexpnz ( ) всё-таки - белковая пауза снижает или способствует пенообразованию?
Это как с осахариванием, альфа- и бета- амилаза делают одинаковую работу, рубят крахмал, но делают это по разному и в разных температурных диапазонах.
Вот тут, по моему, очень внятно и доходчиво написано, что далеко то ходить - http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-23-102 |
Статус: Offline |
|
|
| Марсаков | Дата: Пт, 2017-08-04, 12:46 | Сообщение 2596 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 37
| Уважаемые Друзья.
Наткнулся на 225 страничный Мануал от Производителей Пива БрюДог с множеством рецептов по каждому из Сортов.
Следующую Варку Планирую сделать по рецептуру Punk IPA.
Общий рецепт Имеется. Фото прикрепляю. Однако проштудировав Весь материал, к сожалению, не нашел некоторых уточнений.
Буду благодарен за комментарии Прожженных и опытных Домашних пивоваров, особенно Тех, кто уже изучал Данный Материал по БрюДогу и знает все тонкости по каждому рецепту.
В общем вопросы по рецепту с моей стороны возникли следующие:
- общий объем Воды указан 25 л (я так понимаю затор+промывочная) при этом выход сусла перед брожением - 20л. В какой пропорции лучше придерживаться затор/промыка. Если я сварю Сусло при 20 л Заторной и промою 5-ю литрами оставшимися, норм ли это Или какие Советы с Вашей стороны?
- При процессе ферментации ясно, что необходима температура 19 градусов. Какова длительность брожения в днях?
- необходимые дрожжи по рецепту - Wyeast 1056 - American Ale. Данные дрожжи сухие? И сколько Грамм Их нужно для брожения 20 л сусла? или есть какие то расчеты Онлайн
- Очень важное. По рецепту для Сухого охмеления предлагают добавлять Хмель после Брожения и выдерживать 5 дней при температуре 14 градусов. Правильно ли я понимаю, что подразумевается добавление хмеля на Вторичное брожение? или только после окончания активной фазы первичного брожения можно добавлять необходимое кол-во хмель в бродильню без предварительного отделения осадка (этот вариант конечно куда проще, легче и менее рискован при домашнем пивоварении)
- и последнее. По рецепту необходим солод Extra Pale и Caramalt. Важны ли страны производители именно этого Сорта Солода. И как в Простонародии по-русски эти Солода Величают ?)
Заранее Балгодарю. И Буду очень благодарен за комментарии, кто уже пытался Варить БрюДог по Этим рецептам. Каковы Результаты, Сложности. И насколько рецепты вообще Хороши в общем и целом.
спасибо.
Сообщение отредактировал Марсаков - Пт, 2017-08-04, 12:49
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Пт, 2017-08-04, 13:06 | Сообщение 2597 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата Марсаков ( ) Если я сварю Сусло при 20 л Заторной и промою 5-ю литрами оставшимися
И зависит как и в чем затирать. Я при отварочном затирании, например, стараюсь побольше на промывку оставлять.Сообщение отредактировал i_mikh - Пт, 2017-08-04, 13:08
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-08-04, 13:21 | Сообщение 2598 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Солод в среднем поглощает около 1.1л воды, я обычно затор делаю 1:3, обычно получается около 12-14 литров на затор.
Указанные дрожжи жидкие. Ищи аналоги или из сухих, или жидких.
Хмель -сухое охмеление или на вторичку, если практикуешь, или после окончания активной фазы брожения.
Длительность каждый раз разная-разные дрожжи, условия, стартер или сухи и т.д. тут важнее выход на КП.
экстрапейл -это можешь заменить на пэйлэль обычный(по-моему, это слегка пережареный пейлэль)
Карамальт-карамельный солод. Но он бывает разной прожарки=цветности, пошукай по инету цветность его и выбери подходящий примерно из обычных карамельных. Тут зависит от что у тебя в доступе из солодов, можешь просто взять карамельный.
А вообще возьми и забей рецепт в калькулятор, выложи и кинь здесь сылку -предметно обсудим.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Минилай | Дата: Пт, 2017-08-04, 14:10 | Сообщение 2599 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Чехов
Сообщений: 436
| С праздником!!! С международным днем пива!!!
Нельзя взять более, чем есть. Но не взять то, что есть, значит потерять право на следующий шанс, следующую попытку.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-08-04, 14:15 | Сообщение 2600 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Марсаков,
Бл. отвечал но завис нет,
Повторюсь, и смотрю повторю других:
Цитата Марсаков ( ) В какой пропорции лучше придерживаться затор/промыка. Цитата Марсаков ( ) Какова длительность брожения в днях?
Цитата Марсаков ( ) И сколько Грамм Их нужно для брожения 20 л сусла? или есть какие то расчеты Онлайн
Цитата Марсаков ( ) Правильно ли я понимаю, что подразумевается добавление хмеля на Вторичное брожение? или только после окончания активной фазы первичного
- если с переливом на вторичное - вносить после перелива (снятия с осадка); Вторичное брожение есть по сути тихое брожение после активной фазы и скорее не имеет отношение к месту продолжения брожения.
- если без перелива на вторичное, - вносить после активной фазы не снимая с осадка или снимая осадок при использовании ЦКТ.
Цитата Марсаков ( ) Extra Pale и Caramalt. Важны ли страны производители именно
- ЭкстаПэль - любой Пэйл с оглядкой на цвет;
- КараМалт - любой Кара ПО ЦВЕТУ!
Цитата Марсаков ( ) И насколько рецепты вообще Хороши в общем и целом.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
