Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 35 л (гидромодуль 5.3 л/кг) | Промывная вода: 10.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 88 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 26.3 % | Размер партии перед кипячением: 38 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27.4 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
немного не понимаю,что не так? Mangrove Jacks М20-Применение в стилях: Пшеничное пиво по Балтийскому Портеру: Может использоваться карамельный солод и/или несоложеное сырье
ну нет))это балтийский портер;-) все согласно:http://беер.рф/faq/33-1#167 и ничего лишнего... и засыпь и хмель и дрожжи.....и" мастер рецептов" пишет что всё "одобрям" т.е все цифирки зеленые
Под несоложенным сырьем в портерах понимается овес (для гладкости профиля и пены). При чем здесь пшеничная крупа 40% от засыпи? Это посыл уже к бельгийской стилистике. Дрожжи... Лагерные или элевые при низких температурах. Т.е. важен чистый профиль дрожжей, бродящих при лагерных или окололагерных температурах. Из элевых для этого стиля подойдут только дрожжи для немецких элей (как для кёльша или альтбира), дающие профиль, близкий к лагеру. Вы сварили гибрид между бельгийским витом и немецким вайценбоком. Зачем извращать так уважаемый мной пивной стиль?
даже в мыслях не было кого то оскорбить,для меня не соложенка-это и крупа,и кукуруза и ячмень и овес и геркулес и мука с манкой...все что не является солодом в прямом смысле
История: Традиционное пиво стран на берегах Балтийского моря, развившееся независимо после появления экспортных плотных коричневых или имперских стаутов из Англии. Исторически верховое брожение, но многие пивоварни адаптировали рецепты для низового брожения.
Логично, балтийские это транформация британских портеров на лагерные дрожжи или местные элевые с физикой лагерных. С какого боку пол засыпи несоложеной пшеницы? С какого боку вайценовые дрожжи с их гвоздичными фенолами и хлебным вкусом?
А больше вариантов по дрожжам нет? Ну хоть М15 или М42? Бельгийский пряный профиль Т-58 в портере - как-то не то. (( Ну и карамельный с шоколадным в начале затирания вносить не советую. Их желательно добавлять на декстриновой паузе. Цвет отдать они успеют, а горечи от жжености перейдет в сусло минимум. И если таки найдутся более прожерливые дрожжи (с аттен. больше 70%), то температуру мальтозной паузы желательно поднять до 65-66 град.
спасибо еще раз за советы,но у меня пока нет "технической возможности" варить лагеры(и делать лагеразацию пива) даже на улице сейчас +15 поэтому на данном этапе я "сторонник элей"....
Вам главное найти в доме место, где температура сусла в бродилке будет 17-19 градусов, М42 сработают чисто. Только не забудьте сместить мальтозно-декстриновый баланс в сторону декстринов. А то М42 могут и до 80% сбраживания разогнаться, а для портера тело нужно не меньше 4.5%, чтоб хорошо спрятать высокий уровень алкоголя.
я уже "работал" с М42,мне понравилась..их "крепость"и прозрачность пива после карбона+ложатся плотным слоем на дно и не стремятся вверх при открытии "баклажки"
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход