Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Исетское

Просмотров 1100, оценка 5.0 из 10 варок по рецепту 10, обсуждений 49 | оценить и обсудить
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 22 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: Ramig

Все рецепты пивовара: Ramig

Начальная плотность: 1.068     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 7.5 %    Горечь: 59.0 IBU    Цветность: 3.9 SRM  ()

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!

Исетское пиво.

Вместо лагера, будет эль!
1. В чан 1 набирают подогретую до 45°С 4 л воды и засыпают рис дробленный (0,8кг). Медленно подогревают до 75°С, выдерживают при 75°С 5 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
В чане 2 затирают при температуре 52°С солод Пэйл Эль (4 кг) в 13л воды. Далее в солодовую заторную массу чана 2 добавляем прокипяченную часть затора из чана 1, доводят температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 30 мин.
Из осахаренной массы отбирают 30% (5л) объема в чан 3 (будем называть так теперь пустой чан 1), подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу добавляют из чана 3 в чан 2 к остальной массе затора и при температуре 73 настаивают 30 мин до полного осахаривания всей массы. Доводят температуру до 78гр и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 22°С.
3. Карбонизация при 22°С, 7 суток.
4. Выдерживают пиво в бутылках 21 сутки при температуре воздуха 10°С.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.8 кг (14.3%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.
  • 4 кг (71.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.8 кг (85.7%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.8 кг (14.3%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • Всего: 0.8 кг (14.3%)

    Хмель:
  • 50 гр (30.5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
  • 25 гр (14.1 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (4.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр (10.1 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • Всего: 110 гр (58.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 74.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Нагрев отваркой): 45°С - 5 мин. (Прим.: 0.8 кг дробленного риса затирают в 4л воды)
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 75°С - 5 мин. (Прим.: медленно подогревают до 75°С)
  • Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 30 мин. (Прим.: быстро доводят до кипения и кипятят 30 мин)
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин. (Прим.: 4 кг Пэйл Эль затирают в 13л воды)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: добавляют отварку риса)
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин. (Прим.: отбирают 5 л затора)
  • Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 20 мин. (Прим.: кипятят 5 л затора)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин. (Прим.: добавляют в основной затор прокипяченную отварку)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 16.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.38 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.18 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 85.1 %
    Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 26.9 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 150 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 10

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 49
    0
    ну я так понимаю Исетское, это Тюменская область?
    0
    4.
    Исетское- светлое 16%-ное пиво, рецептура которого предложена технологами Исетского пивоваренного завода (г. Свердловск).
    Сортовой особенностью этого пива является сильное охмеление и высокая степень сбраживания, потому оно обладает винным вкусом, хмелевой горечью и интенсивным хмелевым ароматом.
    0
    пиво будет плотное и сладковатое?
    0
    Нижний Тагил производил
    1
    вообще раньше не пробовал, хотя какая большая история у этого пива, не только Свердловская область, а почти по всему РСФСР варили
    0
    но от лактозы будет плотное и сладкое
    0
    8.
    Исправил на декстрозу, должны сахара почти все выбродить!
    0
    ну вот так правельно
    0
    а в Воронеже тоже его варили? или нет?
    0
    12.
    Вроде нет! Экспериментирую с лучшими сортами пива СССР!
    0
    молодец
    0
    а хмеля не мало?
    0
    17.
    В рецепте 50гр на 10л.
    0
    как получится выложите фото
    0
    раз выраженный хмелевой аромат?
    0
    на горечь самый раз
    0
    ещё вопрос, а рецепт сами придуумали, или есть источник?
    0
    16.
    Технология сортового пива. Зазирная М. В. «Техніка», 1974, 136 стр.
    0
    Спасибо...посмотрю
    0
    20.
    В СССР пейл солода вроде как не было
    0
    21.
    Уверен, что первых хмель вносится за 120 минут имхо вязать будет. И в качестве последнего хмеля я бы подвязный не использовал.
    0
    вот не знаю...у меня наш солод вышел вообще отлично ...дал хорошую ароматику..в рецепте Бурый Пилснер
    0
    22.
    В рецепте: светлый солод и хмель 1-го сорта. Решил эти ингредиенты использовать. Сварил, стоит на брожении. Вместо Подвязного хмеля что-бы использовали?
    0
    23.
    Светлый солод это пилс по нынешнему.
    0
    Проверь подвязный...я Ранний Московский нормально...с ним получается
    0
    36.
    Для горечи Наггет 10гр на 45 минут еще добавил!
    0
    наверно надо было на 60 минуте
    0
    24.
    Благодарю! Попробую и на Пилснере сварить, пока эксперементирую!
    0
    попробуй и Пэйл эль
    0
    35.
    Сварил на Пэйл Эль, бродит!
    0
    отлично
    0
    25.
    Судя по рецепту в составе еще и сахар есть.  
    
    Цитата
    Сусло в котел набирают до концентрации экстрактивных веществ15,3%, затем в сусло добавляют сахар и варят с хмелем в течение 2 ч.


    Плюс хмеля у тебя маловато там:
    
    Цитата
    Охмеление сусла производят в четыре приема при расходе хмеля 50 г на 1 дал пива.
    0
    26.
    Судя по рецепту в составе еще и сахар есть.  
    
    Цитата
    Сусло в котел набирают до концентрации экстрактивных веществ15,3%, затем в сусло добавляют сахар и варят с хмелем в течение 2 ч.


    Плюс хмеля у тебя маловато там:
    
    Цитата
    Охмеление сусла производят в четыре приема при расходе хмеля 50 г на 1 дал пива.
    0
    27.
    Сахар есть -0,8кг в котел 90мин кипятить. Мастер рецептов не добавляет сахар,  обижен на него!
    Хмеля по рецепту для 26,9л сусла нужно 134,5 гр. Уменьшил до 100гр специально, думаю нынешний хмель ароматнее и более горький! biggrin
    0
    28.
    Хмель у тебя советский. Но я бы другой взял. Подвязный по вкусу как укроп.
    0
    Добавь декстрозу
    1
    34.
    Добавлено!
    0
    молодец
    0
    29.
    Учту на будущее!
    0
    40. Модератор 
    Доводят температуру до 78гр и кипятят 5 мин. Затем промывают дробину. Это как?
    0
    41. Модератор 
    Может выдерживают 5 минут?
    0
    42.
    Выдерживают, Вы правы! Спасибо!
    0
    ну что...скоро будет готово?
    0
    44.
    Стоит на карбонизации, через 7-10 дней будет дегустация!
    0
    давай!!!  не забудь про фото ...и ощущениях
    0
    Забыл про пиво???
    0
    46.
    ждем не дождемся)))
    2
    Отличный рецепт бесспорно. Но только несколько рекомендаций, если вы будите использовать технологию описанную в выше упомянутой книге в дальнейшем.
    • алкоголь указанный рецептах по массе нужно нужно перевести умножив на 1,25
    • хмель тогда применялся 1 сорт Жатецкий, 2 сорт Ранний Московский. Мы можем применять любой ради эксперимента, но с альфой не более 3,5%
    • Солод: Светлый это Пилс, Жигулевский-Венский, Темный-Мюнхенский, Жженый и так понятно
    • Обратите внимание, что сусло на первом брожении всегда останавливалась на определенной плотности, за счет этого пиво получалось с нужным процентом алкоголя и полнотелым.( если бы вы прервали первичку на к.плотности 4,5-5*Р, то вышли на алкоголь 6-6,25 что соответствует рецептуре) Это очень существенно при лагерных дрожжах
    • Цвет чтобы перевести в нашу систему используйте таблицу из ГОСТ 317141-2012. это как раз перевод йода в ЕВС ( у вас должно быть ЕВС = 11)
    • Карбонизация: Все пиво того времени карбонизировалось не ниже 0,32% как перевести сейчас разбираемся.


    Спасибо, что хватило сил дочитать до конца. Рады, что в наших рядах появился еще один пивовар работающий по данной рецептуре. Предлагаю попробовать использовать в рецептах лагерные дрожи. Все таки совсем другое пиво получается
    0
    49.
    Провел дегустацию! Пиво получилось ароматное с легкой горчинкой. Крепость чувствуется. Много не выпьешь. В следующей варке уменьшу количество декстрозы.
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [575]
    Эль - верховое брожение [5326]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [798]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Пряности и страсти: советы по ис...
    Несоложенка как помощник домашне...
    Kettle Souring - метод варки кис...
    Гашенная известь для снижения ще...
    Исследование воды в домашних усл...
    Свари свой лучший Красный IPA
    Всё пиво красное!
    Сахар пивовару друг. Применение ...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Основы водоподготовки в пивоваре...

    » Новые рецепты
     Чёрный Эфир от zitich
     Madagascar от Vladimir1927
     ЖигуЭлевское от Пивас
     New Summer от DKenor
     А может по-копчененькому от kovtmik
     STAUP SUXOI от Newworld
     Дамская радость от kovtmik
     Пшеничный Бок от kovtmik
     Венский вальс от DoctorBeerMGN
     Feel The Flow от olegdw
     WITerfall от rek_2003
     Дядя Лёня ленивый от Vikonte

    » Новое на форуме
    Форум
    4
    27-05-2018, 23:36 от ACB
    Двухвальцовая мельница, Беларусь...
    Форум
    7
    27-05-2018, 23:28 от Antonio_1985
    Заторный аппарат из стиральной м...
    Форум
    22
    27-05-2018, 22:56 от Antonio_1985
    пивоварка 40 литров
    Форум
    765
    27-05-2018, 22:56 от Alexpnz
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    1419
    27-05-2018, 22:43 от GIVI
    Наше готовое пиво
    Форум
    24
    27-05-2018, 22:34 от SlavaKo
    Домашний пивной терминал
    Форум
    140
    27-05-2018, 20:43 от MrDanger
    Розлив в тару, кеги

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы вторичное брожение?
    Всего ответов: 343

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 35
    Любопытных: 22
    Пивоваров: 13
    На сайте: titys , пивовар174 , Алвиз , AntonV , andreio , Olegapx , SlavaKo , sergey_gu , AlexWinkel , Winil , _Дмитрий_ , Kdv_ , bsan511
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика