Примечание: Корки апельсина и грейпа сушить не буду в духовке. Смысла выветривать ароматные эфиры - теплым воздухом не вижу смысла. Выжму сок и закину тонко резаную цедру.
Ингредиенты Зерновые:
0.25 кг (3.3%) | Кислый Шато (Бельгия)цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 76 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 31 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Солод бы заменить, бельгийский вит варится с 50% несоложеной пшеницей И пауза такая длинная на 72-х градусах. Не боитесь, что пиво получится уж слишком плотным и сладким к концу брожения? Жатецкий хмель лучше закладывать на аромат (15 минут - 0 минут до конца кипячения), а на горечь взять какой-нибудь горький с альфа-кислотой поболее) А насчет сока очень даже интересно)
Какой смысл связываться с несоложенкой!? если можно просто добавить больше солода. Разницы во вкусе практически нет, особенно если пшеница или крупа не бельгийская, а из РФии. Все рецепты которые варю на пшеничном, всегда осахариваю на одной декстриновой паузе. Пиво получается чуть более сладкое, более питкое что ли... Хмель окончательно не решил, у меня его пакет разных сортов. Потом исправлю, может посоветуете что-то из хмеля наиболее интересное?
Можете у меня в перечне рецептов глянуть вит) Я закладывал на горечь Магнум (75 минут до конца кипячения), на аромат (5 минут до конца кипячения) Ранний Московский (аналог Жатецкого) и Каскад. С хмелем подсказали опытные коллеги-пивовары) Т.е. нужно выбирать хмель с цитрусовыми характеристиками) С несоложенкой проблем вообще никаких не возникает. Не хотите отварить предварительно, используйте хлопья пшеничные или вообще манку. И никаких заморочек) Насчет температуры затирания: Вы уверены, что подержав затор на 72-ух градусах целый час, попадете в конечную плотность 3.3 Плато? Уж маловероятно.. Слишком уж много будет несбраживаемых сахаров, дрожжам нечего будет в спирт перерабатывать) Я посмотрел Ваши рецепты все, паузы на 72-ух градусах очень длинные. Пиво будет естественно все сладким, только не всегда это уместно в стилях. Важно сверять с BJCP) Если проводить однопаузное затирание, то это обычно 67, 68 градусов. При данной температуре крахмал расщепляется и на простые сахара, и на декстрины. Пиво получается сбалансированным - не таким сладким, и не таким сухим) И я тоже новичок, важно образовываться в этом деле, если уж заниматься им. Тут полно всякой литературы, статей, учись не хочу)) Автору классного и вкусного пива!)
Как же вне стиля) Цитата: "Вкус: Приятный солодово-сладкий зерновой вкус (часто с медовым и/или ванильным характером) и пикантной апельсиново-цитрусовой фруктовостью". Это не про запах цитруса - а про вкус. Разве имеет значения как добьюсь?Так же и касаемо несоложенки, они от экономии туда сыпят наверное крупу, а мне для себя не жалко солод. Крупу нужно разваривать, геморрой. А я плотность компенсирую одной декстриновой паузой. Уверен, что вкус итоговый от этого не пострадает. Финишная плотность у меня в пределах Вита, пеностойкость так же, ведь пшеничку варю с белковой паузой. Резве не итоговые показатели (вкус, плотность, пеностойкость, горечь и алкоголь) определяют конечный стиль, а не процессы корки или сок?
За цитрусовый вкус не только может сок отвечать. Правильно подобранные дрожжи (прям как у вас в рецепте), специи (цедра апельсина) влияют и на вкус, не только на аромат) Что касаемо несоложенки, это такой стиль и от него никак не уйти. Да, согласен, удешевляет рецепт, но и не только. Соложеная и несоложеная пшеница очень даже может отличаться по вкусу. Либо варить в рамках стиля, либо уже это эксперимент - рецепт в отдельной категории) Основные показатели отвечают за стиль, это верно, однако и используемые ингредиенты тоже очень важны, и чтобы они соответствовали)
Мамон коллега), а продукт же оценивают по конечному результату, органолептическому... Процесс это процесс и каждый сам определяет как ему добиться или добиваться конечной цели или результата, кто-то окольными путями, а кто-то напрямик... Это же творчество) кто-то отварками, а кто-то настойным, кто-то воду закисляет кислотой, кто-то кислотную паузу выдерживает, а кто-то солод кислый... как говорится... майку к своим трусам -каждый подбирает сам. )