Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, мамон  
Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение » Лагер при комнатной температуре.
Лагер при комнатной температуре.
cr0ackerДата: Вторник, 21-11-2017, 10:34 | Сообщение 1
Гуру пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 336
Наград: 15
Благодарностей: 222
Всем привет, некоторое время назад я использовал S-23 при комнатной температуре:
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/32/2-1-0-1510
Но у меня было много хмеля, я мог что не почувствовать.

Никаких ужасных запахов в пиве не было. Известные буржуйские эксперементаторы, сдлали примерно то-же самое:


Если поискать на западных форумах то результаты довольно противоречивы. Кто то говорит, что все ок, кто наблюдает левые вкусы от фенолов и эфиров до серы.

Кто что думает по этому поводу.
Статус: Offline
MrDangerДата: Вторник, 21-11-2017, 10:42 | Сообщение 2
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 4262
Наград: 91
Благодарностей: 137
cr0acker, фенолы и сера -это больше характеристики штамма и должны выветриваться+малая выдержка на дображивании, незрелость.  Опять же фенолы-продукт аутолиза(например повышенная температура), плохого состояния семенных дрожжей. Т.о. это скорее дефекты проведения брожения, нарушение  технологии.

Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
cr0ackerДата: Вторник, 21-11-2017, 10:52 | Сообщение 3
Гуру пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 336
Наград: 15
Благодарностей: 222
Цитата MrDanger ()
cr0acker, фенолы и сера -это больше характеристики штамма и должны выветриваться+малая выдержка на дображивании, незрелость.  Опять же фенолы-продукт аутолиза(например повышенная температура), плохого состояния семенных дрожжей. Т.о. это скорее дефекты проведения брожения, нарушение  технологии.

Ну комнатная температура для лагера являются нарушением технологии брожения, разве нет?
Статус: Offline
MrDangerДата: Вторник, 21-11-2017, 12:35 | Сообщение 4
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 4262
Наград: 91
Благодарностей: 137
Таки да... но, есть методы сбраживания в "тепле", но потом лагеризация.
Это больше от штамма зависит.
Например, паровое калифорнийское пиво-лагер сброженный при комнатной температуре...


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
cr0ackerДата: Вторник, 21-11-2017, 13:35 | Сообщение 5
Гуру пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 336
Наград: 15
Благодарностей: 222
Цитата MrDanger ()
Таки да... но, есть методы сбраживания в "тепле", но потом лагеризация.Это больше от штамма зависит.
Например, паровое калифорнийское пиво-лагер сброженный при комнатной температуре...
Да, и К-97 которые используются для альтбира и кельша то-же могут давать некий лагерный вкус.
Статус: Offline
SmartДата: Вторник, 21-11-2017, 13:43 | Сообщение 6
Биргик
Откуда: Раменское
Сообщений: 28
Наград: 2
Благодарностей: 2
Я пробовал делать на дрожжах MJ californian lager M54. Гибридные лагерные дрожжи, но бродят при комнатной температуре. По вкусу было весьма недурное пиво.

Craft beer: it's not alcoholism it's a hobby.
Сообщение отредактировал Smart - Вторник, 21-11-2017, 13:45
Статус: Offline
sibepДата: Вторник, 21-11-2017, 13:50 | Сообщение 7
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2880
Наград: 82
Благодарностей: 415
Цитата MrDanger ()
Опять же фенолы-продукт аутолиза
Вот как, продукт гниения, а не продукт жизнедеятельности!?
Сера - на автолизе
Фенолы - на  ферментации
Заблуждаюсь?
Статус: Offline
cr0ackerДата: Вторник, 21-11-2017, 14:28 | Сообщение 8
Гуру пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 336
Наград: 15
Благодарностей: 222
Цитата sibep ()
Вот как, продукт гниения, а не продукт жизнедеятельности!?Сера - на автолизе
Фенолы - на  ферментации
Заблуждаюсь?

Иногда серой из бродилки пахнет в процессе роста дрожжевой массы.
Статус: Offline
MrDangerДата: Вторник, 21-11-2017, 15:31 | Сообщение 9
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 4262
Наград: 91
Благодарностей: 137
sibep, и так и так, сера входит в состав белков, при расщеплении соединений-получанм запах сероводорода и тд. Просто лагерные дрожжи имеют несколько иной метаболизм и его скорость итд.

Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
MrDangerДата: Вторник, 21-11-2017, 15:32 | Сообщение 10
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 4262
Наград: 91
Благодарностей: 137
cr0acker, очень оценил влп029 кельшевые дрожжи, очень чисто бродчт при вкомнатной температуре. Но карбон на них не делал, только брожение, дальше осаждение в холоде и иск.карбон.

Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
Andris_VeismanisДата: Вторник, 19-12-2017, 10:41 | Сообщение 11
Опытный пивовар
Сообщений: 25
Наград: 8
Благодарностей: 36
Smart, хотелось бы узнать, как ощущения от этих дрожжей. Вообще, MJ - oчень хорошая фирма, дрожжи дико жизнеспособные.

Без доброго пива - нет души разлива!
Статус: Offline
SmartДата: Вторник, 19-12-2017, 11:01 | Сообщение 12
Биргик
Откуда: Раменское
Сообщений: 28
Наград: 2
Благодарностей: 2
Baran12435, в общем дрожжи показали себя хорошо. Пиво получилось хорошее. Можно даже сказать, что лагер все же получился. При случае обязательно повторю еще раз сварить какое-нибудь другое пиво по лагерному рецепту.

Craft beer: it's not alcoholism it's a hobby.
Статус: Offline
Andris_VeismanisДата: Вторник, 19-12-2017, 17:01 | Сообщение 13
Опытный пивовар
Сообщений: 25
Наград: 8
Благодарностей: 36
Smart, Спасибо за отзыв. Просто собрался - таки сварить венский лагер на манер жигулей, а цкт или просто охладительной рубашки нет. Приходится выкручиваться.

Без доброго пива - нет души разлива!
Статус: Offline
SmartДата: Вторник, 19-12-2017, 17:49 | Сообщение 14
Биргик
Откуда: Раменское
Сообщений: 28
Наград: 2
Благодарностей: 2
Baran12435, то же а-ля жигули и варил. Народу нравится.  smile

Craft beer: it's not alcoholism it's a hobby.
Статус: Offline
Andris_VeismanisДата: Вторник, 19-12-2017, 17:50 | Сообщение 15
Опытный пивовар
Сообщений: 25
Наград: 8
Благодарностей: 36
Smart, Всё, тогда сомнения в выборе дрожжей нет, спасибо  specool

Без доброго пива - нет души разлива!
Статус: Offline
cr0ackerДата: Среда, 20-12-2017, 10:56 | Сообщение 16
Гуру пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 336
Наград: 15
Благодарностей: 222
Аля жигули на ноттингеме получается. Что еще интересно у ловкого есть советская культура дрожжей для жигулевского 8А, гововорят в СССР не все пивзоводы были оснащены холодильным оборудованием.
Статус: Offline
cr0ackerДата: Среда, 20-12-2017, 11:12 | Сообщение 17
Гуру пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 336
Наград: 15
Благодарностей: 222
Цитата Baran12435 ()
cr0acker, Я в дрожжах доверяю томько фирме Mangrove Jack, а у них "Ноттингемского эля" нет. Ну не складывается у меня с французами и австрийцами.

Зря, ноттинген отличные дрожжи.
Статус: Offline
cr0ackerДата: Суббота, 03-03-2018, 16:32 | Сообщение 18
Гуру пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 336
Наград: 15
Благодарностей: 222
Интересный эксперимент
http://brulosophy.com/2016....results
Статус: Offline
VikonteДата: Суббота, 03-03-2018, 17:49 | Сообщение 19
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1603
Наград: 65
Благодарностей: 82
Цитата cr0acker ()
Интересный эксперимент
Попробуй повторить! А то тут многие на лагера засматириваются...


Посмотришь рекламу пива — а там его делают то какие-то гуси, то какие-то козлы. После этого поневоле перейдёшь на водку.

Разные ЧКД вштыривают по-разному!
Статус: Offline
cr0ackerДата: Суббота, 03-03-2018, 19:52 | Сообщение 20
Гуру пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 336
Наград: 15
Благодарностей: 222
Цитата Vikonte ()
Попробуй повторить! А то тут многие на лагера засматириваются...
Я на с-23делал аля паровое.Попробую еще раз но делаем какой нить.
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение » Лагер при комнатной температуре.
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Поиск:

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика