Примечание:
Жженый солод закладывал на мальтозной паузе.
Необходимо учесть при карбоне действие диастатикусов, которые содержат WB-06. То есть пиво будет выбражено полностью со временем.
Период бражения - 10 дней
Период созревания: 23С - 3 дня, 8С - 11+ дней.
Пиво получилось немного "игристое", пшеничные нотки выражены совсем слабо, хороший солодовый аромат, с стойкой пенной шапкой (аж рисовать можно:) )
12.5 плато при 27С до кипячения
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (57.7%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
1.6 кг (30.8%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (7.7%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.8%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 528.3 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.2 кг (100%)
Хмель:
20 гр (13.9 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 20 гр (13.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 23.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин. (Прим.: Работают ферменты. которые способствуют образованию глюкозы для бананового аромата при сбраживании)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: Работают ферменты. которые расщепляют высокомолекулярные цепочки белка. Но пауза более 20 минут способствует уменьшению стойкости пены из-за излишнего расщепления белков)
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: В конце паузы вносим жженый солод для передачи цвета. но не для яркого вкуса жженки..)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 15 мин. (Прим.: Для придания полноты вкуса)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Остановка действия ферментов)
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 78.4 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
210 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Жженый солод закладывал на мальтозной паузе.
Необходимо учесть при карбоне действие диастатикусов, которые содержат WB-06. То есть пиво будет выбражено полностью со временем.
Период бражения - 10 дней
Период созревания: 23С - 3 дня, 8С - 11+ дней.
Пиво получилось немного "игристое", пшеничные нотки выражены совсем слабо, хороший солодовый аромат, с стойкой пенной шапкой (аж рисовать можно:) )
12.5 плато при 27С до кипячения
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 78.4 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей