Примечание: Не знаю почему но конечная плотность высокая, хотя меня устраивает. Для любителей хмеля - добавляйте больше, ни горечи ни хмеля вообще практически не чувствуется, очень мягкое и легкое пиво получилось, так как я и люблю.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 34 л
Параметры варки Эффективность варки: 72.5 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 20.7 % | Размер партии перед кипячением: 28.0 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
мое имхо: pH для пшенички нужен от 5 до 6 (и вроде как для любого затора желателен), чистая вода 7. pH выше 6 у многих. и у себя мерял - 6.5. из-под фильтра
а по поводу 45 нашел инфу: "пауза при температуре 113 ° F (45 ° C) приведет к «отличной фенольной ноте» (это классическая температура остатка феруловой кислоты).""
Paulaner всё ещё использует отварочные способы затирания, но Spaten, который варит Fransizkaner Hefeweissbier, отказался от отварочного метода в 2000-м году. Spaten использует однопаузное затирание при температуре 62° C (144° F), экономя на затратах труда, времени и энергии. Вскоре после того, как он стал руководить пивоваренными работами в Spaten в 2005-м году, доктор Йорг Леманн (Dr. Jörg Lehmann) сказал, что это решение было принято после серии слепых тестов вкуса, в которых участники не могли определить разницу. «Качество солода значительно улучшилось», - пояснил он.
А может Шпатены не договаривают? Может вместе с дрожжами в готовое к брожению сусло вносится та же феруловая кислота (научное название "3-метокси-4-гидроксифенилпропеновая кислота" - для фенолов - гвоздичных ароматов) и глюкоза (для банановых эфиров). Тем самым не нужно долбаться со сложными схемами затирания, а просто внести эти продукты на завершающем этапе однопаузного затирания. ))) Оба компонента доступны. ))) Знать только концентрацию, но это опытным путем.
На счет пауз, согласен с inv1ze. Для этого и делаю. Но я только осваиваю пивоварение поэтому пока экспериментирую. В планах разобраться в паузах в этом пиве, оно мне нравится. Поэтому в следующий раз одно буду прогонять по этим паузам, а другое однопаузное сделаю, вот тогда и можно будет сказать что дают эти паузы. Но мне почему то кажется, что будет похоже, но это предположение.
Вполне может быть похоже. Представим, что отварочным методом проводите затирание не совсем эффективно (не максимизировав выделение феруловой кислоты и глюкозы), тем самым при сравнении в вашем исполнении этих двух способов затирания, особой разницы не заметите и махнете на отварки рукой.
Не не махну, вообще вариантов много поэтому всегда есть поле для экспериментов. Я как то варил с соложеной и не соложенной пшеницей, сравнил, было очень похоже, но я всё равно использую и ту и ту.
Я делал что то типа бельгийского вита, просто все ингредиенты одинаковые, в одном случае кинул соложенную пшеницу, а на следующий день вместо соложенной кинул предварительно прокипяченную не соложеную пшеницу в таком же количестве. Просто хотелось знать есть ли в этом смысл. Получил два пива очень похожих друг на друга, оба выпил с удовольствием. Не могу сказать что одно пиво было лучше другого по каким то параметрам. Для себя сделал вывод: можно и так и так варить.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
