Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Мокколад (vol 2)

Просмотров 13915, оценка 5.0 из 180 рейтинг варок 180, обсуждений 70 | оценить и обсудить

Мокколад (vol 2) Стиль: Сладкий стаут
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения)
Печать
Добавил: Админ

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.069     Конечная плотность: 1.023     Алкоголь: 6.4 %    Горечь: 23.7 IBU    Цветность: 36.3 SRM  ()

Примечание: чтобы достичь более яркого аромата шоколада вместо какао порошка лучше использовать запечённые, а затем измельчённые какао бобы

Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:
  • 5 кг (68.5%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.
  • 0.6 кг (8.2%) | КараАрома (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.
  • 0.6 кг (8.2%) | Геркулес - Овсяные хлопья (Россия) цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в затор.
  • 0.4 кг (5.5%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в затор.
  • 0.2 кг (2.7%) | Жженый ячмень (Германия) цвет = 410 L°, экстракт = 64 % | Внесение в затор.
  • Всего: 6.8 кг (93.1%)

    Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:
  • 0.5 кг (6.8%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 0.5 кг (6.8%)

    Хмель:
  • 25 гр (23.7 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
  • Всего: 25 гр (23.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Имперский Эль M15 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 66 %, Флокуляция: высокая
    Для брожения этого пива вам нужно 313 млрд. дрожжевых клеток: 3.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 200 гр | Кокао молотый "Золотой ярлык" (coldbrew) | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (настой): 55°С - 10 мин.
  • Осахаривание (настой): 67°С - 40 мин. (Прим.: В начале паузы вносим овсяные хлопья)
  • Декстриновая пауза (настой): 73°С - 10 мин. (Прим.: В начале паузы вносим Шоколадный солод и жженый ячмень)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.48 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.48 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии перед кипячением: 30.0 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.055 (13.4 °P) | Испарение: 20 %

    Параметры карбонизации
    Доступно только для пользователей


  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 180

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 70
    1 2 »
    0
    1. 23-03-2017, 18:09
    Отличный рецепт! Что получилось? Можно вкусовые ощущения описать?
    0
    2. 23-03-2017, 19:35
    Пока на вторичке стоит. Вкус интересный, какао немного отдает в аромате. Его я решил весь задать на вторичку без coldbrew, посмотрим что получится.
    -1
    8. 26-05-2017, 09:41
    Просто засыпать какао как на СО ?
    0
    39. 17-03-2018, 19:05
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я купил какао бобы как их надо подготовить чтобы добавить в пиво
    0
    3. 16-04-2017, 02:43
    Сегодня была дегустация этого стаута. Я в полном восторге. Наконец-то получилось сварить так как хотел с третей попытки. Нереально густой и черный, как эскимо. Это одно из лучших пив, что я варил в данной стилистике!
    0
    4. 16-04-2017, 07:43
    Спасибо за комментарии. Не понятно почему получился нереально густой ведь засыпь для 25 литров не слишком большая.  Недавно РИС варил там у меня засыть почти 11 кг на 24 литра. Интересно что вкус шоколада был не за счет кофе а за счет солода и геркулеса. Рецепт пока не выкидывал, ещё на карбонизации стоит. Попробую сварить по твоему рецепту в ближайшее время.
    Есть пара вопросов:
    1. Как эскимо это сливочно-молочный вкус?
    2. Овсяные хлопья вносятся сухие или варёные?
    0
    5. 16-04-2017, 12:00
    Густота и сладость получилась засчет овсянных хлопьев и лактозы, а также выбранных дрожжей с низкой аттенюацией. В РИС обычно такие добавки не идут, так как он должен быть более сухой и алкогольный.
    Эскимо мне напомнил тем, что свиду черный, а по вкусу шоколадный и молочный засчет какао и лактозы.
    Овсянные хлопья засыпал сухие прямо в затор
    0
    6. 16-04-2017, 19:25
    Добрый вечер, увидел видео) как купить несколько бутылочек? или приехать и купить, благо недалеко ехать, есть возможность продажи?
    1
    7. 16-04-2017, 21:47
    Пишите в личку. Могу отправить, можете сами приехать, цена 75 руб за бутылку 0,5 стекло
    1
    9. 17-06-2017, 01:52
    варил нечто похожее. переливается в стакан как густой сироп. но пены нет почему-то. для рецепторов взрыв вкусовых тонов. горечи и сладости. с 1.5 литров улет.
    0
    10. 02-07-2017, 17:20
    доброго времени суток.
    Какао как вносили. Кипятили или сухое в ферментер?
    Спасибо
    0
    11. 02-07-2017, 19:08
    Сухое в ферментер после стерилизации в микроволновая пару минут
    0
    20. 21-09-2017, 21:42
    Добрый день. Можно внести на вторичку без перелива? В "базовый" ферментер? Спасибо.
    0
    44. 05-11-2018, 22:21
    А как происходит стерилизация, тонким слоем по тарелке или в любой подходящей посуде?
    0
    12. 19-07-2017, 16:48
    По поводу какао, задавал в пиво просто порошок сыпал? или как-то в мешочке?
    0
    13. 19-07-2017, 16:49
    а тьфу, прочитал уже в коментах. Спасибо ))
    0
    14. 05-08-2017, 06:35
    Пиво действительно получилось вкусное (для любителей стаутов). Вкус жженки сменяется шоколадной горчинкой.
    0
    15. 20-09-2017, 17:42
    Чем можно заменить дрожи в рецепте? Есть s-33,s-04 и t-58
    И если нет жженого ячменя цветность 410L,можно просто увеличить засыпь шоколадного?
    1
    17. 20-09-2017, 18:56
    Однозначно s-33. Можно больше шоколадочки, все равно будет вкусно
    0
    18. 20-09-2017, 19:12
    У вас есть и 3й рецепт, подобного статуса! И с приличными отличиями. Вопрос, что оказалось вкуснее biggrin
    И в чем отличие от внесения жженки в начале или в конце паузы?
    0
    19. 20-09-2017, 19:29
    Там ответил в чем отличие. По поводу внесения женки особой разницы не выявил, так как там вместо жженного ячменя, был солод, с ячменем вкус и аромат был поярче
    0
    16. 20-09-2017, 18:44
    жженку можно самому в духовке или на сковородке сделать.
    0
    27. 26-10-2017, 10:36
    Можно, но есть риск недожарить или пережарить. Я так не рискую, да и духовку с кухней жалко)
    0
    21. 26-10-2017, 06:21
    Розлил вчера :-), сусло получилось вкусное, но почему-то не выбродило за 22 дня то, КП только 9,1, а не 5,8 :-(, хотя использовал два свежих регидрированных пакетика s-04 :-? странно
    0
    22. 26-10-2017, 09:40
    А что по паузам было?
    0
    24. 26-10-2017, 09:56
    Как по рецепту, может аэрировал слабо, хз
    0
    25. 26-10-2017, 10:27
    Да, есть такое дело. В рецепте не учитывается плотность от несбраживаемой лактозы
    0
    28. 26-10-2017, 10:38
    А, тогда понятно, ждемс пару месяцев в предвкушении и как раз к Н.г. smile
    0
    23. 26-10-2017, 09:41
    Кстати вопрос к автору, хлопья просто в затор вносил или предварительно отваривал?
    0
    26. 26-10-2017, 10:29
    Если у Вас хлопья не требующие варки, то можно не отваривать
    0
    29. 03-11-2017, 19:56
    Скажите, пожалуйста, почему хлопья добавляются на 68 градусах? Очень важно)
    1
    30. 03-11-2017, 21:54
    Чтобы густоты больше было во вкусе, так как считаю, что ферменты активные в начале затирания от овса ничего не оставят
    0
    31. 21-11-2017, 06:00
    проба спустя почти месяц rolleyes , очень питательно, кофейно-сливочно-насыщенный, действительно напомнил вкус из детства эскимо, именно того безумно вкусного на натуральных сливках, но много не выпьешь, на голодный желудок даже подташнивать начинает с бутылочки 0,4 л. и да - пена слабая
    0
    32. 21-11-2017, 10:37
    Вопрос еще, сколько времени какао на вторичке было? Ну или сколько вторичка если сразу вносили)
    0
    33. 21-11-2017, 12:14
    Неделя, вторички не было
    0
    34. 24-11-2017, 10:54
    ДВС! Сегодня разлил на вторичку после недели основного, добавил 200 гр какао порок, очень мутное стало, такое и будет или уйдет в осадок ?  И что если на балкон вынесу, там где то 2-5 градусов? (щаз на кухне стоит 18-20 гр.)
    0
    35. 24-11-2017, 11:33
    Через пять-семь дней перелейте на третичку с желатином и еще подержите дня три тогда точно все осядет. Только переливайте аккуратно, чтобы окисление минимизировать. На балкон я бы не рисковал так как это слишком холодно для эля, дрожжи могут переохладиться и на карбонизации плохо могут работать.
    0
    41. 13-07-2018, 09:21
    а на первичке при 20 градусах на 5 день оно уже отбродит основное брожение? чтобы взять проконтролировать?
    0
    43. 28-08-2018, 17:28
    Добрый день!
    О третичке можно было написать в основном рецепте, у меня тоже получилось мутное, ооочень большой осадок от какао на дне, когда переливали на вторичку был идеальный стаут на S-04,  какао все испортило ((((
    0
    36. 24-11-2017, 11:57
    Ничего не делай через 2 недели передаешь на розлив, а на дне будет большая "шокаладка" и пиво станет прозрачным, через 2 месяца в погребе все прозрачное станет ( свой опыт) пиво всем нравится
    0
    37. 24-11-2017, 19:38
    пусть стоит на вторичке неделю, потом вынеси на балкон на колдкраш, если там по прежнему будет 2-5 градуса конеш, а не минус 5, дрожжи лягут и пивас сольешь прозрачный ))
    1 2 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход