Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Гуссон

Просмотров 462, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 29 | оценить и обсудить
Гуссон Автор: Sergeyms4
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: Sergeyms4

Все рецепты пивовара: Sergeyms4

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 14.6 IBU    Цветность: 19.2 SRM  ()

Примечание:
Пшеничного и ржаного всего 30% взял сознательно. Ржаной солод тёмный примерно EBC250, может и больше, в рецепте цветность подправлена, солод не перемалываю, вношу цельный. Иду по следам роггенбир, но не он, подобие, отсыл к этому стилю.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (61.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (15.4%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (15.4%) | Ржаной ферментированный Курский солод (Россия) цвет = 94.7 L°, экстракт = 83.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.7%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.0 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (6.6 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (4.9 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 20 гр (3.1 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (14.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Профиль воды:
    Ставрополь (Россия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 32 мг/л, Сульфаты: 120 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 116 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Сразу отбираю 15% гущи и интенсивный выход на кипение)
  • Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 15 мин. (Прим.: Выход на кипение 5 минут. само кипение 15 минут)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 20 мин. (Прим.: Сразу отбираю 15% гущи и интенсивный выход на кипение)
  • Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 15 мин. (Прим.: Выход на кипение 5 минут. само кипение 15 минут)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин. (Прим.: Отбираю через 10 минут 15% гущи и интенсивный выход на кипение)
  • Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 15 мин. (Прим.: Выход на кипение 5 минут. само кипение 15 минут)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 27.3 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 15.85 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.15 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 66 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 25.0 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 270 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 29
    1
    Дрожи не для пшеничного пива. Советую заменить на М20 или Сафбрю WB-06
    0
    Есть и те и другие, как думаете какие дадут меньше фенолов. Хочу чтоб не так зафенолило как на хефевайцене. а цель в 33 была в остаточной сладости, получить пирожок или тульский пряник.
    0
    м20 точно зафенолят. Хотя у меня вкус ржи все скрасил
    0
    2.
    Это точно "домашний" рецепт?
    Просто, с паузами все так сложно )))
    И не понятно, если честно!
    Можно поподробнее, как выполняются все эти манипуляции!
    0
    Домашний, я по таким же паузам и отварками варю Баблгам.
    Выходишь на паузу 55 градус нагревом (газ)- это основной затор, отбираешь 50/50=дробина/жишка=по русски около 4 литров в алюминиевую кастрюлю (в эмалированной пригорает на раз), это 15% от затора, ставишь на интенсивный нагрев. Укутываешь основной затор и оставляешь на 20 минут. Отварка выходит на кипение 5 минут, закипает и вариться 15 мину. И так все остальные, по мне не какой запары при объёме выхода 27 литров. Как то так.
    0
    5.
    Блин, забавно!
    Раньше о таком методе читал только и то, в рецепте особо замороченного пилзнера)))
    А что даёт такой подход к затиранию?
    -1
    уменьшается плотность жижки. Если всю массу выдержать по всем паузам потом проблемма с фильтрацией будет
    0
    Я начинающий, боюсь не корректно объяснить, на сайте есть разъяснения по отваркам. В двух словах и в моём понимании это даёт ощущение плотного пива без выраженной сладости, или я путаю!?
    0
    А можно уточнить? И рожь, и пшеница? Цель?
    В рецепте ХС пшеницы целых 30% но во вкусе её не особо много (поэтому в ХС(РНО) "психанул" и сделал 62%)
    Рожь даст кислинку - она точно нужна?
    0
    13.
    Дмитрий в пшеничном "Баблгам" я добавлял тоже 30% пшеницы, как раз чтоб не выпирала, 50% уже на любителя. Здесь цель получить роггенбир, опять таки чтоб излишне не выпирала рожь ложу 15%, избежать вкуса кваса, избежать кислинки затиранием на повышенных температурах и дрожжи 33 для высокой конечной плотности, которая даст сладость. По иписанию рекомендуют 50% ржи. Столько ложить боюсь, начну с малого,тасовать буду между рожью и пшеницей, скорее всего рожь не превысит 30%. Остаток засыпи может составлять светлый, мюнхенский, пшеничный, карамельный солод и/или небольшое количество темного солода со сниженной горечью для цвета.
    Дмитрий посоветуйте сколько всыпать процентов ржи?
    0
    Да, и стоит ли жертвовать эффективностью и не молоть солод?
    0
    14.
    Эта рожь тёмная, пережаренная, пальцем давиться в пыль, прям как тёмный солод. По этой же причине и осторожничаю с засыпью ржи, хотя 15%...
    Дмитрий я кажется задавал уже вопрос. У вас такая же рожь? Как вы её молите, как идёт фильтрация.
    0
    11.
    Рожь точно нужна иначе это уже будет не Рогтенбир. У меня рожь вообще никакой кислинки не дала, а вкус получился отменный
    0
    12.
    Я вследующий раз рожь тоже молоть не буду. При помоле превращается в муку и сильно понижает фильтрацию затора, вплоть до полной остановки фильтрации
    0
    вот это получился явный очаковский квас но только алкогольный, с учетом того что у меня насос "Бурун 900" и он поднимает воду с 6 метров(по инструкции), то я не знаю что такое остановка фильтрации. а рожь у меня тоже курская
    0
    16.
    Спасибо Дмитрий. Значит я в правильном направлении.
    0
    17.
    Я делал без отварок, при размолотом ржаном фильтрация встает. Немолотый ржаной позволяет нормально фильтроваться, при этом ржаной вкус достаточно выражен. Дрожжи пробовал и WB-06 и S-33, при 15% ржаного солода он перебьет фенолы WB-06, на S-33, из-за их нейтрального профиля, получается весьма неплохо. Варил за прошлое лето в разных вариациях 7 раз, ржаного солода (Курского) от 10 до 16%. Думаю больше - уже квас получится
    Из всех вариантов ржаного, что я делал, больше всего понравился лагерный вариант на W34/70 (http://беер.рф/beer_re....-0-4276), в лагере более сглаженный вкус, в эле на S33 ржаной вкус резковат.
    Кстати, пиво по этому рецепту http://беер.рф/beer_re....-0-3446, сваренное 02/08/2017, я допил на прошлой неделе, весьма неплохо сохранилось. А сваренное 03/09/17 с увеличенным количеством ржаного спустил в унитаз, так как через месяц созревания стало кислым (не скисло, а именно кислота увеличивалась до какого-то предела и на таком уровне и осталась, пробовал раз в неделю, но пить противно было).

    Я бы посоветовал для первой варки взять не более 10% ржаного для тонкого ржаного вкуса, тем более, мне кажется, отварки еще усилят его вкус.
    0
    18.
    Павел спасибо. Решено варить без отварок, но с прежними температурами (в рецепте не буду удалять, чтоб не забыть для себя, сварю как нибудь с отварками и дрожжами WB-06, выставлять не буду, при положительном выставлю), рожь оставлю 15%, добавлю хмель саааз по 10 грамм на вкус и аромат.
    И ещё мучает вопрос, если закинуть рожь не в общей засыпи, а скажем на декстриновую, как думаете, как сыграет?
    По типу черного солода, который отдаёт цвет, а горький вкус не успевает.
    0
    19.
    В роггене неферментированный ржаной солод, и его должно быть минимум 50%/
    0
    20.
    Так в описании стиля прописано соложёная рожь.
    Или вы из личного опыта?
    Так то, нужны и дрожжи для вайцен и ржи 50%, но я думаю придётся мне его силком пить. Мы пытаемся его реанимировать и приукрасить. Присоединяйтесь.
    В описании тоже сказано. История: Особое немецкое ржаное пиво, которое изначально варили в Баварии, в Регенсбурге. Никогда не было широко популярным и в современности почти исчезло.
    Стиль наверное не панацея, можно проставить и вне стиля, а в описании оставить отсыл к роггену.
    0
    21.
    Ржанной солод бывает разный:
    Ферментированный(Красный)- используется в бородинском хлебе
    Неферментированный(Белый)

    В рогене используется именно неферментированниый
    0
    22.
    Вот, елки палки, приехали. Что же мне с этим солодом теперь делать? На квас пустить, так пробовал уже такая Х..нь получилась, что не передать, такой след оставила что теперь и в этом рецепте шугаюсь большой засыпи.
    Видел у одного пивовара несоложёный, он его на сковороде обжаривал 50/50.
    0
    23.
    C ферментированным свари http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=29113.200
    А неферментированный ржаной я новопермском видел
    0
    24.
    Переписался с тем пивоваром. Говорит было 50% несоложёной ржи которую он предварительно обжарил на сковороде до появления аромата. Фильтровал 30 литров 3 часа. Дрожжи не помнит. Пиво в массы не пошло.
    0
    25.
    Что бы легко фильтровалось сделай бета глюкановую паузу
    0
    26.
    Читаю ссылку вашу, сразу обратил внимание что сбраживают все на US-04, так же уловил что запаривают рожь отдельно при температуре 72 градуса и на час, потом сцеживают и в общий затор. В нём по сахарам же нет ценного, зажарен сильно. Как вариант можно просто кинуть на температуру 72 градуса, может не успеет склеить всё там.
    0
    27.
    Дык там не рогген
    0
    28.
    Правильно будет изменить стиль. Внёс запись в пояснение: Иду по следам роггенбир, но не он, подобие, отсыл к этому стилю.
    0
    29.
    Ребята, кто нибудь знает реальную цветность ферментированного ржаного красного солода в единицах EBC. Спасибо.
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [575]
    Эль - верховое брожение [5326]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [798]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Пряности и страсти: советы по ис...
    Несоложенка как помощник домашне...
    Kettle Souring - метод варки кис...
    Гашенная известь для снижения ще...
    Исследование воды в домашних усл...
    Свари свой лучший Красный IPA
    Всё пиво красное!
    Сахар пивовару друг. Применение ...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Основы водоподготовки в пивоваре...

    » Новые рецепты
     Чёрный Эфир от zitich
     Madagascar от Vladimir1927
     ЖигуЭлевское от Пивас
     New Summer от DKenor
     А может по-копчененькому от kovtmik
     STAUP SUXOI от Newworld
     Дамская радость от kovtmik
     Пшеничный Бок от kovtmik
     Венский вальс от DoctorBeerMGN
     Feel The Flow от olegdw
     WITerfall от rek_2003
     Дядя Лёня ленивый от Vikonte

    » Новое на форуме
    Форум
    4
    27-05-2018, 23:36 от ACB
    Двухвальцовая мельница, Беларусь...
    Форум
    7
    27-05-2018, 23:28 от Antonio_1985
    Заторный аппарат из стиральной м...
    Форум
    22
    27-05-2018, 22:56 от Antonio_1985
    пивоварка 40 литров
    Форум
    765
    27-05-2018, 22:56 от Alexpnz
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    1419
    27-05-2018, 22:43 от GIVI
    Наше готовое пиво
    Форум
    24
    27-05-2018, 22:34 от SlavaKo
    Домашний пивной терминал
    Форум
    140
    27-05-2018, 20:43 от MrDanger
    Розлив в тару, кеги

    » Случайный опрос
    Делаете ли вы дрожжевой стартер?
    Всего ответов: 309

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 35
    Любопытных: 23
    Пивоваров: 12
    На сайте: пивовар174 , AntonV , Olegapx , andreio , titys , _Дмитрий_ , Kdv_ , bsan511 , SlavaKo , AlexWinkel , sergey_gu , Winil
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика