()
Примечание:
В общем, покуда завалялась лактоза, было решено сделать APA) ну а другую половину на молочный стаут самое то!
Хмель в вирпул при 63 градусах на этот раз, опять проглядел. В мешочке, периодически, по мере остывания сусла, помешиваю и встряхиваю его, в конце при переливе в бродильную ёмкость тщательно отжал туда. Хочется как можно меньше горечи и больше аромата! Дрожжи использовал White Yeast WLP001, мешалку ещё не доделал, так что стандартным образом разбродил, разница с us-05 была заметна почему-то в пене на данном этапе, она не кругом собирается, а по всей поверхности (на фото). Плотность хотелось поменьше, т.к. люблю всё же с меньшим содержанием алкоголя пиво (ну кроме имперских :) ), а всё дело в долгой фильтрации, я уже как-то проводил эксперимент и одинаковую засыпь/время кипячения/количество воды фильтровал полчаса и полтора, в итоге одинаковое количество сусла, но с разницей в 1.5 Plato получилось, так что если порой хотите поплотнее, делайте процесс фильтрации подольше. После главного брожения вижу два пути: сухое охмеление 5 дней, затем половину в бутылки разлить, а к другой добавить пюре (каких фруктов ещё не думал) и пусть ещё дня три постоит и на розлив; или же разделить сусло пополам и одну отдельно со своей частью хмеля 5 дней и на розлив, а другую хмель+пюре на недельку. Пока ещё не решил, ближе к делу посмотрим..попробую приобрести замороженных фруктов, перемолоть в блендере, а потом пастеризовать часок в духовке при 70-80 градусах, как-то так..По мере проб, буду выкладывать дополнения) Буду рад советам, если кто-то уже так делал)
Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:
0.4 кг (9.1%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
3.6 кг (81.8%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в затор.
Всего: 4 кг (90.9%)
Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:
0.4 кг (9.1%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 0.4 кг (9.1%)
Хмель:
100 гр (0.0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение на вторичное брожение.
56 гр (38.0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.
30 гр (6.1 IBU) | Уилламетт (США) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в вирпул.
Всего: 186 гр (44.1 IBUs)
Дрожжи:
White Labs California Ale WLP001 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 81.5 %, Флокуляция: Средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (настой): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 28.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 81.3 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии перед кипячением: 24 л. | Размер партии после кипячения: 20 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.044 (10.8 °P) | Испарение: 20.0 %
В общем, покуда завалялась лактоза, было решено сделать APA) ну а другую половину на молочный стаут самое то!
Хмель в вирпул при 63 градусах на этот раз, опять проглядел. В мешочке, периодически, по мере остывания сусла, помешиваю и встряхиваю его, в конце при переливе в бродильную ёмкость тщательно отжал туда. Хочется как можно меньше горечи и больше аромата! Дрожжи использовал White Yeast WLP001, мешалку ещё не доделал, так что стандартным образом разбродил, разница с us-05 была заметна почему-то в пене на данном этапе, она не кругом собирается, а по всей поверхности (на фото). Плотность хотелось поменьше, т.к. люблю всё же с меньшим содержанием алкоголя пиво (ну кроме имперских :) ), а всё дело в долгой фильтрации, я уже как-то проводил эксперимент и одинаковую засыпь/время кипячения/количество воды фильтровал полчаса и полтора, в итоге одинаковое количество сусла, но с разницей в 1.5 Plato получилось, так что если порой хотите поплотнее, делайте процесс фильтрации подольше. После главного брожения вижу два пути: сухое охмеление 5 дней, затем половину в бутылки разлить, а к другой добавить пюре (каких фруктов ещё не думал) и пусть ещё дня три постоит и на розлив; или же разделить сусло пополам и одну отдельно со своей частью хмеля 5 дней и на розлив, а другую хмель+пюре на недельку. Пока ещё не решил, ближе к делу посмотрим..попробую приобрести замороженных фруктов, перемолоть в блендере, а потом пастеризовать часок в духовке при 70-80 градусах, как-то так..По мере проб, буду выкладывать дополнения) Буду рад советам, если кто-то уже так делал)
Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:
Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения этого пива рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 28.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 81.3 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии перед кипячением: 24 л. | Размер партии после кипячения: 20 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.044 (10.8 °P) | Испарение: 20.0 %
Печатать / сохранить
