Шельда

Примечание:
Хмель не для бельгийских сортов, это сделано сознательно. Да и сколько копаюсь в интернете только сааз, может кто подскажет кто что клал в бельгийские сорта, не уж то только сааз. Хмель последний вносил после начала охлаждения, когда температура внизу ёмкости упала до t-80 гр или 10 минут с начала охлаждения. При брожении с гидрозатвора шел слабый серный запах перемешанный с хмелем. Сварено НП12,5%. Розлито КП2,5%. Хотя гидрозатвор и стоял на месте и плотность не менялась и при всём этом через час после розлива бутылки уже надулись. Пиво рыжее или сетло-светло коричневое, а может быть это дрожжи во взвесе. Вкус зелёного пива горько-кисловатый, запах не могу описать, но пахнет необычно, ни чего не напоминает.

Несколько выводов: дрожжи продолжают жрать даже в бутылках после 2 Plato, раздувая их. Я так думаю после брожения не держать с дрожжами, гидрозатвор остановился и сразу разлил, сильно не карбонить, максимум 5гр на 1 литр может даже меньше нужно проверять, 7 дней на карбоне, а дальше лагерировать при 14 градусах а может и ниже иначе а так думаю пожрут всё до нуля, но созревание увеличивается до 2 месяцев, что то не айс. Или попробовать поменять температуры в большую сторону. А вообще есть подозрение что они не только сахар пожирают, но и хмель тоже. Что то и следа я не учуял от засыпи каскада, странно. Вкус зелёного пива горько-кисловатый-перечны, вспомнил , напомнил явнй вкус гвоздики именно гвоздики, был прицидент осознать его в чистом виде, когда прокипятил на водяной бане праймер с декстрозой и тремя гвоздичками и из интереса отпил чуток. Выдержать больше 4 недель не удалось, как и досконально распробовать, новый год всё подчистил. Знатоки форума надеюсь подскажут как быть.

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (52.2%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (22.4%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.3 кг (19.4%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (6.0%) | КараБогемиан (Германия) цвет = 75 L°, экстракт = 72 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.7 кг (100%)

Хмель:

15 гр (7 IBU) | Фаггл (Великобритания) - в гранулах, a-к.=4.7% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

15 гр (5.9 IBU) | Фаггл (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

50 гр (7.5 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в вирпул.

Всего: 80 гр (20.4 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 79.8 %, Флокуляция: средняя | undefined.

Профиль воды:
Ставрополь (Россия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 32 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 120 мг/л, Гидрокарбонаты: 116 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (настой): 68°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 10 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.47 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 15.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.37 л

Параметры варки
Эффективность варки: 66 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 25.0 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

215 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.77 (5.54 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей