Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пшеничное утреннее

Просмотров 746, оценка 5.0 из 2 варок по рецепту 2, обсуждений 23 | оценить и обсудить
Пшеничное утреннее Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: dix173

Все рецепты пивовара: dix173

Начальная плотность: 1.043     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.2 %    Горечь: 19.7 IBU    Цветность: 4.8 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (45.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (9.1%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (45.5%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 30 гр (9.6 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 25 гр (7.6 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (2.5 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 75 гр (19.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Wyeast - Форбидден Фруит 3463 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 240 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 25 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 19.25 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.65 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 35 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Зеленое пиво/кройцен ТП = 1.043 (10.6 °P); НП = 1.043 (10.7 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.57 (5.14 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 23
    0
    1. Модератор 
    Для пшеничного пива, всё таки, лучше применять специализированные пшеничные дрожжи.
    Недобрали по НП
    Перебрали по горечи.
    Карбонизация ниже стиля.
    0
    3.
    Как должно быть тогда?
    0
    Это конечно все примерно
  • Дрожжи: 

  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20


  • Хмель: 

  • 30 гр (11.9 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин. 
  • Пилзнер и пшеничный увеличьте до 3 кг каждый
  • Праймер добавьте еще процентов 25
  • 0
    Да и хмель не ахти какой
    0
    5.
    Друзья здесь читал что лучше не пильснер использовать ,а венский солод,так ли это?
    2
    Смотря какой стиль пива будешь варить. Для Вайцен/Вайсбир  только пилс
    По немецкой пивоваренной традиции, как минимум 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, но в некоторых версиях ее может быть и до 70%. Остальное — солод пилс.
    Так же на венском можешь не попасть в цвет. Хотя я лично во многих своих рецептах стараюсь использовать венский
    0
    7. Модератор 
    А какие аргументы в том тексте приводились в пользу венского? И про какое пиво говорили?
    0
    8.
    честно сейчас не помню,вот ищу тот рецепт,надо было в избранное добавить,на телефоне гляну,потому что через него на форум заходил,если что отпишу.
    0
    9.
    например в книге клауса клинга в конце приведены рецепты, в которых в вайценах почти везде венский вместо пилснера.
    0
    10. Модератор 
    Аргументы за "что лучше"? Может просто личное и местечковое предпочтение?

    Стиль при дословном прочтении говорит: Остальное — обычно солод пилс. Значит и не пилс допускается даже стилем.
    0
    11.
    Ну я не к тому что лучше, а что вообще такое приемлимо, причем от немецких источников.
    Хотя в brewing with wheat такого не встречал.
    0
    12. Модератор 
    Спасибо.  Уточняясь у Odysh  я  хотел проверить как утверждения появляются и закрепляются.
    Не в качестве контра и не для спора.
    0
    13.
    А вообще, есть четкий международный стандарт стилей пива где указан солод пилс. Хотите венский то пожалуйста, только это уже будет стиль Дунклес Вайсбир или Вайценбок.  Вот об этом мы и пытаемся вам разъяснить. А все это немецкое пшеничное, которое Клаус Клинг имел ввиду.
    0
    14.
    Во-первых, в BJCP написано "the remainder is typically Pilsner malt" - то есть не обязательно пилсен.
    Во-вторых в рецептах Клинга венский идет в рецепте Хэфевайцен (Hefeweizen), который имеет цветность 9 EBC и совсем не дунклес.
    0
    15.
    Сколько там такого солода?
    1
    16.
    Приведу полный рецепт, по горечи кстати не попал)

    Экстрактивность начального сусла: 12,2%.
    Хмелевая горечь: 18 EBU.
    Цвет пива: 9 EBC.
    Крепость: 5%.

    1,9 кг венского солода
    2,7 кг пшеничного светлого солода
    19 г ароматного хмеля (7,5%) одной порцией через 10 мин после начала варки Tettnanger (Perle, Spalter Select)

    затирание при 35 °C;
    первая пауза: 30 мин при 50 °C;
    вторая пауза: 70 мин при 66 °C;
    перекачка затора при 76 °C;
    время варки: 90 мин.
    0
    17.
    Ну так логично!
    Там венского меньше половины, поэтому и в цвет попадает
    0
    19.
    и при данной температурной раскладки не факт что пиво будет полнотелым и пеностойкое. Эта закладка на сколько литров
    0
    21.
    всё по стилю!
    0
    22.
    да и собственно хоть сколько там будь венского, в цвет все равно попадет, он же в районе 8 EBC
    0
    18.
    the remainder is typically Pilsner malt дословно- остальная часть обычно солод пилснер. И ничего не сказано, что он необязателен и тем более о Венском. Хотя о чем спор любая варка это эксперимент и для этого мы варим пиво
    0
    20.
    Обычно пилснер - это как раз и значит, что не он необязателен) обычно он, но можно и что-то другое.
    Про венский не сказано, но и не сказано, что его нельзя добавлять, а значит по стилю можно.
    0
    23. Модератор 
    в №10 я так и расшифровал - ОБЫЧНО. Значит допустимо иное.
    Имя *:
    Email *:
    Все смайлы


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [694]
    Эль - верховое брожение [6573]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1014]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Йодный тест на крахмал
    Забудьте о выдержке пива (Forg...
    Пивные бокалы: руководство нач...
    Как использовать кукурузу в до...
    Пряности и страсти: советы по ...
    Несоложенка как помощник домаш...
    Kettle Souring - метод варки к...
    Гашенная известь для снижения ...
    Исследование воды в домашних у...
    Свари свой лучший Красный IPA

    » Новые рецепты
     Николай Софронов от Чингисхан
     Амур Пижское от Чингисхан
     Завтрак для Франклина Рузвельта от Dexxter
     Овсянка Сэр (Стаут) от DoctorBeerMGN
     Старичок от buc
     Проще некуда от feartal

    » Новое на форуме
    Форум
    1366
    19-09-2018, 05:57 от moct05
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    23
    19-09-2018, 05:15 от sibep
    Проблема длительной фильтраци за...
    Форум
    1677
    19-09-2018, 04:59 от sindrom
    Наше готовое пиво
    Форум
    865
    19-09-2018, 04:35 от AlexVV
    Этикетки на бутылки
    Форум
    447
    18-09-2018, 20:43 от Allexey
    Мастер рецептов
    Форум
    75
    18-09-2018, 20:13 от Staix
    Как вырастить хмель.
    Форум
    259
    18-09-2018, 19:54 от sccasper
    Пивоварня Бавария

    » Случайный опрос
    В чем пиво карбонизируете и храните?
    Всего ответов: 464

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 28
    Любопытных: 20
    Пивоваров: 8
    На сайте: Peters1985 , ChingisK , saimonKS , titys , Led , Slavjanin , Antonygel , benedikt1694
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика