Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Гуссон

Просмотров 211, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 29 | оценить и обсудить
Гуссон Автор: Sergeyms4
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: Sergeyms4

Все рецепты пивовара: Sergeyms4

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 14.6 IBU    Цветность: 19.2 SRM  ()


Примечание:
Пшеничного и ржаного всего 30% взял сознательно. Ржаной солод тёмный примерно EBC250, может и больше, в рецепте цветность подправлена, солод не перемалываю, вношу цельный. Иду по следам роггенбир, но не он, подобие, отсыл к этому стилю.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (61.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (15.4%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (15.4%) | Ржаной ферментированный Курский солод (Россия) цвет = 94.7 L°, экстракт = 83.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.7%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.0 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (6.6 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (4.9 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 20 гр (3.1 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (14.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Профиль воды:
    Ставрополь (Россия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 32 мг/л, Сульфаты: 120 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 116 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Сразу отбираю 15% гущи и интенсивный выход на кипение)
  • Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 15 мин. (Прим.: Выход на кипение 5 минут. само кипение 15 минут)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 20 мин. (Прим.: Сразу отбираю 15% гущи и интенсивный выход на кипение)
  • Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 15 мин. (Прим.: Выход на кипение 5 минут. само кипение 15 минут)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин. (Прим.: Отбираю через 10 минут 15% гущи и интенсивный выход на кипение)
  • Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 15 мин. (Прим.: Выход на кипение 5 минут. само кипение 15 минут)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 27.3 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 15.85 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.15 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 66 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 25.0 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 270 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Варок по рецепту: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 29
    1
    Дрожи не для пшеничного пива. Советую заменить на М20 или Сафбрю WB-06
    0
    Есть и те и другие, как думаете какие дадут меньше фенолов. Хочу чтоб не так зафенолило как на хефевайцене. а цель в 33 была в остаточной сладости, получить пирожок или тульский пряник.
    0
    м20 точно зафенолят. Хотя у меня вкус ржи все скрасил
    0
    2.
    Это точно "домашний" рецепт?
    Просто, с паузами все так сложно )))
    И не понятно, если честно!
    Можно поподробнее, как выполняются все эти манипуляции!
    0
    Домашний, я по таким же паузам и отварками варю Баблгам.
    Выходишь на паузу 55 градус нагревом (газ)- это основной затор, отбираешь 50/50=дробина/жишка=по русски около 4 литров в алюминиевую кастрюлю (в эмалированной пригорает на раз), это 15% от затора, ставишь на интенсивный нагрев. Укутываешь основной затор и оставляешь на 20 минут. Отварка выходит на кипение 5 минут, закипает и вариться 15 мину. И так все остальные, по мне не какой запары при объёме выхода 27 литров. Как то так.
    0
    5.
    Блин, забавно!
    Раньше о таком методе читал только и то, в рецепте особо замороченного пилзнера)))
    А что даёт такой подход к затиранию?
    -1
    уменьшается плотность жижки. Если всю массу выдержать по всем паузам потом проблемма с фильтрацией будет
    0
    Я начинающий, боюсь не корректно объяснить, на сайте есть разъяснения по отваркам. В двух словах и в моём понимании это даёт ощущение плотного пива без выраженной сладости, или я путаю!?
    0
    А можно уточнить? И рожь, и пшеница? Цель?
    В рецепте ХС пшеницы целых 30% но во вкусе её не особо много (поэтому в ХС(РНО) "психанул" и сделал 62%)
    Рожь даст кислинку - она точно нужна?
    0
    13.
    Дмитрий в пшеничном "Баблгам" я добавлял тоже 30% пшеницы, как раз чтоб не выпирала, 50% уже на любителя. Здесь цель получить роггенбир, опять таки чтоб излишне не выпирала рожь ложу 15%, избежать вкуса кваса, избежать кислинки затиранием на повышенных температурах и дрожжи 33 для высокой конечной плотности, которая даст сладость. По иписанию рекомендуют 50% ржи. Столько ложить боюсь, начну с малого,тасовать буду между рожью и пшеницей, скорее всего рожь не превысит 30%. Остаток засыпи может составлять светлый, мюнхенский, пшеничный, карамельный солод и/или небольшое количество темного солода со сниженной горечью для цвета.
    Дмитрий посоветуйте сколько всыпать процентов ржи?
    0
    Да, и стоит ли жертвовать эффективностью и не молоть солод?
    0
    14.
    Эта рожь тёмная, пережаренная, пальцем давиться в пыль, прям как тёмный солод. По этой же причине и осторожничаю с засыпью ржи, хотя 15%...
    Дмитрий я кажется задавал уже вопрос. У вас такая же рожь? Как вы её молите, как идёт фильтрация.
    0
    11.
    Рожь точно нужна иначе это уже будет не Рогтенбир. У меня рожь вообще никакой кислинки не дала, а вкус получился отменный
    0
    12.
    Я вследующий раз рожь тоже молоть не буду. При помоле превращается в муку и сильно понижает фильтрацию затора, вплоть до полной остановки фильтрации
    0
    вот это получился явный очаковский квас но только алкогольный, с учетом того что у меня насос "Бурун 900" и он поднимает воду с 6 метров(по инструкции), то я не знаю что такое остановка фильтрации. а рожь у меня тоже курская
    0
    16.
    Спасибо Дмитрий. Значит я в правильном направлении.
    0
    17.
    Я делал без отварок, при размолотом ржаном фильтрация встает. Немолотый ржаной позволяет нормально фильтроваться, при этом ржаной вкус достаточно выражен. Дрожжи пробовал и WB-06 и S-33, при 15% ржаного солода он перебьет фенолы WB-06, на S-33, из-за их нейтрального профиля, получается весьма неплохо. Варил за прошлое лето в разных вариациях 7 раз, ржаного солода (Курского) от 10 до 16%. Думаю больше - уже квас получится
    Из всех вариантов ржаного, что я делал, больше всего понравился лагерный вариант на W34/70 (http://беер.рф/beer_re....-0-4276), в лагере более сглаженный вкус, в эле на S33 ржаной вкус резковат.
    Кстати, пиво по этому рецепту http://беер.рф/beer_re....-0-3446, сваренное 02/08/2017, я допил на прошлой неделе, весьма неплохо сохранилось. А сваренное 03/09/17 с увеличенным количеством ржаного спустил в унитаз, так как через месяц созревания стало кислым (не скисло, а именно кислота увеличивалась до какого-то предела и на таком уровне и осталась, пробовал раз в неделю, но пить противно было).

    Я бы посоветовал для первой варки взять не более 10% ржаного для тонкого ржаного вкуса, тем более, мне кажется, отварки еще усилят его вкус.
    0
    18.
    Павел спасибо. Решено варить без отварок, но с прежними температурами (в рецепте не буду удалять, чтоб не забыть для себя, сварю как нибудь с отварками и дрожжами WB-06, выставлять не буду, при положительном выставлю), рожь оставлю 15%, добавлю хмель саааз по 10 грамм на вкус и аромат.
    И ещё мучает вопрос, если закинуть рожь не в общей засыпи, а скажем на декстриновую, как думаете, как сыграет?
    По типу черного солода, который отдаёт цвет, а горький вкус не успевает.
    0
    19.
    В роггене неферментированный ржаной солод, и его должно быть минимум 50%/
    0
    20.
    Так в описании стиля прописано соложёная рожь.
    Или вы из личного опыта?
    Так то, нужны и дрожжи для вайцен и ржи 50%, но я думаю придётся мне его силком пить. Мы пытаемся его реанимировать и приукрасить. Присоединяйтесь.
    В описании тоже сказано. История: Особое немецкое ржаное пиво, которое изначально варили в Баварии, в Регенсбурге. Никогда не было широко популярным и в современности почти исчезло.
    Стиль наверное не панацея, можно проставить и вне стиля, а в описании оставить отсыл к роггену.
    0
    21.
    Ржанной солод бывает разный:
    Ферментированный(Красный)- используется в бородинском хлебе
    Неферментированный(Белый)

    В рогене используется именно неферментированниый
    0
    22.
    Вот, елки палки, приехали. Что же мне с этим солодом теперь делать? На квас пустить, так пробовал уже такая Х..нь получилась, что не передать, такой след оставила что теперь и в этом рецепте шугаюсь большой засыпи.
    Видел у одного пивовара несоложёный, он его на сковороде обжаривал 50/50.
    0
    23.
    C ферментированным свари http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=29113.200
    А неферментированный ржаной я новопермском видел
    0
    24.
    Переписался с тем пивоваром. Говорит было 50% несоложёной ржи которую он предварительно обжарил на сковороде до появления аромата. Фильтровал 30 литров 3 часа. Дрожжи не помнит. Пиво в массы не пошло.
    0
    25.
    Что бы легко фильтровалось сделай бета глюкановую паузу
    0
    26.
    Читаю ссылку вашу, сразу обратил внимание что сбраживают все на US-04, так же уловил что запаривают рожь отдельно при температуре 72 градуса и на час, потом сцеживают и в общий затор. В нём по сахарам же нет ценного, зажарен сильно. Как вариант можно просто кинуть на температуру 72 градуса, может не успеет склеить всё там.
    0
    27.
    Дык там не рогген
    0
    28.
    Правильно будет изменить стиль. Внёс запись в пояснение: Иду по следам роггенбир, но не он, подобие, отсыл к этому стилю.
    0
    29.
    Ребята, кто нибудь знает реальную цветность ферментированного ржаного красного солода в единицах EBC. Спасибо.
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [404]
    Эль - верховое брожение [3826]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [527]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Варка баварского хеллеса: адапта...
    Эффективность пивоварни (часть 3...
    Эффективности пивоварни (часть 2...
    Эффективность пивоварни (часть 1...
    Микроскоп в пивоварении (часть 2...
    Микроскоп в пивоварении (часть 1...
    Теория затирания (часть 2): расщ...
    Теория затирания (часть 1): расщ...
    Справочник по применению пряннос...
    Здоровые сухие дрожжи благодаря ...

    » Новые рецепты
     Springshake от exorzist
     ) Рыжая борода - Red beard ( от дермидонт
     New England IPA от rsd0841br
     Ананасовая медовуха от pteropty
     Весенние Братство (30л) от Волков
     Красный рассвет от юрий1970
     Светлый Эль Джемерсон от Jemerson
     Бузулукский эль от Valdemar
     Пшеничная разборка от Serega1991
     Ham Jacker IPA :) от Марсаков
     ДУБиЕЛЬ от Power54
     Californication от bwolf47
     Американец с немецкими корнями от Админ

    » Новое на форуме
    Форум
    29
    21-02-2018, 20:13 от Birma
    Конусный ферментер "Бирма&q...
    Форум
    21
    21-02-2018, 19:11 от vick
    Дюббель (Дуббель, Dubbel)
    Форум
    295
    21-02-2018, 18:36 от Олег72
    Фото домашних пивоварен
    Форум
    230
    21-02-2018, 18:13 от Олег72
    Этикетки на бутылки
    Форум
    904
    21-02-2018, 18:11 от Олег72
    Наше готовое пиво
    Форум
    61
    21-02-2018, 18:06 от Олег72
    Пивной юмор
    Форум
    29
    21-02-2018, 17:57 от СЕГа
    Особенности розлива краном ПЕГАС...

    » Случайный опрос
    По какому методу варите пиво?
    Всего ответов: 344

    » Сейчас на сайте
    Всего на сайте: 88
    Любопытных: 52
    Пивоваров: 36

    Пивовары онлайн: HenryHikols , vlad-sf , Alex86832 , black_brewer , Ben_Richards , MVN , lexa08mb , Сергей , proforza , 939 , bwolf47 , фидот74 , Renomag , sealbus , Dizel , мамон , Calisto , DJK , Barbarossa , dimaciq , frntom , Galmoff , 10delta , vick , Alexpnz , denj , lexxsus , Кузнец , titys , Alexandr36 , ser67052609 , sosat07 , PAPA77 , Trash , Winil , SeReGa4504

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика