Карамельный бельгийский сахар - это особый вид сахара, который получается путем инверсии сахарозы. Он состоит из фруктозы и глюкозы, что делает его более доступным для переработки дрожжами.
Молекула сахарозы сложнее по структуре, поэтому дрожжи сначала превращают ее в фруктозу и глюкозу, а затем перерабатывают эти компоненты в спирт. В процессе производства карамельного сахара происходит множество различных химических и физических процессов, которые придают пиву дополнительные привкусы и ароматы. Именно поэтому рекомендуется использовать карамельный бельгийский сахар, инвертированный сироп или декстрозу при производстве пива.
Бельгийский карамельный сахар широко применяется в пивоварении, особенно при создании более крепких бельгийских сортов, таких как Dubbel и Tripel. Он помогает увеличить содержание алкоголя в пиве. Белый сахар не влияет на его цвет и вкус и не придает излишнюю сладость.
Карамельный сахар может вносится на разных этапах приготовления пива: при кипячение, брожение, а также в бутылки при карбонизации. Нормой обычно считается дозировка от 5 до 10 г на литр пива.
Существует несколько способов карбонизации пива, но использование карамельного сахара является одним из самых привлекательных. Белый карамельный сахар не придает пиву неприятного привкуса, не влияет на его цвет и хорошо перерабатывается пивными дрожжами.
Для карбонизации 1 литра пива рекомендуется использовать 6-7 леденцов (10 грамм суммарно), при этом можно изменять количество леденцов, чтобы получить более или менее газированное пиво. Массовая доля сахарозы в карамельном сахаре составляет 98,7%.
Таким образом, использование карамельного бельгийского сахара в пивоварении является популярным выбором, который позволяет достичь желаемых характеристик пива и создать уникальный вкус и аромат.
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка нержавеющая сталь, 61 см
790 ₽ В наличии
|
Ложка пластиковая, 50 см
195 ₽ В наличии
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|
Дрожжи для сидра Safcider AB-1 (Fermenti...
230 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт "Пшеничный светлый не...
290 ₽ Ожидается
|
Лупулин Каскад / Cascade (США), 100 г
990 ₽ В наличии
|
Соль Сульфат магния (соль Эпсома, магний...
490 ₽ В наличии
|
Ниппель для монтажа цифрового термометра...
90 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт “Ячменный светлый охм...
310 ₽ В наличии
|
Этикетка самоклеящаяся "Темный Эль" 100*...
7 ₽ В наличии
|
Хмель Cryo Симкое / Simcoe (США), 25 г
210 ₽ Ожидается
|
Пивные дрожжи Safale US-05 (Fermentis), ...
350 ₽ В наличии
|
Пробка полимерная для винных бутылок, 22...
10 ₽ Ожидается
|
Замутнитель для пива SpringBlanche (Ferm...
195 ₽ В наличии
|
Бутылка Домашняя, 0,2 л
19 ₽ Ожидается
|
Солодовый экстракт "Пшенично-ячменный ох...
890 ₽ В наличии
|
Сифон переливной автоматический Quick-St...
890 ₽ В наличии
|
Пеногаситель iTap 2X - кран для розлива ...
3190 ₽ В наличии
|
Солод Шато Вена / Vienna (Castle Malting...
219 ₽ В наличии
|
Кран пивной без компенсатора и крепления...
690 ₽ Ожидается
|
Пивные дрожжи Saflager W-34/70 (Fermenti...
590 ₽ В наличии
|
Соединитель Duotight угловой 8 мм (папа)...
150 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка нержавеющая сталь, 61 см
790 ₽ В наличии
|
Ложка пластиковая, 50 см
195 ₽ В наличии
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|